一種中國(guó)對(duì)蝦調(diào)理食品及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國(guó)對(duì)郵又名中國(guó)明對(duì)郵，廣泛分布于我國(guó)南北方沿海地區(qū)。紅郵含有豐富的蛋 白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺。同時(shí)含有豐富的礦 物質(zhì)，富含艦質(zhì)，對(duì)人類的健康極有禪益；郵中含有豐富的儀，儀對(duì)屯、臟活動(dòng)具有重要的調(diào) 節(jié)作用，能很好的保護(hù)屯、血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能 擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及屯、肌梗死。 陽(yáng)00引中國(guó)專利公布號(hào)CN104351756A，公布日2015年2月18日，公布了一種紅郵調(diào)理食 品及其制備方法，該工藝解決了傳統(tǒng)郵類調(diào)理食品制作工藝簡(jiǎn)單、加工耗時(shí)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大 量流失的技術(shù)難題，且能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，該發(fā)明同時(shí)提供了其制備方法，可W廣泛用 于郵類調(diào)理食品的制作。但是該發(fā)明中在整個(gè)加工過程中只有一次滅菌處理工藝，難W保 證成品中安全無菌。而且滅菌工藝為次氯酸鋼消毒處理，次氯酸鋼處理會(huì)存在處理后半成 品中游離氯殘留的問題，游離氯殘留可能會(huì)引起重大食品安全問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品中所存在的上述不足，提供了一種配伍 合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，綠色健康，口味豐富的中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品。 陽(yáng)〇化]本發(fā)明還提供了一種中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品的加工方法，該方法加工工藝簡(jiǎn)單，既能 保證中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品的色澤與口感，同時(shí)還能保持原有營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用W下技術(shù)方案： 一種中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品，其特征在于，所述中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品由W下質(zhì)量百分比的原 料制成：主料77~82%，調(diào)味料5~10%，添加劑1~3%，余量為輔料，其中所述的主料由W 下質(zhì)量百分比的組分組成：中國(guó)對(duì)郵肉糜70~80%，雞肉糜20~30%，所述輔料由W下質(zhì)量 百分比的組分組成：淀粉60~70%，山藥30~40%，所述調(diào)味料由W下質(zhì)量百分比的組分組 成：味精4~8%，食鹽6~10%，蔥姜汁4~10%，白糖5~7%，食用油15~25%，胡椒粉1~ 5%，洋蔥15~20%，余量為料酒，所述添加劑由W下質(zhì)量百分比的組分組成：郵青素50~ 60%，維生素C40~50%。本發(fā)明中的對(duì)郵W肉糜的形式添加到旅游食品中，使本旅游食品吃 起來口感細(xì)膩；本發(fā)明中添加有雞肉糜，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)的含量頗多，蛋白 質(zhì)最高的肉類之一，雞肉比其他肉類的維生素A含量多，因此添加雞肉后不僅豐富了 口感， 也使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；本發(fā)明中添加了適量的山藥作為輔料，既可W均衡營(yíng)養(yǎng)，而且山藥的添 加可W是原有肉糜更加脆爽，增加該調(diào)理食品的口感；另外本發(fā)明中還添加了郵青素和維 生素C，郵青素一方面可W起到增色的作用，使加工后的肉糜能呈現(xiàn)良好的色澤，不僅不會(huì) 對(duì)人體產(chǎn)生危害，反而具有抗氧化、抗衰老等作用。
[0007] 所述紅郵旅游食品通過W下加工方法制得： (一）雞肉糜制備：將雞肉在40~60°C的水中洗凈漸干后攬成雞肉糜。
[000引仁）輔料準(zhǔn)備：將蘿h清洗漸干后剎碎，剎碎后與淀粉混合，攬拌均勻。
[0009] (=)漿料準(zhǔn)備：將蛋液、果汁和面包慷按比例混合均勻，漿料中各組分質(zhì)量百分比 為：蛋液20~30%，果汁10~20%，余量為面包慷。漿料中添加適當(dāng)?shù)墓蒞提高本對(duì)郵 調(diào)理食品的口感與香味，添加不同種類的果汁還可W制成各種風(fēng)味不同的對(duì)郵調(diào)理食品， 豐富產(chǎn)品種類。
