一種保健茯磚茶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑茶，尤其涉及一種保健茯磚茶及其制作方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 降香黃檀，又稱花梨木、黃花梨等，屬豆科植物蝶形花亞科常綠植物，為國家二級(jí) 保護(hù)植物，主要產(chǎn)于我國海南省部分丘陵及低海拔地區(qū)。極其珍貴，其木材常常用于生產(chǎn)高 檔家具。其樹干、根的干燥心材可入藥，具行氣活血、止痢、止血等功效，為國家藥典收載名 貴南藥之一，藥用價(jià)值極高。近年來，隨著科學(xué)研究的不斷深入，表明降香黃檀具有抗氧化 性強(qiáng)、抑制中樞、祛風(fēng)解毒、抑制高血壓、鎮(zhèn)定、殺菌等作用，特別是對(duì)于降血壓有著明顯的 療效。但由于其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，利用價(jià)值并不高。降香黃檀的葉片，在保健作用上蘊(yùn)含極大的 潛力，在當(dāng)?shù)貎H僅只是作為普通農(nóng)戶跌打損傷、曬干泡水喝的低級(jí)利用物，大部分都無人問 津，未得到有效開發(fā)與利用。
[0003] 荷葉是睡蓮科植物的葉片，廣泛分布于我國大部分地區(qū)。荷葉味苦，色青綠，氣芬 芳，具有清暑利濕、止血等功效，是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。1991年11月中華人民共和國 衛(wèi)生部的衛(wèi)監(jiān)發(fā)（1991)第45號(hào)文件中，荷葉被列入第2批"既是食品又是藥品"的名單之 中。據(jù)《本草拾遺》中記載其具有"久食令人瘦"的作用。近代研究證實(shí)，荷葉除了含有普 通植物所共有的碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)等常規(guī)化學(xué)成分外，還富含多種活性成分，特 別是黃酮及生物堿，具有調(diào)脂、降壓等功能，效果顯著。
[0004] 黑茶是我國六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。特別是安化黑茶中的茯磚 茶，由于其獨(dú)特的口感，顯著的保健功效，受到消費(fèi)者的親睞。"發(fā)花"是加工茯磚茶過程中 的特殊工藝，通過發(fā)花工藝在磚茶內(nèi)形成"金花"，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體有益的益生 菌體，具有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，專家命名為"冠突散囊菌"。僅有千年靈 芝上才會(huì)生長(zhǎng)。隨著對(duì)茯磚茶的不斷研究，科學(xué)表明，茯磚茶具有明顯的降"三高"(高血壓、 高血糖、高血脂）功效。此外，還具有助消化、解油膩、減肥、抗氧化、延緩衰老，延年益壽，抗 癌、降低煙酒毒害等保健作用。同時(shí)，茯磚茶還具有越陳越香，越陳越好喝的特點(diǎn)，具有一定 的收藏價(jià)值。
[0005] 隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)诟咧⒏叩鞍资澄锏臄z入上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人體 的自我消化吸收能力，同時(shí)也導(dǎo)致了大量的現(xiàn)代疾病，如肥胖、高血壓、高血糖、高血脂等。 茶為國飲，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡纳畋匦杵?，但人們?duì)茶飲的注重已不在 僅僅只是感官品質(zhì)與精神享受，更重視的是茶的保健功能。在此背景下，本發(fā)明充分開發(fā)和 利用降香黃檀、荷葉、黑茶這些傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)資源的保健功效，為這些傳統(tǒng)資源提供新的出路， 預(yù)防并治療現(xiàn)代人所擔(dān)憂的"富貴病"，通過喝茶享健康生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供了一種保健茯磚茶及其制作方法。
[0007] 本發(fā)明的上述目的通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種保健茯磚茶，按重量份計(jì)，由 以下原料組成：精制二級(jí)黑毛茶100份，降香黃檀片5-12份，荷葉片2-6份，茶汁12-22份。
