一種速溶檳榔咖啡粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種速溶粉及其制備方法，具體是一種速溶檳榔咖啡粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檳榔是棕櫚科植物檳榔(Areca catechu L.)的成熟種子，含有檳榔堿和鞣酸等，因藥理活性廣泛而被稱為我國四大南藥之首。檳榔果實(shí)在亞洲、太平洋地區(qū)，直接或加工后可供食用，主要用作當(dāng)?shù)厝罕娋捉烙玫氖群闷?。檳榔的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)用作治療蟲積、食滯、水腫、腳氣等。隨著植物栽培技術(shù)的逐漸成熟和完善，檳榔栽培已逐漸向商品化、規(guī)?；l(fā)展，我國海南、臺灣等主要的種植區(qū)已形成檳榔產(chǎn)業(yè)。
[0003]咖啡含有咖啡因、脂肪、纖維素、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有美容皮膚、防止心血管疾病、消除疲勞、改善肝臟功能、熄風(fēng)止痙等功效，具有口感香醇、苦中帶甘的口感，深受人們的喜愛，被稱為世界三大飲料之一。
[0004]目前，咖啡主要是將烘焙的咖啡豆研磨成粉，用水沖煮后直接飲用，或選擇加咖啡伴侶改善口感后再飲用，市場上也有在咖啡粉中添加調(diào)味劑制成速溶咖啡，直接開水沖泡飲用，極大滿足不同消費(fèi)群體的需求。經(jīng)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)具有檳榔風(fēng)味的咖啡粉報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種速溶檳榔咖啡粉，具有檳榔和咖啡的口味，且不損害口腔，口感咖啡味突出，香味濃郁，有持久的提神醒腦作用。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案:
[0007]一種速溶檳榔咖啡粉，包括按質(zhì)量份數(shù)的下列組分:
[0008]檳榔提取物5?9 咖啡粉 100
[0009]紅糖8?12 植物脂末 3?5
[0010]所述速溶檳榔咖啡粉的制備方法包括以下步驟:
[0011]1、取檳榔鮮果清水洗凈后，熱風(fēng)烘干至含水量為13?17%，用粉碎機(jī)粉碎，取檳榔粉，用60?80%乙醇水溶液50?60°C回流提取I?2小時(shí)，趁熱過濾，取濾液真空濃縮，濃縮液噴霧干燥，得檳榔提取物。
[0012]2、取咖啡豆焙烤后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后，過250目篩，篩過物為咖啡粉。
[0013]3、按比例取檳榔提取物、咖啡粉、紅糖和植物脂末，植物脂末于60°C溶化后加入到咖啡粉中，再加入檳榔提取物、紅糖，充分混合均勻，用超微粉碎機(jī)粉碎，過250目篩，得到速溶檳榔咖啡粉。
[0014]本發(fā)明工藝簡單，以檳榔與咖啡為主要原料，將檳榔的風(fēng)味與咖啡的口感搭配，具有檳榔的典型風(fēng)味，且不損害口腔，口感咖啡味突出，香味濃郁，有持久的提神醒腦作用，是一種良好的風(fēng)味食品，對提升農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)值、豐富風(fēng)味食品的花色品種、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實(shí)施例一
[0017]1、取檳榔鮮果清水洗凈后，熱風(fēng)烘干至含水量為15%，用粉碎機(jī)粉碎，取檳榔粉，用70 %乙醇水溶液60°C回流提取I小時(shí)，趁熱過濾，取濾液真空濃縮，濃縮液噴霧干燥，得檳榔提取物。
[0018]2、取咖啡豆焙烤后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后，過250目篩，篩過物為咖啡粉。