[0010] (四）中國(guó)對(duì)郵肉糜制備：中國(guó)對(duì)郵肉糜制備包括W下步驟： (1)清洗：將中國(guó)對(duì)郵去頭尾去腳去除內(nèi)臟后，將中國(guó)對(duì)郵與清洗劑按1 :1~2的質(zhì) 量比混合攬拌清洗，清洗5~10分鐘后，用流動(dòng)清水沖洗干凈后取出漸干，所述清洗劑由W 下質(zhì)量百分比的組分組成：氯化鋼10~15%、碳酸氨鋼5~10%、氯化巧4~8%、余量為賠 石粉。對(duì)郵等郵類為節(jié)肢動(dòng)物，腹部分成眾多節(jié)，節(jié)之間的部位易藏有一些泥沙、藻類等污 垢，可能還含有致病微生物，用清洗劑進(jìn)行攬拌清洗可W充分去除對(duì)郵腹部運(yùn)些部位中的 污垢，另外清洗劑中的賠石具有較強(qiáng)的吸附能力，可W吸附運(yùn)些部位的有害物質(zhì)，增強(qiáng)清洗 劑的去污除垢能力。
[0011] (2)滅菌：將清洗漸干后的對(duì)郵，在半導(dǎo)體光催化滅菌器中滅菌處理20~30分鐘。 半導(dǎo)體光催化滅菌是一種新型的滅菌技術(shù)，其利用Ti〇2或化02等半導(dǎo)體材料在太陽(yáng)光中 紫外線的作用下，產(chǎn)生光生電子或光生空穴，光生電子或光生空穴再與水或水中的溶解氧 反應(yīng)，形成活性氧自由基。活性氧自由基與細(xì)胞壁、細(xì)胞膜或細(xì)胞內(nèi)的組成成分發(fā)生生化反 應(yīng)，破壞細(xì)胞壁、細(xì)胞膜，從而殺死有害微生物，起到滅菌的作用。半導(dǎo)體光催化滅菌過程中 不產(chǎn)生對(duì)人體有危害的游離氯、臭氧和過氧化氨等物質(zhì)，安全高效。 陽(yáng)01引（3)制糜：將清洗滅菌完的帶殼中國(guó)對(duì)郵攬成郵肉糜。
[0013](五）混合調(diào)味：將主料、輔料、調(diào)味劑、添加劑按上述配比混合后攬拌均勻，得到館 料。
[0014] (六）成型：將館料按每片30~50g，壓制成5~10mm厚的對(duì)郵片。把館料制成 5~10mm的片裝，厚度適中，更容易后期熟制，郵糜片既適合烤制也適合油炸。
[001引化）掛漿：將成型后的對(duì)郵片與漿料按1~4:1混合均勻，得到掛漿對(duì)郵片。
[0016](八）包裝滅菌：進(jìn)行塑料膜真空包裝，包裝后在紫外環(huán)境下滅菌處理30~40分 鐘，便得到中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品。采用紫外線滅菌，簡(jiǎn)單方便，滅菌效果好，且不會(huì)破壞對(duì)郵調(diào) 理食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0017](九）速凍：將包裝滅菌后的中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品放入速凍機(jī)速凍，成品中屯、溫度保 持在-18°CW下。
[0018] 作為優(yōu)選，輔料中添加的淀粉為小麥淀粉、±豆淀粉、玉米淀粉中的一種或多種。
[0019] 作為優(yōu)選，漿料中添加的果汁為蘋果汁、巧樣汁、芒果汁、澄汁中的一種或多種混 合果汁。
[0020] 作為優(yōu)選，主料中添加到雞肉為雞腿肉。雞腿肉是雞肉中含鐵量最高的一部分，選 用雞腿肉可W豐富本對(duì)郵調(diào)理食品的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0021] 作為優(yōu)選，清洗劑中添加的賠石粉為200目的膨脹賠石粉。
[0022]作為優(yōu)選，包裝用的塑料膜為PVC或PVDC材質(zhì)。
[0023] 因此，本發(fā)明具有W下有益效果： (1) 配伍合理，營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，不添加任何對(duì)人體有害的食品添加劑，綠色健康； (2) 口味豐富，口感及色澤誘人； (3) 加工方法簡(jiǎn)單，易于操作，既保證中國(guó)對(duì)郵調(diào)理食品的口感與色澤，又保持營(yíng)養(yǎng)成 分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。 陽(yáng)〇2引 實(shí)施例1 (一）雞肉糜制備：將雞肉在40°C的水中洗凈漸干后攬成雞肉糜。
[00%](二）輔料準(zhǔn)備：將蘿h清洗漸干后剎碎，剎碎后與淀粉混合，攬拌均勻，輔料中各 組分的具體配比如表1所示。
[0027]巨）漿料準(zhǔn)備：將蛋液、果汁和面包慷按配比混合均勻，漿料中各組分的具體配比 如表2所示。
[00測(cè)（四）中國(guó)對(duì)郵肉糜制備：中國(guó)對(duì)郵肉糜制備包括W下步驟： (1) 清洗：將中國(guó)對(duì)郵去頭尾去腳去除內(nèi)臟后，將中國(guó)對(duì)郵與清洗劑按1 :1的質(zhì)量比混 合攬拌清洗，清洗5分鐘后，用流動(dòng)清水沖洗干凈后取出漸干，所述清洗劑由W下質(zhì)量百分 比的組分組成：氯化鋼10%、碳酸氨鋼5%、氯化巧4%、賠石粉81% ; (2) 滅菌：將清洗漸干后的對(duì)郵，在半導(dǎo)體光催化滅菌器中滅菌處理20分鐘； (3) 制糜：將清洗滅菌完的帶殼中國(guó)對(duì)郵攬成郵肉糜。
[0029](五）混合調(diào)味：將制備好的中國(guó)對(duì)郵肉糜和雞肉糜按配比混合均勻得到主料，主 料中各組分的具體配比如表3所示；將調(diào)味料中各配料按配比混合均勻得到調(diào)味料，調(diào)味 料中各組分的具體配比如表4所示；將添加劑中各配料按配比混合均勻得到添加劑，添加 劑中各組分的具體配比如表5所示。將主料、輔料、調(diào)味劑及添加劑分別按82%、12%、5%、1% 的配比混合后攬拌均勻，得到混合館料。
[0030](六）成型：將館料按每片30g，壓制成5mm厚的對(duì)郵片。
[0031](