一種沖泡型鵝蛋蛋羹粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種沖泡型鵝蛋蛋羹粉的制作方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝蛋營養(yǎng)豐富，是極佳的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素來源，其所含蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合人體需求，且消化吸收率高。鵝蛋羹是常見的蛋加工制品，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點，已成為我國老少皆宜的傳統(tǒng)美食。傳統(tǒng)蛋羹需要蒸制，雖然簡單易做，但隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快以及工作競爭壓力的增大，很多人希望可以節(jié)省做飯時間但還可以吃到營養(yǎng)豐富的方便蛋羹。因此，開發(fā)方便速食的蛋羹粉，可適應(yīng)人們生活需要，為市場提供一種新型蛋制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蛋羹粉存在復(fù)水性差、食味品質(zhì)不佳等缺陷，現(xiàn)提供一種食味品質(zhì)好、易消化、沖泡型鵝蛋蛋羹粉的制作方法。
[0004]—種沖泡型鵝蛋蛋羹粉的制作方法，為:
[0005](I)蛋液打散:鵝蛋去殼，取蛋液100重量份，加飲用水140-150重量份，采用攪打機打散；
[0006](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的鸛蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0007](3)機械剪切:蒸好后加120-130重量份飲用水、30-32重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用110-120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理鵝蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為
0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液；
[0008](4)調(diào)配:稱取1-2重量份蔗糖酯，7-8重量份卡拉膠，以及700-720重量份飲用水，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0009](5)自組裝:將A液和B液混合，進行11-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘；
[0010](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0011]本發(fā)明工藝的優(yōu)越性:
[0012]1、蒸好的蛋液經(jīng)機械剪切后，可以與調(diào)配好的凝膠助劑進行自組裝融合；復(fù)水性好。
[0013]2、所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、食用方便，消費者在辦公及旅途當(dāng)中食用非常方便。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0015]實施例1:
[0016](I)蛋液打散:鵝蛋去殼，取蛋液100g，加飲用水150g，采用攪打機打散；
[0017](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的鸛蛋液在122°C、0.05Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0018](3)機械剪切:蒸好后加130g飲用水、32g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理鵝蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時得到A液；
[0019](4)調(diào)配:稱取2g蔗糖酯，7g卡拉膠，以及720g飲用水，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0020](5)自組裝:將A液和B液混合，進行12分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2分鐘；
[0021 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0022]食用時，沖泡型鵝蛋蛋羹粉倒入器皿中，加入熱開水?dāng)嚢柚寥芙?，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營養(yǎng)豐富的鵝蛋羹。
[0023]經(jīng)分析檢測，蛋羹粉產(chǎn)品在(25±2)°C、濕度(70±3)%環(huán)境下貯藏12個月，復(fù)水效果仍然很好，經(jīng)開水沖泡、靜置3分鐘左右，仍可凝膠成營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0024]實施例2:
[0025](I)蛋液打散:鵝蛋去殼，取蛋液100g，加飲用水140g，采用攪打機打散；
[0026](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的鸛蛋液在120°C、0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0027](3)機械剪切:蒸好后加120g飲用水、30g乙醇，一起過膠體磨后，采用IlOMpa動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理鵝蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時得到A液；
[0028](4)調(diào)配:稱取Ig蔗糖酯，Sg卡拉膠，以及700g飲用水，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0029](5)自組裝:將A液和B液混合，進行11分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理3分鐘；
[0030](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
【主權(quán)項】
1.一種沖泡型鵝蛋蛋羹粉的制作方法，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:鵝蛋去殼，取蛋液100重量份，加飲用水140-150重量份，采用攪打機打散； (2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的鸛蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟； (3)機械剪切:蒸好后加120-130重量份飲用水、30-32重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用110-120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理鵝蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s時得到A液； (4)調(diào)配:稱取1-2重量份蔗糖酯，7-8重量份卡拉膠，以及700-720重量份飲用水，攪拌至全部溶解，得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進行11-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
【專利摘要】一種沖泡型鵝蛋蛋羹粉的制作方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以鵝蛋為主要原料，經(jīng)蛋液打散、負(fù)壓蒸煮、機械剪切、調(diào)配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的鵝蛋蛋羹粉。本發(fā)明的獨特之處在于，蒸好的鵝蛋液經(jīng)機械剪切后，可以與調(diào)配好的凝膠助劑進行自組裝融合；制得的鵝蛋蛋羹粉營養(yǎng)豐富、食用方便，消費者在辦公及旅途當(dāng)中可方便食用。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/32
【公開號】CN105011214
【申請?zhí)枴緾N201510366834
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊
【申請人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月28日