一種多風(fēng)味土豆泥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種多風(fēng)味土豆泥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 土豆泥（Mashed Potato)又名馬鈴薯泥，是以土豆為原料，添加一些相應(yīng)的調(diào)料， 放到容器中煮熟，以工具搗成泥狀，或是先將土豆煮熟后去皮搗成泥再加入其他輔料攪拌 均勻，所做成的一種食品。土豆泥在西餐中廣受歡迎，將土豆泥賦予了一種全新的味道，不 但口感更加香滑軟糯，而且內(nèi)容更是豐富多多，更加適合小孩子的喜好與口味。
[0003] 土豆與稻、麥、玉米、高粱并列全球五大糧食作物，是主副兼用型食材。其所含維生 素是蔬菜之最，還含有豐富的礦物質(zhì)、膳食纖維和全部氨基酸一一特別是富含谷類缺少的 賴氨酸和色氨酸。其優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為17. 2%，蛋白質(zhì)質(zhì)量極好，比大豆蛋白還優(yōu)良，僅次 于動物蛋白質(zhì)。其所含維生素總量是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，其中B族 維生素是蘋果的4倍，維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。其所含各種礦物質(zhì)是蘋果的幾 倍乃至幾十倍！最難得的是，土豆中還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素。500克土豆的營 養(yǎng)價值相當(dāng)于1750克蘋果。土豆在法國被稱作"地下蘋果";在歐美則被譽為"第二面包"。 如果每人每天吃0. 25公斤土豆，所產(chǎn)生熱量就能滿足一晝夜消耗需要。在前蘇聯(lián)、保加利 亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)，人們的主食就是土豆。
[0004] 聯(lián)合國最近一項調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食 危機。有科學(xué)家認為，屆時幫助人類渡過危機的最有可能就是這其貌不揚的土豆。正是出 于這種考慮，聯(lián)合國糧農(nóng)組織2008年就己舉辦過一次"國際土豆年"。并正式提出21世紀 應(yīng)該用土豆挽救被富貴病纏身的人類新理念一一這也是一次面向全人類的總動員，呼吁人 們從此都來把土豆當(dāng)做主糧。
[0005] 土豆不是我國的傳統(tǒng)主食，但我國用占世界耕地面積7%的土地養(yǎng)活著占世界 22%人口的現(xiàn)實，促使我們不能不重視糧食安全問題。所以，既使聯(lián)合國糧農(nóng)組織無此呼 吁，國人也必須在水稻、小麥、玉米、高粱之外，努力開發(fā)新的主糧一一這也正是農(nóng)業(yè)部提出 2020年力爭把50%以上的土豆作為國人主糧消費對策的背景原因。
[0006] 本發(fā)明旨在提供一種配合國家推廣土豆主食化之需的發(fā)明。為提高推廣的便利 性，讓土豆成為比方便面還方便的主食品種，特地設(shè)計了讓消費者可隨時隨地食用的"罐 頭"型軟包裝；同時，為滿足不同年齡段消費族群口味和營養(yǎng)需要，還特地設(shè)計出果蔬配方， 配方包括多種果蔬，使本來烹飪方式想象空間有限的土豆，一下子變成花樣繁多、風(fēng)味獨特 的大眾方便美食。為國家推行土豆主食化找到了一條簡便易行又物美價廉的理想途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于把傳統(tǒng)副食范疇的土豆烹飪加工方式改造為主食化的烹飪加 工方式，并結(jié)合了現(xiàn)代社會家務(wù)勞動社會化需要，把人們傳統(tǒng)加工想象空間有限的副食土 豆，變成了花樣繁多、風(fēng)味獨特，還有良好的保健效果的大眾方便主食。
[0008] 本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0009] 一種多風(fēng)味土豆泥，其特征在于，包括以下組分：
[0010] 土豆泥、木瓜泥、菠蘿泥、芒果泥、榴蓮泥、椰蓉泥、洋蔥泥和鮮姜泥。
[0011] 優(yōu)選地，各組分質(zhì)量比例為，木瓜泥：菠蘿泥：芒果泥：榴蓮泥：椰蓉泥：洋蔥泥： 鮮姜泥為：1 :1 :2 :2 :3 :2 :1。
[0012] 一種多風(fēng)味土豆泥的制備方法，包括如下步驟：
[0013] (1)選材：選擇外型整齊，無腐爛，無霉變的優(yōu)質(zhì)土豆；
