一種含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 納豆是一種發(fā)酵食品，由黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏 性，味道較臭，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、而且富含維生素K2,有助于提高蛋白質(zhì)的消化吸 收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié) 生理機(jī)能的保健作用。
[0003] 紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌 (monascuspurpureus)經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健 康的食品添加劑。
[0004] 納豆和紅曲均有較好的保健功能。目前市場(chǎng)上的該類保健產(chǎn)品多將納豆粉和 紅曲粉制成膠囊或片劑，如專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N201410701184. 4的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公 開了一種含納豆、大豆磷脂、紅曲的降血脂保健膠囊的配方和制備方法，專利申請(qǐng)?zhí)枮?CN201210054754. 6的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種紅曲粉、納豆粉、苦瓜提取物和銀杏葉 提取物粉制備的復(fù)方功能性紅曲膠囊；專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N201010011644. 2的中國(guó)發(fā)明專利 申請(qǐng)公開了一種花粉納豆片的制備方法。但上述技術(shù)方案存在營(yíng)養(yǎng)不均衡和食療功效差的 缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種食用方便，口感良好，可滿 足不同人群需求的含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品。
[0006] 本發(fā)明的另一目的是提供一種含有納?和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品的制備方法。
[0007] 為了達(dá)到本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種含有納豆和紅曲的營(yíng) 養(yǎng)品，其由包括如下重量份數(shù)的組分制成：
[0008]
[0009] 所述含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品還包括如下重量份數(shù)的輔料：
[0010]
[0011] 所述含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品的制備方法，包括的步驟如下：
[0012] ⑴混合：將納豆粉、植物留醇、藍(lán)莓果粉、石榴果粉、奇亞籽粉、異麥芽酮糖醇、胡 蘿卜粉、山梨糖醇、微晶纖維素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和無(wú)花果粉按配方用 量加入混合機(jī)，攪拌10~15分鐘混合均勻；
[0013] (2)調(diào)漿：先取配方用量的紅曲粉，再分別?。?)步驟總配方用量1 %的淀粉和冷 水，將淀粉和紅曲粉預(yù)先溶于冷水中攪拌成混懸液后，再加入淀粉用量6~10倍的熱水，熱 水的溫度為80~100°C，攪拌均勻成漿糊狀形成淀粉漿；
[0014] (3)制混合物濕料：將（2)步驟中的淀粉漿加入到（1)步驟的混合物，攪拌均勻得 到混合物濕料；
[0015] (4)制粒：將（3)步驟中的混合物濕料制粒，得到分散開的非均勻狀濕顆粒；
[0016] (5)干燥：將⑷步驟中的濕顆粒平鋪于托盤上，厚度在2~3厘米，在50~60°C 下干燥4~6小時(shí)得到干顆粒；
[0017] (6)總混：將（5)步驟中的干顆粒加入占（1)步驟總配方用量1 %的硬脂酸鎂，混 合10~15分鐘，得到待壓片的干顆粒。
[0018] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果是：
[0019] 具有較好的保健功能；制備工藝簡(jiǎn)單；食用方便，口感良好，可以根據(jù)不同的需要 制成不同口味的產(chǎn)品，滿足不同人群的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 原理說(shuō)明
[0021] 本發(fā)明中所述納豆是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種保健食品。研究表明，納豆的 保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素和維生素K2等多種功能因子有關(guān)。 納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血 壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有 益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶和脂酶等，上述物質(zhì)對(duì)清除體內(nèi) 致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容和延緩衰老等有明顯效果，并且可提高食物的消化率；攝 入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常 用的乳酸菌微生態(tài)制劑。
[0022] 所述紅曲粉是大米經(jīng)功能性紅曲霉菌發(fā)酵而成的一種保健食品。大米經(jīng)紅曲霉菌 發(fā)酵后可分離到輔酶Q10,輔酶Q10又名癸烯醌，是細(xì)胞代謝及細(xì)胞呼吸的激活劑，能改善 線粒體呼吸功能，促進(jìn)氧化磷酸化反應(yīng)。它本身又是細(xì)胞自身產(chǎn)生的天然氧化劑，能抑制線 粒體的過(guò)氧化，有保護(hù)生物膜結(jié)構(gòu)完整性的功能。對(duì)免疫有非特異的增強(qiáng)作用，能提高吞噬 細(xì)胞的吞噬率，增加抗體的產(chǎn)生，改善T細(xì)胞功能。近年來(lái)藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一 種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時(shí)珍主編的巨著《本草綱目》一書中即收載有若干 個(gè)含有紅曲成分的治病良方。中國(guó)中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥"樂(lè)脂 平"，療效可與美國(guó)公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國(guó)外稱之為"中國(guó)他汀"。此外，紅曲霉 衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對(duì)紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識(shí)不斷深 入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來(lái)源。
