一種甲魚湯面的配方及其制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種甲魚湯面的配方及其制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
[0003]人們喜愛食用甲魚，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
[0004]在中國很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》:鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
[0005]鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含:水分73?83g，蛋白質(zhì)15.3?17.3g，脂肪 0.1 ?3.5g，碳水化合物 1.6 ?1.49g，灰分 0.9 ?Ig,鎂 3.9mg，1? I ?107mg，鐵1.4?4.3mg，磷0.54?430mg，維生素A 13?20國際單位，維生素B1.02mg，維生素B2 0.037 ?0.047mg，尼克酸 3.7- 7mg，硫胺素 0.62mg，核黃素 0.37mg，熱量 288 ?744 千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。
[0006]具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
[0007]隨著餐飲科學(xué)的發(fā)展，原有的傳統(tǒng)早餐飲食方式已逐漸被淘汰。人們對早餐的營養(yǎng)品質(zhì)越來越重視。尤其是對早餐的營養(yǎng)保健功能要求在不斷提升。需要越來越多的色、香、味具全，營養(yǎng)豐富的美味早餐滿足生活之需。傳統(tǒng)的甲魚湯面味道魚香味不是特別濃厚，在甲魚湯面的材料配比上不是很到位。
[0008]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的在于提供一種甲魚湯面的配方及其制作方法。
[0009]本發(fā)明采用的配方為:甲魚500— 800克、鯽魚或黑魚250克、臘肉50克、冬筍50克、紅辣椒50克、洋蔥頭50克、面粉500克、擰檬汁15克、花生露20克、豆瓣醬20克、菜籽油100克、調(diào)和油100克、甲魚油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蠔油25克、鹽15克、雞精10克、紅糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。
[0010]本發(fā)明采用的制作方案為:(1)將甲魚剖腹去內(nèi)臟取出魚油切成小塊待用；(2)用菜籽油、調(diào)和油、甲魚油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成紅油魚醬待用；(3)鍋底留油燒熱放八角，姜片、豆瓣醬煸炒、即下甲魚塊煸炒、放入紅糖、冰糖繼續(xù)炒至沒有水氣、用料酒、醋噴制、兌水滿過甲魚多點(diǎn)燒開后放醬油、臘肉、冬筍、料包、蠔油、魚醬、小火燒I小時，關(guān)火燜I小時；(4)將面粉加雞蛋I個加水、少許鹽搟成面條待用；(5)鍋底放油將洗凈的黑魚下鍋雙面煎制用料酒噴制兌水小火燉喂10分鐘湯成乳色后。放擰檬汁、花生露、少許鹽、少許雞精、甲魚油、小香蔥調(diào)制成湯；(6)鍋里放水燒開下面、面熟出鍋放入容器內(nèi)兌入調(diào)好的魚湯；(7)將燜好的甲魚移至火上、放入鹽、蒜、蔥段、辣椒、雞精燒開收汁出鍋。
[0011]本發(fā)明特點(diǎn):面湯呈乳白浮飄金黃色。具有奶香、味鮮美、塔配甲魚佐餐、真仍黃金塔擋人間美味、進(jìn)補(bǔ)佳品。
[0012]【具體實(shí)施方式】:
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述
一種甲魚湯面的配方及其制作方法，本發(fā)明采用以下配方甲魚500— 800克、鯽魚或黑魚250克、臘肉50克、冬筍50克、紅辣椒50克、洋蔥頭50克、面粉500克、擰檬汁15克、花生露20克、豆瓣醬20克、菜籽油100克、調(diào)和油100克、甲魚油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蠔油25克、鹽15克、雞精10克、紅糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。
