感。配料前必須對所需用 具和設(shè)備擦洗干凈并用70 %酒精噴霧消毒，方可使用。嚴(yán)格按照配方和操作要求配料，不得 私自更改配方。
[0179] 1、川貝母粉
[0180] 將川貝母（干品）打粉備用；粒度：超微粉或細(xì)粉。
[0181] 2、用雪梨制備雪梨膏
[0182] 制備同實(shí)施例1的雪梨膏。
[0183] 3、用南酸棗制備南酸棗糕坯
[0184] 制備同實(shí)施例1的南酸棗糕坯。
[0185] 三、果糕生產(chǎn)（將本發(fā)明加入川貝母的果糕稱為川貝雪梨糕）
[0186] 1、裝盤前期處理操作步驟：
[0187] 根據(jù)配方先將高麥芽糖加入帶攪拌器的夾層鍋內(nèi)，加熱到KKTC時后將川貝母粉、 雪梨膏、南酸棗糕坯、白砂糖、山梨酸鉀按比例放入攪拌均勻；保持溫度，用80目網(wǎng)篩過濾 去雜質(zhì)；再用膠體磨將棗糕坯料磨細(xì)后栗回夾層鍋；保持溫度在80°C，測量糕坯的pH值，并 用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3. 2~3. 4。
[0188]2、冷卻
[0189] 裝盤后的糕坯應(yīng)在室溫下冷卻到50°C以下凝膠形成后再送入烘箱內(nèi)進(jìn)行脫水。
[0190] 3、干燥
[0191] 裝盤進(jìn)入烘箱，川貝雪梨糕的烘干脫水溫度保持在45°C左右，脫水前期烘房內(nèi)保 持一定的濕度，防止川貝雪梨糕過早結(jié)皮而使果糕中的水分不能脫出。恒速脫水時可加大 烘房內(nèi)熱風(fēng)風(fēng)速。在脫水的最后階段應(yīng)提高溫度至65°C左右，保持時間約2h，這是因?yàn)樽?后的水分因與膠體結(jié)合較牢固，如果不提高烘房溫度，則最后的水分很難脫出，時間控制在 2~4h之間，高溫時間不能過長，時間過長會引起川貝雪梨糕成品色澤加深，或過多脫水引 起產(chǎn)品返砂。
[0192] 4、切片包裝
[0193] 制備的果糕經(jīng)切塊后進(jìn)入包裝過程，首先包裝糯米紙，然后送入包裝機(jī)進(jìn)行復(fù)合 膜包裝，制成獨(dú)立的小包個體。
[0194] 實(shí)施例7本發(fā)明川貝雪梨糕的組分篩選試驗(yàn)
[0195] 一、單因素實(shí)驗(yàn)
[0196] 1、實(shí)驗(yàn)方法
[0197] 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)通過控制配方成分品種和變量來改變果糕中風(fēng)味、色澤、口感，并 且以此來確定出川貝雪梨糕的最佳配方以及各個因素對果糕的影響，配方設(shè)計(jì)見表1。
[0198] 表1配方設(shè)計(jì)表
[0199]
[0200] 2、產(chǎn)品評分標(biāo)準(zhǔn)
[0201] 以果糕的風(fēng)味、色澤、口感、組織狀態(tài)這四項(xiàng)感官指標(biāo)來對制作的川貝雪梨糕的質(zhì) 量進(jìn)行評定，滿分100分，根據(jù)GB/T10782的標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品評分標(biāo)準(zhǔn)，并且根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 評分。
[0202] 3、結(jié)果分析
[0203] 川貝雪梨糕的配方選擇實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2。
[0204] 表2配方選擇實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0205]
[0206] 根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，確定川貝母雪梨糕配料包括以下幾種：川貝母粉、雪梨膏、 南酸棗、麥芽糖、白砂糖。川貝母粉、雪梨膏是本產(chǎn)品開發(fā)的基本配料；南酸棗果實(shí)中的天然 果膠和果酸含量較高，加工性能好，本產(chǎn)品開發(fā)以天然南酸棗替代此類產(chǎn)品中常用的人工 合成的卡拉膠；麥芽糖漿主要是用于解決南酸棗制品常見質(zhì)量問題返砂現(xiàn)象，調(diào)整產(chǎn)品風(fēng) 味；白砂糖主要調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜酸度及解決麥芽糖含量過高造成粘牙。
[0207] 二、川貝雪梨糕的最佳配方正交實(shí)驗(yàn)
[0208] 1、實(shí)驗(yàn)方法
[0209] 選取川貝母粉、雪梨、南酸棗和麥芽糖漿四個因素，采用四因素三水平的設(shè)計(jì)正交 實(shí)驗(yàn)表來確定川貝雪梨糕的最佳配方。正交設(shè)計(jì)見表3,每個配方中除了表中列出的原料 外，其余配料用量均如下：白砂糖30份，山梨酸鉀0. 03份，水40份。
[0210] 表3正交設(shè)計(jì)因素水平表[0211]
[0212] 2、產(chǎn)品評分標(biāo)準(zhǔn)
[0213] 以果糕的風(fēng)味、色澤、口感、組織狀態(tài)這四項(xiàng)感官指標(biāo)來對制作的川貝雪梨糕的質(zhì) 量進(jìn)行評定，滿分100分，根據(jù)GB/T10782的標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品評分標(biāo)準(zhǔn)，并且根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 評分。
