一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜具有利水、清熱、化痰、解渴等功效，它含有多種維生素、多種礦物鹽，還含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，能防止體內(nèi)脂肪的堆積，再加上冬瓜水分高、纖維素較多，產(chǎn)熱量低，含鈉量低，具有很好的減肥功效。冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。冬瓜含有抑制組胺釋放的物質(zhì)，因此冬瓜在醫(yī)藥上有重要的作用。只是它一直作為一種蔬菜食用，工業(yè)生產(chǎn)仍停留在制作蜜餞和制汁上，產(chǎn)量也低。為進一步開發(fā)利用豐富的冬瓜資源，以冬瓜為主料，再加入以麥芽糖醇和阿斯巴甜等低能量，具有抗齲齒、改善腸胃功能的物質(zhì)為甜味劑，制成一種具有多種保健功效的冬瓜軟糖，增加冬瓜資源的轉(zhuǎn)化途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖及其制備工藝。
[0004]本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1_2、菠蘿40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、陳皮8-10。
[0005]所述的一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿；
(2)將冬瓜漿加熱至85-95?，按比例加入卡拉膠后攪拌至卡拉膠充分溶脹，繼續(xù)保持溫度20-30分鐘，冷卻后加入明膠，浸泡120-180分鐘，待明膠充分溶脹后繼續(xù)加熱冬瓜漿使明膠溶解在冬瓜漿中；
(3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到冬瓜漿中，攪拌均勻后使用減壓低溫蒸餾裝置進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；
(4)將菠蘿去皮后榨汁，將肉桂、陳皮粉碎后與菠蘿汁混合后放入高壓均質(zhì)機中，在壓力45-55Mpa、溫度30-40 °C下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過100-120目篩，得到菠蘿味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入菠蘿味保健粉、荷花粉、魔芋粉，攪拌調(diào)勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.3-1.5個標準大氣壓，蒸汽溫度為85-95°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖還；
(6)將成型糖坯自然冷卻后按規(guī)格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明且制作工藝簡單，最大限度地開發(fā)和利用了冬瓜的食用價值，提高了冬瓜的利潤空間，制得的冬瓜糖不僅具有菠蘿特有的清香，而且還具有一定的保健效果，甜而不膩，老少皆宜，具有良好的應用前景和經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0008]實施例:
本發(fā)明所述的一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:冬瓜425、卡拉膠2.5、明膠20、麥芽糖醇50、阿斯巴甜1.5、菠蘿45、荷花粉12、魔芋粉15、肉桂6、陳皮9。
[0009]所述的一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿；
(2)將冬瓜漿加熱至90°C，按比例加入卡拉膠后攪拌至卡拉膠充分溶脹，繼續(xù)保持溫度25分鐘，冷卻后加入明膠，浸泡150分鐘，待明膠充分溶脹后繼續(xù)加熱冬瓜漿使明膠溶解在冬瓜漿中；
(3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到冬瓜漿中，攪拌均勻后使用減壓低溫蒸餾裝置進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；
(4)將菠蘿去皮后榨汁，將肉桂、陳皮粉碎后與菠蘿汁混合后放入高壓均質(zhì)機中，在壓力50Mpa、溫度35°C下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過120目篩，得到菠蘿味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入菠蘿味保健粉、荷花粉、魔芋粉，攪拌調(diào)勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.4個標準大氣壓，蒸汽溫度為90°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為45°C中烘制，烘至糖坯的含水量在15%，得到成型糖坯；
(6)將成型糖坯自然冷卻后按規(guī)格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖。
【主權(quán)項】
1.一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1_2、菠蘿40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、陳皮8-10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿； (2)將冬瓜漿加熱至85-95?，按比例加入卡拉膠后攪拌至卡拉膠充分溶脹，繼續(xù)保持溫度20-30分鐘，冷卻后加入明膠，浸泡120-180分鐘，待明膠充分溶脹后繼續(xù)加熱冬瓜漿使明膠溶解在冬瓜漿中； (3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到冬瓜漿中，攪拌均勻后使用減壓低溫蒸餾裝置進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液； (4)將菠蘿去皮后榨汁，將肉桂、陳皮粉碎后與菠蘿汁混合后放入高壓均質(zhì)機中，在壓力45-55Mpa、溫度30-40 °C下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過100-120目篩，得到菠蘿味保健粉； (5)向冬瓜糖液中加入菠蘿味保健粉、荷花粉、魔芋粉，攪拌調(diào)勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.3-1.5個標準大氣壓，蒸汽溫度為85-95°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖還； (6)將成型糖坯自然冷卻后按規(guī)格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有保健功能的菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠蘿40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、陳皮8-10。本發(fā)明且制作工藝簡單，最大限度地開發(fā)和利用了冬瓜的食用價值，提高了冬瓜的利潤空間，制得的冬瓜糖不僅具有菠蘿特有的清香，而且還具有一定的保健效果，甜而不膩，老少皆宜，具有良好的應用前景和經(jīng)濟效益。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/34
【公開號】CN104970171
【申請?zhí)枴緾N201510354155
【發(fā)明人】余朝霞
【申請人】余朝霞
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年6月25日