一種山藥紫薯茯苓餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種保健食品，特別涉及一種山藥紫薯茯苓餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]近年來，慢性腎臟病已經(jīng)成為一個威脅全世界公共健康的疾病，在發(fā)達國家，普通人群中約有6.5%?10%患有不同程度的腎臟疾病，其中，美國的腎臟病病人數(shù)已經(jīng)超過2000萬，醫(yī)院每年收治腎臟病病人高達100多萬，而得了腎臟病未去就醫(yī)的人數(shù)要比收治的病人數(shù)大得多。在我國40歲以上人群慢性腎臟病的患病率約為8%?9%，其結(jié)果令人震驚。
[0003]隨著社會的發(fā)展，人們愈來愈重視飲食與健康的關系。腎臟病是一種與飲食密切相關的疾病，一旦患上此病就需要終身調(diào)理飲食，使得腎臟病患者對專用食品和飲料的需求量非常大。然而，目前國內(nèi)市場上基本見不到專門針對腎病患者食用的產(chǎn)品，在日本雖然有針對腎病患者食用的產(chǎn)品，但價格昂貴給患者帶來巨大的經(jīng)濟壓力。
[0004]餅干是人們比較喜愛的休閑食品，其水分含量低，能夠滿足透析患者的營養(yǎng)要求。山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、纈氨酸、蘇氨酸和多酚氧化酶等物質(zhì)，是藥食兼用的名品，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用，研究還表明山藥在預防和減輕腎臟缺血再灌注損傷和促進腎臟再生修復方面有顯著的作用。紫薯營養(yǎng)豐富且具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，對于透析患者來說，氮質(zhì)代謝產(chǎn)物潴留對皮膚產(chǎn)生刺激，使皮膚出現(xiàn)不同程度的干燥、脫肩而引起瘙癢，而纈氨酸能從肝臟清除潛在的氮毒素，可以減少患者皮膚瘙癢，并將身體需要的氮運輸?shù)饺梭w各個部位。茯苓是補腎的珍品，利用紫薯、山藥和茯苓自身具有的補腎、養(yǎng)胃保健功能，將山藥、紫薯和茯苓作為原料應用到餅干制作工藝，做出口感酥松、香甜豐富且專門適合腎臟病人食用的餅干是一種新的嘗試。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是提供一種山藥紫薯茯苓餅干及其制備方法，餅干制備工藝簡單，其口感酥松、香甜豐富，專門適合腎臟病人食用。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
[0007]—種山藥紫薯茯苓餅干，由以下原料按重量份制成:面粉100份，山藥提取物10?15份，紫薯提取物10?15份，茯苓提取物10?15份，甜味劑20?30份，黃油60?80份，雞蛋10?25份；其中，所述山藥提取物、紫薯提取物和茯苓提取物均為在水中煎煮后，將煎煮液濃縮干燥所得。
[0008]所述甜味劑為糖粉、白砂糖、綿白糖、乳糖或木糖醇。
[0009]—種山藥紫薯茯苓餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0010]A、原料制備
[0011]將山藥原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90-100目山藥提取物；將紫薯原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90?100目紫薯提取物；將茯苓原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90?100目茯苓提取物；
[0012]B、面團調(diào)制
[0013]按設定配比稱取各項原料，將取出的黃油軟化后放入打蛋器中攪拌至柔和狀，均勻撒入甜味劑攪打攪拌至混合物顏色發(fā)白，呈絨毛狀時，加入雞蛋再攪拌均勻；然后將山藥、紫薯和茯苓提取物與面粉預攪拌好，投入上述黃油、甜味劑和雞蛋的混合配料中慢速攪拌均勻，至面團粘結(jié)成團塊有一定可塑性；
[0014]C、成型
[0015]在烤盤上鋪一層油紙，將攪拌好的面團放在面案上搟成厚度為5?10mm的均勾面餅，再用餅干模具扣壓成型；
[0016]D、烘烤
[0017]將成型好的面坯送入烤箱內(nèi)進行烘烤，烘烤的面火溫度為160?180°C，底火溫度為 140 ?160。。；
[0018]E、冷卻包裝
[0019]烘烤后的餅干在室溫下自然冷卻，進行包裝。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021]1、在面粉中加入山藥、紫薯、茯苓等制出的餅干與普通餅干相比，除了具有一般餅干口感酥松，香氣濃郁特點外，還具有營養(yǎng)價值和食療價值；
