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      鐵觀音綠茶的制作工藝的制作方法

      文檔序號(hào):9279257閱讀:324來(lái)源:國(guó)知局
      鐵觀音綠茶的制作工藝的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及茶葉的生產(chǎn)方法,特別是指一種以鐵觀音鮮葉為原料的鐵觀音綠茶的制作工藝。
      【背景技術(shù)】
      [0002]現(xiàn)有的鐵觀音制作工藝所制得的鐵觀音茶葉,其存放多通過(guò)真空包裝并將茶葉冷藏,若非如此存放,則茶葉將很快氧化,韻香型鐵觀音亦是如此。若在常溫且非真空包裝的茶葉,放置一至兩周,則茶葉顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色,時(shí)間更長(zhǎng)則顏色變化為黃黑色;茶湯味道也隨著顏色變化逐步發(fā)生變化,甚至飲用時(shí)沒(méi)有鐵觀音的清香味道。若在常溫且真空包裝的茶葉,通常半個(gè)月至一個(gè)月后茶葉也會(huì)發(fā)生明顯的變暗、變黃,夏日高溫尤甚;茶葉的品質(zhì)下降,且飲用趣味將大打折扣?,F(xiàn)有的鐵觀音茶葉的保存需要冷藏和真空包裝條件,不但使得茶葉存放成本大幅提高。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種鐵觀音綠茶的制作工藝,以克服現(xiàn)有的鐵觀音茶葉成品存放成本高、容易變質(zhì)的問(wèn)題。
      [0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
      鐵觀音綠茶的制作工藝,它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
      a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青;
      b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi),環(huán)境溫度為25?30°C條件下,曬青至茶青手感柔軟即可;
      c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2?3分鐘,然后攤青放置60?90分鐘;再將茶青搖青7?9分鐘,然后攤青放置120?170分鐘;再將茶青搖青17?22分鐘,然后攤青放置180?210分鐘;最后將茶青搖青50?65分鐘,然后攤青放置100?135分鐘;搖青時(shí),搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘,搖青筒直徑為0.9?1.3米;
      d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理;所摘除的頂芽按綠茶的制作工藝制成綠茶;
      e.殺青:將搖青完成的茶青在250?285°C下炒制,茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青;
      f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理,每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘;待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉;
      g.烘焙:先將溫度控制在45?58°C,烘焙55?90分鐘,然后將溫度控制在60?75°C,烘焙250?270分鐘后即得成品鐵觀音茶葉;
      h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1?15的比例均勻混合。
      [0005]更進(jìn)一步地:
      成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:2?11的比例均勻混合。
      [0006]步驟b曬青中,茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間;在曬青過(guò)程中翻動(dòng)茶青2?4次。
      [0007]由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知,和現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明所制得的鐵觀音綠茶具有良好的消食、軟化血管的功用,能夠很好地降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。另外,依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放半年之久而不質(zhì)變(如顏色、氣味不發(fā)生明顯變化),且隨著放置時(shí)間的增加,茶湯的會(huì)愈加甘醇,韻味深厚;從而能夠有效降低茶葉存放的成本,使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。
      【具體實(shí)施方式】
      [0008]實(shí)施方式一
      鐵觀音綠茶的制作工藝,它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
      a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉的鐵觀音茶青;茶青為海拔為600?800、黃土或者紅土壤種植且采用牛糞或/和羊糞作肥料的紅芯歪尾茶青;
      b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi),茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間,環(huán)境溫度為25?30°C條件下,曬青至茶青手感柔軟即可,此時(shí)茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到17%左右;在曬青過(guò)程中翻動(dòng)茶青2?4次;
      c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2.5分鐘,然后攤青放置70?80分鐘;再將茶青搖青8分鐘,然后攤青放置140?150分鐘;再將茶青搖青20分鐘,然后攤青放置190?200分鐘;最后將茶青搖青60分鐘,然后攤青放置110?125分鐘;搖青時(shí),搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘,搖青筒直徑為0.9?1.3米;
      d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理后再進(jìn)行步驟e的殺青處理;該步驟的處理可有效地降低鐵觀音茶湯的苦澀度,同時(shí)茶湯更為清澈,飲用者的口感更好,茶葉的品質(zhì)進(jìn)一步提尚;
      e.殺青:將搖青完成的茶青在265?270°C下炒制,茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青;
      f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理,每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘;待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉;
      g.烘焙:先將溫度控制在48?53°C,烘焙70?75分鐘,然后將溫度控制在65?70°C,烘焙260?265分鐘后即得成品鐵觀音茶葉。
      [0009]h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:2?11的比例均勻混入口 ο
      [0010]本發(fā)明所制得的鐵觀音綠茶具有良好的消食、軟化血管的功用,能夠很好地降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。另外,依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放半年之久而不質(zhì)變(如顏色、氣味不發(fā)生明顯變化),且隨著放置時(shí)間的增加,茶湯的會(huì)愈加甘醇,韻味深厚;從而能夠有效降低茶葉存放的成本,使得茶葉產(chǎn)量因存放條件的限制性得到有效改善。
      [0011]實(shí)施方式二
      鐵觀音綠茶的制作工藝,它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
      a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青;茶青為適合制作烏龍茶的茶青;
