一種咖啡杏仁包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，尤其涉及一種咖啡杏仁包的配方及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]包子是喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種食品，其以口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、制作方便而著稱，目前市場(chǎng)上包子的種類不斷增多，但是包子成分仍然比較單一，難以見(jiàn)到以咖啡或杏仁為餡的包子，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的包子品種已不能滿足市場(chǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]要解決的問(wèn)題:當(dāng)前咖啡和杏仁越來(lái)越多地進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ睿瑸榱藵M足市場(chǎng)需求，需開(kāi)發(fā)一種含有咖啡和杏仁特色口感的包子。
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種既含有杏仁的芳香可口又含有咖啡的香醇甘甜的包子制作配方和工藝。
[0005]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種咖啡杏仁包的配方如下:其是由面料和餡料組成，其特征在于所述面料是由小麥粉50?60%和附屬配料組成；所述附屬配料是由水15?30%、饅頭改良劑0.1?1.0%、復(fù)合膨松劑0.1?0.5%、酵母0.2?1.0%、白砂糖5?20%組成。所述餡料是由花生10?30%、白砂糖2?10%、煉乳2?10%、水2?10%、黃奶油2?10%、芝麻2?10%、杏仁5?20%、咖啡0.1?1.0%、食用豬油5?15%、起酥油5?10%組成。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
[0007]1.本發(fā)明在包子餡中加入一定比例的咖啡和杏仁，使得傳統(tǒng)的包子融合了咖啡的香醇和杏仁的芳香，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求。
[0008]2.這種咖啡杏仁包具有速凍食品方便、衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)一種咖啡杏仁包為速凍食品，便于及時(shí)加熱后食用，同時(shí)很好地保持了包子中的咖啡和杏仁的原有特色風(fēng)味。
【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1.一種咖啡杏仁包的餡料制作工藝流程圖；
[0010]圖2.—種咖啡杏仁包子制作工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種咖啡杏仁包，其是由面料和餡料組成，其特征在于所述面料是由小麥粉50?60%和附屬配料組成。所述附屬配料是由水15?30%、饅頭改良劑0.1?1.0%、復(fù)合膨松劑0.1?0.5%、酵母0.2?1.0%、白砂糖5?20%組成。所述餡料是由花生10?30%、白砂糖2?10%、煉乳2?10%、水2?10%、黃奶油2?10%、芝麻2?10%、杏仁5?20%、咖啡0.1?1.0%、食用豬油5?15%、起酥油5?10%組成。
[0012]—種咖啡杏仁包餡料的制作工藝，如圖1所示:
[0013]1.領(lǐng)料:按照咖啡杏仁包的餡料配方，領(lǐng)取相應(yīng)的各種物料進(jìn)行稱量。
[0014]2.初步處理:
[0015]a.花生炒制:外加工；炒制后花生無(wú)焦味、無(wú)焦色；
[0016]b.花生去皮:將炒制好的花生去皮；
[0017]c.花生壓碎:將去皮后的花生壓碎成顆粒狀。
[0018]3.配料:按規(guī)定的配比稱重各類物料，記錄稱量結(jié)果和各類物料批次信息，雙人進(jìn)行復(fù)核。
[0019]4.混合攪拌:按先后順序放入黃奶油、白砂糖攪拌化開(kāi)，最后倒入其他餡料混合攪拌均勻。
[0020]一種咖啡杏仁包子制作工藝，如圖2所示:
[0021]1.領(lǐng)料:按照咖啡杏仁包的面料配方，領(lǐng)取相應(yīng)的物料進(jìn)行稱量。
[0022]2.配料:按規(guī)定的配比稱重各類物料，記錄稱量結(jié)果和各類物料批次信息，雙人進(jìn)行復(fù)核，添加劑的使用嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
[0023]3.和面:
[0024]a.化糖:按照配料要求稱量白砂糖，加適量水?dāng)嚢枞芙狻?br>[0025]b.將化好的糖水中再加水補(bǔ)到配料要求水量，冷熱水根據(jù)實(shí)際配比，水溫控制在春秋季20?25°C，夏季15?20°C，冬季38?45°C，攪拌均勻。
[0026]c.機(jī)械和面:將小麥粉倒入和面機(jī)中，加入b.攪拌均勻的配料，機(jī)械和面時(shí)間4分鐘左右。和面后溫度控制在26-28°C左右(冬季環(huán)境溫度低，適當(dāng)提高面溫)。放置16?18min0
[0027]4.壓面:將面皮壓至表面光滑，厚度適中，壓面次數(shù)10?15次。
[0028]5.加餡料:將已備好的餡料加入料斗內(nèi)裝滿。
[0029]6.包餡、成型:餡料重量1g/個(gè)，包子成型后重量:33g/個(gè)。
[0030]7.擺盤:將成型后的產(chǎn)品平整擺放于油紙上。
[0031]8.醒發(fā):將產(chǎn)品推入醒發(fā)間進(jìn)行發(fā)酵，，醒發(fā)溫度30?32°C，時(shí)間40?60分鐘。
[0032]9.蒸制:醒發(fā)后的產(chǎn)品推入蒸箱，蒸制時(shí)間10?15分鐘。
[0033]10.冷卻:在攤涼間內(nèi)自然冷卻。
[0034]11.紫外消毒:包裝袋去除外包裝后紫外燈消毒30分鐘。
[0035]12.內(nèi)包:在不銹鋼臺(tái)面上進(jìn)行挑選后，裝到吸塑盒中，大小個(gè)均勻，套袋封口。
[0036]13.速凍:通過(guò)速凍庫(kù)將產(chǎn)品快速冷凍，要求溫度在_30°C以下，使產(chǎn)品中心溫度下降至-18°C以下。
[0037]14.外包:將速凍完成的產(chǎn)品，按客戶要求裝箱。
[0038]15.冷藏:封箱后的產(chǎn)品重新入冷庫(kù)保存，保持冷庫(kù)溫度-18°C以下，做好標(biāo)識(shí)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖啡杏仁包，是由面料和餡料組成，其特征在于所述面料是由小麥粉50?60%和附屬配料組成，所述附屬配料是由水15?30%、饅頭改良劑0.1?1.0%、復(fù)合膨松劑0.1?0.5%、酵母0.2?1.0%、白砂糖5?20%組成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡杏仁包，其特征是:所述餡料是由花生10?30%、白砂糖2?10%、煉乳2?10%、水2?10%、黃奶油2?10%、芝麻2?10%、杏仁5?20%、咖啡0.1?1.0%、食用豬油5?15%、起酥油5?10%組成。
【專利摘要】一種咖啡杏仁包，其是由面料和餡料組成，其特征在于，面料是由小麥粉50～60％和附屬配料組成；附屬配料是由水15～30％、饅頭改良劑0.1～1.0％、復(fù)合膨松劑0.1～0.5％、酵母0.2～1.0％、白砂糖5～20％組成。餡料是由花生10～30％、白砂糖2～10％、煉乳2～10％、水2～10％、黃奶油2～10％、芝麻2～10％、杏仁5～20％、咖啡0.1～1.0％、食用豬油5～15％、起酥油5～10％組成。其有益效果是，在包子餡中加入一定比例的咖啡和杏仁，使得傳統(tǒng)的包子融合了咖啡的香醇和杏仁的芳香；這種咖啡杏仁包具有速凍食品方便、衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)很好地保持了包子中的咖啡和杏仁的原有特色風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/00, A23L1/105
【公開(kāi)號(hào)】CN105076902
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510415081
【發(fā)明人】徐先豐
【申請(qǐng)人】浙江原點(diǎn)食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月2日