[0008] 本發(fā)明中采用的降香黃檀葉為海南特產(chǎn)；荷葉片為海南地區(qū)綠色有機(jī)食品；黑毛 茶為精制安化二級(jí)黑毛茶，屬綠色有機(jī)食品。
[0009] -種保健茯磚茶的制作方法，包括以下步驟： A、 原料粉碎：將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎，制成降香黃檀片和荷葉片，使二者 粒徑大小達(dá)到10目以上； B、 原料稱量：按重量份計(jì)分別稱取精制二級(jí)黑毛茶100份，降香黃檀片5-12份，荷葉片 2-6份，茶汁12-22份； C、 混合均勻：將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級(jí)黑毛茶用攪拌機(jī)混合均勻； D、 水分檢測(cè)：對(duì)混合均勻后的制茶初料進(jìn)行水分測(cè)定，采用中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/ T8304- 2002《茶水分測(cè)定》；要求制茶初料水分含量在8% ; E、 初料稱量：對(duì)通過水分檢測(cè)的制茶初料，根據(jù)成品磚茶質(zhì)量要求，一般成品磚茶單位 標(biāo)準(zhǔn)重量為2kg，成品標(biāo)準(zhǔn)干度為8%，稱取所需重量的制茶初料； F、 加茶汁和攪拌：加入茶汁，使茶胚達(dá)到"發(fā)花"所需要的含水量，也有利于壓緊成型， 加入的茶汁以進(jìn)烘前的濕磚含水量控制在20% - 30%為標(biāo)準(zhǔn)，并攪拌均勻，使水分分布均 勻； G、 蒸茶：將上述茶胚進(jìn)行氣蒸，使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時(shí)間一般在5 - 6s ; Η、裝匣緊壓：將蒸過的初料裝匣緊壓，壓力設(shè)計(jì)為20噸； I、 冷卻定型和檢驗(yàn)：緊壓完成后，將厘放在掠直區(qū)，經(jīng)過90min左右，使磚溫由80 C左 右降到50°C左右，然后退磚，將茶磚從匣子中推出；對(duì)茶磚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的茶磚經(jīng)過 包裝，待送烘房發(fā)花干燥，若不合格則返回重制； J、 發(fā)花干燥：將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通過調(diào)溫排濕技 術(shù)，前一階段12天為"發(fā)花"期，后一階段5 -10天為干燥期； K、 出烘：檢驗(yàn)干燥后磚茶的含水量，水分含量不超過8%，即可停止升溫，并打開烘房的 門窗降溫，至磚茶冷卻后出烘，即為成品。
[0010] 進(jìn)一步地，加入的茶汁是由黑茶的茶梗、茶果熬煮制成。
[0011] 進(jìn)一步地，發(fā)花干燥分兩步完成：第一階段：發(fā)花溫度為28°C左右，相對(duì)濕度保持 在75% - 85%之間，時(shí)間為12天；第二階段：干燥溫度逐漸升高，一般自30°C上升至42- 45°C，相對(duì)濕度則應(yīng)逐漸降低到50%以下。
[0012] 原料粉碎時(shí)，采用北京中興偉業(yè)儀器有限公司生產(chǎn)的FW-100型高速萬能粉碎機(jī) 對(duì)降香黃檀葉進(jìn)行粉碎，粉碎后用10目的篩網(wǎng)過篩，通過篩網(wǎng)的降香黃檀葉裝袋保存；未 通過篩網(wǎng)的降香黃檀葉繼續(xù)用高速萬能粉碎機(jī)粉碎直至通過10目篩網(wǎng)。荷葉的粉碎過程 亦相同。
[0013] 本發(fā)明對(duì)制茶初料進(jìn)行水分含量測(cè)定，對(duì)于后期的加茶汁控制茶葉發(fā)花含水量有 重要意義，精確原料到成品的質(zhì)量要求，科學(xué)地控制茶葉發(fā)花所需的含水量，避免了加茶汁 不當(dāng)造成的磚茶發(fā)花不均勻，長(zhǎng)雜菌問題。
[0014] 本發(fā)明對(duì)定型后的磚茶進(jìn)行冷卻，有利于水分在磚茶內(nèi)分布均勻，避免在發(fā)花過 程中出現(xiàn)"燒心"的現(xiàn)象，降低不合格產(chǎn)品的產(chǎn)出。
