一種桑黃風(fēng)味飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桑黃風(fēng)味飲品及其制備方法，屬于生物保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桑黃(Phellinus igniarius)，屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、多孔菌科、木層孔菌屬，古人稱之為“樹舌”，通常寄生于桑樹、松樹、楊樹、樺、櫟等樹身腐朽之處，是一種珍貴的藥用真菌，具有“森林黃金”之美稱。中國最早的本草學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》就已經(jīng)有了“桑寄生”的藥物功效記載?！侗静菥V目》記載桑黃能“利五臟，宣腸胃氣，排毒氣”?，F(xiàn)代研究證實(shí)桑黃多糖能夠緩解疼痛、食欲不振、體重減輕及疲勞倦怠等癌癥特有的癥狀，是目前國際公認(rèn)的生物抗癌領(lǐng)域中有效率排在第一位的藥用菌。
[0003]桑黃主要活性成分為多糖，起主要抗腫瘤作用。除此之外還含有黃酮、三萜等多種活性成分，另外還含落葉松蕈酸、木糖氧化酶、過氧化氫酶、尿酶脲酶、酯酶、蔗糖酶、纖維素酶等多種酶，及十多種微量元素。
[0004]桑黃主要分布在東亞地區(qū)，包括中國、日本、韓國、朝鮮、俄羅斯等國家。我國主要分布在東北、華北、西北及四川、云南等地。近幾年人們對野生桑黃的大量采集，天然的桑黃資源已經(jīng)非常稀少。
[0005]目前，傳統(tǒng)處理方法是將濾液經(jīng)雙效濃縮、球鍋濃縮、乙醇沉淀、低溫真空干燥成干品，粉碎后與桑黃菌絲體干料混合，該處理方式工藝復(fù)雜，濃縮、烘干周期長，過程中消耗大量蒸汽和酒精。且濾液中活性成分損失較大，尤其是桑黃多糖含量，烘干后收率僅為
1.9%左右。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性好、有效成分高，且方便食用的桑黃飲品。
[0007]本發(fā)明利用桑黃液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，大大降低了桑黃的生產(chǎn)成本，桑黃發(fā)酵液經(jīng)離心分離得到菌絲體后還有大量的桑黃濾液，該濾液中含有桑黃多糖、三萜類等活性成分。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0009]—種桑黃風(fēng)味飲品，其特征在于該風(fēng)味飲品主要由以下重量份的組分制成:
[0010]桑黃濾液濃縮液90?110重量份，大豆低聚糖3?10重量份，果葡糖漿5?8重量份，蜂蜜I?3重量份，L-蘋果酸0.08?0.12重量份，山梨酸鉀0.004?0.006重量份，黃原膠0.06?0.1重量份。
[0011]優(yōu)選該風(fēng)味飲品主要由以下重量份的組分制成:
[0012]桑黃濾液濃縮液100?105重量份，大豆低聚糖3?8重量份，果葡糖漿6?8重量份，蜂蜜I?3重量份，L-蘋果酸0.08?0.10重量份，山梨酸鉀0.004?0.005重量份，黃原膠0.06?0.08重量份。
[0013]最優(yōu)選該風(fēng)味飲品主要由以下重量份的組分制成:
[0014]桑黃濾液濃縮液105重量份，大豆低聚糖5重量份，果葡糖漿8重量份，蜂蜜2重量份，L-蘋果酸0.08重量份，山梨酸鉀0.005重量份，黃原膠0.06重量份。
[0015]所述的桑黃濾液濃縮液為桑黃菌株發(fā)酵液經(jīng)離心后，得到的離心上清液，在溫度60?75°C，真空度不低于0.08Mpa條件下，濃縮至50°C條件下離心液比重1.1?1.3。離心條件為3000轉(zhuǎn)/分。
[0016]所述的桑黃菌株發(fā)酵液是將桑黃菌株進(jìn)行液體發(fā)酵得到。
