低筋面粉增筋劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種面粉增筋劑及其制備方法，屬于食品添加劑尤其是增筋劑加工方法領(lǐng)域。所述的低筋面粉增筋劑，主要是由下列重量份的原料制成：淀粉磷酸酯：70-80份、明礬：10-20份、抗壞血酸：5-10份、檸檬酸：2-5份。本發(fā)明所述的低筋面粉增筋劑能有效增強面粉中的濕面筋含量，提高率達5.1358%。
【專利說明】低筋面粉增筋劑及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面粉增筋劑及其制備方法，屬于食品添加劑尤其是增筋劑加工方 法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 國產(chǎn)小麥生產(chǎn)的面粉品質(zhì)按濕面筋含量分為四等：特制一等粉> 26%，特制二等 粉彡25%，標(biāo)準(zhǔn)粉> 24%，普通粉> 22%，而面包專用粉的濕面筋含量要求在35%以上，相 比之下，國產(chǎn)小麥粉不適合作為食品工業(yè)中高筋力專用粉使用。有些生產(chǎn)廠家為了提高面 粉的檔次，使用面粉增筋劑來提高面粉的濕面筋含量，但卻存在著一定的弊端。如溴酸鉀有 致癌作用，許多國家已禁用?？箟难岷团嫉柞０芬灿性鼋钭饔?，抗壞血酸增筋效果良好 但成本較高，目前在我國推廣有一定困難。偶氮甲酰胺是快速反應(yīng)氧化劑，單獨使用不穩(wěn) 定，經(jīng)常與溴酸鉀同時使用或包容后與抗壞血酸同時使用，也有一定的局限性。
[0003] 因此，研究一種安全性高、增筋效果好的用于低筋面粉增筋劑，這對改善國產(chǎn)面粉 的應(yīng)用局限具有一定的實際意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在提一種安全性高、增筋效果好的用于低筋面粉增筋劑及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明所述的低筋面粉增筋劑，主要是由下列重量份的原料制成： 淀粉磷酸酯：70-80份、明礬：10-20份、抗壞血酸：5-10份、檸檬酸：2-5份。
[0006] 優(yōu)選為： 淀粉磷酸酯：75份、明礬：15份、抗壞血酸：7份、檸檬酸：3份。
[0007] 更優(yōu)選的，所述的淀粉磷酸酯的取代度為0. 2034。
[0008] 本發(fā)明所述的低筋面粉增筋劑制備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得低筋面粉增筋劑； (2) 按面粉重量的0. 1%的用量將上述低筋面粉增筋劑添加到低筋面粉中； (3) 面粉應(yīng)用工藝及配方按常規(guī)工藝要求進行。
[0009] 本發(fā)明所述的低筋面粉增筋劑能有效增強面粉中的濕面筋含量，提高率達 5. 1358%。

【具體實施方式】
[0010] 實施例一： 準(zhǔn)確稱取取代度為0. 2034的淀粉磷酸酯750g、明礬150g、抗壞血酸70g、檸檬酸30g， 干拌混合即得低筋面粉增筋劑l〇〇〇g。 toon] 使用方法：按面粉重量的〇. 1%的用量將低筋面粉增筋劑添加到低筋面粉中，面粉 應(yīng)用工藝及配方按常規(guī)工藝要求進行。
[0012] 實施例二：增筋效果實驗 按面粉重量的0. 1%的用量將低筋面粉增筋劑添加到低筋面粉中，測定其濕面筋含量， 同時做空白對比，對比結(jié)果如表-1所示：

【權(quán)利要求】
1. 低筋面粉增筋劑，主要是由下列重量份的原料制成： 淀粉磷酸酯：70-80份、明礬：10-20份、抗壞血酸：5-10份、檸檬酸：2-5份。
2. 如權(quán)利要求1所述的低筋面粉增筋劑，其特征在于所述的原料的用量為： 淀粉磷酸酯：75份、明礬：15份、抗壞血酸：7份、檸檬酸：3份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的低筋面粉增筋劑，其特征在于所述的淀粉磷酸酯為取代度 為0. 2034的淀粉磷酸酯。
4. 如權(quán)利要求1或2或3所述的低筋面粉增筋劑制備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得低筋面粉增筋劑； (2) 按面粉重量的0. 1%的用量將上述低筋面粉增筋劑添加到低筋面粉中； (3) 面粉應(yīng)用工藝及配方按常規(guī)工藝要求進行。
【文檔編號】A21D2/30GK104222716SQ201410423265
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司