1.7%。
[0069]將上述制備的羅漢果甜苷用于制備復(fù)配結(jié)晶甜味劑，包括以下步驟:
[0070]7)依次將0.8g羅漢果甜苷、48g赤蘚糖醇、32g異麥芽酮糖醇加入200mL純水中，水溫為80°C，混合均勻，置于超聲波清洗器中10Hz超聲20min，使其充分溶解，得到含有羅漢果甜苷、赤蘚糖醇和異麥芽酮糖醇混合溶液，0.45 μ m濾膜過濾，得到復(fù)配甜味劑溶液；
[0071]8)將步驟7)得到的復(fù)配甜味劑溶液置于降溫結(jié)晶機(jī)中程序降溫，80°C至50°C，以每小時(shí)降低15°C進(jìn)行降溫；50°C至10°C，以每小時(shí)降低10°C進(jìn)行降溫；10°C至4°C，以每小時(shí)降低2°C進(jìn)行降溫，使復(fù)配甜味劑溶液充分結(jié)晶；
[0072]9)將步驟8)得到結(jié)晶后的復(fù)配甜味劑溶液采用布氏漏斗過濾，得到復(fù)配甜味劑晶體，于40°C真空干燥箱中干燥6h，得到80.Sg復(fù)配結(jié)晶甜味劑。
[0073]10)將步驟5)得到的復(fù)配結(jié)晶甜味劑進(jìn)行甜度測(cè)試，其甜度為同濃度蔗糖水平的
1.2 倍。
[0074]實(shí)施例3
[0075]I)取果齡約為80天(保證羅漢果苷V含量)的羅漢果鮮果1000g，洗凈、破碎，按照固液質(zhì)量比1:8加入純水，室溫條件下浸泡lh，再80°C條件下回流加熱提取3次，每次lh，收集提取液，采用膜濃縮技術(shù)進(jìn)行濃縮，除去70%的水份，得到濃縮液；
[0076]2)將步驟I)得到的濃縮液加入3倍質(zhì)量的95% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))乙醇，混勻，離心，去除多糖、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)沉淀，得到上清液；
[0077]3)將步驟2)得到的上清液真空低壓濃縮，除去乙醇，得到的溶液置于截留分子量為3000道爾頓的超濾離心杯中，以轉(zhuǎn)速4500rpm離心30min，收集、合并濾出液；
[0078]4)利用DIA1N HP20大孔樹脂吸附步驟3)收集的濾出液，脫色處理，水洗吸附后的脫色樹脂至無色，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)55%乙醇洗脫，收集洗脫液；
[0079]5)將步驟4)收集的洗脫液濃縮，用裝填有硅藻土的色譜柱吸附洗脫液，進(jìn)行脫味，得到脫味處理的洗脫液；
[0080]6)將步驟5)得到的脫味處理的洗脫液，濃縮、噴霧干燥、粉碎，得到羅漢果甜苷，其中羅漢果苷V含量為70.5 %。
[0081]將上述制備的羅漢果甜苷用于制備復(fù)配結(jié)晶甜味劑，包括以下步驟:
[0082]7)依次將0.8g羅漢果甜苷、40g赤蘚糖醇、40g異麥芽酮糖醇加入500mL純水中，水溫為80°C，混合均勻，置于超聲波清洗器中10Hz超聲20min，使其充分溶解，得到含有羅漢果甜苷、赤蘚糖醇和異麥芽酮糖醇混合溶液，0.45 μ m濾膜過濾，得到復(fù)配甜味劑溶液；
[0083]8)將步驟7)得到的復(fù)配甜味劑溶液置于降溫結(jié)晶機(jī)中程序降溫，80°C至50°C，以每小時(shí)降低15°C進(jìn)行降溫；50°C至10°C，以每小時(shí)降低10°C進(jìn)行降溫；10°C至4°C，以每小時(shí)降低2°C進(jìn)行降溫，使復(fù)配甜味劑溶液充分結(jié)晶；
[0084]9)將步驟8)得到結(jié)晶后的復(fù)配甜味劑溶液采用布氏漏斗過濾，得到復(fù)配甜味劑晶體，于40°C真空干燥箱中干燥6h，得到80.Sg復(fù)配結(jié)晶甜味劑。
[0085]10)將步驟5)得到的復(fù)配結(jié)晶甜味劑進(jìn)行甜度測(cè)試，其甜度為同濃度蔗糖水平的1.1 倍。
[0086]實(shí)施例4
[0087]將本發(fā)明所述的赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、羅漢果甜苷及復(fù)配結(jié)晶甜味劑經(jīng)苯甲酰氯衍生化后的產(chǎn)物進(jìn)行高效液相色譜分析(紫外檢測(cè)波長(zhǎng)為232nm)，從圖1_5中可以看出復(fù)配結(jié)晶甜味劑由赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、羅漢果甜苷這三者組成。所用樣品的苯甲酰氯衍生化方法與色譜分析的條件參見文獻(xiàn)(劉亞攀，冉雪琴，陳璐瑩等.柱前紫外衍生-高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定功能食品中八種糖醇和糖.四川大學(xué)學(xué)報(bào).2014，45(5):831-835)。
[0088]本發(fā)明制備的復(fù)配結(jié)晶甜味劑為白色透明針狀結(jié)晶體，長(zhǎng)約為5mm，寬約為
0.5_，見圖6和圖7。這種結(jié)晶體為羅漢果甜苷、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇的共結(jié)晶體，而不是通常使用的以粉末進(jìn)行的簡(jiǎn)單混合，產(chǎn)品質(zhì)量更為穩(wěn)定。
[0089]實(shí)施例5
[0090]將所制得復(fù)配甜味劑以2%的質(zhì)量濃度加入蒙牛純牛奶后，可使純牛奶清淡的口感變得豐富，具體在于，入口有一種清爽感、后味產(chǎn)生一種持續(xù)10-20s的清甜感，特別之處在于純牛奶奶香味變得濃郁，得到提高。
[0091]實(shí)施例6
