一種機(jī)壓茯磚茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茯磚茶及茯磚茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茯磚茶由于含有具有保健作用的冠突散囊菌而受人們的喜愛(ài)。現(xiàn)有的茯磚茶有手 筑茯磚與機(jī)壓茯磚之分，手筑茯磚茶較易分解，飲用較為方便。而現(xiàn)有的機(jī)壓茯磚，磚體緊 密，發(fā)花率低，無(wú)香氣或香氣淡、口感欠醇厚，開(kāi)湯有堆悶味，且膨松度差，用手難以直接掰 細(xì)，飲用不便。如果采用輕壓降低磚體密度，磚體易斷易散，且表面欠光滑平整。如專(zhuān)利申 請(qǐng)?zhí)枮?01410488281的一種茯磚茶提香技術(shù)，采用的技術(shù)方案：包括制備茯磚茶固體發(fā)酵 劑、原料預(yù)處理、加香菇汁、接種、壓塊和發(fā)花干燥以及烘焙處理。通過(guò)向茯磚茶中添加固 體發(fā)酵劑來(lái)提高發(fā)花率和茯磚茶香氣，導(dǎo)致香氣不純正，失去了黑茶茯茶的天然滋味，同時(shí) 也沒(méi)有解決機(jī)壓茯磚存在的開(kāi)湯有堆悶味，且膨松度差，用手難以直接掰細(xì)，飲用不便的問(wèn) 題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種磚體緊密度與現(xiàn)有產(chǎn)品相當(dāng)，磚體的發(fā)花厚度至少占 磚體厚度的75%，金花濃密，膨松度好，用手可直接掰細(xì)，飲用方便的機(jī)壓茯磚茶，并且磚體 密度適中，磚面平整光滑，香氣純正，口感醇厚，開(kāi)湯無(wú)堆悶味的機(jī)壓茯磚茶，以及其制備方 法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種機(jī)壓茯磚茶，其特殊之處在于：磚體的發(fā)花厚度 至少占磚體厚度的75%，金花濃密，至少覆蓋發(fā)花厚度所在磚體表面的45%，膨松度好，用手 可直接掰細(xì)，飲用方便。
[0005] 本發(fā)明技術(shù)解決方案中的機(jī)壓茯磚茶，磚體密度度適中，磚面平整光滑，香氣濃而 純正，口感醇厚，開(kāi)湯無(wú)堆悶味。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種機(jī)壓茯磚茶的制備方法，其特殊之處在于：包括 但不限于毛茶發(fā)酵，前置打漿、散氣和壓茶， 所述毛茶發(fā)酵采取以下步驟： a、 投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動(dòng)一次，讓茶料自然 吸收水份，使其含水率達(dá)到20%_30% ; b、 冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當(dāng)聞到有酒糟酸味、出 現(xiàn)白菌絲，要進(jìn)行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵， c、 熱發(fā)酵，先用汽蒸機(jī)將茶葉蒸軟，汽蒸機(jī)出口溫度控制在80-95Γ，然后攤涼至常溫， 再渥堆6-8小時(shí)； 所述前置打漿： 在發(fā)酵槽的茶坯上面按茶葉重量的10-18%，分次灑上茶汁，每灑完一次，要用鐵鍬進(jìn)行 翻動(dòng)，把底部干的茶料翻到上面來(lái)，然后再灑一次，反復(fù)操作，讓茶坯充分均勻吸收茶汁； 在加完茶汁后，要把茶坯進(jìn)行聚攏成堆，濕坯堆放4-6小時(shí)。在室外溫度達(dá)36°C以上， 加蓋保濕布防止水份流失。
[0007] 在所述散氣：將汽蒸出來(lái)的茶葉，通過(guò)散發(fā)熱氣使葉表面水份降低20-40%的水份 再進(jìn)入壓茶步驟。
[0008] 所述的壓茶按如下步驟進(jìn)行： a、 入匣：在茶料入匣之前，對(duì)匣具內(nèi)部表面都需抹油處理， b、 預(yù)壓：用預(yù)壓機(jī)進(jìn)行預(yù)壓； c、 復(fù)壓：在預(yù)壓完后，匣具送入復(fù)壓區(qū)，用復(fù)壓機(jī)進(jìn)行復(fù)壓； d、 退模：復(fù)壓后上晾轉(zhuǎn)車(chē)轉(zhuǎn)場(chǎng)至晾放處晾放7-9小時(shí)后進(jìn)行退模。
[0009] 本發(fā)明一種機(jī)壓茯磚茶的制備方法的技術(shù)解決方案，還包括茶料打火干燥和渥 堆，： 所述茶料打火干燥：先將干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到140°C-160°C時(shí)，開(kāi)始輸送 茶料，干燥溫度控制在160_200°C，干燥至含水率13%以?xún)?nèi)，有濃厚茶香為止。
[0010] 所述渥堆步驟： a、 在汽蒸殺菌后進(jìn)行第一次渥堆，當(dāng)渥堆3-5小時(shí)或茶堆的溫度達(dá)到80°C-90°C時(shí)，要 進(jìn)行翻堆散熱處理， b、 翻堆散熱處理后再堆放2-5小時(shí)，然后將茶料散開(kāi)勻攤在臺(tái)面上， 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，所生產(chǎn)的機(jī)壓茯磚茶，磚體緊密度與現(xiàn)有產(chǎn)品相當(dāng)， 磚面平整光滑，磚體的發(fā)花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，香氣濃而純正，口感醇 厚，開(kāi)湯無(wú)堆悶味，膨松度好，用手可直接掰細(xì)，飲用方便。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0013] 實(shí)施例1:一種機(jī)壓茯磚茶，磚體的發(fā)花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，至 少覆蓋發(fā)花厚度所在磚體表面的35%。膨松度好，用手可直接掰細(xì)，飲用方便。并且磚體密 度適中，介于黑磚茶與手筑茯磚茶之間，磚面平整光滑。香氣濃而純正，口感醇厚，開(kāi)湯無(wú)堆 悶味。