[0014] (2)清洗：用堿液去皮，用清水清洗干凈；
[0015] (3)切片：將所述優(yōu)質(zhì)土豆切成片狀，制得土豆片；
[0016] (4)護色：將所述土豆片浸入水果護色液中，所述水果護色液完全淹沒所述土豆 片，持續(xù)浸泡；
[0017] (5)護維：將經(jīng)過步驟（4)處理的土豆片撈出至另一容器，噴淋稀釋食用亞麻油， 翻攪拌勻后靜置制得外表均勻附著稀釋食用亞麻油的土豆片；
[0018] 所述稀釋食用亞麻油由食用亞麻油與50°C水調(diào)配制得；
[0019] (6)蒸熟：將所述外表均勻附著稀釋食用亞麻油的土豆片倒入蒸鍋中，蒸 10-20min至熟，制得熟土豆片；
[0020] (7)將所述熟土豆片投入攪拌機，同時加入果蔬泥或調(diào)料粉，攪拌均勻制得泥狀混 合物；
[0021] (8)將所述泥狀混合物冷卻后注入軟包裝，抽真空密封，即得所述多風(fēng)味土豆泥；
[0022] (9)檢驗、裝箱、入庫。
[0023] 優(yōu)選地，所述步驟（8)中所述軟包裝為軟包裝罐頭。
[0024] 優(yōu)選地，所述步驟（2)中，將土豆切成2-4cm的片狀；
[0025] 所述步驟（4)中，所述土豆片和所述水果護色液的體積比為1:2-3 ;
[0026] 所述水果護色液組分及質(zhì)量配比為：食鹽：食用醋：葡萄糖：水= 1:0. 1-0. 3:0. 4-0. 5:80-100 ；
[0027] 所述步驟（5)中，所述稀釋食用亞麻油由食用亞麻油與50°C水的質(zhì)量配比為1:5 ; 所述土豆片與所述稀釋使用亞麻油的質(zhì)量配比為40:1 ;
[0028] 所述步驟（7)中，所述果蔬泥的組分包括木瓜泥、菠蘿泥、芒果泥、榴蓮泥、椰蓉 泥、洋蔥泥和鮮姜泥；
[0029] 所述步驟（8)中冷卻后注入軟包裝，抽真空密封，真空度為0. 05-0. 06Mpa，用常壓 殺菌法進行殺菌，殺菌時間10_20min，殺菌溫度90-100°C，殺菌后分段冷卻至35°C。
[0030] 優(yōu)選地，步驟（7)的果蔬泥組分的質(zhì)量配比為木瓜泥：菠蘿泥：芒果泥：榴蓮泥： 挪容泥：洋蔥泥：鮮姜泥為：1 :1 :2 :2 :3 :2 :1。
[0031] 木瓜鮮美兼具食療作用，尤其對女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可 以補償胰和腸道的分泌，補充胃液的不足，有助于分解蛋白質(zhì)和淀粉。木瓜含有胡蘿卜素和 豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復(fù)組織，消除有毒物質(zhì)，增強人體免 疫力，幫助機體抵抗包括甲流在內(nèi)的病毒侵襲。木瓜果實中的有效成分能提高吞噬細胞的 功效。
[0032] 菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益 氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。菠蘿含有一種叫"菠蘿朊 酶"的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部 的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環(huán)。尤其是過食肉類及油膩食物之 后，吃些菠蘿更為適宜，可以預(yù)防脂肪沉積。
[0033] 芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生 素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物 質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，肉質(zhì) 細膩，氣味香甜，含有豐富的糖、維生素，蛋白質(zhì)0.65% -1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素 2281-6304微克，可溶性固形物14% -24. 8%，而且人體必需的微量元素〈硒、鈣、磷、鉀、鐵 等〉含量也很高。食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。芒果含 有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血 壓的食療作用。
[0034] 榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改 善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品。榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng) 常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體。