[0214] 3、結(jié)果分析
[0215] 川貝雪梨糕的配比實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表4。
[0216] 表4配方實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析表
[0217]
[0218] 根據(jù)四因素三水平的正交實(shí)驗(yàn)表可以看出，雪梨膏的用量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是最 大的，然后依次為麥芽糖漿、南酸棗、川貝母粉。根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)表的分析結(jié)果，確定出果糕原 料配方的較佳配方比為：1份川貝母粉，10份雪梨膏，20份南酸棗肉，15份麥芽糖漿。
[0219] 綜上所述，本發(fā)明食品、保健品或藥物組合物口感好，具有良好的止咳潤肺效果， 而且天然、綠色、使用安全，可以作為一種新的食品、保健品和藥物選擇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食品、保健品或藥物組合物，其特征在于：它含有下述重量配比的原料制備而 成： 川貝母0-5份、雪梨50-200份、南酸棗30-90份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制備而 成： 雪梨100份、南酸棗60份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制備而 成： 川貝母1份、雪梨100份、南酸棗60份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的組合物，其特征在于：它是由所述原料的原生粉 或水或有機(jī)溶劑提取物為主要成分，加入保健品或藥學(xué)上可接受的輔料或輔助性成分制備 而成的制劑，或加入食品用輔料制備而成的食品。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的組合物，其特征在于：所述制劑為膏劑、口服液、顆粒劑、膠囊 劑、丸劑、片劑、露劑；所述食品為糕點(diǎn)、餅干、面包、果糕、飲料、茶、酒。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合物，其特征在于：所述的果糕是由下述重量配比的原輔 料制備而成： 川貝母0-5份、雪梨50-200份、南酸棗30-90份，麥芽糖漿10-20份，白砂糖25-45份。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的組合物，其特征在于：所述果糕是由下述重量配比的原輔料 制備而成： 川貝母0-1份、雪梨100份、南酸棗60份，麥芽糖漿10-20份，白砂糖25-45份。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的組合物，其特征在于：所述果糕是由下述重量配比的原輔料 制備而成： 雪梨100份、南酸棗60份，麥芽糖漿14. 7份，白砂糖37. 3份。9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的組合物，其特征在于：所述果糕是由下述重量配比的原輔料 制備而成： 川貝母1份、雪梨100份、南酸棗60份，麥芽糖漿14. 7份，白砂糖37. 3份。10. 權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述組合物的制備方法，它包括如下步驟： a、 稱取各重量配比的川貝母、雪梨、南酸棗； b、 制備川貝母粉：取川貝母干品打粉； c、 制備雪梨膏：取雪梨，經(jīng)清洗、揀選、搗碎、預(yù)熱、榨汁、過濾、濃縮、灌裝、殺菌、冷卻得 到雪梨膏； d、 制備南酸棗糕坯：取南酸棗，經(jīng)揀選、清洗、去皮、去核、清洗、破碎、膠磨、除雜、混合、 凝膠，得到南酸棗糕坯； e、 將川貝母粉、雪梨膏、南酸棗糕坯在90-1KTC時攪拌均勻，加入食品、保健品或藥學(xué) 上可接受的輔料或輔助性成分制備而成。11. 權(quán)利要求1~9任意一項(xiàng)所述組合物在制備具有止咳潤肺功效的保健品或藥物中 的用途。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種食品、保健品或藥物組合物，它是由含有下述重量配比的原料制備而成：川貝母0-5份、雪梨50-200份、南酸棗30-90份。本發(fā)明還提供了該組合物的制備方法和用途。本發(fā)明的組合物具有一定的補(bǔ)氣養(yǎng)陰、止咳潤肺功能，而且天然、綠色、口感佳，提供了一種新的食品、保健品和藥物選擇。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/09, A23L1/212
【公開號】CN105054011
【申請?zhí)枴緾N201510443880
【發(fā)明人】江云, 劉震東, 呂強(qiáng), 劉莎, 李鈺, 李必坤, 李鵬
【申請人】四川新荷花川貝母生態(tài)藥材有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月24日