[0015] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是： 1、從原料的選擇上，本發(fā)明就符合當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品的要求，即營養(yǎng)價(jià)值豐富，保健功能 好，因而市場(chǎng)前景很好。
[0016] 2、本發(fā)明能有效開發(fā)和利用海南地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品降香黃檀葉，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品市 場(chǎng)發(fā)展，有利于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。而且精制安化二級(jí)黑毛茶符合現(xiàn)代人對(duì)茶葉原料的要求，既 符合消費(fèi)者對(duì)茶品的定位，又滿足消費(fèi)者對(duì)保健功能的渴求。同時(shí)，茯磚茶還具有越陳越 香，越陳越好喝的特點(diǎn)，具有一定的收藏價(jià)值。
[0017] 3、本發(fā)明保健茯磚茶的成本較低，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，能充分滿足消費(fèi)者 的需要。
【附圖說明】
[0018] 圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳述。
[0020] 實(shí)施例1 : 如圖1所示，一種保健茯磚茶的制作方法，包括以下步驟： A、 原料粉碎：將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎，制成降香黃檀片和荷葉片，使兩者 粒徑大小達(dá)到10目以上； B、 原料稱量：按重量份計(jì)分別稱取精制二級(jí)黑毛茶100份，降香黃檀片5份，荷葉片2 份，茶汁17份； C、 混合均勻：將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級(jí)黑毛茶用攪拌機(jī)混合均勻； D、 水分檢測(cè)：對(duì)混合均勻后的制茶初料進(jìn)行水分測(cè)定，采用中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8304- 2002《茶水分測(cè)定》，要求制茶初料水分含量在8% ; E、 初料稱量：對(duì)通過水分檢測(cè)的制茶初料，根據(jù)成品磚茶質(zhì)量要求，一般成品磚茶單位 標(biāo)準(zhǔn)重量為2kg，成品標(biāo)準(zhǔn)干度為8%，稱取所需重量的制茶初料； F、 加茶汁和攪拌：加入茶汁，使茶胚達(dá)到"發(fā)花"所需要的含水量，也有利于壓緊成型， 加入的茶汁以進(jìn)烘前的濕磚含水量控制在25%為標(biāo)準(zhǔn)，并攪拌均勻，使水分分布均勻； G、 蒸茶：將上述茶胚進(jìn)行氣蒸，使初料受熱變軟且具有粘性蒸茶時(shí)間一般在5 - 6s ; Η、裝匣緊壓：將蒸過的初料裝匣緊壓，壓力設(shè)計(jì)為20噸； I、 冷卻定型和檢驗(yàn)：緊壓完成后，將匣放在涼置區(qū)，經(jīng)過90min左右使磚溫由80°C左右 降到50°C左右，然后退磚，將茶磚從匣子中推出；對(duì)茶磚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的茶磚經(jīng)過包 裝，待送烘房發(fā)花干燥，若不合格則返回重制； J、 發(fā)花干燥：將包裝好的茶磚有次序的送入到烘房中，排列在烘架上，通過調(diào)溫排濕技 術(shù)，前一階段14天為"發(fā)花"期，后一階段5天為干燥期； K、 出烘：檢驗(yàn)干燥后磚茶的含水量，水分含量不超過8%，即可停止升溫，并打開烘房的 門窗降溫，至磚茶冷卻后出烘，即為成品。
[0021] 實(shí)施例2: 如圖1所示，一種保健茯磚茶的制作方法，包括以下步驟： A、原料粉碎：將曬干后的降香黃檀和荷葉分別粉碎，制成降香黃檀片和荷葉片，使兩者 粒徑大小達(dá)到10目以上； B、 原料稱量：按重量份計(jì)分別稱取精制二級(jí)黑毛茶100份，降香黃檀片8份，荷葉片4 份，茶汁12份； C、 混合均勻：將稱取的降香黃檀葉、荷葉片、二級(jí)黑毛茶用攪拌機(jī)混合均勻； D、 水分檢測(cè)：對(duì)混合均勻后的制茶初料進(jìn)行水分測(cè)定，采用中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8304- 2002《茶水分測(cè)定》