專利名稱：茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝，所述 花即冠突散囊菌，俗稱金花。
背景技術(shù)：
茯磚茶是邊疆少數(shù)民族不可缺少的重要飲料。金花普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒 肥大是優(yōu)質(zhì)茯磚茶的重要品質(zhì)特征。金花是在茯磚茶加工過程中發(fā)花階段形成的。過去， 對茯磚茶發(fā)花技術(shù)研究只是停留在緊壓茶工藝上，具體對散茶發(fā)花研究資料較少。因而亟 待研制一種茯磚茶散茶發(fā)花的具體工藝條件。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，而提供一種茯磚 茶發(fā)花散茶制備工藝，能在3-4天短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)發(fā)花，而且金花普遍茂盛，色澤鮮艷金黃，顆 粒肥大。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這種茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝步驟為1)冠突散囊菌的純化分離；2)冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；3)黑毛茶樣品的處理；4)添加冠突散囊菌孢子懸液；5)烘茶；6)控制濕度和溫度發(fā)花；7)散茶干燥和保存。上述技術(shù)方案中，所述的冠突散囊菌的純化分離為用添加10%茶汁的PDA瓊 脂固體培養(yǎng)基；冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定用添加10%茶汁、20%蔗糖和10% NaCl的PDA液體培養(yǎng)基；孢子懸液濃度確定控制在IO7-IO8個/mL ；黑毛茶樣品的處理為 控制濕度為25%左右；冠突散囊菌懸液添加量為0. 25mL/100g ；烘茶條件為密閉65_68°C、1 小時；控制濕度和溫度發(fā)花條件為前兩天濕度80%、溫度^°C，然后濕度70%、溫度 直至金花生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大，菌花香濃郁為止；散茶40-50°C干燥1天 后常溫室內(nèi)保存。PDA指Potato Dextrose Agar的簡稱，中文含義為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。PDA瓊脂固體培養(yǎng)基指將馬鈴薯洗凈去皮，稱取200g，切成小塊放入燒杯中，加適 量蒸餾水，煮沸1小時，稍冷后用雙層紗布過濾，在濾液中加入15g瓊脂，加熱熔化，最后加 入蔗糖20g，混勻，用量筒定容至IOOOmL,趁熱分裝在三角瓶中，在1. lkg/cm2(12rC )中保 持20分鐘滅菌。PDA液體培養(yǎng)基指上述培養(yǎng)基配制過程操作，但不添加瓊脂。PDA平板指上述培養(yǎng)基滅菌結(jié)束后冷卻至50 V左右，在超凈工作臺上將培養(yǎng)基倒
3入事先已經(jīng)滅菌并干燥的培養(yǎng)皿中，待冷卻即為制得的PDA瓊脂固體培養(yǎng)基平板。改良PDA固體培養(yǎng)基指將馬鈴薯洗凈去皮，稱取200g，切成小塊放入燒杯中，加適 量蒸餾水，煮沸1小時，稍冷后用雙層紗布過濾，在濾液中加IOOmL制備好的茶汁，然后加入 15g瓊脂，加熱熔化，最后加入蔗糖20g混勻，用量筒定容至IOOOmL,趁熱分裝在三角瓶中， 在1. lkg/cm2(121°C)中保持20分鐘滅菌。滅菌結(jié)束后冷卻至50°C左右，在超凈工作臺上 將10%茶汁的PDA瓊脂固體培養(yǎng)基倒入事先已經(jīng)滅菌并干燥的培養(yǎng)皿中，待冷卻即為制得 的10%茶汁的PDA瓊脂固體培養(yǎng)基平板。