富硒香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑及其制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，進(jìn)一步而言涉及血灌粑，也涉及血灌粑制法。
【背景技術(shù)】
[0002]血灌粑是湖南湘西與貴州少數(shù)民族地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它是以豬血、豬腸、儒米、調(diào)味料為主要原料所制成。每逢春節(jié)，這些地區(qū)的苗族、布依族人家殺過(guò)年豬，會(huì)把糯米和豬血等攪拌混合后灌入清洗干凈的豬大腸內(nèi)，再進(jìn)行蒸煮，完全熟化后再取出，切成片，即可食用或存放；食用時(shí)用微波爐加熱或添加些小蔥大蒜進(jìn)行烹調(diào)后，味道更為鮮美。
[0003]但是，傳統(tǒng)血灌粑加工工藝沒(méi)有考慮營(yíng)養(yǎng)均衡，特別是脂肪酸的平衡，血灌粑中的飽和脂肪酸含量很高(豬大腸中的脂肪含量超過(guò)18%，飽和脂肪酸為60%以上，其中膽固醇的含量達(dá)到137mg/100g)。因此，雖然血灌粑味道可口，風(fēng)味獨(dú)特，但若長(zhǎng)期大量食用就可能帶來(lái)危及健康的問(wèn)題，特別是對(duì)心血管的損傷。
[0004]近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生較大的改變，在對(duì)食品的選擇上更加注重產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)功能。功能性營(yíng)養(yǎng)食品的大力開(kāi)發(fā)已成為市場(chǎng)的一個(gè)發(fā)展方向。血灌粑作為具有地方特色的食品，需要不斷改進(jìn)。然而中國(guó)專利數(shù)據(jù)庫(kù)中涉及血灌粑的發(fā)明專利申請(qǐng)件僅有2010102629946號(hào)《竹筒血灌粑(竹筒血糯米)》1件，故爾人們?nèi)匀辉谘兄聘袪I(yíng)養(yǎng)的血灌粑食品，滿足人們生活和健康的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種富砸香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑，增加食品品種，達(dá)到為人們生活與健康服務(wù)的目的。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供富砸香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑的制法，使其能夠批量生產(chǎn)，供應(yīng)市場(chǎng)。
[0007]發(fā)明人的創(chuàng)意與出發(fā)點(diǎn)是:為了既能享受血灌粑這種傳統(tǒng)美食，又能解決脂肪酸平衡、同時(shí)還能補(bǔ)充一些重要的微量營(yíng)養(yǎng)素(如有機(jī)砸等)，以增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)均衡與協(xié)同保健功能。
[0008]發(fā)明人考慮到脂肪酸的平衡問(wèn)題，采用貴州特色油料植物資源一-蘇麻{Perillafrutescens)為原料。蘇麻作為唇形科紫蘇屬下的一年生草本植物，既是食品又是藥品，是在貴州高原特定生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)長(zhǎng)期自然選育與人工選育而得到的一種適應(yīng)貴州高原氣候環(huán)境的寶貴營(yíng)養(yǎng)資源。蘇麻籽實(shí)中含有大約30%的油脂，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，ω-3脂肪酸(α-亞麻酸)含量達(dá)60%左右。添加蘇麻原料能夠有效地糾正脂肪酸的不平衡狀態(tài)，同時(shí)補(bǔ)充脂肪酸ω-3脂肪酸(α -亞麻酸)。
[0009]為了進(jìn)一步增強(qiáng)血灌粑的營(yíng)養(yǎng)保健功能，發(fā)明人還特別選用了貴州富砸香豬的新鮮血液。該香豬是采用經(jīng)砸酵母發(fā)酵處理，含有0.3?0.4ppm有機(jī)砸的飼料，以生態(tài)福利養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)的生豬，其鮮肉與血液中有機(jī)砸水平可達(dá)0.15?0.25ppm，使其與蘇麻中的ω-3脂肪酸(α -亞麻酸)共同發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)協(xié)同保健功能。
