富鐵速溶糯米粉制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富鐵速溶糯米粉制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米又稱江米，是稻米的一個品種。糯米約含蛋白質(zhì)9%、脂肪1%、以及碳水化物等。儒米淀粉多為支鏈淀粉，而秈米淀粉多直鏈淀粉，所以儒米比秈米軟粘且低溫下不易老化。我國常食用的粽子就采用糯米制成，是一種百姓常食用的食品。
[0003]但是，糯米的粘度大，不容易消化，一次不能多吃，吃多的話造成消化系統(tǒng)疾病，因此需要一種糯米的替代品，既能保持糯米原有的風(fēng)味品質(zhì)，又融合其他營養(yǎng)元素，容易消化，不會由于食用過量而造成疾病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的富鐵速溶糯米粉制備工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種富鐵速溶糯米粉制備工藝，其工藝步驟如下:
[0007]I)將糯米粉倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，讓糯米粉在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢?，使其受熱均勻，約加熱攪拌30-60分鐘，至儒米粉熟化；
[0008]2)把熟化糯米粉從反應(yīng)釜中取出，放入反應(yīng)罐中注清水?dāng)嚢锜o顆粒，使液態(tài)糯米粉濃度在70%左右；
[0009]3)將液態(tài)糯米粉吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍24小時，冷凍溫度為_15°C，在冷凍的同時，每隔2小時，向不銹鋼冷凍床通入氧氣5分鐘，使糯米粉保持一定的活性；
[0010]4)在冷凍床上，在0°C -2°C條件下冷藏24小時，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米粉中析漓出來；
[0011]5)將步驟4)中析漓水分子后的糯米粉塊送入真空滾揉機(jī)，在滾揉的同時加入富鐵添加劑，其中富鐵添加劑的加入量是糯米粉塊重量的0.2-0.5%，連續(xù)滾揉2小時，使糯米粉塊軟化、破碎；
[0012]6)將滾揉后的糯米粉送入烘干機(jī)，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以內(nèi)；
[0013]7)將步驟6)中烘干的糯米粉利用球磨機(jī)球磨至400目即可；
[0014]上述富鐵添加劑的制備方法如下:
[0015]I)選取不飽和脂肪酸、富鐵酵母作為原料；
[0016]2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg，升溫至 40°C ；
[0017]3)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為0.5-2.5%，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C，培養(yǎng)7— 8天，得到一級種子液；
[0018]4)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟3)的一級種子液中，接種量為6.5%,在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C，培養(yǎng)7— 8天，得到二級種子液；
[0019]5)對二級種子液進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22_30°C，發(fā)酵時間為4_8天；
[0020]6)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鐵酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0021]7)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，復(fù)合要求即可制得富鐵添加劑。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的糯米粉營養(yǎng)價值高，溶解性好，糯米粉中的養(yǎng)分易于吸收，含糖量低，無副作用，非常適合兒童食用，能夠為兒童生長發(fā)育提供足夠的鐵元素，且可以提高兒童的免疫能力。
【具體實施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0024]實施例1
[0025]一種富鐵速溶儒米粉制備工藝，其工藝步驟如下:
[0026]I)將糯米粉倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，讓糯米粉在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢?，使其受熱均勻，約加熱攪拌30-60分鐘，至儒米粉熟化；
[0027]2)把熟化糯米粉從反應(yīng)釜中取出，放入反應(yīng)罐中注清水?dāng)嚢锜o顆粒，使液態(tài)糯米粉濃度在70%左右；
[0028]3)將液態(tài)糯米粉吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍24小時，冷凍溫度為_15°C，在冷凍的同時，每隔2小時，向不銹鋼冷凍床通入氧氣5分鐘，使糯米粉保持一定的活性；
[0029]4)在冷凍床上，在0°C條件下冷藏24小時，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米粉中析漓出來；
[0030]5)將步驟4)中析漓水分子后的糯米粉塊送入真空滾揉機(jī)，在滾揉的同時加入富鐵添加劑，其中富鐵添加劑的加入量是糯米粉塊重量的0.3%，連續(xù)滾揉2小時，使糯米粉塊軟化、破碎；
[0031]6)將滾揉后的糯米粉送入烘干機(jī)，在65°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以內(nèi)；
[0032]7)將步驟6)中烘干的糯米粉利用球磨機(jī)球磨至400目即可；
[0033]上述富鐵添加劑的制備方法如下:
[0034]I)選取不飽和脂肪酸、富鐵酵母作為原料；
[0035]2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫80mg，升溫至40°C ;
[0036]3)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為
0.8%，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持35°C，培養(yǎng)7天，得到一級種子液；
[0037]4)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟3)的一級種子液中，接種量為6.5%,在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持35°C，培養(yǎng)7天，得到二級種子液；
[0038]5)對二級種子液進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在25°C，發(fā)酵時間為6天；
[0039]6)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鐵酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0040]7)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，復(fù)合要求即可制得富鐵添加劑。
[0041]實施例2
