一種調(diào)制奶粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種調(diào)制奶粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 瑪咖（MACA)全稱為瑪咖獨(dú)行菜（Lepidium meyenii Walp)，屬于十字花科 (Brassicaceae)，具有形似蘿卜樣肥大的根莖，肉質(zhì)白色或淡黃色，具有刺激性氣味?，斂?原產(chǎn)于海拔3500~4500米的南美安第斯山區(qū)，是少數(shù)幾種可以生長在高地的作物之一?，?咖干粉中碳水化合物含量高達(dá)63. 8 %，纖維含量為8. 5 %，脂肪和脂肪酸的含量為1. 54 %， 其中對(duì)人體健康有利的不飽和脂肪酸（亞油酸和a-亞麻酸）含量較多。蛋白質(zhì)的含量為 10. 2%，含有人體所需的8種氨基酸，礦物質(zhì)含量為4. 3%，維生素豐富?，斂е刑赜械纳?活性物質(zhì)主要是瑪咖酰胺（macamides)和瑪咖稀（macaenes)，可以改善人體內(nèi)分泌功能； 瑪咖咪唑生物堿lepidiline A、lepidiline B，被確認(rèn)為瑪咖抗癌活性的功效物質(zhì)之一；節(jié) 基芥子油苷和間甲氧基芐基芥子油苷具有抗腸癌、甲狀腺癌、增強(qiáng)性功能和提高生育力的 作用。還含有約0. 03% -0. 04%的留醇物質(zhì)，以及一些其他微量成分如兒茶酚等酚類物質(zhì)、 皂角苷、硫氫酸芐、瑪咖多糖、瑪咖多肽、支鏈氨基酸、類胡蘿卜素、類黃酮、尿苷、單寧等。
[0003] 乳清蛋白指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)總重量的18%~20%，乳清 蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且配比接近人體的需求比例，不但容易消化，而且還具有 高生物價(jià)、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率。乳清蛋白尤其是a乳清蛋白中高含量 的色氨酸是人體合成5-羥色胺和褪黑素的前體物質(zhì)，而這兩種物質(zhì)是人體內(nèi)控制睡眠的 主要激素。
[0004] 酪蛋白是牛乳中的主要蛋白質(zhì)，含量約占牛乳中蛋白成分的80%。牛乳酪蛋白的 成分有a sl、a S2、P和k4種酪蛋白，可經(jīng)酶解生成生物活性成分，被稱為生物活性肽。 其中最受關(guān)注的是阿片肽，根據(jù)其來源分為內(nèi)源性阿片肽和外源性阿片肽兩大類。外源性 阿片肽存在于外源性食物中，其活性同嗎啡一樣能被納洛酮所逆轉(zhuǎn)，簡(jiǎn)稱外啡肽。酪啡肽即 蛋白酶酶解酪蛋白所產(chǎn)生的最具代表性的外啡肽。由于其多是從(6-酪蛋白中所得，故也 稱為P _酪啡肽，具有鎮(zhèn)靜止痛、促進(jìn)睡眠等作用。
[0005] 結(jié)I草屬于敗醬科（Valerianaceae)結(jié)I草屬（ValerianaL)多年生草本植物，該屬植 物超過250種，主要分布于歐亞大陸、南美和北美中部。我國纈草屬約30種，主要分布在西 南及東北地區(qū)。早在明代《本草綱目》中就有記載，纈草性味甘平，在民間其根莖一直作為 鎮(zhèn)痛、安眠藥使用。1966年首次從纈草中分離出纈草三酯類成分，這也是最早得到的環(huán)烯醚 萜酯類化合物，并初步證明該成分是鎮(zhèn)靜作用的主要活性物質(zhì)，同時(shí)還具有細(xì)胞毒和抗腫 瘤等多種生物活性。
[0006] 啤酒花又名蛇麻草、酒花、野酒花，為?？撇輰俣嗄晟试荼局参?，是一種重要 的傳統(tǒng)中藥，將干燥的酒花膨松地裝入薄紗袋，以此作為藥枕，可改善睡眠。啤酒花含有樹 脂類、揮發(fā)油、黃酮類、鞣質(zhì)、膽堿、粗纖維、氨基酸等多種化學(xué)成分，其提取物及復(fù)方制劑具 有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、鎮(zhèn)靜、雌性激素樣等多種生物活性。