[0010]因此發(fā)明人提供的富砸香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑，是采用富砸香豬的新鮮血液與大腸以及蘇麻原料生產(chǎn)的血灌粑，其原料質(zhì)量配比如下:
糯米50?80份，富砸香豬血20?50份，蘇麻籽15?20份，食用鹽2?3份，綠茶粉
0.5?1.0份，香料粉0.1?0.5份。
[0011]發(fā)明人提供的富砸香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑的制法是:
(1)糯米洗凈、浸泡、過(guò)濾，備用；
(2)取富砸香豬的新鮮血液，加入5%鹽水，攪拌均勻，備用；
(3)取鮮豬大腸盡量剔除脂肪并清洗干凈，備用；
(4)蘇麻籽通過(guò)清洗粉碎成蘇麻粉或磨成漿，備用；
(5)將備用的糯米、豬血、蘇麻混合，再按照配方比例加入食鹽、香料、茶葉粉等攪拌均勻，得到混合料；
(6)將混合料用預(yù)先經(jīng)過(guò)清洗的灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，并捆扎成型，得到血灌粑生品；
(7)用蒸汽將生品蒸熟，得到血灌粑成品；
(8)取出血灌粑成品冷卻后，真空包裝，得到糯米血灌粑產(chǎn)品；
(9)經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)合格，入庫(kù)或上市。
[0012]上述第(1)步中，所述浸泡時(shí)間為3小時(shí)以上。
[0013]上述第(2)步中，所述加5%鹽水的質(zhì)量是香豬新鮮血液的10%?20%。
[0014]上述第⑷步中，所述蘇麻粉的細(xì)度為60?100目。
[0015]上述第(5)步中，所述香料是花椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、辣椒
中的一種或幾種；所述茶葉粉是將綠茶研碎的粉末，細(xì)度為60?100目，其中茶多酚含量彡 500mg/1000go
[0016]上述第(7)步中，所述蒸汽的溫度控制在90°C?110°C。
[0017]上述第(8)步中，所述真空包裝是采取包裝膜抽真空的包裝方式。
[0018]上述第(9)步中，所述質(zhì)量檢測(cè)合格是要求產(chǎn)品中有機(jī)砸達(dá)到0.05?0.15ppm，ω-3脂肪酸(α -亞麻酸)的含量彡500mg/100g。
[0019]發(fā)明人指出，為了防止或減緩脂肪酸的氧化酸敗，延長(zhǎng)其貨架保存期，配方中添加綠茶粉，以發(fā)揮其中茶多酚的抗自由基氧化，排毒保健與防腐保鮮功能。
[0020]本發(fā)明的血灌粑除了具有風(fēng)格獨(dú)特、口感鮮美的特色外，還是一種能補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)脂肪酸平衡、具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)與保健功能的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)方便食品。適合各種年齡的人群食用。
【附圖說(shuō)明】
[0021]附圖為本發(fā)明的富砸香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑的制備流程框圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0023]實(shí)施例1
稱取糯米56kg，先將其洗凈、浸泡3h以上后濾水備用；再取富砸香豬新鮮血液加適量鹽水?dāng)嚢杈鶆?，共約22kg備用；又取鮮豬大腸盡量剔除脂肪并清洗干凈備用；接著稱取蘇麻籽18.5kg，通過(guò)清洗粉碎成蘇麻粉備用；之后將備用的糯米、豬血、蘇麻粉混合，再加入食鹽2.5kg、胡椒粉0.3kg、綠茶粉0.7kg攪拌均勻，得到混合料；此后把混合料用預(yù)先經(jīng)過(guò)清洗的灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，并捆扎成型，得到血灌粑生品；最后利用高溫蒸汽將生品蒸熟，得到成品；作為商業(yè)批量生產(chǎn)，在取出血灌粑冷卻后，進(jìn)行真空包裝，得到糯米血灌粑產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)合格，要求產(chǎn)品中有機(jī)砸達(dá)到0.05?0.15ppm，ω -3脂肪酸(α -亞麻酸)的含量彡500mg/100g，才能進(jìn)入庫(kù)房。
[0024]實(shí)施例2
