一種蕎酥及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蕎酥制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蕎酥及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了越來(lái)越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對(duì)身體的健康有促進(jìn)作用。酥餅作為一種傳統(tǒng)食品，其由皮料和餡料構(gòu)成，目前常用的餡料有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、蓮蓉餡等，而皮料則采用小麥面粉制成。
[0003]基于此，有研宄者對(duì)皮料作出了進(jìn)一步的研宄，如專利號(hào)為201210411896.3的《一種苦蕎酥及其制備方法》采用小麥面粉，苦蕎麥面粉，食用油，麥芽糖醇等作為原料進(jìn)行混合制備，進(jìn)而為傳統(tǒng)的酥餅產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了改進(jìn)，也將蕎麥引用到了酥餅產(chǎn)品制備技術(shù)領(lǐng)域，進(jìn)而提高了酥餅產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，也解決了苦蕎麥的面粉粘合性能差，難以成型的技術(shù)冋題。
[0004]并且，蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，其七大營(yíng)養(yǎng)素包括:生物類黃酮、微量元素和礦物質(zhì)、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質(zhì)。蕎麥中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒(méi)有。蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽(yù)，可防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥。蕎麥中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成及含量，使其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且蕎麥蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物。國(guó)際植物遺傳資源研宄所已將蕎麥歸到“未被充分利用的作物”之列。
[0005]但是，對(duì)于蕎酥產(chǎn)品，傳統(tǒng)技術(shù)獲取的蕎酥的營(yíng)養(yǎng)依然單一，品種單一，難以滿足現(xiàn)代人對(duì)蕎酥產(chǎn)品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種蕎酥。
[0007]本發(fā)明還為了能夠進(jìn)一步的改善蕎酥的質(zhì)量和口感，確保蕎酥的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，還提供了一種蕎酥的加工方法。
[0008]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0009]一種蕎酥，包括皮料和餡料，所述的皮料為占蕎酥干重25-35 %，所述的餡料為占蕎酥干重65-75%，其中所述的皮料包括以下重量份的原料:
[0010]蕎麥面粉30-40份、蜂蜜4-8份、茶籽油5_7份、三七2_3份、麝香4_5份、海藻5_6份、茶葉8-10份、魔芋精粉2-3份、儒米粉10-12份。
[0011]所述的皮料包括以下重量份的原料:
[0012]蕎麥面粉3/5份、蜂蜜6份、茶籽油6份、三七2.5份、麝香4.5份、海藻5.5份、茶葉9份、魔芋精粉2.5份、儒米粉11份。
[0013]所述的皮料，其原料之中還包括有甘草。
[0014]所述的甘草，其用量為 < 海藻用量一半。
[0015]所述的皮料，其原料還包括柿子葉。
[0016]所述的柿子葉，其用量為 < 茶葉用量一半。
[0017]該蕎酥的加工方法，包括以下步驟:
[0018](I)將三七、海藻、麝香、茶葉按照配比混合均勻后，再將其與水按照重量比為1:(3-7)置于鍋爐中，并對(duì)鍋爐采用溫度為30-40°C的初始溫度升溫處理，升溫速度為3-7°C /min，待溫度升溫至溫度為70-90°C時(shí)，對(duì)鍋爐恒溫處理30_40min，再向其中加入水重量0.2-0.4倍的冰，并停止對(duì)鍋爐的加熱，待冰在鍋爐中完全融化后，調(diào)整鍋爐中的溫度為60-70°C煎煮0.5-lh，再將其置于過(guò)濾器中過(guò)濾處理，即可獲得濾渣和濾液，將濾液置于溫度為40-50°C的環(huán)境中放置10-15min，再將其以升溫速度為3-7V /min升溫濃縮至四分之一，獲得濃縮液待用；
[0019](2)將蕎麥面粉、魔芋精粉、糯米粉置于攪拌器中，攪拌混合均勻，攪拌時(shí)間為l_3h，并在攪拌時(shí)維持溫度為35-45? ;再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步驟I)獲得的濃縮液，并攪拌均勻，攪拌時(shí)間40-60min，獲得皮料；