[0092]取復(fù)配甜味劑16.7g，市售蒙牛老酸奶25g，加入到500mL純牛奶中，混合攪拌均勻后，置全自動(dòng)發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵8h，發(fā)酵溫度控制在60°C。待酸奶呈凝固態(tài)后，置4°C冰箱中儲(chǔ)存。按此配比制作的酸奶入口清爽、微酸、具濃郁的奶香味以及持續(xù)5-lOs的清甜感后味。
[0093]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑，其特征在于，含有以下重量份組份:羅漢果甜苷0.8份、赤蘚糖醇32-48份、異麥芽酮糖醇32-48份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑，其特征在于，所述羅漢果甜苷中，羅漢果苷V的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于70%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑，其特征在于，所述赤蘚糖醇為32重量份、異麥芽酮糖醇為48重量份。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑，其特征在于，所述赤蘚糖醇為48重量份、異麥芽酮糖醇為32重量份。5.一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)依次將0.8重量份羅漢果甜苷、32-48重量份赤蘚糖醇、32-48重量份異麥芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混合均勻，超聲破碎，使其充分溶解，得到含有羅漢果甜苷、赤蘚糖醇和異麥芽酮糖醇混合溶液，過濾，得到復(fù)配甜味劑溶液； 2)步驟I)得到的復(fù)配甜味劑溶液程序降溫，80°C至50°C，以每小時(shí)降低15°C進(jìn)行降溫；50°C至10°C，以每小時(shí)降低10°C進(jìn)行降溫；10°C至4°C，以每小時(shí)降低2°C進(jìn)行降溫，使復(fù)配甜味劑溶液充分結(jié)晶； 3)將步驟2)得到結(jié)晶后的復(fù)配甜味劑溶液過濾，得到復(fù)配甜味劑晶體，真空干燥，SP為復(fù)配結(jié)晶甜味劑。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑的制備方法，其特征在于，步驟I)中，水溫為80 °C，過濾的孔徑為0.45 μπι;步驟3)中，所述真空干燥條件為40°C干燥6h。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑的制備方法，所述羅漢果甜苷的制備方法，包括以下步驟: 1)將羅漢果鮮果洗凈、破碎，按照固液質(zhì)量比1:8加入水，冷浸、回流加熱提取，收集提取液，濃縮，得到濃縮液； 2)將步驟I)得到的濃縮液加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95%的乙醇，混勻，離心，得到上清液； 3)將步驟2)得到的上清液濃縮，除去乙醇，超濾離心，收集濾出液； 4)利用DIA1NHP20大孔樹脂吸附步驟3)收集的濾出液，脫色處理，水洗吸附后的脫色樹脂至無色，再用乙醇洗脫，收集洗脫液； 5)將步驟4)收集的洗脫液濃縮，用裝填有硅藻土的色譜柱吸附洗脫液，進(jìn)行脫味，得到脫味處理的洗脫液； 6)將步驟5)得到的脫味處理的洗脫液，濃縮、噴霧干燥、粉碎，得到羅漢果甜苷。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述一種羅漢果甜苷的制備方法，其特征在于，步驟I)中羅漢果鮮果的果齡為80-90d。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種羅漢果甜苷的制備方法，其特征在于，步驟3)中，超濾膜的截留分子量為3000Da ;步驟4)中，所收集的洗脫液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%的乙醇洗脫液部分。10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑的制備方法，所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于70%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑，含有以下重量份組份：羅漢果甜苷0.8份、赤蘚糖醇32-48份、異麥芽酮糖醇32-48份。依次將0.8重量份羅漢果甜苷、32-48重量份赤蘚糖醇、32-48重量份異麥芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混勻，過濾，得到復(fù)配甜味劑溶液；程序降溫，使復(fù)配甜味劑溶液充分結(jié)晶；過濾，真空干燥，即為復(fù)配結(jié)晶甜味劑。本發(fā)明制備的復(fù)配結(jié)晶甜味劑甜度為蔗糖甜度1-2倍水平，攝取后有飽腹感、不齲齒、不升高血糖水平、還可增加體內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量，具有既口感甜美又安全健康等優(yōu)點(diǎn)，可供糖尿病患者及愛美人士食用。
【IPC分類】A23L1/236, A23L1/09
【公開號(hào)】CN104996970
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510310184
【發(fā)明人】黃帥, 宋云飛, 梁杏秋, 伍念榮, 蔣治舟
【申請(qǐng)人】桂林萊茵生物科技股份有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年6月8日