[0013]本發(fā)明采用步驟:(1)先將甲魚剖腹去內(nèi)臟取出魚油切成小塊待用；
(2)用菜籽油、調(diào)和油、甲魚油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成紅油魚醬待用；(3)鍋底留油燒熱放八角，姜片、豆瓣醬煸炒、即下甲魚塊煸炒、放入紅糖、冰糖繼續(xù)炒至沒有水氣、用料酒、醋噴制、兌水滿過甲魚多點(diǎn)燒開后放醬油、臘肉、冬筍、料包、蠔油、魚醬、小火燒I小時，關(guān)火燜I小時；(4)將面粉加雞蛋I個加水、少許鹽搟成面條待用；(5)鍋底放油將洗凈的黑魚下鍋雙面煎制用料酒噴制兌水小火燉喂10分鐘湯成乳色后。放擰檬汁、花生露、少許鹽、少許雞精、甲魚油、小香蔥調(diào)制成湯；(6)鍋里放水燒開下面、面熟出鍋放入容器內(nèi)兌入調(diào)好的魚湯；(7)將燜好的甲魚移至火上、放入鹽、蒜、蔥段、辣椒、雞精燒開收汁出鍋。本發(fā)明特點(diǎn):面湯呈乳白浮飄金黃色。具有奶香、味鮮美、塔配甲魚佐餐、進(jìn)補(bǔ)佳品。
【主權(quán)項】
1.一種甲魚湯面的配方及其制作方法，配方包括甲魚500—800克、鯽魚或黑魚250克、臘肉50克、冬筍50克、紅辣椒50克、洋蔥頭50克、面粉500克、擰檬汁15克、花生露20克、豆瓣醬20克、菜籽油100克、調(diào)和油100克、甲魚油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蠔油25克、鹽15克、雞精10克、紅糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甲魚湯面的配方及其制作方法，其特征在于:所述的甲魚湯面的制作方法如下:(1)將甲魚剖腹去內(nèi)臟取出魚油切成小塊待用；(2)用菜籽油、調(diào)和油、甲魚油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成紅油魚醬待用；(3)鍋底留油燒熱放八角，姜片、豆瓣醬煸炒、即下甲魚塊煸炒、放入紅糖、冰糖繼續(xù)炒至沒有水氣、用料酒、醋噴制、兌水滿過甲魚多點(diǎn)燒開后放醬油、臘肉、冬筍、料包、蛇油、魚醬、小火燒I小時，關(guān)火燜I小時；(4)將面粉加雞蛋I個加水、少許鹽搟成面條待用；(5)鍋底放油將洗凈的黑魚下鍋雙面煎制用料酒噴制兌水小火燉喂10分鐘湯成乳色后；放擰檬汁、花生露、少許鹽、少許雞精、甲魚油、小香蔥調(diào)制成湯；(6)鍋里放水燒開下面、面熟出鍋放入容器內(nèi)兌入調(diào)好的魚湯；(7)將燜好的甲魚移至火上、放入鹽、蒜、蔥段、辣椒、雞精燒開收汁出鍋。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種甲魚湯面的配方及其制作方法。配方包括甲魚500—800克鯽魚戓黑魚250克。臘肉50克。冬筍50克。紅辣椒50克。洋蔥頭50克。面粉500克。擰檬汁15克?；ㄉ?0克。豆瓣醬20克。菜籽油100克。調(diào)和油100克。甲魚油20克。生姜20克蒜泥30克。辣椒粉15克。花椒粉15克。胡椒粉15克。料酒15克。醋10克。蠔油25克。鹽15克。雞精10克。紅糖10克。冰糖10克。老抽15克。生抽10克。香辛料包：（白止.白豆冠.回香.香毛草.香果.白芷.陳皮.桂皮）各20克。甲魚湯面的備制是將精選的原料、配料、調(diào)料按比例調(diào)配，按規(guī)定的時間、工藝精心加工而成。甲魚湯面含有大量優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多種礦物質(zhì)，碳水化合物、微量元素。面湯呈乳白浮飄金黃色，具有奶香、味鮮美、塔配甲魚佐餐、進(jìn)補(bǔ)佳品。
【IPC分類】A23L1/325, A23L1/16, A23L1/326
【公開號】CN104938934
【申請?zhí)枴緾N201510014861
【發(fā)明人】程玉奎
【申請人】來安縣阿凈環(huán)保科技產(chǎn)品貿(mào)易有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年1月13日