2.配料為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更容易理解本發(fā)明，以下對可能的原料的溶解配制 進行說明
[0031] 2. 1調(diào)奶：根據(jù)生乳的蛋白質(zhì)、脂肪含量，以及高膳食纖維乳飲料中蛋白質(zhì)和脂肪 的要求，確定生乳的具體添加量，加入配料罐；
[0032] 2. 2穩(wěn)定劑、改性膳食纖維溶解：
[0033] 將穩(wěn)定劑和改性膳食纖維混合，以混合物質(zhì)量計，30-50倍軟化水加熱至 75-85°C，在不斷攪拌下，將穩(wěn)定劑緩慢加入，料液溫度保持在75-85°C，持續(xù)攪拌20-30分 鐘，使其成為均勻一致的料液，通過80-120目雙聯(lián)過濾器過濾，打入配料罐與牛奶混合攪 拌均勻；用少量軟化水把管路中殘留液全部頂入配料罐中；
[0034] 2. 3白砂糖和果葡糖漿溶解
[0035] 以白砂糖和果葡糖漿總質(zhì)量計，2-3倍的常溫軟化水，在不斷攪拌下，緩慢加入白 砂糖和果葡糖漿，投料完畢，持續(xù)攪拌10-20分鐘，使其成為均勻一致的料液，通過80-120 目雙聯(lián)過濾器過濾，與配料罐中物料混合攪拌均勻；用少量軟化水把管路中殘留液全部頂 入配料罐中；
[0036] 2. 4聚葡萄糖溶解
[0037] 以聚葡萄糖質(zhì)量計，2. 8-3. 5倍，45-50°C的軟化水，在不斷攪拌下，將聚葡萄糖緩 慢加入，投料完畢后，料液溫度保持在45-50°C，持續(xù)攪拌20-30分鐘，通過80-120目雙聯(lián)過 濾器過濾，與配料罐中物料混合攪拌均勻；用少量軟化水把管路中殘留液全部頂入配料罐 中；
[0038] 2. 5計算軟化水用量，在配料罐補充軟化水，使配料罐中物料容量不少于高膳食纖 維乳飲料總?cè)萘康?5% ;
[0039] 2. 6 調(diào)酸
[0040] 2. 6. 1酸和代糖溶解：將酸度調(diào)節(jié)劑于30-50倍質(zhì)量的常溫軟化水中攪拌溶解，若 需要使用代糖，待酸度調(diào)節(jié)劑完全加入后，將稱量好的代糖加入溶解，并將代糖所用的容器 至少潤洗三遍，將潤洗液全部倒入酸液中，攪拌10-15分鐘，充分溶解后準備噴酸；
[0041] 2. 6. 2加酸過程：
[0042] 加酸采用噴淋加酸：連接好噴酸管路和球形噴頭，物料溫度小于50°C，在不斷攪 拌下，通過球形噴頭緩慢均勻地向配料罐中噴淋加酸，通過流量閥門控制加酸速度，使酸液 經(jīng)噴頭噴出后，均勻、霧化地噴灑在配料罐內(nèi)的液面上，不可噴到罐內(nèi)壁，不可成股流，保證 連續(xù)噴酸，不間斷；調(diào)酸結(jié)果應(yīng)該保證物料狀態(tài)均勻，沒有蛋白絮片產(chǎn)生；每噸物料噴酸時 間為1. 5-2分鐘，噴酸完畢后用少量軟化水把管路中的殘留酸液全部頂入配料罐中；
[0043] 2. 7添加風味物質(zhì)根據(jù)風味物質(zhì)不同，稀釋或不稀釋，添加至配料罐中并混合均 勾；注：為避免香精損失，香精在灌裝前0. 5_2小時添加，具體見步驟5 ;
[0044] 3.巴氏殺菌：巴氏殺菌溫度：85±5°C，15秒；
[0045] 4.標定：按配方要求標定配料罐內(nèi)物料的質(zhì)量；
[0046] 5.添加香精：香精的添加應(yīng)在灌裝前0. 5-2小時，并攪拌均勻；
[0047] 6.均質(zhì)：60-75°C，180-200bar ;
[0048] 7.超高溫滅菌：121-126°C，殺菌時間4s ;
[0049] 8.無菌灌裝；
[0050] 9.穩(wěn)定性試驗
[0051 ] 采用快速測定方法，主要用離心試驗、熱破壞試驗、保溫試驗及常溫觀察試驗對樣 品的穩(wěn)定性進行判定。飲料穩(wěn)定性試驗沒有統(tǒng)一的國家標準，企業(yè)內(nèi)部制定標準如下：
[0052] 1.離心試驗：4000轉(zhuǎn)/分，10分鐘離心，離心率彡2. 0%，判定合格。
[0053] 2.熱破壞試驗：50°C，保質(zhì)期為3個月產(chǎn)品，保溫4天不出現(xiàn)分層或大量沉淀，判 定合格；保質(zhì)期為6個月產(chǎn)品，保溫7天不出現(xiàn)分層或大量沉淀，判定合格。
[0054] 3.保溫試驗：37°C，保質(zhì)期為3個月產(chǎn)品，保溫7天不出現(xiàn)分層或大量沉淀，判定 合格；保質(zhì)期為6個月產(chǎn)品，保溫15天不出現(xiàn)分層或大量沉淀，判定合格。
[0055] 4.常溫觀察試驗：快速觀察的常溫試驗，樣品放置20-30天無異常，進行離心試 驗，離心率< 2. 5%合格；正常觀察的樣品要觀察至產(chǎn)品的保質(zhì)期后進行判定。
[0056] 有益效果
