一種白姜茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白姜茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]銅陵白姜是稀有的地方優(yōu)良品種，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性、良好的豐產(chǎn)性、優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的使用價值，是銅陵“八寶”之一，早在北宋時期就被列為貢品。它以“塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁”的特色聞名海內(nèi)外，食后有“隔夜留香”的感覺。白姜屬食、藥兩用型而堪稱“中華白姜”。
[0003]姜茶是以生姜為主要成分復(fù)合而成的茶，常用于祛寒除濕。其加工過程為，采用姜配合輔料加水進(jìn)行打漿后，過濾得到姜汁，再加入茶粉后得到姜茶。但是，在利用白姜進(jìn)行白姜茶生產(chǎn)時，由于白姜汁多渣少、香味濃郁的優(yōu)勢存在，無法采用上述生產(chǎn)工藝，有效的保證白姜茶的風(fēng)味及品質(zhì)，也不利于保存及運(yùn)輸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種能夠保證白姜茶中白姜風(fēng)味及茶品品質(zhì)，便于儲存及運(yùn)輸?shù)陌捉璧闹谱鞴に嚒?br>[0005]本發(fā)明提供的一種白姜茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0006]—種白姜茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0007](I)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0008](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜切成白姜片；
[0009](3)、打漿:按1:5的重量比，將白姜片放入水中進(jìn)行打漿；
[0010](4)、浸提:將漿液置于85°C恒溫水浴中浸提15min，過濾得到白姜汁；
[0011](5)、加酶澄清:在每IL的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60_65°C的水浴中，水解60min，水解完成后，將溫度升至90°C，滅酶；
[0012](6)、離心:將溫度迅速降至40°C，離心分離，；
[0013](7)、取液:取離心后的上層清液，即為澄清后的白姜汁；
[0014](8)、準(zhǔn)備茶汁；
[0015](9)、調(diào)配:將調(diào)味輔料溶解過濾后，加入白姜汁與茶汁混合即可；
[0016](10)、滅菌；
[0017](11)、灌裝密封保存。
[0018]作為對上述技術(shù)方案進(jìn)一步描述:
[0019]步驟(2)中，白姜片的厚度為2-5mm，由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成。
[0020]作為對上述技術(shù)方案進(jìn)一步描述:
[0021]步驟(6)中，離心速度為300r/min，離心時間為8min。
[0022]本發(fā)明根據(jù)白姜的產(chǎn)品特點(diǎn)，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜汁的風(fēng)味，使白姜茶的口感品質(zhì)更好，之后利用灌裝密封保存，能夠保證白姜汁在運(yùn)輸途中的風(fēng)味品質(zhì)，并且具有工藝簡單、無環(huán)境污染、適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下結(jié)合具體實(shí)施例對發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0024]—種白姜茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0025](I)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0026](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜切成白姜片；
[0027](3)、打漿:按1:5的重量比，將白姜片放入水中進(jìn)行打漿；
[0028](4)、浸提:將漿液置于85°C恒溫水浴中浸提15min，過濾得到白姜汁；
[0029](5)、加酶澄清:在每IL的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60_65°C的水浴中，水解60min，水解完成后，將溫度升至90°C，滅酶；
[0030](6)、離心:將溫度迅速降至40°C，離心分離，離心速度為300r/min，離心時間為8min ；
[0031](7)、取液:取離心后的上層清液，即為澄清后的白姜汁；
[0032](8)、準(zhǔn)備茶汁；
[0033](9)、調(diào)配:將砂糖等調(diào)味輔料溶解過濾后，加入白姜汁與茶汁混合即可；
[0034](10)、滅菌；
[0035](11)、灌裝密封保存。
[0036]實(shí)施例1
[0037]—種白姜茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0038](I)、洗滌:將50g白姜用水洗凈，之后去皮；
[0039](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜均勻地切成2mm厚的白姜片，由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成；
[0040](3)、打漿:按1:5的重量比，將白姜片放入水中進(jìn)行打漿；
[0041](4)、浸提:將漿液置于85°C恒溫水浴中浸提15min，過濾得到白姜汁；
[0042](5)、加酶澄清:在每IL的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60°C的水浴中，水解60min，水解完成后，將溫度升至90°C，滅酶；
[0043](6)、離心:將溫度迅速降至40°C，離心分離，離心速度為300r/min，離心時間為8min ；
[0044](7)、取液:取離心后的上層清液，即為澄清后的白姜汁；
[0045](8)、準(zhǔn)備茶汁:采用茶葉沖泡；
[0046](9)、調(diào)配:將砂糖、檸檬酸、食鹽溶解過濾后，加入白姜汁與茶汁混合即可；
[0047](10)、滅菌；
[0048](11)、灌裝密封保存。
[0049]實(shí)施例2
[0050]—種白姜茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0051](I)、洗滌:將50g白姜用水洗凈，之后去皮；
[0052](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜均勻地切成3mm厚的白姜片；
[0053](3)、打漿:按1:5的重量比，將白姜片放入水中進(jìn)行打漿；
[0054](4)、浸提:將漿液置于85°C恒溫水浴中浸提15min，過濾得到白姜汁；
[0055](5)、加酶澄清:在每IL的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于65°C的水浴中，水解60min，水解完成后，將溫度升至90°C，滅酶；
[0056](6)、離心:將溫度迅速降至40°C，離心分離，離心速度為300r/min，離心時間為8min ；
[0057](7)、取液:取離心后的上層清液，即為澄清后的白姜汁；
[0058](8)、準(zhǔn)備茶汁:將速溶茶粉用水溶解后制得；
[0059](9)、調(diào)配:將糖漿加入白姜汁與茶汁混合即可；
[0060](10)、滅菌；
[0061](11)、灌裝密封保存。
[0062]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅局限于上述實(shí)施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白姜茶的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮； (2)、切片:將洗凈去皮后的白姜切成白姜片； (3)、打漿:按1:5的重量比，將白姜片放入水中進(jìn)行打漿； (4)、浸提:將漿液置于85°C恒溫水浴中浸提15min，過濾得到白姜汁； (5)、加酶澄清:在每IL的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65°C的水浴中，水解60min，水解完成后，將溫度升至90°C，滅酶； (6)、離心:將溫度迅速降至40°C，離心分離，； (7)、取液:取離心后的上層清液，即為澄清后的白姜汁； (8)、準(zhǔn)備茶汁； (9)、調(diào)配:將調(diào)味輔料溶解過濾后，加入白姜汁與茶汁混合即可； (10)、滅菌; (11)、灌裝密封保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白姜茶的制作工藝，其特征在于:步驟(2)中，白姜片的厚度為2-5mm，由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白姜茶的制作工藝，其特征在于:步驟￠)中，離心速度為300r/min，離心時間為8min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白姜茶的制作工藝，包括洗滌、切片、打漿、浸提、加酶澄清、包裝等步驟。本發(fā)明根據(jù)白姜的產(chǎn)品特點(diǎn)，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜汁的風(fēng)味，使白姜茶的口感品質(zhì)更好，之后利用灌裝密封保存，能夠保證白姜汁在運(yùn)輸途中的風(fēng)味品質(zhì)，并且具有工藝簡單、無環(huán)境污染、適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105053411
【申請?zhí)枴緾N201510533201
【發(fā)明人】蘇義海
【申請人】銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月25日