[0017]桑黃菌株發(fā)酵液具體是通過以下方法制備得到的:將桑黃菌株活化后制備桑黃種子液，將桑黃種子液接種到發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量5%?8% ;發(fā)酵培養(yǎng)基組成為葡萄糖2.0%,玉米粉2.0%，豆餅粉2.0%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，消泡劑0.05%，pH值自然；培養(yǎng)溫度26?28°C，通氣比1:0.4?0.8，發(fā)酵周期4天左右，發(fā)酵結(jié)束得到桑黃菌株發(fā)酵液，pH值為5.5?6.0，殘?zhí)切∮?.5%，還原糖低于0.5% ο
[0018]本發(fā)明適用于任何桑黃(Phellinus igniarius)菌種，如中國科學(xué)院微生物菌種保藏中心的編號5.864，5.95等桑黃菌種均可以使用。
[0019]上述桑黃風(fēng)味飲品的加工方法包括如下步驟:將各組分混合并攪拌均勻，巴士滅菌，即得。巴士滅菌溫度為100°c，滅菌時(shí)間為10分鐘。
[0020]本發(fā)明配方中，桑黃濾液濃縮液為主要功效組分，濃縮液可溶性固形物達(dá)2?6%,多糖含量達(dá)3?4%，三萜類化合物含量達(dá)0.4?0.9%。其它輔料達(dá)到調(diào)節(jié)風(fēng)味飲品粘稠度及口感和穩(wěn)定性的目的。
[0021]可溶性固形物含量測定采取80°C熱風(fēng)循環(huán)烘箱烘干測定，多糖含量測定按照《保健食品功效成分檢測方法》所提供的粗多糖檢測方法測定。三萜類化合物含量測定參照DB44/T 496—2008《靈芝中三萜類物質(zhì)的測定》方法測定。
[0022]本發(fā)明的有益效果:
[0023]1、本發(fā)明使用的桑黃濾液濃縮液采用液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，可以極大地保留桑黃濾液中的活性成分，同時(shí)生產(chǎn)工藝簡單，大大降低能耗，避免了大量酒精使用，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的目的，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益。同時(shí)重金屬含量在國家要求限定之內(nèi)，可長期服用無毒副作用。
[0024]2、本發(fā)明配方得到的桑黃風(fēng)味飲品含有桑黃的特有香氣、酸甜協(xié)調(diào)、粘稠度適宜、穩(wěn)定性好，適于大范圍人群服用。本發(fā)明在風(fēng)味飲品中添加益于胃腸健康的“功能性低聚糖”，大豆低聚糖具有改善腸道生態(tài)環(huán)境，增殖腸道益生菌，抑制有害菌，促腸道蠕動(dòng)防止便秘；促進(jìn)腸內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，提高機(jī)體免疫力；大豆低聚糖還有輔助降低血壓、降低血清膽固醇、保護(hù)肝臟的功效。同時(shí)配合其他輔料，使口感酸甜適宜，香氣宜人。滿足了 95%以上抽樣人群(隨機(jī)抽樣1155人)的口感，還能增加穩(wěn)定性。
[0025]3、本發(fā)明方法制備得到的桑黃濾液濃縮液具有抗腫瘤，增強(qiáng)免疫力，抗機(jī)體自由基氧化，降低血糖等功效。研究報(bào)道桑黃提取物對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為95.7%，桑黃中提取的多糖有最好的抗癌效果，抑瘤率達(dá)96.7%，并且桑黃多糖無細(xì)胞毒性。桑黃濾液濃縮液中的三萜類化合物具有免疫生理活性、防癌和抗癌活性。
[0026]本發(fā)明產(chǎn)品具有制備簡單，風(fēng)味獨(dú)特，服用方便；而且具有抗癌、防癌、降血糖、改善腸道環(huán)境、提高免疫力等功效，是安全無毒、老少皆宜的風(fēng)味保健飲品?！揪唧w實(shí)施方式】:
[0027]以下通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。但實(shí)施例的具體細(xì)節(jié)僅用于解釋本發(fā)明，不應(yīng)理解為對本發(fā)明總的技術(shù)方案的限定。
[0028]實(shí)施例1
[0029]桑黃菌株發(fā)酵液的制備:將桑黃菌株按照常規(guī)方法活化后，制備得到桑黃種子液，其中桑黃種子液培養(yǎng)基組成為葡萄糖3 %，酵母