專利名稱：一種豆麥米醬的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體是一種豆麥米醬的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著城鎮(zhèn)居民收人的增加，人們的生活水平也不斷地提高，在飲食方面，不再單單只為吃飽，而是更加注重食品的衛(wèi)生性、安全性、保健性。另一方，隨著動脈硬化，心血管病人不斷地年輕化，一些用微生物自然發(fā)酵的食品，逐漸地受到人們的喜愛。米曲是米制的酒曲，紅曲是其中的一種，它在食品的發(fā)酵時，會產(chǎn)生特殊的香味和美麗的色彩，特別是它具有醫(yī)療用途。1979年日本東京農(nóng)工大學遠藤章(Akira Endo) 教授報告了，他最先從泰國紅曲食品中純化出的紅曲菌，并發(fā)現(xiàn)紅曲發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物含有可降低血脂和膽固醇的活性成分。1985年美國科學家Goldstein和Brown發(fā)現(xiàn)了 Monacolin-K(洛伐他汀)通過競爭性抑制還原酶HMG-COA來抑制膽固醇合成的作用機理，并因此獲得諾貝爾獎。據(jù)研究，紅曲有抑制LDL (壞膽固醇)的合成，而增加HDL (好膽固醇)， 紅曲中的麥角固醇有利于骨骼生成、預防骨質(zhì)疏松，Y-氨基丁酸具有降血壓作用。紅曲還顯示了很強的抗氧化和護肝作用，還可抑制皮膚腫瘤，治療退化性關(guān)節(jié)炎及風濕性關(guān)節(jié)炎等。紅曲味甘性溫，無任何毒副作用，是一種天然、安全、有效的營養(yǎng)、保健、藥用珍品。米曲霉菌也是一種米曲，日本人用它發(fā)酵制作日本人餐桌上離不開的味噌。喝味噌湯是日本人長壽的原因之一，味噌里也含有抗動脈硬化；降低膽固醇；防止腦梗栓，抗癌等作用物質(zhì)。如何將紅米曲運用到豆麥米醬，使豆麥米醬不僅更有健康營養(yǎng)價值，而且還增加美麗的色彩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以豆，麥和米為原料，通過益生菌的自然發(fā)酵而成的一種發(fā)酵食品-豆麥米醬。本發(fā)明所述的一種豆麥米醬的制作方法，其包括以下步驟
1)用市購的白米曲和東北大米制成的含有少量的水分米曲，備用；
2)市購紅曲米，備用；
3)取步驟1)制備的30-60%重量比的米曲和取步驟2)0.1-10%的紅曲米，加入8%-12% 重量比的粗鹽，攪拌均勻，備用；
4)取30-60%重量比的大豆，洗凈，浸泡1晚，用高壓鍋煮30分鐘，煮到手指能碾碎的程度，取出大豆，留下350ml的煮豆汁；
5)將煮好的大豆，用絞肉機絞碎，備用；
6)把步驟3)制備的加鹽米曲和步驟5)制備的絞碎大豆混合，加入步驟4)的350ml煮豆汁，攪拌均勻后，裝入木制桶，放到20°C-30°C的發(fā)酵室，3-6個月后，滅菌，包裝，豆麥米醬的制作完成。本發(fā)明的豆麥米醬引用了日本的味噌制作法，也充分發(fā)揮了中國傳統(tǒng)的制作法， 為增加現(xiàn)代人所需要的營養(yǎng)價值(降血脂，降膽固醇及抗癌等)，在豆麥米醬中添加了紅曲。 使其不僅含有日本的味噌里的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B12、B2和尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，還是通過加入紅曲的發(fā)酵，還增多降血脂的物質(zhì)，長期食用可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。大豆、麥和米通過酶分解產(chǎn)生的鮮味(氨基酸類)、甜味(糖類)與生產(chǎn)過程中添加的咸味充分地調(diào)和起來，加上紅曲米的參入，發(fā)酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得豆麥米醬的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食欲。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述。實施例1
