貨架穩(wěn)定的烤脆片及其制造方法
【專利說明】
[0001] 發(fā)曰月背景
技術(shù)領域
[0002] 本發(fā)明涉及貨架穩(wěn)定的烤脆片（baked crisp)及其制造方法。
[0003] 相關摶術(shù)說明
[0004] 休閑食品的許多消費者越來越具有健康意識且喜歡避開含有高脂肪/高糖的易 于讓人上癮的產(chǎn)品。相對于油炸小吃而言，此類消費者通常期望烘烤產(chǎn)品。傳統(tǒng)的蛋糕是 一種烘烤的快餐食品，但不是貨架穩(wěn)定的。因此，期望生產(chǎn)貨架穩(wěn)定的烘烤快餐產(chǎn)品，其能 夠以烘烤脆片形式來消費。
【附圖說明】
[0005] 所附權(quán)利要求中陳述了本發(fā)明特有的新特征。然而，本發(fā)明本身，以及使用的優(yōu)選 模式，進一步的目的及其優(yōu)點，通過參考下面示例性實施例的詳細描述并結(jié)合附圖結(jié)合閱 讀時，將最好地被理解，其中：
[0006] 圖1是在一個實施例中制造貨架穩(wěn)定的脆片的流程圖。
[0007] 圖2是在一個實施例中產(chǎn)品尺寸（product-sized)的烤盤的透視圖。
[0008] 圖3是在一個實施例中非產(chǎn)品尺寸的烤盤的透視圖。
[0009] 圖4是在一個實施例中烘烤過的貨架穩(wěn)定的脆片的透視圖。
[0010] 詳細說明
[0011] 現(xiàn)通過參考附圖來描述申請人的發(fā)明的若干個實施例。除非另有說明，在所有附 圖當中，相同的元件將通過相同的數(shù)字來標記?？稍诓淮嬖诒疚闹芯唧w地公開的任何元件 的情況下，適當?shù)貙嵺`在此被說明性地描述的本發(fā)明。
[0012] 貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品是當包裝時，不要求冷凍且在典型的環(huán)境條件下穩(wěn)定至少一個月 的產(chǎn)品。在一個實施例中，產(chǎn)品貨架穩(wěn)定至少6個月。貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品是微生物學安全的， 且在陳化的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品之間沒有顯示出顯著的感官差別。貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品由于各種 原因是便利的。首先，在供應零售店的產(chǎn)品中，與貨架壽命短的產(chǎn)品相比，貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品 提供增加的靈活性。第二，零售商喜歡貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品，因為它提供零售商較長的機會去銷 售該產(chǎn)品。最后，消費者喜歡該產(chǎn)品，因為他們知道他們不必快速地消耗該產(chǎn)品。因此，在 許多情況下，貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品是有益的。
[0013] 貨架穩(wěn)定的脆片是一種貨架穩(wěn)定的脆片產(chǎn)品。脆片產(chǎn)品是指含水量小于l〇wt% (重量百分比）的酥脆產(chǎn)品。在一個實施例中，貨架穩(wěn)定的脆片包含2wt%至5wt%的含水 量，而在另一實施例中，貨架穩(wěn)定的脆片包含3 %至5%的含水量。在一個實施例中，貨架穩(wěn) 定的脆片包括甜的烘烤產(chǎn)品，例如蛋糕。
[0014] 現(xiàn)參考圖1，討論制造貨架穩(wěn)定的脆片的方法。圖1是在一個實施例中制造貨架穩(wěn) 定的脆片的流程圖。應當注意該附圖是為了示意性的目的而不是用于限制。某些其他實施 例將包括未示出的額外步驟，而某些其他實施例則不具有所示的所有步驟。
[0015] 第一步是各成分的稱重101。盡管被描述為稱重，但該步驟包括收集適量的成分。 該步驟可包括通過重量，體積或其他度量標準來進行收集或測量。
[0016] 接下來，在混合步驟102中混合各成分?；旌喜襟E102可包括干混，濕混，或其組 合。在一個實施例中，在添加濕成分之前，混合干燥的成分。實質(zhì)上可在混合步驟102中使 用任何混合設備。在混合步驟102期間，將各成分形成為糊狀物。該糊狀物的含水量可以 變化，但在一個實施例中，含水量范圍是從約25 %到約40%。在另一實施例中，含水量范圍 是從約27 %到約35%。
[0017] 糊狀物是指不如面團粘稠且可傾倒或從勺子中滴落的混合物。這與面團形成對 照，面團足夠堅韌以供捏合或輥壓。正如以下討論的，糊狀物可包括許多不同的成分。在一 個實施例中，糊狀物包括油和面粉。在另一實施例中，它進一步包括雞蛋和發(fā)酵粉。