稱取糯米55kg，先將其洗凈、浸泡3h以上后濾水備用；再取富砸香豬新鮮血液加適量鹽水?dāng)嚢杈鶆?，共約21.5kg備用；又取鮮豬大腸盡量剔除脂肪并清洗干凈，備用；接著稱取蘇麻籽19kg，通過(guò)清洗磨成蘇麻漿，備用；之后將處理好備用的糯米、豬血、蘇麻漿混合，加入食鹽3kg、花椒0.3kg、辣椒粉0.5kg、綠茶粉0.7kg攪拌均勾，得到混合料；然后把混合料用預(yù)先清洗的灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，并捆扎成型，得到血灌粑生品；最后用高溫蒸汽將生品蒸熟，得到成品；包裝與檢測(cè)同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.富砸香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑，其特征在于它是采用富砸香豬的新鮮血液與大腸以及蘇麻原料生產(chǎn)的血灌粑，其原料質(zhì)量配比如下: 糯米50?80份，富砸香豬血20?50份，蘇麻籽15?20份，食用鹽2?3份，綠茶粉0.5?1.0份，香料粉0.1?0.5份。2.如權(quán)利要求1所述血灌粑的制法，其特征在于包括: (1)糯米洗凈、浸泡、過(guò)濾，備用； 取富砸香豬的新鮮血液，加鹽水，攪拌均勻，備用； 取鮮豬大腸盡量剔除脂肪并清洗干凈，備用； 蘇麻籽通過(guò)清洗粉碎成蘇麻粉或磨成漿，備用； 將備用的糯米、豬血、蘇麻混合，再按照配方比例加入食鹽、香料、茶葉粉攪拌均勻，得到混合料； 將混合料用預(yù)先經(jīng)過(guò)清洗的灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，并捆扎成型，得到血灌粑生品； 用蒸汽將生品蒸熟，得到血灌粑成品； 取出血灌粑成品冷卻后，真空包裝，得到糯米血灌粑產(chǎn)品； 經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)合格，入庫(kù)或上市。3.如權(quán)利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(1)步中，所述浸泡時(shí)間為3h以上。4.如權(quán)利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(2)步中，所述加鹽水的質(zhì)量是香豬新鮮血液的10%?20%。5.如權(quán)利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(4)步中，所述蘇麻粉的細(xì)度為60?100目。6.如權(quán)利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(5)步中，所述香料是花椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、辣椒中的一種或幾種；所述茶葉粉是將綠茶研碎的粉末，細(xì)度為60?100目，其中茶多酚含量彡500mg/1000go7.如權(quán)利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(7)步中，所述蒸汽的溫度控制在90°C ?110°C。8.如權(quán)利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(8)步中，所述真空包裝是采取包裝膜抽真空的包裝方式。9.如權(quán)利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(9)步中，所述質(zhì)量檢測(cè)合格是要求產(chǎn)品中有機(jī)砸達(dá)到0.05?0.15ppm，ω-3脂肪酸(α -亞麻酸)的含量彡500mg/100g。
【專利摘要】富硒香豬營(yíng)養(yǎng)血灌粑，它是采用富硒香豬新鮮血液與大腸以及蘇麻生產(chǎn)的血灌粑，其原料質(zhì)量配比如下：糯米50～80，富硒香豬血20～50，蘇麻籽15～20，食用鹽2～3，綠茶粉0.5～1.0，香料0.1～0.5。制法是(1)糯米洗凈、浸泡、過(guò)濾；(2)取富硒香豬新鮮血液加鹽水，攪勻;(3)豬大腸洗凈;(4)蘇麻籽粉碎成粉或磨成漿;(5)將糯米、豬血、蘇麻混合，加食鹽、香料、茶葉粉攪勻;(6)灌入豬大腸并捆扎；(7)蒸熟得到成品;(8)冷卻，包裝，得到產(chǎn)品;(9)檢測(cè)合格，入庫(kù)。本血灌粑除了具有風(fēng)格獨(dú)特、口感鮮美的特色外，還能補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)脂肪酸平衡、具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)與保健功能，適于食用。
【IPC分類】A23L33/10, A23L7/117
【公開(kāi)號(hào)】CN105231280
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510800652
【發(fā)明人】張勇, ?？酥? 朱秋勁, 孔令萍
【申請(qǐng)人】貴州大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月19日