平板梯度稀釋法為將成品茯磚樣本用植物微型粉碎機(jī)將樣品粉碎，200目過篩、65°C干燥2小時后稱 取Ig樣品，定容10mL，即配成1 X KT1gAiL的茯磚樣本溶液，從上述溶液中取ImL定容IOmL 配成1 X W1gZmL的茯磚樣本溶液，依次配制成濃度1 X 10_3、1 X 10_4、1 X W5gZmL的茯磚茶 樣本溶液各IOmL備用。取1 X 10_3、1 X 10_4、1 X W5gZmL的茯磚樣本溶液各0. 5mL,用涂布 器涂布到冠狀散囊菌快速分離培養(yǎng)基平板上，超凈臺上吹干15分鐘左右，倒置平皿二8°C 培養(yǎng)，3-4天后挑取優(yōu)勢菌——金花同樣條件培養(yǎng)直至純化。畫線接種指用滅菌的接種針在超凈臺上將已經(jīng)生長好的菌落挑取，在新的固體培 養(yǎng)基平皿畫線分離相應(yīng)微生物。金花菌落指金花菌在10% PDA培養(yǎng)基平板上生長到一定時候形成的一個菌落集 合體，菌落是指聚集在一起的微生物團(tuán)。茶汁的具體制備方法按照Ig茯磚茶樣本比30mL蒸餾水的比例稱取20g茯磚茶， 加入600mL蒸餾水，100°C水浴2小時，待稍冷卻后用量筒定容至600mL即為制備好的茶汁。配成IO-1UO-2UO-3UO-4UO-5是指濃度，單位為g/mL。孢子懸夜?jié)舛菼O7-IO8個/ml 中的“個”是指單個的金花菌的子囊孢子。計數(shù)方法為用梯度稀釋法涂布在添加10%茶汁的 PDA瓊脂固體培養(yǎng)基平板上生長計數(shù)或用722型分光光度計測量其OD值，控制在0. 6-0. 8 左右，使金花孢子懸液濃度控制在每毫升IO7-IO8個金花孢子，OD值即吸光值。本發(fā)明提供了一種能在3-4天的短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)發(fā)花，而且金花普遍茂盛、色澤鮮艷 金黃、顆粒肥大的茯磚茶發(fā)花散茶的發(fā)酵方法，極大地提高了茯磚茶發(fā)花散茶的品質(zhì)。


圖1為本發(fā)明7天分離純化的冠突散囊菌落照片；圖2為本發(fā)明冠突散囊菌的孢子懸液7天培養(yǎng)結(jié)果照片；圖3為極品茯磚茶發(fā)花散茶的黑毛茶原料發(fā)花結(jié)果照片；圖4為一品茯磚茶發(fā)花散茶的黑毛茶原料發(fā)花結(jié)果察照片；圖5為百姓茯磚茶發(fā)花散茶的黑毛茶原料發(fā)花結(jié)果照片；圖6為極品茯磚茶發(fā)花散茶的半成品散茶原料發(fā)花結(jié)果照片；圖7為一品茯磚茶發(fā)花散茶的半成品散茶原料發(fā)花結(jié)果照片；圖8為百姓茯磚茶發(fā)花散茶的半成品散茶原料發(fā)花結(jié)果照片；
具體實(shí)施例方式1、金花的分離、純化
冠突散囊菌即金花從益陽茶廠成品湘益牌茯磚樣本中分離。具體分離和純化過程 為將成品湘益牌茯磚樣本粉碎，用平板梯度稀釋法在添加10%茶汁的PDA平板上培
養(yǎng)直至純化。2、金花的孢子懸液制備與濃度確定挑取純化的金花菌落，接種至添加改良PDA液體培養(yǎng)基中靜置培養(yǎng)2天，然 后升高溫度至30-32°C培養(yǎng)7-10天，使孢子懸液濃度控制在IO7-IO8個/mL。3、黑毛茶樣品的處理用高溫蒸汽蒸10分鐘軟化黑毛茶，同時控制濕度為對％。4、添加金花孢子懸液按照每IOOg茶添加0. 25mL金花孢子懸液的比例，以噴霧的形式添加，混勻。5、烘茶添加金花孢子懸液并混勻后的茶在密閉條件下65_68°C、烘1小時。6、控制濕度和溫度發(fā)花控制濕度和溫度發(fā)花條件為前兩天濕度80%、溫度^°C，然后濕度70%、溫度 直至金花生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥大，菌花香濃郁為止。7、散茶干燥和保存散茶40-50 V干燥1天后，常溫室內(nèi)保存。實(shí)施例1 金花的分離、純化將成品湘益牌茯磚茶樣本用植物微型粉碎機(jī)粉碎，200目過篩、65°C干燥2小時后 稱取 Ig 樣品，定容 IOmL,配成 10—1、10_2、10_3、10_4、10_5 各 IOmL,取 10_3、10_4、10_5 三個梯度各 0. 