一種固體解酒飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種固體解酒飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國是產(chǎn)酒和飲酒大國。國人在各類國慶家宴、親友聚會，迎賓送客、商務(wù)應(yīng)酬中 歷來對酒情有獨鐘，少不了用酒助興，然而酒在給人帶來歡娛、拉近人際關(guān)系的同時，如果 不加節(jié)制地飲用，則會嚴(yán)重影響人類健康，甚至引起一系列的社會問題。大量研究結(jié)果顯 示，急性大量飲酒可引起惡心、嘔吐、注意力不集中、精細(xì)運動能力受損、情緒不穩(wěn)定等癥 狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致昏睡、昏迷、呼吸、循環(huán)功能衰竭而死亡。而長期過量飲酒則會損傷肝、胃、 脾等內(nèi)臟器官，導(dǎo)致精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。因此開發(fā)安 全、高效、純天然的解酒護肝產(chǎn)品勢在必行。
[0003] 盡管目前市面上已有多種所謂解酒產(chǎn)品存在，包括解酒飲料、解酒湯等，但經(jīng)廣泛 的市場調(diào)研和人群試用證明，這些產(chǎn)品的效果均不理想，且產(chǎn)品形式單一，不能滿足解酒產(chǎn) 品市場的多樣性需求，同時在產(chǎn)品便攜性及貯藏和運輸?shù)姆奖阈陨洗嬖诿黠@缺陷。固體飲 料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲 用的固態(tài)制品。為了滿足良好的沖調(diào)性，食品添加劑及工藝條件的選擇至關(guān)重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種固體解酒飲料及其制備方法，該固體解酒飲料在保留解 酒效果的基礎(chǔ)上，具有良好的產(chǎn)品流動性和潤濕性，可滿足即沖即飲的需求，兼具耐貯性、 方便運輸、體積小、方便攜帶等多種優(yōu)點，可作為解酒產(chǎn)品市場的有力補充，對豐富解酒產(chǎn) 品市場多樣性具有重要意義。
[0005] 本發(fā)明提供的一種固態(tài)解酒飲料的制備方法，它包括如下步驟：
[0006] (1)將液態(tài)解酒飲料濃縮至干物質(zhì)含量為8%~15% ;
[0007] (2)在經(jīng)步驟⑴處理的液態(tài)解酒飲料中加入助干劑，經(jīng)噴霧干燥后即可得到所 述固態(tài)解酒飲料。
[0008] 上述制備方法中，步驟（1)中，所述濃縮可為減壓濃縮；所述減壓濃縮的溫度可為 60~90°C，具體可為70°C;所述減壓濃縮的壓力可為0~0. 09MPa，具體可為0. 09MPa。
[0009] 上述制備方法中，步驟（1)中，濃縮至干物質(zhì)的含量具體可為l〇wt%。
[0010] 上述制備方法中，步驟（2)中，所述助干劑可為麥芽糊精和/或可溶性淀粉，具體 可為1)麥芽糊精、2)可溶性淀粉、3)以重量份數(shù)計，由75~90份的麥芽糊精和10~25 份的可溶性淀粉組成。本發(fā)明方法的助干劑優(yōu)選麥芽糊精和可溶性淀粉的混合物，可避免 單獨使用時帶來的粘壁現(xiàn)象，制備得到的固體解酒飲料出粉率高、沖調(diào)性好，具體可為下述 1)-5)中的任一種：
[0011] 上述助干劑具體可為下述1) _5)中的任一種：
[0012] 1)以重量份數(shù)計，它由75~85份的麥芽糊精和15~25份可溶性淀粉組成；
[0013] 2)以重量份數(shù)計，它由85~90份的麥芽糊精和10~15份可溶性淀粉組成；
[0014] 3)以重量份數(shù)計，它由75份的麥芽糊精和25份可溶性淀粉組成；
[0015] 4)以重量份數(shù)計，它由85份的麥芽糊精和15份可溶性淀粉組成；
[0016] 5)以重量份數(shù)計，它由90份的麥芽糊精和10份可溶性淀粉組成。
[0017] 上述制備方法，步驟（2)中，所述助干劑的添加量與所述液態(tài)解酒飲料中干物質(zhì) 的質(zhì)量比為（1. 2 ~1. 8) :1，具體可為（1. 2 ~1. 5) :1、（1. 5 ~1. 8) :1、1. 2 :1、1. 5 :1 或 1. 8 :1〇
[0018] 上述制備方法，步驟（2)中，所述噴霧干燥的條件如下：進風(fēng)溫度170~180°C;出 風(fēng)溫度67~69°C;進料速度2~3kg/h;進料濃度0. 15~0. 25kg/h。本發(fā)明通過對噴霧 干燥的條件進行優(yōu)化，制備得到的固體解酒飲料具有較高的干粉得率，同時具有較好的流 動性、沖調(diào)性和潤濕性。
