一種桂圓果凍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桂圓果凍，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。研宄發(fā)現(xiàn)，桂圓肉除了對全身有補(bǔ)益作用外，對腦細(xì)胞特別有效，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞，補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃等功效?？捎糜谛钠⑻摀p、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。
[0003]紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然維生素丸”之美稱。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功效。
[0004]枸杞子含有豐富的枸杞多糖、胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等物質(zhì)，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目等多種功效。
[0005]沙棘為藥食同源植物，果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。
[0006]目前，市場上的果凍主要是果肉果凍和果味型果凍，僅能滿足人們口感上的享受。授權(quán)公告號為CN 101869341 B的專利公開了一種桂圓沙棘固體飲料，該固體飲料以桂圓、沙棘、紅棗、枸杞和桑葚為原料，具有養(yǎng)顏降脂、排毒養(yǎng)顏、寧心安神、補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)陰生津、益精明目、化血化瘀等功效。將桂圓、紅棗、枸杞和沙棘按比例添加到果凍中，將有效提升果凍的保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明旨在提供一種桂圓果凍，以桂圓為主要原料，并添加紅棗、枸杞和沙棘，有效增加了果凍的營養(yǎng)成分，該果凍口感酸甜、柔軟爽滑，適宜人們?nèi)粘Ｊ秤谩?br>[0008]一種桂圓果凍，其特征在于具體步驟如下:
1)原料組成:按重量百分比計，桂圓濃縮液20-30%，果凍粉5-10%，果膠2-3%，海藻酸鈉
1-2%，剩余組分為水；
2)制備工藝:
a.桂圓濃縮液制備:將原料分別預(yù)處理，按桂圓:紅棗:枸杞:沙棘=8:3:2:1的比例放入多功能提取罐中，熱水浸提，溫度75°C，料液比1:15，浸提時間3h，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的1/7 ；
b.果凍制備:將果凍粉添加適量水，充分溶解；果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡lOmin，充分膨脹，煮沸3min ;待膠液溫度降至70°C時，加入果凍粉溶液和桂圓濃縮液，補(bǔ)足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。
[0009]2.如權(quán)利要求1所述的一種桂圓果凍，其特征在于所述的桂圓濃縮液中各組分重量比為桂圓:紅棗:枸杞:沙棘=8:3:2:1。
[0010]本發(fā)明優(yōu)點:該果凍中添加了桂圓、紅棗、枸杞和沙棘的有效成分，營養(yǎng)價值明顯高于普通果凍，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃、增強(qiáng)免疫力等功效；該果凍呈紅色，晶瑩剔透，具有桂圓、紅棗、枸杞和沙棘的特殊香氣，口感優(yōu)于普通果味果凍。
[0011]下面將結(jié)合【具體實施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實施方式。
[0012]【具體實施方式】:
實施例1
一種桂圓果凍，制備具體工藝如下:
1)原料組成:按重量百分比計，桂圓濃縮液30%，果凍粉5%，果膠2%，海藻酸鈉2%，剩余組分為水；
2)制備工藝:
a.桂圓濃縮液制備:將原料分別預(yù)處理，按桂圓:紅棗:枸杞:沙棘=8:3:2:1的比例放入多功能提取罐中，熱水浸提，溫度75°C，料液比1:15，浸提時間3h，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的1/7 ；
b.果凍制備:將果凍粉添加適量水，充分溶解；果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡lOmin，充分膨脹，煮沸3min ;待膠液溫度降至70°C時，加入果凍粉溶液和桂圓濃縮液，補(bǔ)足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。
[0013]實施例2
一種桂圓果凍，制備具體工藝如下:
1)原料組成:按重量百分比計，桂圓濃縮液20%，果凍粉10%，果膠3%，海藻酸鈉1%，剩余組分為水；
2)制備工藝同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種桂圓果凍，其特征在于具體步驟如下: 1)原料組成:按重量百分比計，桂圓濃縮液20-30%，果凍粉5-10%，果膠2-3%，海藻酸鈉1-2%，剩余組分為水； 2)制備工藝: a.桂圓濃縮液制備:將原料分別預(yù)處理，按桂圓:紅棗:枸杞:沙棘=8:3:2:1的比例放入多功能提取罐中，熱水浸提，溫度75°C，料液比1:15，浸提時間3h，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的1/7 ； b.果凍制備:將果凍粉添加適量水，充分溶解；果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡lOmin，充分膨脹，煮沸3min ;待膠液溫度降至70°C時，加入果凍粉溶液和桂圓濃縮液，補(bǔ)足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。2.如權(quán)利要求1所述的一種桂圓果凍，其特征在于所述的桂圓濃縮液中各組分重量比為桂圓:紅率:枸f己:沙棘=8:3:2:1。
【專利摘要】一種桂圓果凍，該果凍按重量百分比計由以下原料制得：桂圓濃縮液20-30%，果凍粉5-10%，果膠2-3%，海藻酸鈉1-2%，剩余組分為水。所述桂圓濃縮液以桂圓肉為主要原料，添加紅棗、枸杞和沙棘，經(jīng)提取、過濾和濃縮工藝制得。該果凍酸甜適中、香味濃郁，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃、增強(qiáng)免疫力等功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/068
【公開號】CN104905103
【申請?zhí)枴緾N201510280944
【發(fā)明人】蘇劉花
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月28日