一種海鮮調(diào)味醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮調(diào)味醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長久以來，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍畴x不了香、甜、麻、辣、酸、咸等調(diào)味品，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入的增加，飲食業(yè)的發(fā)展，對調(diào)味品的需求不僅限于咸鹽、食醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等，而追求多味復(fù)合調(diào)味品，目前除少數(shù)復(fù)合品外，多數(shù)復(fù)合調(diào)味品還是以初級產(chǎn)品如八角、小回、桂皮、畢撥、豆蔻等現(xiàn)配、現(xiàn)粉、現(xiàn)賣的形式進(jìn)行，有的連粉碎環(huán)節(jié)也省去了，直接用于飲食制作，既不衛(wèi)生，調(diào)味品成分利用率很低，造成浪費。
[0003]調(diào)味醬作為調(diào)味品行業(yè)中的一個品類，隨著全行業(yè)的快速發(fā)展，近年來也表現(xiàn)出了快速增長的趨勢。傳統(tǒng)的醬類產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動狀態(tài)的粘稠狀的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。中國是講究養(yǎng)生之道的國度，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，文化生活的不斷豐富，人們已經(jīng)不僅僅是滿足口腹之需，也更加關(guān)注產(chǎn)品所帶來的健康的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種海鮮調(diào)味醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種海鮮調(diào)味醬，是由下述重量份的原料制成:
蛤肉酶解液35-38、大蒜6-8、大蒜油2-4、特鮮味精2-3、花生4-6、I+G2-3、辣椒粉2-4、黑胡椒粉2-3、食鹽3.9-4.5、芝麻2-4、滸苔3_5、樹花菜4_6、海虹粉5_8、米糠多糖1_2、檸檬汁3-5、辣寥草0.5-1、羅布麻葉0.8-1.2、蘋果花0.8-1.5、枳殼0.5_1、魚腥草0.8-1.2、葡萄酒8-10。
[0006]—種所述的海鮮調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將鮮文蛤利用清水洗凈后加水煮沸，待文蛤殼張開后，將文蛤肉剝下來，繼續(xù)煮5-10分鐘撈出，放入攪碎機(jī)中攪碎，加入2-3倍含有2-3%檸檬酸的水膠磨成漿，加入漿液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55°C下酶解2-3小時，再加熱至80_85°C，保溫10-15分鐘，得哈肉酶解液；
(2)將花生和水混合煮熟后去紅衣，然后將其攪碎備用，將大蒜去皮攪成溶，在160-165Γ的色拉油中炸成金黃色是瀝干備用，芝麻除雜后入培砂鍋中炒出金黃色，具有濃郁芝麻香味時，冷卻備用；
(3)、將滸苔、樹花菜分別在含有2-4%檸檬酸的水中漂洗10-15分鐘，撈出脫水，絞制成末，加入海虹粉攪拌均勻，加入檸檬汁、葡萄酒隔水燜煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鮮膏；
(4)、將辣寥草、羅布麻葉、蘋果花、枳殼、魚腥草洗凈，絞制成末，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液； (5)、混合調(diào)配，裝瓶殺菌，將哈肉酶解液、濃縮提取液、海虹鮮膏、花生碎、大蒜蓉、芝麻與其他剩余原料混合均勻，裝瓶，封口，然后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度在100-105°C保持15-25分鐘，最后冷卻即為成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明海鮮調(diào)味醬，采用酶解技術(shù)進(jìn)行酶解蛤肉，增強(qiáng)了鮮度又補(bǔ)充了豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，有利人體消化吸收；還增加中藥有益成分，增強(qiáng)保健功效，具有抗菌抗炎、平肝安神、強(qiáng)肝活血的功效，增強(qiáng)肝臟代謝功能，清除人體血液毒素，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]一種海鮮調(diào)味醬，是由下述重量份的原料制成:
蛤肉酶解液35、大蒜6、大蒜油2、特鮮味精2、花生4、I+G2、辣椒粉2、黑胡椒粉2、食鹽3.9、芝麻2、滸苔3、樹花菜4、海虹粉5、米糠多糖1、檸檬汁3、辣寥草0.5、羅布麻葉0.8、蘋果花0.8、枳殼0.5、魚腥草0.8、葡萄酒8。