[0007] 現(xiàn)有的調(diào)制奶粉種類雖然繁多，但幾乎所有奶粉的功能都比較單一或功能少，針 對(duì)于當(dāng)代多數(shù)亞健康的人群，業(yè)內(nèi)急需開發(fā)一種能同時(shí)具有提高睡眠質(zhì)量、有效緩解疲勞、 增強(qiáng)人體耐力和生育能力以及改善提高機(jī)體免疫能力的多功能調(diào)制奶粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種能同時(shí)具有提高睡眠質(zhì)量、有效緩解疲勞、增強(qiáng) 人體耐力和生育能力以及改善提高機(jī)體免疫能力的調(diào)制奶粉，具體技術(shù)方案如下：
[0009] -種調(diào)制奶粉，以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)其原料包括以下組分：全脂奶粉10-48%、脫鹽 乳清粉28-65%、碳水化合物2-15%、植物油或植物脂肪粉0-20%、瑪咖粉或瑪咖提取物 0. 1-1.0%、酪蛋白水解物0.2-1 %以及纈草提取物0. 1-0. 5%。
[0010] 為了達(dá)到更好的技術(shù)效果，以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)其原料還包括含a乳清蛋白多35% 的濃縮乳清蛋白粉0. 3-2. 5%以及蛇麻草提取物0. 1-0. 5%。
[0011] 以上技術(shù)方案優(yōu)選的，包括以下組分：全脂奶粉37%、脫鹽乳清粉50%、碳水化合 物11. 5%、瑪咖提取物0.15%、含a乳清蛋白多35%的濃縮乳清蛋白粉0.5%、酪蛋白水 解物0. 35 %、纈草提取物0. 3 %以及蛇麻草提取物0. 2 %。
[0012] 以上技術(shù)方案優(yōu)選的，以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)其原料包括以下組分：全脂奶粉48%、脫 鹽乳清粉42%、碳水化合物6.5%、瑪咖粉0.65%、含a乳清蛋白多35%的濃縮乳清蛋白 粉1. 5 %、酪蛋白水解物0. 5 %、纈草提取物0. 5 %以及蛇麻草提取物0. 35 %。
[0013] 以上技術(shù)方案優(yōu)選的，所述瑪咖粉是指瑪咖新鮮根莖經(jīng)干燥粉碎后的粉末；所述 瑪咖提取物是瑪咖根莖的70%乙醇或純水浸泡液經(jīng)濃縮和噴霧干燥制成的粉末；所述纈 草提取物中纈草烯酸的含量大于等于〇. 5% ;所述蛇麻草提取物中黃酮類物質(zhì)的含量大于 等于5%。
[0014] 以上技術(shù)方案優(yōu)選的，所述酪蛋白水解物是指：所述酪蛋白水解物是指：以濃度 為lOOmg/mL的酪蛋白酸鈣或酪蛋白酸鉀作為底物，使用胃蛋白酶進(jìn)行酶解，具體是：采用 鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4. 0±0. 2,在溫度為37± 1°C的條件下進(jìn)行酶解3小時(shí)；在溫度為90°C條 件下滅酶2min，收集酶解液；將酶解液在轉(zhuǎn)速為4000rpm條件下離心20min，收集澄清的上 清液，采用鹽酸調(diào)節(jié)上清液的pH至6. 0 ;加入上清液重量1. 0%的活性碳，在溫度為42°C條 件下脫色處理I. 5h，之后進(jìn)行過濾分離；將過濾后所得酶解混合液經(jīng)過24g/100mL強(qiáng)酸性 苯乙烯系陽離子交換樹脂處理30min，后經(jīng)過24g/100mL強(qiáng)堿性苯乙烯系陰離子交換樹脂 處理30min脫鹽；采用截留分子量為2000道爾頓的納濾膜在壓力為0. 5-1. OMPa條件下截 留分子量小于2000的乳酪蛋白水解提取物，將截獲的乳酪蛋白水解提取物在60-70°C下真 空濃縮至10-30%，加入P環(huán)糊精壁材，混合攪拌均勻后，經(jīng)過30MPa的高壓均質(zhì)后，進(jìn)噴霧 干燥設(shè)備干燥，進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度90°C，得粉末狀的酪蛋白水解物。