[0014] 實(shí)施例2:-種機(jī)壓茯磚茶的制備方法，包括但不限于毛茶發(fā)酵，前置打漿、散氣 和壓茶， 所述毛茶發(fā)酵采取以下步驟： a、 投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動(dòng)一次，讓茶料自然 吸收水份，使其含水率達(dá)到20%~30%： b、 冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當(dāng)聞到有酒糟酸味、出 現(xiàn)白菌絲，要進(jìn)行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵， c、 熱發(fā)酵，先用汽蒸機(jī)將茶葉蒸軟，汽蒸機(jī)出口溫度控制在80-95Γ，然后攤涼至常溫， 再渥堆6-8小時(shí)； 所述前置打漿是在在汽蒸殺菌步驟之前進(jìn)行。
[0015] 在所述散氣：是在壓茶前將汽蒸出來(lái)的茶葉，通過(guò)散發(fā)熱氣使葉表面水份降低 20-40%的水份再進(jìn)入壓茶步驟。
[0016] 所述的壓茶按如下步驟進(jìn)行： a、 入匣：在茶料入匣之前，對(duì)匣具內(nèi)部表面都需抹油處理， b、 預(yù)壓：用預(yù)壓機(jī)進(jìn)行預(yù)壓； c、 復(fù)壓：在預(yù)壓完后，匣具送入復(fù)壓區(qū)，用復(fù)壓機(jī)進(jìn)行復(fù)壓； d、 退模：復(fù)壓后上晾轉(zhuǎn)車(chē)轉(zhuǎn)場(chǎng)至晾放處晾放7-9小時(shí)后進(jìn)行退模。
[0017] 實(shí)施例3:根據(jù)實(shí)施例2例舉的一種機(jī)壓茯磚茶的制備方法，還包括但不限于茶料 打火干燥和渥堆。
[0018] 所述茶料打火干燥：先將干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到140°C_160°C時(shí)，開(kāi)始 輸送茶料，干燥溫度控制在160_200°C，干燥至含水率13%以?xún)?nèi)，有濃厚茶香為止。通過(guò)茶料 打火干燥可大大提高產(chǎn)品的香氣濃度。
[0019] 所述渥堆步驟： a、在汽蒸殺菌后進(jìn)行第一次渥堆，當(dāng)渥堆3-5小時(shí)或茶堆的溫度達(dá)到80°C_90°C時(shí)，要 進(jìn)行翻堆散熱處理。
[0020] b、翻堆散熱處理后再堆放2-5小時(shí)，然后將茶料散開(kāi)勻攤在臺(tái)面上。
[0021] 實(shí)施例4:一種機(jī)壓茯磚茶的制備方法，包括但不限于毛茶發(fā)酵、打火干燥、選茶、 拼配、前置打漿、汽蒸殺菌、渥堆、司稱(chēng)、蒸茶、散氣、壓茶、發(fā)花、干燥、包裝入庫(kù)。
[0022] 在所述的毛茶發(fā)酵，其步驟為： a、投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動(dòng)一次，讓茶料自然 吸收水份，使其含水率達(dá)到20%~30%〇
[0023] b、冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當(dāng)聞到有酒糟酸 味、出現(xiàn)白菌絲，要進(jìn)行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵。
[0024] c、熱發(fā)酵，先用汽蒸機(jī)將茶葉蒸軟，汽蒸機(jī)出口溫度控制在85-95Γ，然后攤涼至 常溫，再渥堆6-8小時(shí)。
[0025] 所述打火干燥：先將干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到140°C_160°C時(shí)，開(kāi)始輸送 茶料，干燥溫度控制在160_200°C，干燥至含水率13%以?xún)?nèi)，有濃厚茶香為止。
[0026] 所述前置打漿，其步驟為： a、先煎熬茶汁備用。
[0027] b、在打漿前對(duì)茶堆進(jìn)行水份檢測(cè)，計(jì)算茶汁的投量。
[0028] c、稱(chēng)茶料：從拼好的大堆茶料上，用釘耙按從上往下挖、充分拌勻的原則，把茶料 用鐵鍬鏟入口袋，稱(chēng)重記數(shù)，然后均勻倒入發(fā)酵槽內(nèi)。
[0029] d、加茶汁：在發(fā)酵槽的茶坯上面按茶汁的投量，分次灑上茶汁，每灑完一次，要用 鐵鍬進(jìn)行翻動(dòng)，把底部干的茶料翻到上面來(lái)，然后再灑一次，反復(fù)操作，讓茶坯充分均勻吸 收茶汁。
[0030] d、成堆：在加完茶汁后，要把茶坯進(jìn)行聚攏成堆，濕坯堆放4-6小時(shí)。在室外溫度 達(dá)36°C以上，加蓋保濕布防止水份流失。
[0031]所述渥堆采用如下步驟： a、在汽蒸殺菌后進(jìn)行第一次渥堆，當(dāng)渥堆3-5小時(shí)或茶堆的溫度達(dá)到80°C_90°C時(shí)，要 進(jìn)行翻堆散熱處理。
[0032]b、翻堆散熱處理后再堆放2-5小時(shí)，然后將茶料散開(kāi)勻攤在臺(tái)面上。
[0033] 所述散氣：將汽蒸出來(lái)的茶葉，通過(guò)散發(fā)熱氣使葉表面水份降低20-40%的水份再 進(jìn)入壓茶步驟。
[0034] 所述的壓茶按如下步驟進(jìn)行： a、入匣：在茶料入匣之前