[0022]2、制作工藝簡單、操作方便，可實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；
[0023]3、使用的原料山藥和紫薯富含腎臟病患者終末期所需的蘇氨酸和纈氨酸，能從肝臟清除潛在的毒素，從而減少患者皮膚瘙癢。
【具體實施方式】
[0024]實施例1
[0025]—種山藥紫薯茯苓餅干，由以下原料按重量份制成:面粉100份，山藥提取物12份，紫薯提取物15份，茯苓提取物13份，糖粉21份，黃油70份，雞蛋20份；其中，所述山藥提取物、紫薯提取物和茯苓提取物均為在水中煎煮后，將煎煮液濃縮干燥所得。
[0026]本發(fā)明的山藥紫薯餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0027]A、原料制備
[0028]將山藥原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90-100目山藥提取物；將紫薯原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90?100目紫薯提取物；將茯苓原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90?100目茯苓提取物；
[0029]B、面團調(diào)制
[0030]按設定配比稱取原料，將取出的黃油軟化后放入打蛋器中攪拌至柔和狀，均勻撒入糖粉攪打lOmin，攪拌至混合物顏色發(fā)白，呈絨毛狀時，加入雞蛋再攪拌均勻；然后將山藥、紫薯和茯苓提取物與面粉預攪拌好，投入上述黃油、糖粉和雞蛋的混合配料中慢速攪拌均勻，待面團粘結(jié)成團塊有一定可塑性時，即可結(jié)束。攪拌時間不易過長，以免破壞酥性的結(jié)構(gòu)；
[0031]C、成型
[0032]在烤盤上鋪一層油紙，將攪拌好的面團放在面案上搟成厚度為5mm的均勻面餅，再用餅干模具扣壓成型。不同形狀的餅干最好分開烤，每個餅干之間要留4cm的間距，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間；
[0033]D、烘烤
[0034]將成型好的面坯放入遠紅外烤箱烘烤，烘烤的面火溫度為160°C，底火溫度為140°C，烘烤時間為12min ；
[0035]E、冷卻包裝
[0036]烘烤后的餅干在室溫下自然冷卻，待餅體逐步變硬后，揀出烤焦、不規(guī)則的餅干后，進行包裝。
[0037]實施例2
[0038]—種山藥紫薯茯苓餅干，由以下原料按重量份制成:面粉100份，山藥提取物10份，紫薯提取物10份，茯苓提取物15份，綿白糖20份，黃油60份，雞蛋23份；其中，所述山藥提取物、紫薯提取物和茯苓提取物均為在水中煎煮后，將煎煮液濃縮干燥所得。
[0039]本發(fā)明的山藥紫薯餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0040]A、原料制備
[0041]將山藥原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90-100目山藥提取物；將紫薯原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90?100目紫薯提取物；將茯苓原料粉碎，加重量比15?30倍水煎煮1?3次，每次1?2小時，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，干燥得90?100目茯苓提取物；
[0042]B、面團調(diào)制
[0043]按設定配比稱取原料，將取出的黃油軟化后放入打蛋器中攪拌至柔和狀，均勻撒入綿白糖攪打lOmin，攪拌至混合物顏色發(fā)白，呈絨毛狀時，加入雞蛋再攪拌均勻；然后將山藥、紫薯和茯苓提取物與面粉預攪拌好，投入上述黃油、綿白糖和雞蛋的混合配料中慢速攪拌均勻，待面團粘結(jié)成團塊有一定可塑性時，即可結(jié)束。攪拌時間不易過長，以免破壞酥性的結(jié)構(gòu)；
[0044]C、成型
[0045]在烤盤上鋪一層油紙，將攪拌好的面團放在面案上搟成厚度為6mm的均勻面餅，再用餅干模具扣壓成型。不同形狀的餅干最好分開烤，每個餅干之間要留4cm的間距，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間；
[0046]D、烘烤
[0047]將成型好的面坯放入遠紅外烤箱烘烤，烘烤的面火溫度為165°C，底火溫度為145°C，烘烤時間為13min ；
[0048]E、冷卻包裝
[0049]烘烤后的餅干在室溫下自然冷卻，待餅體逐步變硬后，揀出烤焦、不規(guī)則的餅干后，進行包裝。
[0050]實施例3
[0051]—種山藥紫薯茯苓餅干，由以下原料按重量份制成:面粉100份，山藥提取物15份，紫薯提取物12份，茯苓提取物10份，白砂糖25份，黃油80份，雞蛋10份；