[0035] 椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點、月餅、面包等的餡料和撒在糖萌蘆、面 包等的表面，以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經(jīng)過特殊的烘干 處理后混合制成。椰蓉本身是白色的，而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色，這是 因為在制作過程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好，口味更 濃，營養(yǎng)更豐富全面。椰蓉中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、 鎂等營養(yǎng)成分。
[0036] 洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒 腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預(yù) 防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。洋蔥是所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素 A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成的 作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學(xué)家研宄報告指出，槲皮素可 能有助于防止低密度脂蛋白（LDL)的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。
[0037] 生姜辛溫，辛散胃寒力量強，生姜能使胃蛋白酶作用減弱，脂肪分解酶的作用增 強.生姜可嚴重破壞胰酶中的淀粉酶，使胰酶對淀粉的消化作用顯著下降.還可抑制淀粉 酶中的淀粉酶，阻礙淀粉糖化。
[0038] 本發(fā)明創(chuàng)造性地融合了多種蔬果，尤其是多種熱帶水果，做成營養(yǎng)豐富，味道鮮美 的風(fēng)味土豆泥。其中芒果被認為具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用，然而本發(fā)明人意 外地發(fā)現(xiàn)，所述多種果蔬按照特定比例混合后，具有顯著的協(xié)同效果，也就是明顯更好的降 血壓效果。
[0039] 本發(fā)明的有益之處在于：
[0040] (1)本發(fā)明的多風(fēng)味土豆泥制備過程簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0041] (2)本發(fā)明制備得到的多風(fēng)味土豆泥口感極佳，而且口感層次豐富，為大多數(shù)人所 喜愛。
[0042] (3)本發(fā)明制得的多風(fēng)味土豆泥還意外地具有良好的保健作用，尤其是降壓效果。
【具體實施方式】
[0043] 實施例1:
[0044] 一種多風(fēng)味土豆泥，包括以下組分：
[0045] 土豆泥：木瓜泥：菠蘿泥：芒果泥：榴蓮泥：椰蓉泥：洋蔥泥：鮮姜泥為：10 :1 :1 : 2 ：2 ：3 ：2 ： 1 〇
[0046] 實施例2 :
[0047] 一種多風(fēng)味土豆泥的制備方法，包括如下步驟：
[0048] (1)選材：選擇外型整齊，無腐爛，無霉變，未生芽或芽己萌動的優(yōu)質(zhì)土豆；
[0049] (2)清洗：用堿液去皮，用清水清洗干凈；
[0050] (3)切片：將土豆切成2cm的片狀；
[0051] (4)護色：將土豆片迅速浸入水果護色液中，持續(xù)浸泡3小時；土豆片和護色液的 體積比為1 :2 ;護色液組分及配比為：食鹽：梓檬酸：抗壞血酸：水=1:0. 3:0. 4:100 ;
[0052] (5)護維：將護色液浸泡兩小時的土豆片撈出至另一容器，噴淋稀釋食用亞麻油， 翻攪拌勻后靜置30分鐘。該稀釋食用亞麻油與稀釋用50度溫水比例為：1000克：5000克。 土豆片與稀釋食用亞麻油比例為：1000克土豆片：25克。
[0053] (6)蒸熟：將外表均勻附著稀釋食用亞麻油的土豆片倒入蒸鍋中，蒸20min至熟；
[0054] (7)將熟土豆片投入攪拌機，同時加入果蔬泥，攪拌均勻成泥狀；土豆片與果蔬泥 比例為80:20 ;果蔬泥的質(zhì)量比例為：木瓜泥：菠蘿泥：芒果泥：植蓮泥：椰蓉泥：洋蔥泥： 鮮姜泥為：1 :1 :2