[0020](3)稱取重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；:將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，烘烤溫度為120-150°C，烤制 5-7min ；
[0021](4)烘烤完成后，再將其采用紫外線滅菌包裝，即可獲得成品蕎酥。
[0022]所述的步驟還包括在步驟I)和步驟2)之間有甘草粉碎成120-140目粉末的步驟，以及在步驟2)將甘草粉與蕎麥面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于攪拌器中的步驟。
[0023]所述的步驟還包括在步驟I)中將三七、海藻、麝香、茶葉、柿子葉進(jìn)行混合，再將其與水混合后置于鍋爐中的步驟。
[0024]所述的步驟還包括在步驟I)中將三七、海藻、麝香、茶葉、柿子葉進(jìn)行混合，再將其與水混合后置于鍋爐中的步驟；還包括在步驟I)和步驟2)之間有甘草粉碎成120-140目粉末的步驟，以及在步驟2)將甘草粉與蕎麥面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于攪拌器中的步驟。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0026]通過(guò)將蕎酥皮料采用蕎麥面粉、蜂蜜、茶籽油、三七、麝香、海藻、茶葉、魔芋精粉、糯米粉進(jìn)行混合制備，進(jìn)而豐富了蕎酥皮料之中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了蕎酥產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了蕎酥的口感；尤其是在三七、麝香、海藻等原料的加入，進(jìn)而使得蕎酥的保健效果得到了增強(qiáng)，尤其是對(duì)人體免疫力的增強(qiáng)，增強(qiáng)了蕎酥的保健功能；同時(shí)，通過(guò)蜂蜜、茶籽油以及將麝香、三七、海藻、茶葉等進(jìn)行煎煮濃縮之后用于蕎麥面粉、魔芋精粉、糯米粉的混合，保證了蕎酥成型不受影響，也提高了蕎酥的保健效果和口感，有益于身體健康。
[0027]本發(fā)明通過(guò)采用三七、麝香、海藻、甘草、柿子葉、茶葉等原料制備皮料，進(jìn)而提高了皮料的保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種蕎酥，包括皮料和餡料，所述的皮料為占蕎酥干重25%，所述的餡料為占蕎酥干重75%，其中所述的皮料包括以下重量的原料:
[0031]蕎麥面粉30kg、蜂蜜4kg、茶籽油5kg、三七2kg、麝香4kg、海藻5kg、茶葉8kg、魔芋精粉2kg、儒米粉10kg。
[0032]該蕎酥的加工方法，包括以下步驟:
[0033](I)將三七、海藻、麝香、茶葉按照配比混合均勻后，再將其與水按照重量比為1:3置于鍋爐中，并對(duì)鍋爐采用溫度為30°C的初始溫度升溫處理，升溫速度為3°C /min，待溫度升溫至溫度為70°C時(shí)，對(duì)鍋爐恒溫處理30min，再向其中加入水重量0.2倍的冰，并停止對(duì)鍋爐的加熱，待冰在鍋爐中完全融化后，調(diào)整鍋爐中的溫度為60°C煎煮0.5h，再將其置于過(guò)濾器中過(guò)濾處理，即可獲得濾渣和濾液，將濾液置于溫度為40°C的環(huán)境中放置lOmin，再將其以升溫速度為:TC /min升溫濃縮至四分之一，獲得濃縮液待用；
[0034](2)將蕎麥面粉、魔芋精粉、糯米粉置于攪拌器中，攪拌混合均勻，攪拌時(shí)間為lh，并在攪拌時(shí)維持溫度為35°C ;再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步驟I)獲得的濃縮液，并攪拌均勻，攪拌時(shí)間40min，獲得皮料；
[0035](3)稱取重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；:將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，烘烤溫度為120°C，烤制 5min ；
[0036](4)烘烤完成后，再將其采用紫外線滅菌包裝，即可獲得成品蕎酥。
[0037]實(shí)施例2
[0038]一種蕎酥，包括皮料和餡料，所述的皮料為占蕎酥干重35%，所述的餡料為占蕎酥干重65%，其中所述的皮料包括以下重量的原料:
[0039]蕎麥面粉40kg、蜂蜜8kg、茶籽油7kg、三七3kg、麝香5kg、海藻6kg、茶葉10kg、魔芋精粉3kg、儒米粉12kg。
[0040]所述的皮料，其原料之中還包括有甘草。所述的甘草，其用量為3kg。
[0041]該蕎酥的加工方法，包括以下步驟:
[0042](I)將三七、海藻、麝香、茶葉按照配比混合均勻后，再將其與水按照重量比為1:7置于鍋爐中，并對(duì)鍋爐采用溫度為40°C的初始溫度升溫處理，升溫速度為7V /min，待溫度升溫至溫度為90°C時(shí)，對(duì)鍋爐恒溫處理40min，再向其中加入水重量0.4倍的冰，并停止對(duì)鍋爐的加熱，待冰在鍋爐中完全融化后，調(diào)整鍋爐中的溫度為70°C煎煮lh，再將其置于過(guò)濾器