天麻營養(yǎng)餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明的實施方式涉及食品領域，更具體地，本發(fā)明的實施方式涉及一種天麻營養(yǎng)餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis (再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type (手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術的發(fā)達，餅干的制作設備及技術迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。
[0003]現(xiàn)代人的工作繁忙，工作任務繁重，有時會忙得連飯都顧不上吃，就會選擇吃零食充饑，而餅干是多數(shù)人的第一選擇，但市面上的餅干沒有強身作用，多吃也容易讓人發(fā)胖，而且現(xiàn)代人壓力大，運動時間不夠，身體素質降低，吃西藥保健品增加免疫力會產(chǎn)生一定的副作用，而吃中藥的話，中藥的口感差，而且煎煮費時費力。
[0004]現(xiàn)今市場上的餅干的種類很多，基本上都是些或甜或咸的餅干，有時候會加入些蔬菜類的，但都是些傳統(tǒng)類型的餅干，現(xiàn)在人們對生活的要求越來越高，這些傳統(tǒng)的餅干并不能得到廣大消費者的青睞。傳統(tǒng)的餅干是以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調粉、成形、烘烤等工藝制成。這種餅干口味單一，長期食用易膩，且沒有強身作用。
[0005]中國專利申請CN201310363873.4公開了一種具有強身健體的餅干及其制作方法，該餅干是由下列重量份配比成份組成:小麥500g、黃芪10g、熟地黃15g、淮山藥15g、人參20g、杜仲10g、旱蓮草15g、砂仁10g、女貞子15g、靈芝10g、甘草15g、枸杞子30g、山楂20g、百合15g、當歸20g、黨參10g、黑芝麻10g、胡蘿卜10g、香菇10g、蟬花15g、全蛋液30g、口味成份10g、酵母粉1g和小蘇打10g，本發(fā)明的餅干口感香酥，口味獨特，老少皆宜，且熱量低，多吃不易發(fā)胖，長期食用可增加人體的免疫力，增強體質。
[0006]上述餅干配方中使用了較多的中藥成分，這些成分各自味道不同，且藥味氣息濃重，直接采用上述中藥材制成的餅干，味道不受消費者喜愛，因此該發(fā)明中將上述中藥成分用清水浸泡，然后取浸泡液來制作面團，發(fā)酵后烘烤得到餅干，但清水浸泡中藥所得的浸泡液內中藥有效成分含量低，且中藥原材料又不能夠得到充分的利用。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術的不足，提供一種天麻營養(yǎng)餅干及其制備方法，以圖充分利用中藥材制備強身餅干，且期望餅干的營養(yǎng)豐富、口感好。
[0008]為解決上述的技術問題，本發(fā)明的一種實施方式采用以下技術方案:
[0009]—種天麻營養(yǎng)餅干，其包括按重量份計的以下組分:
[0010]天麻2-10份，虎掌菌0.5-2份，香菇2-5份，口蘑菇1.5-2.5份，猴頭菇1.5-2.5份，小麥粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4-6份，全脂乳粉4-6份，食用鹽0.5-1.5份。
[0011]進一步的技術方案是:本發(fā)明所述的天麻營養(yǎng)餅干，包括按重量份計的以下組分:
[0012]天麻5份，虎掌菌I份，香菇5份，口蘑菇2份，猴頭菇2份，小麥粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4_6份，全脂乳粉4_6份，食用鹽0.5-1.5份。
[0013]優(yōu)選的，本發(fā)明所述的天麻營養(yǎng)餅干，包括按重量份計的以下組分:
[0014]天麻5份，虎掌菌I份，香菇5份，□蘑菇2份，猴頭菇2，小麥粉47份，牛油I份，玉米淀粉25份，食用植物油I份，土蜂蜜5份，全脂乳粉5份，食用鹽I份。
[0015]本發(fā)明還提供了上述天麻營養(yǎng)餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0016](I)原材料預處理
[0017]選擇新鮮無腐爛的天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇和猴頭菇，分別將這些原材料清洗干凈，曬干后分別用破碎機破碎，再用超微粉碎機粉碎，得到上述各種原材料的超微粉；
[0018](2)制作面團
[0019]按比例取小麥粉、玉米淀粉、全脂乳粉，混合后加入適量水，和面，和面過程中按比例加入天麻、虎掌菌、香燕、□蘑菇和猴頭菇的超微粉以及牛油、食用植物油、土蜂蜜和食用鹽，得到面團；
[0020](3)成形，烘烤與滅菌
[0021]將面團用餅干模型壓制成目標形狀，然后在190-200°C烘烤5-8min，將餅干在80°C冷卻5min，然后將其冷卻至室溫，包裝得到所述天麻營養(yǎng)餅干。
[0022]進一步的技術方案是:本發(fā)明所述的天麻營養(yǎng)餅干的制備方法中，步驟(3)所述烘烤溫度為195 °C，烘烤時間為6min。
[0023]上述目標形狀可以是任意想要制作的餅干形狀，比如圓片、方片、小饅頭形、卡通形、五角星形等等。
[0024]天麻是蘭科天麻屬多年生草本植物，其根莖入藥用以治療頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等癥，是名貴中藥。
[0025]虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，鮮時有濃香味，香味獨特，干制后香味更濃，是十大名菌之一?；⒄凭粌H營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質細嫩，其還有防癌、抗癌的功能，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用，是食用菌中的佼佼者?；⒄凭胸S富的胞外多糖，據(jù)分析測定，其干品中含有17中氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
[0026]香菇是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉成維生素D)，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角留醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
[0027]口蘑菇也叫白蘑菇，它的熱量少，營養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素(特別是大量的維生素D)外，還含有葉酸、鐵、鉀、砸、銅、核黃素以及一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑一一麥硫因。據(jù)實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10余種，特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素砸、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
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