1)用市購的白米曲和東北大米制成的含有少量的水分干米曲，取800g，備用；
2)市購紅曲米，備用；
3)取步驟1)的800g米曲和取步驟2)的50g紅曲米中加入600g粗鹽，攪拌均勻，備
用；
4)取900g的大豆，洗凈，浸泡1晚，用高壓鍋煮30分鐘，煮到手指能碾碎的程度， 取出大豆，留下350ml的煮豆汁；
5)將煮好的大豆，用絞肉機絞碎，備用；
6)把步驟3)制備的加鹽米曲和步驟5)制備的絞碎大豆混合，加入步驟4)350ml的煮豆汁，攪拌均勻后，裝入木制桶，放到20°C-30°C的發(fā)酵室，3-6個月后，滅菌，包裝，豆麥米醬的制作完成。
實施例2
1)用市購的白米曲和東北大米制成的含有少量的水分干米曲，取2KG，備用；
2)市購紅曲米，備用；
3)取步驟1)的2KG米曲和取步驟2)的50g紅曲米中加入IKG粗鹽，攪拌均勻，備用；
4)取2KG的大豆，洗凈，浸泡1晚，用高壓鍋煮30分鐘，煮到手指能碾碎的程度， 取出大豆，留下800ml的煮豆汁；
5)將煮好的大豆，用絞肉機絞碎，備用；
6)把步驟3)制備的加鹽米曲和步驟5)制備的絞碎大豆混合，加入步驟4)800ml的煮豆汁，攪拌均勻后，裝入木制桶，放到20°C-30°C的發(fā)酵室，3-6個月后，滅菌，包裝，豆麥米醬的制作完成。
實施例3
1)用市購的白米曲和東北大米制成的含有少量的水分干米曲，取1.5KG，備用；
2)市購紅曲米，備用；
3)取步驟1)的1.5KG米曲和取步驟2)的50g紅曲米中加入700g粗鹽，攪拌均勻，備4)取1.5KG的大豆，洗凈，浸泡1晚，用高壓鍋煮30分鐘，煮到手指能碾碎的程度， 取出大豆，留下500ml的煮豆汁；
5)將煮好的大豆，用絞肉機絞碎，備用；
6)把步驟3)制備的加鹽米曲和步驟5)制備的絞碎大豆混合，加入步驟4)500ml的煮豆汁，攪拌均勻后，裝入木制桶，放到20°C-30°C的發(fā)酵室，3-6個月后，滅菌，包裝，豆麥米醬的制作完成。 本發(fā)明提供了一種豆麥米醬的制作方法的思路及實施方法，以上所述僅是優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下， 還可以作出若干改進，這些改進也應視為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1. 一種豆麥米醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)用市購的白米曲和東北大米制成的含有少量的水分米曲，備用；2)市購紅曲米，備用；3)取步驟1)制備的30-60%重量比的米曲和取步驟2)0.1-10%的紅曲米，加入8%-12% 重量比的粗鹽，攪拌均勻，備用；4)取30-60%重量比的大豆，洗凈，浸泡1晚，用高壓鍋煮30分鐘，煮到手指能碾碎的程度，取出大豆，留下350ml的煮豆汁；5)將煮好的大豆，用絞肉機絞碎，備用；6)把步驟3)制備的加鹽米曲和步驟5)制備的絞碎大豆混合，加入步驟4)的350ml煮豆汁，攪拌均勻后，裝入木制桶，放到20°C-30°C的發(fā)酵室，3-6個月后，滅菌，包裝，豆麥米醬的制作完成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆麥米醬的制作方法，首先制成含有少量的水分干白米曲，取30-60%重量比的米曲和0.1-10%的紅曲米，加入8%-15%重量比的粗鹽，攪拌均勻；取30-60%重量比的大豆，洗凈，浸泡，用高壓鍋煮到手指能碾碎的程度，取出大豆，留下350ml的煮豆汁；將煮好的大豆，用絞肉機絞碎，備用；把加鹽米曲和絞碎大豆混合，加入350ml的煮豆汁，攪拌均勻后，裝入木制桶，放到20℃-30℃的發(fā)酵室，3-6個月后，滅菌，包裝，豆麥米醬的制作完成。本發(fā)明在豆麥米醬中添加了紅曲，使其不僅含有日本的味噌里的營養(yǎng)，還增多降血脂的物質(zhì)，且香氣更豐富，更能增進人的食欲。
文檔編號A23L1/24GK102166011SQ20111007350
公開日2011年8月31日 申請日期2011年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月25日
發(fā)明者胡偉民 申請人:胡偉民