      b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi),茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間,環(huán)境溫度為25?30°C條件下,曬青至茶青手感柔軟即可,此時(shí)茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到17%左右;在曬青過(guò)程中翻動(dòng)茶青2?4次;
      c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2分鐘,然后攤青放置80?90分鐘;再將茶青搖青9分鐘,然后攤青放置120?140分鐘;再將茶青搖青22分鐘,然后攤青放置180?190分鐘;最后將茶青搖青50分鐘,然后攤青放置100?110分鐘;搖青時(shí),搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘,搖青筒直徑為0.9?1.3米;
      d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理后再進(jìn)行步驟e的殺青處理;該步驟的處理可有效地降低鐵觀音茶湯的苦澀度,同時(shí)茶湯更為清澈,飲用者的口感更好,茶葉的品質(zhì)進(jìn)一步提尚;
      e.殺青:將搖青完成的茶青在250?255°C下炒制,茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青;
      f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理,每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘;待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉;
      g.烘焙:先將溫度控制在53?58°C,烘焙55?65分鐘,然后將溫度控制在70?75°C,烘焙250?260分鐘后即得成品鐵觀音茶葉;
      h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1?3的比例均勻混合。
      [0012]實(shí)施方式三
      鐵觀音綠茶的制作工藝,它包括依次進(jìn)行的下述步驟:
      a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青;茶青為海拔為600?800、黃土或者紅土壤種植且采用牛糞或/和羊糞作肥料的紅芯歪尾茶青;
      b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi),茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間,環(huán)境溫度為25?30°C條件下,曬青至茶青手感柔軟即可,此時(shí)茶青自然發(fā)酵程度基本達(dá)到17%左右;在曬青過(guò)程中翻動(dòng)茶青2?4次;
      c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青3分鐘,然后攤青放置60?70分鐘;再將茶青搖青7分鐘,然后攤青放置150?170分鐘;再將茶青搖青17分鐘,然后攤青放置200?210分鐘;最后將茶青搖青65分鐘,然后攤青放置125?135分鐘;搖青時(shí),搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘,搖青筒直徑為0.9?1.3米;
      d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理后再進(jìn)行步驟e的殺青處理;該步驟的處理可有效地降低鐵觀音茶湯的苦澀度,同時(shí)茶湯更為清澈,飲用者的口感更好,茶葉的品質(zhì)進(jìn)一步提尚;
      e.殺青:將搖青完成的茶青在250°C下炒制,茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青;
      f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理,每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘;待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉;
      g.烘焙:先將溫度控制在45?48°C,烘焙80?90分鐘,然后將溫度控制在60?65°C,烘焙265?270分鐘后即得成品鐵觀音茶葉;
      h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:11?15的比例均勻混合。
      [0013]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】,但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此,凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng),均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.鐵觀音綠茶的制作工藝,其特征在于,它包括依次進(jìn)行的下述步驟: a.采青:于13:00?16:30時(shí)間段內(nèi)采摘一芽二三葉茶青; b.曬青:在15:30?17:00時(shí)間段內(nèi),環(huán)境溫度為25?30°C條件下,曬青至茶青手感柔軟即可; c.搖青:先將茶青在搖青機(jī)中搖青2?3分鐘,然后攤青放置60?90分鐘;再將茶青搖青7?9分鐘,然后攤青放置120?170分鐘;再將茶青搖青17?22分鐘,然后攤青放置180?210分鐘;最后將茶青搖青50?65分鐘,然后攤青放置100?135分鐘;搖青時(shí),搖青機(jī)的搖青筒轉(zhuǎn)速為30?33轉(zhuǎn)/分鐘,搖青筒直徑為0.9?1.3米; d.摘芽:搖青完成的茶青進(jìn)行摘除頂芽處理;所摘除的頂芽按綠茶的制作工藝制成綠茶; e.殺青:將搖青完成的茶青在250?285°C下炒制,茶青顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或者黃色時(shí)即停止殺青; f.包揉:對(duì)茶青交替進(jìn)行揉捻和束包處理,每一次揉捻的時(shí)間為5?7分鐘;待茶青呈團(tuán)粒狀即完成包揉; g.烘焙:先將溫度控制在45?58°C,烘焙55?90分鐘,然后將溫度控制在60?75°C,烘焙250?270分鐘后即得成品鐵觀音茶葉; h.拼配:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1?15的比例均勻混合。2.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音綠茶的制作工藝,其特征在于:成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:2?11的比例均勻混合。3.如權(quán)利要求1所述的鐵觀音綠茶的制作工藝,其特征在于:步驟b曬青中,茶青攤?cè)~厚度介于2?3cm之間;在曬青過(guò)程中翻動(dòng)茶青2?4次。
      【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鐵觀音綠茶的制作工藝,它包括以下步驟:采摘鐵觀音鮮葉→曬青→搖青→摘芽→殺青→包揉→烘焙→拼配→成品,其中,摘芽是在搖青完成后對(duì)茶青進(jìn)行摘除頂芽的處理,所摘除的頂芽按綠茶的制作工藝制成綠茶;成品鐵觀音茶葉與所制得的綠茶按重量份以100:1~15的比例均勻混合制得鐵觀音綠茶。這樣的鐵觀音綠茶具有良好的消食、軟化血管的功用,能夠很好地降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積,另外,依照本發(fā)明的工藝所制得的茶葉能夠在常溫下至少存放半年之久而不質(zhì)變(如顏色、氣味不發(fā)生明顯變化),且隨著放置時(shí)間的增加,茶湯的會(huì)愈加甘醇,韻味深厚。
      【IPC分類】A23F3/06, A23F3/12
      【公開(kāi)號(hào)】CN104996614
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510503632
      【發(fā)明人】陳瑪炎
      【申請(qǐng)人】陳瑪炎
      【公開(kāi)日】2015年10月28日
      【申請(qǐng)日】2015年8月17日
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