[0019] 上述制備方法，步驟（2)中，所述噴霧干燥的條件具體可為下述1)_12)中的任一 種：
[0020] 1)進風(fēng)溫度170~180°C;出風(fēng)溫度67~69°C;進料速度2~3kg/h;進料濃度 0? 15 ~0? 25kg/h;
[0021] 2)進風(fēng)溫度170~175°C;出風(fēng)溫度67~68°C;進料速度2~2. 5kg/h;進料濃 度 0? 15 ~0? 2kg/h;
[0022] 3)進風(fēng)溫度175~180°C;出風(fēng)溫度68~69°C;進料速度2. 5~3kg/h;進料濃 度 0? 2 ~0? 25kg/h;
[0023] 4)進風(fēng)溫度170°C;出風(fēng)溫度67°C;進料速度2kg/h;進料濃度0. 15kg/h;
[0024] 5)進風(fēng)溫度170°C;出風(fēng)溫度68°C;進料速度2. 5kg/h;進料濃度0.2kg/h;
[0025] 6)進風(fēng)溫度170°C;出風(fēng)溫度69°C;進料速度3kg/h;進料濃度0?25kg/h;
[0026] 7)進風(fēng)溫度175°C;出風(fēng)溫度67°C;進料速度2. 5kg/h;進料濃度0?25kg/h;
[0027] 8)進風(fēng)溫度175°C;出風(fēng)溫度68°C;進料速度3kg/h;進料濃度0.15kg/h;
[0028] 9)進風(fēng)溫度175°C;出風(fēng)溫度69°C;進料速度2kg/h;進料濃度0.2kg/h;
[0029] 10)進風(fēng)溫度180°C;出風(fēng)溫度67°C;進料速度3kg/h;進料濃度0. 2kg/h;
[0030] 11)進風(fēng)溫度180°C;出風(fēng)溫度68°C;進料速度2kg/h;進料濃度0? 25kg/h;
[0031] 12)進風(fēng)溫度180°C;出風(fēng)溫度69°C;進料速度2. 5kg/h;進料濃度0.15kg/h。
[0032] 由上述制備方法制備得到的固體解酒飲料，也在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0033] 上述固體解酒飲料可由CN201310242829. 8中公開的液態(tài)解酒飲料制備得到，以 1000重量份的液態(tài)解酒飲料為基準(zhǔn)，具體可按照下述步驟制備得到：
[0034] (1)將8~25重量份的葛根、5~16重量份的葛花、10~30重量份的枳犋子、3~ 15重量份的甘草、2~12重量份的烏梅和7~20重量份的菊花混合，得到植物混合物；
[0035] (2)將所述植物混合物用水煮沸提取2~3次，以重量計，每次提取的用水重量為 所述植物混合物的8~10倍，每次提取用時1. 5~2. 5小時，每次提取結(jié)束后將提取后的 物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣再次進行提取的操作或丟棄，合并濾液并通過加水或濃縮 調(diào)整濾液的總量為500~750重量份，得到植物水提液；
[0036] (3)在0~40°C的溫度下，將所述植物水提液與50~150重量份的黑蜂蜂蜜、20~ 60重量份的白砂糖、2~5重量份的檸檬酸、0. 3~0. 6重量份的維生素C、0. 06~0. 1重量 份的維生素B1和0. 05~0. 09重量份的維生素B6,以及余量的水和/或輔料混合至1000 重量份，即得所述液態(tài)解酒飲料。
[0037] 本發(fā)明固體解酒飲料酒前飲用，可使飲酒者酒量大增，預(yù)防醉酒；酒中或酒后飲 用，可快速分解酒精，促進酒精排泄，使醉酒人醒酒時間明顯縮短，緩解和消除因醉酒引起 的身體不適癥狀，降低血醇濃度，降低酒精對肝臟的潛在損害。
[0038] 本發(fā)明具有如下有益效果：
[0039] (1)本發(fā)明固體解酒飲料保留了液態(tài)解酒飲料的解酒效果，具有良好的解酒功能， 能夠降低酒精對肝臟的潛在損害。
[0040] (2)本發(fā)明固體解酒飲料制備方法中，以麥芽糊精和/或可溶性淀粉作為助干劑， 制備得到的固體解酒飲料具有出粉率高、溶解性好、最大限度保持產(chǎn)品自身色澤、最大限度 保持產(chǎn)品解酒功能活性物質(zhì)的特點，綜合評分高。
[0041] (3)本發(fā)明固體解酒飲料的制備方法中，通過對噴霧干燥的工藝條件進行優(yōu)化，制 備得到的固體解酒飲料具有較好的流動性、沖調(diào)性和潤濕性。
【具體實施方式】
[0042] 下述實施例中所使用的實驗方法