0. 5mL涂布添加10%茶汁的PDA平板，超凈臺上吹干，培養(yǎng)3天，挑取金黃色優(yōu)勢菌 落，畫線至添加10%茶汁的PDA平板上，同樣條件繼續(xù)培養(yǎng)直至純化。分離純化的金花菌落見附圖1。實(shí)施例2 金花的孢子懸液制備挑取純化的金花菌落，接種至添加10%茶汁、20%蔗糖、10% NaCl的PDA液體培養(yǎng) 基中，靜置培養(yǎng)2天，然后升高溫度至30-32°C培養(yǎng)7-10天，再后^Orpm振蕩培養(yǎng)分散 分生孢子，用雙層無菌紗布過濾，用722型分光光度計測得OD值為0. 6-0. 8，即為可用的金 花孢子懸液，OD值即為吸光值。金花的孢子懸液培養(yǎng)結(jié)果見附圖2。實(shí)施例3 益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的黑毛茶散茶發(fā)花的驗(yàn)證分別取益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的黑毛茶各4Kg，按照具體實(shí)施方 式中2-7步進(jìn)行散茶發(fā)酵。黑毛茶散茶發(fā)花結(jié)果見附圖3、圖4、圖5。實(shí)施例4 益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的相應(yīng)篩分、發(fā)酵、拼配準(zhǔn)備壓 制的半成品散茶發(fā)花的驗(yàn)證分別取益陽茶廠極品茯磚、一品茯磚、百姓茯磚的相應(yīng)篩分、發(fā)酵、拼配準(zhǔn)備壓制 的半成品各4Kg，按照具體實(shí)施方式
中2-7步進(jìn)行散茶發(fā)酵。半成品散茶發(fā)花結(jié)果見附圖6、圖7、圖8。
權(quán)利要求
1.一種茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝，其特征在于步驟為1)冠突散囊菌的純化分離；2)冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；3)黑毛茶樣品的處理；4)添加冠突散囊菌孢子懸液；5)烘茶；6)控制濕度和溫度發(fā)花；7)散茶干燥和保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝，其特征在于所述的冠突散囊菌 的純化分離為用添加10%茶汁的PDA瓊脂固體培養(yǎng)基；冠突散囊菌把孢子懸液制備與 濃度確定用添加10%茶汁、20%蔗糖、10% NaCl的PDA液體培養(yǎng)基；孢子懸液濃度控制 在IO7-IO8個/mL ；黑毛茶樣品的處理為控制濕度為25%左右；冠突散囊菌懸液添加量為 0. 25mL/100g ；烘茶條件為密閉65_68°C、1小時；控制濕度和溫度發(fā)花條件為前兩天濕度 80%、溫度^°C，然后濕度70%、溫度直至金花生長普遍茂盛、色澤鮮艷金黃、顆粒肥 大，菌花香濃郁為止；散茶40-50°C干燥1天后常溫室內(nèi)保存。
全文摘要
一種茯磚茶發(fā)花散茶制備工藝，其步驟為1)冠花散囊菌的純化分離；2)冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；3)黑毛茶樣品的處理；4)添加冠突散囊菌孢子懸液；5)烘茶；6)控制濕度和溫度發(fā)花；7)散茶干燥和保存。本發(fā)明研制成功了一種茯磚茶發(fā)花的工藝條件，使之能在3-4天短期內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)花，而且金花普遍茂盛，色澤鮮艷金黃，顆粒肥大。
文檔編號A23F3/10GK102084904SQ201010598870
公開日2011年6月8日 申請日期2010年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月21日
發(fā)明者劉石泉, 趙運(yùn)林 申請人:湖南城市學(xué)院