[0015] 以上技術(shù)方案優(yōu)選的，所述碳水化合物為乳糖、蔗糖、低聚異麥芽糖、麥芽低聚糖、 麥芽糊精、葡萄糖漿固體或玉米糖漿固體中的一種或幾種的混合物；所述植物油為葵花籽 油、菜籽油、大豆油、椰子油、棕櫚油中的一種或幾種的混合物；所述濃縮乳清蛋白粉是指蛋 白質(zhì)含量為85-95%，其中a乳清蛋白含量彡60%。
[0016] 應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案，具有以下有益效果：
[0017] (1)瑪咖粉或瑪咖提取物中的瑪咖生物堿、芥子油苷、異硫氰酸芐酯和留醇等多種 活性成分可起到調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺、平衡荷爾蒙、抗抑郁、鎮(zhèn)靜以及安眠的作用；瑪咖粉或瑪咖 提取物中的瑪咖生物堿、精氨酸以及果糖具有提高生育力的功效，具體是：a、瑪咖生物堿能 刺激生殖系統(tǒng)，可使雌性成熟的卵泡小體成倍增加，并可致雄性的精子產(chǎn)量增加；b、精氨酸 不僅是精子中氨基酸的主要組分，而且能顯著增強(qiáng)精子的運(yùn)動(dòng)性能，故精氨酸對(duì)提高生育 力有明顯作用；c、果糖可以為精子提供能量；瑪咖粉或瑪咖提取物中的瑪咖酰胺、瑪咖烯、 芥子油苷、異硫氰酸芐酯、P _谷留醇、精氨酸、糊精都對(duì)改善性功能有重要作用；纈草具有 鎮(zhèn)靜作用，能加強(qiáng)大腦皮層的抑制過程，減低反射興奮性，解除平滑肌痙攣；纈草的粉紅色 花朵纈草可緩解失眠、睡眠障礙、慌亂、焦慮癥以及其他失調(diào)病癥，同時(shí)也可放松肌肉，使內(nèi) 環(huán)境恢復(fù)穩(wěn)態(tài)。
[0018] (2)本發(fā)明中含a乳清蛋白彡35%的濃縮乳清蛋白粉中的色氨酸經(jīng)色氨酸羥化 酶催化首先生成5-羥色氨酸，再經(jīng)5-羥色氨酸脫羧酶催化成5-羥色胺，5-羥色胺經(jīng)酶催 化形成褪黑素（N-乙?；?5-甲基5-HT)，褪黑素能促進(jìn)睡眠、調(diào)節(jié)時(shí)差、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫、 抗腫瘤等多項(xiàng)生理功能；蛇麻草提取物對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜作用與其攝入量有關(guān)，小量 攝入有鎮(zhèn)靜和催眠作用，大量攝入會(huì)產(chǎn)生麻痹作用，同時(shí)蛇麻草提取物還具有抗菌、降壓和 降低雌激素作用。
[0019] (3)本發(fā)明中酪蛋白水解物的獲得方法精簡(jiǎn)、工藝參數(shù)容易控制，協(xié)同其他組分使 得本發(fā)明調(diào)制奶粉具有很好的鎮(zhèn)靜止痛、促進(jìn)睡眠等作用。
[0020] 本發(fā)明通過將含a乳清蛋白多35%的濃縮乳清蛋白粉、瑪咖粉或瑪咖提取物、纈 草提取物以及蛇麻草提取物采用適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行組合，充分發(fā)揮各組分自身的功效，與單 一功能的產(chǎn)品（如蛇麻草纈草片、瑪咖精片）相比較本發(fā)明的調(diào)制奶粉中的各組分之間具 有一定的協(xié)同作用，從而使得本發(fā)明的調(diào)制奶粉同時(shí)具有提高睡眠質(zhì)量、有效緩解疲勞、增 強(qiáng)人體耐力和生育能力以及改善提高機(jī)體免疫能力的功效。
[0021] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種調(diào)制奶粉的制作方法，包括以下步驟：
[0022] 步驟一：配料：按預(yù)定比例將全脂奶粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、碳水化合 物以及酪蛋白水解物混合后加入3-4倍重量的水進(jìn)行攪拌均勻后所得的第一混合物料打 入暫存罐I，取預(yù)定比例的植物油與第一混合物料混合均勻后所得第二混合物料打入暫存 罐II ;
[0023] 步驟二：均質(zhì)：將第二混合物料進(jìn)行均質(zhì)得到第三混合物料；
[0024]