[0019]3、取檳榔提取物5份、咖啡粉100份、紅糖8份和植物脂末3份，植物脂末于60°C溶化后加入到咖啡粉中，再加入檳榔提取物、紅糖，充分混合均勻，用超微粉碎機(jī)粉碎，過250目篩，得到速溶檳榔咖啡粉。
[0020]實(shí)施例二
[0021]1、取檳榔鮮果清水洗凈后，熱風(fēng)烘干至含水量為13%，用粉碎機(jī)粉碎，取檳榔粉，用60 %乙醇水溶液55°C回流提取2小時(shí)，趁熱過濾，取濾液真空濃縮，濃縮液噴霧干燥，得檳榔提取物。
[0022]2、取咖啡豆焙烤后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后，過250目篩，篩過物為咖啡粉。
[0023]3、取檳榔提取物7份、咖啡粉100份、紅糖10份和植物脂末4份，植物脂末于60°C溶化后加入到咖啡粉中，再加入檳榔提取物、紅糖，充分混合均勻，用超微粉碎機(jī)粉碎，過250目篩，得到速溶檳榔咖啡粉。
[0024]實(shí)施例三
[0025]1、取檳榔鮮果清水洗凈后，熱風(fēng)烘干至含水量為17%，用粉碎機(jī)粉碎，取檳榔粉，用80 %乙醇水溶液50°C回流提取I小時(shí)，趁熱過濾，取濾液真空濃縮，濃縮液噴霧干燥，得檳榔提取物。
[0026]2、取咖啡豆焙烤后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后，過250目篩，篩過物為咖啡粉。
[0027]3、取檳榔提取物9份、咖啡粉100份、紅糖12份和植物脂末5份，植物脂末于60°C溶化后加入到咖啡粉中，再加入檳榔提取物、紅糖，充分混合均勻，用超微粉碎機(jī)粉碎，過250目篩，得到速溶檳榔咖啡粉。
[0028]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速溶檳榔咖啡粉，其特征在于:包括按質(zhì)量份數(shù)的下列組分: 檳榔提取物 5?9 咖啡粉 100 紅糖8?12 植物脂末 3?5 所述速溶檳榔咖啡粉的制備方法包括以下步驟: 1)、取檳榔鮮果清水洗凈后，熱風(fēng)烘干至含水量為13?17%，用粉碎機(jī)粉碎，取檳榔粉，用60?80%乙醇水溶液50?60°C回流提取I?2小時(shí)，趁熱過濾，取濾液真空濃縮，濃縮液噴霧干燥，得檳榔提取物； 2)、取咖啡豆焙烤后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后，過250目篩，篩過物為咖啡粉； 3)、按比例取檳榔提取物、咖啡粉、紅糖和植物脂末，植物脂末于60°C溶化后加入到咖啡粉中，再加入檳榔提取物、紅糖，充分混合均勻，用超微粉碎機(jī)粉碎，過250目篩，得到速溶檳榔咖啡粉。
【專利摘要】本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種速溶檳榔咖啡粉，是取檳榔鮮果清水洗凈后經(jīng)烘干、粉碎，取檳榔粉，用乙醇水溶液回流提取、過濾，取濾液真空濃縮，濃縮液噴霧干燥，得檳榔提取物；取咖啡豆焙烤后粉碎，過篩，篩過物為咖啡粉；取檳榔提取物、咖啡粉、紅糖和植物脂末，植物脂末溶化后加入到咖啡粉中，再加入檳榔提取物、紅糖，混勻、粉碎，過篩，得到速溶檳榔咖啡粉。本發(fā)明工藝簡單，以檳榔與咖啡為主要原料，將檳榔的風(fēng)味與咖啡的口感搭配，具有檳榔的典型風(fēng)味，且不損害口腔，口感咖啡味突出，香味濃郁，有持久的提神醒腦作用，是一種良好的風(fēng)味食品，對提升農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)值、豐富風(fēng)味食品的花色品種、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
【IPC分類】A23F5/40, A23F5/14
【公開號】CN104957336
【申請?zhí)枴緾N201510395547
【發(fā)明人】張海德, 文娜娜, 何余勤
【申請人】海南大學(xué)
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月7日