棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆制品是人們攝取植物蛋白的主要來源，以其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素越來越被人們所接受，但受傳統(tǒng)加工方式的局限，豆制品產(chǎn)量低，衛(wèi)生質(zhì)量差，易腐敗，口味單一，不能滿足人們的需要；研宄表明，豆制品的變敗主要由細(xì)菌和真菌引起，而雙乙酸鈉對細(xì)菌有良好的抑制作用，尼泊金復(fù)合酯對真菌有良好的抑制作用；因此，雙乙酸鈉和尼泊金復(fù)合酯復(fù)配使用對豆制品的變敗微生物有著良好的抑制作用。
[0003]鐵皮石斛是傳統(tǒng)的名貴中藥材。唐朝開元年間《道藏》將石斛與雪蓮、人參、首烏、茯苓、蓯蓉、靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等并稱為“九大仙草”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品?！侗静菥V目》記載:“主治傷中，除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞贏瘦，強(qiáng)陰益精；厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，逐皮膚邪熱痱氣，輕身延年等”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鐵皮石斛的主要功效成分是鐵皮石斛多糖，鐵皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆異黃酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多個(gè)酸羥基的一類多酚化合物的總稱，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，每100 g的大豆中含大豆異黃酮0.1-0.3 go目前已發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮有12種:金雀異黃素(genistein)、大豆素(daidzein)、黃豆黃素(glycitein)及其糖苷、乙酰基和丙二酰葡萄糖苷3種結(jié)合形式。有關(guān)文獻(xiàn)證明，大豆異黃酮也具有抗氧化的生理功能。
[0004]另外，將原材料大豆制備成不同于豆干、豆腐等常規(guī)豆制品，而是制成不同口味、不同品種的新產(chǎn)品，使其在口味與營養(yǎng)功效上均得到提高，滿足人們需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米20-30、小黃米10-12、炒棗仁8_10、苦菜茶7-8、雪梨7-8、海鮮菇5-7、郁李仁1-2、蜜桶花2_3、甘草3_4、黃芪4_5、麥芽1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0007]所述的一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將郁李仁、蜜桶花、甘草、黃芪、麥芽混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；
(2)將炒棗仁、苦菜茶混合入鍋，加6-8倍水，文火燜煮20-30分鐘，過濾，所得濾液與糯米、小黃米混合入鍋，小火煮成米飯；將雪梨、海鮮葫混合，搗碎成糊，與米飯混合勾質(zhì)；
(3)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團(tuán)；
(4)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明在生豆?jié){制成豆腦的過程中加入了鐵皮石斛水提物，鐵皮石斛水提物和黃豆中的大豆異黃酮單用均有明顯的抗氧化效果，兩者合用具有顯著的協(xié)同增效作用。
[0009]2、本發(fā)明的棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團(tuán)，再將豆腐米團(tuán)置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，使得產(chǎn)品不易腐敗，將炒棗仁、苦菜茶煮出的濾液代替水來煮米飯，具有寧心安神、降血壓、清熱解毒的功效，添加的黃芪、麥芽等多種中草藥具有益氣固表、斂汗固脫、行氣消食、健脾開胃的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，由以下重量份的原料制成:
黃豆200、鐵皮石斛水提物30、糯米30、小黃米12、炒棗仁10、苦菜茶8、雪梨8、海鮮菇7、郁李仁2、蜜桶花3、甘草4、黃芪5、麥芽2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
[0011]所述的一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，包括以下步驟:
(1)將郁李仁、蜜桶花、甘草、黃芪、麥芽混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；
(2)將炒棗仁、苦菜茶混合入鍋，加8倍水，文火燜煮30分鐘，過濾，所得濾液與糯米、小黃米混合入鍋，小火煮成米飯；將雪梨、海鮮葫混合，搗碎成糊，與米飯混合勾質(zhì)；
(3)將黃豆置于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰10分鐘后停止加熱，待溫度降至850C時(shí)加入石膏，靜置25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團(tuán)；
(4)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米20-30、小黃米10-12、炒棗仁8_10、苦菜茶7-8、雪梨7-8、海鮮菇5-7、郁李仁1-2、蜜桶花2_3、甘草3_4、黃芪4_5、麥芽1_2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將郁李仁、蜜桶花、甘草、黃芪、麥芽混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液； (2)將炒棗仁、苦菜茶混合入鍋，加6-8倍水，文火燜煮20-30分鐘，過濾，所得濾液與糯米、小黃米混合入鍋，小火煮成米飯；將雪梨、海鮮葫混合，搗碎成糊，與米飯混合勾質(zhì)； (3)將黃豆置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){，將生豆?jié){與中藥液、鐵皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸騰7-10分鐘后停止加熱，待溫度降至83-85°C時(shí)加入石膏，靜置20-25分鐘后破腦得豆花，將豆花與步驟(2)處理后的物料混合均勻，倒入模具，加熱熟化，得豆腐米團(tuán)； (4)將豆腐米團(tuán)置于總濃度為0.2%的復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡30-35分鐘，復(fù)合保鮮劑溶液采用雙乙酸鈉:尼泊金復(fù)合酯=1: 4，撈出瀝干水分，滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)，由以下重量份的原料制成：黃豆180-200、鐵皮石斛水提物30-40、糯米20-30、小黃米10-12、炒棗仁8-10、苦菜茶7-8、雪梨7-8、海鮮菇5-7、郁李仁1-2、蜜桶花2-3、甘草3-4、黃芪4-5、麥芽1-2、復(fù)合保鮮劑溶液適量、水適量。本發(fā)明的棗香果蔬復(fù)合豆腐米團(tuán)在制備方法中將豆花與糯米飯混合成型制成團(tuán)，再將豆腐米團(tuán)置于復(fù)合保鮮劑溶液中浸泡，使得產(chǎn)品不易腐敗，將炒棗仁、苦菜茶煮出的濾液代替水來煮米飯，具有寧心安神、降血壓、清熱解毒的功效，添加的黃芪、麥芽等多種中草藥具有益氣固表、斂汗固脫、行氣消食、健脾開胃的功效。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號】CN104855533
【申請?zhí)枴緾N201510301520
【發(fā)明人】倪群
【申請人】倪群
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月4日