熟制，并制作為馬鈴薯泥；
[0038]步驟二、將制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食鹽混合，加熱至白糖融化，得到奶液；
[0039]步驟三、將馬鈴薯泥與所述奶液混合并攪拌成糊狀，于2-4°C放置2_4h使馬鈴薯泥與奶液結(jié)合增加混合物的穩(wěn)定性。加入奶油及煉乳，繼續(xù)攪拌20-30min，于2_4°C放置
6-8h，既得所述冰淇淋芯；
[0040]步驟四、麻糌皮的制作，將制作所述麻糌皮的糯米粉、馬鈴薯粉、白糖及水混合，攪拌成團(tuán)后分塊定形，蒸制20-30min，既得所述麻糟皮；
[0041]步驟五、取適量所述冰淇淋芯填充到所述麻糌皮內(nèi)，冷凍，既得所述馬鈴薯麻糌冰淇淋。
[0042]所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟一中，馬鈴薯的熟制方法為蒸制，蒸制溫度為100°C _120°C。具體蒸制時間根據(jù)馬鈴薯大小而定。
[0043]所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟三中，混合物料在2-4°C放置過程中每間隔20-30min攪拌3-5min，因不同的材料密度不同，因此長時間靜置易出現(xiàn)分層，通過間隔攪拌，使不同物料混合更加均勻，從而使所制的冰淇淋芯質(zhì)地更加均勻。
[0044]所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟四中，將所述麻糌皮兩面均勻沾上玉米粉，然后整理成6cmX 6cmX 1.5cm的單個麻糌皮；每個麻糌皮內(nèi)填充60_80g制成圓團(tuán)狀的所述冰淇淋芯。也可根據(jù)需要及喜好將其制作為其他形狀或大小。
[0045]所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法中，步驟五中，冷凍溫度為-20±5°C。
[0046]實(shí)施例1
[0047]一、馬鈴薯冰淇淋芯的做法
[0048]1、新鮮馬鈴薯帶皮清洗干凈，去除表面的泥土后備用；
[0049]2、將整個馬鈴薯于100°C _120°C蒸制8_10分鐘。若馬鈴薯較大，以馬鈴薯皮能自然剝落為準(zhǔn)；
[0050]3、將馬鈴薯皮剝掉，并搗碎制成熟的馬鈴薯泥；
[0051]4、牛奶500mL和細(xì)砂糖100g、食鹽4g —起放入奶鍋，小火加熱至細(xì)砂糖完全融化即可；
[0052]5、把上一步驟和500g熟馬鈴薯泥一起用料理機(jī)打成細(xì)膩的糊狀，倒入攪拌碗中放置到4°C冰箱中冷卻2-4個小時以上，每隔半小時攪拌3-5分鐘；
[0053]6、加入淡奶油180-200g，淡煉乳40_60g，攪拌20-30分鐘后，置于4°C的冰箱中繼續(xù)冷卻6-8小時，每隔半小時攪拌3-5分鐘；
[0054]二、麻糌皮做法:
[0055]1、將150g白砂糖溶于200g溫水中；
[0056]2.、600g糯米粉和400g馬鈴薯粉放入容器中，用勾型攪拌器加糖水200-300g攪拌，成團(tuán)后取出，搓揉成條狀，再分成塊，以手掌壓扁，而后放入鍋內(nèi)蒸制20-30分鐘，以筷子插入麻糌可以輕易穿透即可取出；
[0057]3、在烤盤上放些玉米粉以防底部粘住，取出麻糌糊放在上面，拉長并將2面沾上玉米粉，先分成條狀，再分成塊做成6cm*6cm*l.5cm的麻糟皮。
[0058]三、馬鈴薯麻糌冰淇淋的做法:
[0059]1、取馬鈴薯冰淇淋60_80g在麻糌皮里包緊，捏和成圓圓的形狀；
[0060]2、送入_20°C的冰箱中速凍，即可制成所示馬鈴薯麻糌冰淇淋。
[0061]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯麻糌冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糌皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糌皮中，其特征在于: 所述冰淇淋芯包含以下重量份的組分:馬鈴薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食鹽2-6，奶油182-208及煉乳38-62 ； 所述麻糌皮包含以下重量份的組分:白糖98-206，糯米粉497-712，馬鈴薯粉296-512及水 146-258。2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋芯包含以下重量份的組分:馬鈴薯482-524，牛奶482-526，白糖79-102，食鹽3_4，奶油186-197及煉乳44-56 ； 所述麻糌皮包含以下重量份的組分:白糖138-156，糯米粉588-618，馬鈴薯386-416及186-218。3.如權(quán)利要求2所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋，其特征在于，所述白糖為細(xì)砂糖；所述奶油為淡奶油；所述煉乳為淡煉乳。4.一種如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將馬鈴薯熟制，并制作為馬鈴薯泥； 步驟二、將制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食鹽混合，加熱至白糖融化，得到奶液； 步驟三、將馬鈴薯泥與所述奶液混合并攪拌成糊狀，于2-4°C放置2-3h后，加入奶油及煉乳，繼續(xù)攪拌20-30min，于2_4°C放置6_8h，既得所述冰淇淋芯； 步驟四、麻糌皮的制作，將制作所述麻糌皮的糯米粉、馬鈴薯粉、白糖及水混合，攪拌成團(tuán)后分塊定形，蒸制20-30min，既得所述麻糟皮； 步驟五、取適量所述冰淇淋芯填充到所述麻糌皮內(nèi)，冷凍，既得所述馬鈴薯麻糌冰淇淋。5.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法，其特征在于，步驟一中，馬鈴薯的熟制方法為蒸制，蒸制溫度為100°c -120°c。6.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法，其特征在于，步驟三中，混合物料在2-4°C放置過程中每間隔20-30min攪拌3_5min。7.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法，其特征在于，步驟四中，將所述麻糟皮兩面均勾沾上玉米粉，然后整理成6cmX6cmXl.5cm的單個麻糟皮；每個單個麻糟皮內(nèi)填充60-80g制成圓團(tuán)狀的所述冰淇淋芯。8.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯麻糌冰淇淋的制作方法，其特征在于，步驟五中，冷凍溫度為-20±5°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯麻糬冰淇淋及其制作方法，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的組分：馬鈴薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食鹽2-6，奶油182-208及煉乳38-62；所述麻糬皮包含以下重量份的組分：白糖98-206，糯米粉497-712，馬鈴薯粉296-512及水146-258。本發(fā)明采用馬鈴薯為主要原料，通過優(yōu)化馬鈴薯與牛奶、糖、煉乳及奶油等其他原料的配比，制作出風(fēng)味獨(dú)特、熱量較低且營養(yǎng)價(jià)值較高的冰淇淋，并使馬鈴薯在冰淇淋的制作中得到應(yīng)用，擴(kuò)大了馬鈴薯的使用范圍，增加冰淇淋的營養(yǎng)價(jià)值，并降低成本。
【IPC分類】A23G9/42
【公開號】CN104996710
【申請?zhí)枴緾N201510459612
【發(fā)明人】張雪, 張泓, 戴小楓, 胡宏海, 張春江, 黃峰, 劉倩楠, 黃艷杰, 徐芬
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月30日