[0042]一種富鐵速溶糯米粉制備工藝，其工藝步驟如下:
[0043]I)將糯米粉倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，讓糯米粉在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢?，使其受熱均勻，約加熱攪拌60分鐘，至糯米粉熟化；
[0044]2)把熟化糯米粉從反應(yīng)釜中取出，放入反應(yīng)罐中注清水?dāng)嚢锜o顆粒，使液態(tài)糯米粉濃度在70%左右；
[0045]3)將液態(tài)糯米粉吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍24小時，冷凍溫度為_15°C，在冷凍的同時，每隔2小時，向不銹鋼冷凍床通入氧氣5分鐘，使糯米粉保持一定的活性；
[0046]4)在冷凍床上，在2°C條件下冷藏24小時，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米粉中析漓出來；
[0047]5)將步驟4)中析漓水分子后的糯米粉塊送入真空滾揉機(jī)，在滾揉的同時加入富鐵添加劑，其中富鐵添加劑的加入量是儒米粉塊重量的0.5%，連續(xù)滾揉2小時，使儒米粉塊軟化、破碎；
[0048]6)將滾揉后的糯米粉送入烘干機(jī)，在70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以內(nèi)；
[0049]7)將步驟6)中烘干的糯米粉利用球磨機(jī)球磨至400目即可；
[0050]上述富鐵添加劑的制備方法如下:
[0051]I)選取不飽和脂肪酸、富鐵酵母作為原料；
[0052]2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg，升溫至 40°C ；
[0053]3)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為1%，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30°C，培養(yǎng)8天，得到一級種子液；
[0054]4)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟3)的一級種子液中，接種量為6.5%,在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30°C，培養(yǎng)7天，得到二級種子液；
[0055]5)對二級種子液進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在30°C，發(fā)酵時間為4天；
[0056]6)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鐵酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0057]7)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，復(fù)合要求即可制得富鐵添加劑。
[0058]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種富鐵速溶儒米粉制備工藝，其特征在于，其工藝步驟如下: 1)將糯米粉倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°c的條件下，讓糯米粉在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢?，使其受熱均勻，加熱攪?0-60分鐘，至糯米粉熟化； 2)把熟化糯米粉從反應(yīng)釜中取出，放入反應(yīng)罐中注清水?dāng)嚢锜o顆粒，使液態(tài)糯米粉濃度在70% ； 3)將液態(tài)糯米粉吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍24小時，冷凍溫度為_15°C，在冷凍的同時，每隔2小時，向不銹鋼冷凍床通入氧氣5分鐘； 4)在冷凍床上，在0°C-2°C條件下冷藏24小時，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米粉中析漓出來； 5)將步驟4)中析漓水分子后的糯米粉塊送入真空滾揉機(jī)，在滾揉的同時加入富鐵添加劑，其中富鐵添加劑的加入量是儒米粉塊重量的0.2-0.5%，連續(xù)滾揉2小時，使儒米粉塊軟化、破碎； 6)將滾揉后的糯米粉送入烘干機(jī)，在65-70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以內(nèi)； 7)將步驟6)中烘干的糯米粉利用球磨機(jī)球磨至400目即可； 上述富鐵添加劑的制備方法如下: 1)選取不飽和脂肪酸、富鐵酵母作為原料； 2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg，升溫至40°C ; 3)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為.0.5-2.5%，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C，培養(yǎng)7— 8天，得到一級種子液； 4)將富鐵酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后接種到步驟3)的一級種子液中，接種量為6.5%，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持30-40°C，培養(yǎng)7— 8天，得到二級種子液； 5)對二級種子液進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30°C，發(fā)酵時間為4-8天； 6)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鐵酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天； 7)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，復(fù)合要求即可制得富鐵添加劑。
【專利摘要】一種富鐵速溶糯米粉制備工藝，1)將糯米粉倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130℃的條件下，讓糯米粉在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢?，至糯米粉熟化?)把熟化糯米粉從反應(yīng)釜中取出，放入反應(yīng)罐中注清水?dāng)嚢锜o顆粒，使液態(tài)糯米粉濃度在70％；3)將液態(tài)糯米粉吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍24小時；4)在冷凍床上，在0℃-2℃條件下冷藏24小時，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米粉中析漓出來；5)將步驟4)中析漓水分子后的糯米粉塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時；6)將滾揉后的糯米粉送入烘干機(jī)，在65-70℃的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14％以內(nèi)；7)將步驟6)中烘干的糯米粉利用球磨機(jī)球磨至400目即可。
【IPC分類】A23L1/304, A23L1/10
【公開號】CN104920956
【申請?zhí)枴緾N201510309248
【發(fā)明人】郭少祥, 朱同貴
【申請人】安徽光明槐祥工貿(mào)集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月5日