[0009]—種所述的海鮮調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟:
(O將鮮文蛤利用清水洗凈后加水煮沸，待文蛤殼張開后，將文蛤肉剝下來，繼續(xù)煮5分鐘撈出，放入攪碎機(jī)中攪碎，加入2倍含有2%檸檬酸的水膠磨成漿，加入漿液1%的木瓜蛋白酶在50°C下酶解2小時，再加熱至80°C，保溫10分鐘，得哈肉酶解液；
(2)將花生和水混合煮熟后去紅衣，然后將其攪碎備用，將大蒜去皮攪成溶，在160°C的色拉油中炸成金黃色是瀝干備用，芝麻除雜后入培砂鍋中炒出金黃色，具有濃郁芝麻香味時，冷卻備用；
(3 )、將滸苔、樹花菜分別在含有2%檸檬酸的水中漂洗10分鐘，撈出脫水，絞制成末，加入海虹粉攪拌均勻，加入檸檬汁、葡萄酒隔水燜煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鮮膏；
(4 )、將辣寥草、羅布麻葉、蘋果花、枳殼、魚腥草洗凈，絞制成末，加5倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液；
(5)、混合調(diào)配，裝瓶殺菌，將哈肉酶解液、濃縮提取液、海虹鮮膏、花生碎、大蒜蓉、芝麻與其他剩余原料混合均勻，裝瓶，封口，然后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度在100°C保持15分鐘，最后冷卻即為成品。
【主權(quán)項】
1.一種海鮮調(diào)味醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 蛤肉酶解液35-38、大蒜6-8、大蒜油2-4、特鮮味精2-3、花生4-6、I+G2-3、辣椒粉2-4、黑胡椒粉2-3、食鹽3.9-4.5、芝麻2-4、滸苔3_5、樹花菜4_6、海虹粉5_8、米糠多糖1_2、檸檬汁3-5、辣寥草0.5-1、羅布麻葉0.8-1.2、蘋果花0.8-1.5、枳殼0.5_1、魚腥草0.8-1.2、葡萄酒8-10。2.一種如權(quán)利要求1所述的海鮮調(diào)味醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將鮮文蛤利用清水洗凈后加水煮沸，待文蛤殼張開后，將文蛤肉剝下來，繼續(xù)煮5-10分鐘撈出，放入攪碎機(jī)中攪碎，加入2-3倍含有2-3%檸檬酸的水膠磨成漿，加入漿液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55°C下酶解2-3小時，再加熱至80_85°C，保溫10-15分鐘，得哈肉酶解液； (2)將花生和水混合煮熟后去紅衣，然后將其攪碎備用，將大蒜去皮攪成溶，在160-165Γ的色拉油中炸成金黃色是瀝干備用，芝麻除雜后入培砂鍋中炒出金黃色，具有濃郁芝麻香味時，冷卻備用； (3)、將滸苔、樹花菜分別在含有2-4%檸檬酸的水中漂洗10-15分鐘，撈出脫水，絞制成末，加入海虹粉攪拌均勻，加入檸檬汁、葡萄酒隔水燜煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鮮膏； (4)、將辣寥草、羅布麻葉、蘋果花、枳殼、魚腥草洗凈，絞制成末，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液； (5)、混合調(diào)配，裝瓶殺菌，將哈肉酶解液、濃縮提取液、海虹鮮膏、花生碎、大蒜蓉、芝麻與其他剩余原料混合均勻，裝瓶，封口，然后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度在100-105°C保持15-25分鐘，最后冷卻即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮調(diào)味醬，是由下述重量份的原料制成：蛤肉酶解液35-38、大蒜6-8、大蒜油2-4、特鮮味精2-3、花生4-6、I+G2-3、辣椒粉2-4、黑胡椒粉2-3、食鹽3.9-4.5、芝麻2-4、滸苔3-5、樹花菜4-6、海虹粉5-8、米糠多糖1-2、檸檬汁3-5、辣蓼草0.5-1、羅布麻葉0.8-1.2、蘋果花0.8-1.5、枳殼0.5-1、魚腥草0.8-1.2、葡萄酒8-10。本發(fā)明海鮮調(diào)味醬，采用酶解技術(shù)進(jìn)行酶解蛤肉，增強(qiáng)了鮮度又補(bǔ)充了豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，有利人體消化吸收；還增加中藥有益成分，增強(qiáng)保健功效，具有抗菌抗炎、平肝安神、強(qiáng)肝活血的功效，增強(qiáng)肝臟代謝功能，清除人體血液毒素，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1/24, A61K36/00, A23L1/333, A23L1/30, A23L1/03
【公開號】CN105146478
【申請?zhí)枴緾N201510537900
【發(fā)明人】史學(xué)文
【申請人】安徽風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月28日