[0023] 所述奇亞籽粉為奇亞的果實(shí)奇亞籽經(jīng)粉碎過(guò)篩后的一種保健食品。富含豐富的 omega-3脂肪酸、可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)食物以及多種礦物質(zhì)，并且含有天然抗氧化劑。奇 亞籽豐富的天然抗氧化劑保護(hù)了〇mega-3脂肪酸，維持細(xì)胞活力，減緩衰老、預(yù)防退化性疾 ?。ㄈ绨┌Y、老年癡呆等）。其中天然的可溶性膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感、調(diào)理腸道、調(diào)劑血 糖。奇亞籽種的蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸，其豐富礦物質(zhì)易于人體吸收和利用。
[0024] 所述植物留醇是從玉米、大豆中經(jīng)過(guò)物理提純而得，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生理活性強(qiáng) 等特點(diǎn)。植物留醇可通過(guò)降低膽固醇減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。其廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝 品、動(dòng)物生長(zhǎng)劑等領(lǐng)域，在歐洲作為普通的食品添加劑，用于降低人體膽固醇。
[0025] 所述藍(lán)莓果粉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗 癌、軟化血管和增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。由于藍(lán)莓果粉富含花青素，具有活化 視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯增強(qiáng)視 力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再 生，預(yù)防近視和增進(jìn)視力。
[0026] 所述石榴果粉富含多種氨基酸、磷、鋅、碳水化合物和維生素C、維生素B和粗蛋白 等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為石榴性溫澀，潤(rùn)燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉和固 腎收斂。
[0027] 將以上組分按特定的比例調(diào)配，不僅充分發(fā)揮各組分功效，而且產(chǎn)生意料不到的 協(xié)同效果，使得營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)食療功效好。
[0028] 實(shí)施例1
[0029] 一種含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品包括下述重量份的組分：
[0030]
[0032] 上述含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品的制備方法如下：
[0033] ⑴混合：將納豆粉、植物留醇、藍(lán)莓果粉、石榴果粉、奇亞籽粉、異麥芽酮糖醇、胡 蘿卜粉、山梨糖醇、微晶纖維素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和無(wú)花果粉按配方用 量加入混合機(jī)，攪拌10~10分鐘混合均勻，停止攪拌后在混合機(jī)內(nèi)腔周圍及中心點(diǎn)取4個(gè) 點(diǎn)檢查均勻程度，各取樣點(diǎn)的混合物外觀顏色應(yīng)均勻一致，且通過(guò)分析檢測(cè)各取樣點(diǎn)的混 合物中蛋白質(zhì)指標(biāo)相差不得超過(guò)5 %，視為混合物均勻一致；
[0034] (2)調(diào)漿：先取配方用量的紅曲粉，再分別?、挪襟E總配方用量1 %的淀粉和冷 水，冷水的溫度為20~30°C，將淀粉和紅曲粉預(yù)先溶于冷水中攪拌成混懸液后，再加入淀 粉用量6~10倍的熱水，熱水的溫度為80~100°C，攪拌均勻成漿糊狀形成淀粉漿；
[0035] (3)制混合物濕料：將（2)步驟中的淀粉漿加入到（1)步驟的混合物，攪拌均勻得 到混合物濕料，通過(guò)檢測(cè)混合物內(nèi)各取樣點(diǎn)水分以判斷攪拌均勻程度，各取樣點(diǎn)水分（含 水率）相差不得超過(guò)5% ;
[0036] (4)制粒：將⑶步驟中的混合物濕料用安裝有12-14目的不繡鋼篩網(wǎng)的YK-160 搖擺式顆粒機(jī)制粒，得到分散開的非均勻狀濕顆粒；
[0037] (5)干燥：將⑷步驟中的濕顆粒平鋪于托盤上，厚度在2厘米，在35°C下干燥6 小時(shí)，檢測(cè)其含水量為3. 1%，待冷卻至室溫后倒入干凈容器中得到干顆粒；
[0038] (6)總混：將（5)步驟中的干顆粒加入占⑴步驟總配方用量1 %的硬脂酸鎂，再 經(jīng)混合機(jī)混合10~15分鐘，得到待壓片的干顆粒；
[0039] (7)成型：將（6)步驟得到的干顆粒用ZP型旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)通過(guò)機(jī)械加壓使干顆粒 成型，得到這種含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品壓片糖果的成型產(chǎn)品。
[0040] 實(shí)施例2
[0041] -種含有納和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品包括下述重量份的組分：

[0044] 上述含有納豆和紅曲的營(yíng)養(yǎng)品的制備方法如下：
[0045] ⑴混合：將納豆粉、植物留醇、藍(lán)莓果粉、石榴果粉、奇亞籽粉、異麥芽酮糖醇、胡 蘿卜粉、山梨糖醇、微晶纖維素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和無(wú)花果粉按配方用 量加入混合機(jī)，攪拌10~15分鐘混合均勻，停止攪拌后在混合機(jī)內(nèi)腔周圍及中心點(diǎn)取4個(gè) 點(diǎn)檢查均勻程度，各取樣點(diǎn)的混合物外觀顏色應(yīng)均勻一致，且通過(guò)分析檢測(cè)各取樣點(diǎn)的混 合物中蛋白質(zhì)指標(biāo)相差不得超過(guò)5 %，視為混合物均勻一致；
[0046] (2)調(diào)漿：先取配方用量的紅曲粉，再分別?。?)步驟總配方用量1 %的淀粉和冷 水，冷水的溫度為20~30°C，將淀粉和紅曲粉預(yù)先溶于冷水中攪拌成混懸液后，再加入淀 粉用量6~10倍的熱水，熱水的溫度為80~100°C，攪拌均勻成漿糊狀形成淀粉漿；
[0047] (3)制混合物濕料：將（2)步驟中的淀粉漿加入到（1)步驟的混合物，攪拌均勻得 到混合物濕料，通過(guò)檢測(cè)混合