[0018] 正如所示的，在混合步驟102之后，在沉積步驟103中，將糊狀物沉積在烤盤內(nèi)。在 一個實施例中，在沉積步驟103之前，添加油到烤盤中。該油會防止糊狀物粘附到烤盤上并 輔助隨后將產(chǎn)品從烤盤中移除。實際上可使用任何非粘性油或物質(zhì)。在一個實施例中，該 油包括由加拿大安大略湖Nealanders國際公司制造的Alube植物油。
[0019] 實際上可使用任何類型的烤盤。在一個實施例中，使用產(chǎn)品尺寸的烤盤。本文中 所使用的產(chǎn)品尺寸的烤盤是，其尺寸大小使得最終切片產(chǎn)品的截面尺寸基本上類似于烤盤 截面尺寸的烤盤。在一個實施例中，產(chǎn)品尺寸的烤盤使得最終切片產(chǎn)品至少接觸烤盤的底 部和兩個相對側(cè)面。產(chǎn)品尺寸的烤盤不同于非產(chǎn)品尺寸的烤盤。例如，常規(guī)的正方形烤盤 是屬于非產(chǎn)品尺寸的烤盤。考慮尺寸為10英寸寬X 10英寸長和3英寸深的蛋糕烤盤。盡 管蛋糕基本上填充該正方形的烤盤，但最終的切片產(chǎn)品的截面大小實質(zhì)上并不類似于烤盤 的截面尺寸。反而是，切片產(chǎn)品具有比烤盤短的寬度和長度。相反，產(chǎn)品尺寸的烤盤導致最 終切片產(chǎn)品與產(chǎn)品尺寸的烤盤相比，具有基本上類似的截面。
[0020] 圖2是在一個實施例中，產(chǎn)品尺寸的烤盤的透視圖?？煽闯觯罱K的切片產(chǎn)品213 與產(chǎn)品尺寸的烤盤214相比，具有基本上類似的截面。正如所描繪的，在一個實施例中，最 終的切片產(chǎn)品213是貨架穩(wěn)定的脆片?？煽闯?，最終的切片產(chǎn)品213接觸烤盤215的底部 和烤盤的兩個相對側(cè)面216a，216b。端蓋217是連接兩個相對側(cè)面216a，216b的側(cè)面?？?以理解，與端蓋217接觸的產(chǎn)品是與底部216,兩個相對側(cè)面216a，216b和端蓋217接觸的。
[0021] 作為對照，圖3描繪了在一個實施例中，非產(chǎn)品尺寸的烤盤的透視圖。如圖所示， 最終的切片產(chǎn)品313 (在本實施例中是蛋糕片）不具有與烤盤314相比實質(zhì)上類似的截面。 進一步地，最終的切片產(chǎn)品313沒有接觸三個側(cè)面，因為它僅僅接觸底部。
[0022] 產(chǎn)品尺寸的烤盤提供若干預料不到的優(yōu)點。第一，由于每一切片與至少底部側(cè)面 215和兩個相對側(cè)面216a，216b接觸，因此切片產(chǎn)品具有沿著整個產(chǎn)品周邊的硬外皮。在一 個實施例中，每一切片具有沿著整個周邊的硬外皮。這是與烤盤接觸的直接結(jié)果。當糊狀 物接觸烤盤時，這導致硬外皮。消費者偏愛在其周邊具有硬外皮的產(chǎn)品。
[0023] 第二，產(chǎn)品尺寸的烤盤提供增加的表面積，所述增加的表面積導致增加的傳熱。這 對于加熱和冷卻二者來說是有益的?？煽闯觯捎诒砻娣e增加，因此，與非產(chǎn)品尺寸的烤盤 相比，在產(chǎn)品尺寸的烤盤內(nèi)的糊狀物將更加快速烘烤。同樣，增加的表面積提供增加的冷卻 速率。降低的加熱和冷卻時間使得總的加工時間降低，結(jié)果獲得增加的生產(chǎn)量。第三，由 于在一個實施例中，硬外皮沿著整個產(chǎn)品周邊產(chǎn)生，因此，產(chǎn)品更加類似于來自一條長蛋糕 (cake loaf)的蛋糕片，這是消費者所期望的。
[0024] 在一個實施例中，使用生產(chǎn)蛋糕片的長而窄的烤盤，而不是非常大的烤盤。例如， 在一個實施例中，所使用的烤盤的長度為約10英寸至約20英寸。在一個實施例中，烤盤的 長度為約英寸?？颈P的高度可以變化，僅僅在一個實施例中，高度從約2英寸變化到約 3英寸。在一個實施例中，高度為英寸。在一個實施例中，在烤盤的頂部處測量的寬度 大于在底部處測量的寬度。在一個實施例中，烤盤的頂部范圍為約2英寸至約3英寸，而在 另一實施例中，烤盤的頂部約為2|英寸。在一個實施例中，烤盤的底部范圍為約1. 5英寸 至約3英寸，而在另一實施例中，烤盤的底部約為2|英寸。
[0025] 再參考圖1，在步驟103中，將糊狀物沉積在多個烤盤內(nèi)之后，這些烤盤可選地在 裝架步驟104中上架。裝架步驟104允許這些烤盤垂直置于彼此頂部，這允許在烘箱內(nèi)部 放置多個烤盤同時烘烤。
[0026] 可選的裝架步驟104之后是烘烤步驟105。烘烤步驟105實際上可在適合烘烤的 任何裝置（例如烘箱）內(nèi)發(fā)生。在一個實施例中，間歇式烘箱用于烘烤步驟105。
[0027] 烘箱內(nèi)的溫度