[0057] 本發(fā)明將聚葡萄糖與改性膳食纖維按照一定比例配合，用于含乳飲料，充分考慮 到現(xiàn)代人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡，飲食過于精細的特點，在保證優(yōu)質(zhì)乳蛋白供給的同時，既補充了 可溶性膳食纖維，也補充了一定量的非水溶性膳食纖維，使二者協(xié)同與乳品更好地結(jié)合，使 制得的高膳食纖維乳飲料營養(yǎng)均衡合理，容易消化吸收，不易上火，并兼有預(yù)防便秘的保健 功能。經(jīng)特定方法制備的改性膳食纖維，可溶性膳食纖維含量高、生物活性強，并保留了一 定數(shù)量的非水溶性膳食纖維，與聚葡萄糖配合，能夠顯著地改善腸道菌群，提高腸道益生菌 群的數(shù)量，調(diào)節(jié)和維持腸道益生菌群的定植時間，增強腸道的消化和吸收能力，提高人體免 疫力。改性膳食纖維的制備，將酶解、超聲提取與超微粉碎技術(shù)相結(jié)合，采用特定的工藝條 件，在提高可溶性膳食纖維含量的同時，并可改善可溶性膳食纖維及非水溶性膳食纖維的 特性，其持水性、膨脹性、增稠性均有不同程度提高，二者協(xié)同并可提高高膳食纖維乳飲料 的穩(wěn)定性，減少穩(wěn)定劑的用量。改性膳食纖維的制備，原料選用洋蔥粉，洋蔥：性味辛溫，甜 潤白嫩，是人們喜愛的佳蔬，除含有常見的營養(yǎng)物質(zhì)外，其所含的前列腺素 A和硫胺基酸， 有擴張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動脈硬化的作用，為制備得到的改性膳食纖維帶來與同類改性 膳食纖維不同的重要特性，最重要的是酶解后乳化穩(wěn)定性有了顯著提高，經(jīng)多次試驗選用 合適的添加比例，與生乳中的天然油脂協(xié)同作用，可明顯改善該高膳食纖維乳飲料的組織 形態(tài)、口感和穩(wěn)定性。使該高膳食纖維乳飲料營養(yǎng)均衡、色香味倶佳，又具有一定的保健效 果。
【具體實施方式】
[0058] 下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被本 領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0059] 實施例1
[0060] 所述高膳食纖維乳飲料包括如下重量份數(shù)的原料組成：生乳35、聚葡萄糖1、改 性膳食纖維3、穩(wěn)定劑0. 2、白砂糖4、果葡糖漿2、安賽蜜0. 006、檸檬濃縮汁0. 3、檸檬香精 〇. 005酸度調(diào)節(jié)劑用量為將高膳食纖維乳飲料的最終酸度控制在46° T、軟化水補足100 ;
[0061] 所述高膳食纖維乳飲料主要理化指標：脂肪含量I. 1 一I. 5g/100g、蛋白質(zhì)不低于 I. 0g/100g ；
[0062] 所述酸度調(diào)節(jié)劑包括如下重量比的原料組成：乳酸：檸檬酸：蘋果酸=2 :1 :1 ;
[0063] 所述穩(wěn)定劑由單甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、果膠、CMC、可溶性大豆多糖和黃原膠組 成，各組分所占重量份數(shù)為：單甘油脂肪酸酯25,果膠20,可溶性大豆多糖15,海藻酸鈉5， CMC20,黃原膠15 ;
[0064] 所述改性膳食纖維制備方法包括以下步驟：將洋蔥粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥 胚芽纖維按質(zhì)量比2:4:8:2均勻混合，加入混合物質(zhì)量8倍的水，室溫、250W、540KHz條件 超聲提取18min，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5. 5,加入混合物質(zhì)量0. 2%的生物酶，于48°C酶解 45min，滅酶；酶解液7-75°C，18-20MPa均質(zhì)，之后減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為 0. 2_即得改性膳食纖維；
[0065] 所述生物酶為木聚糖酶、纖維素酶、漆酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比4:9:2:4:1均 勻混合；
[0066] 所述洋蔥粉制備方法包括如下步驟：
[0067] 新鮮洋蔥去外皮，清洗，加入洋蔥重量12倍的水打漿，之后加入洋蔥重量0. 03% 的混合酶制劑進行酶解，調(diào)節(jié)pH值為5. 0,溫度55°C，酶解3h，將酶解液在55°C、300W、 80KHz條件下超聲提取25min，4-6°C放置16h，過濾后真空濃縮、冷凍干燥、粉碎即得洋蔥 粉；
[0068] 所述混合酶制劑由如下重量份數(shù)的原料組成：纖維素酶2、蛋白酶1、α -淀粉酶1、 木聚糖酶〇. 5 ;
[0069] 所述真空濃縮，具體為：一效75-85 °C，真空度0. 07MPa，二效65-75 °C，真空度 0· 05MPa，三效 45-55°C，真空度 0· 04MPa。
[0070] 所述高膳食纖維乳飲料的制備方法主要包括如下步驟：
[0071] 1.生乳處理
[0072] 采用100目雙聯(lián)過濾器過濾，除去生乳中的雜質(zhì)；
[0073] 2.配料
[0074] 2. 1調(diào)奶：根據(jù)生乳的蛋白質(zhì)、脂肪含量，以及高膳食纖維乳飲料中蛋白質(zhì)和脂肪 的要求，確定生乳的具體添加量，加入配料罐；
[0075] 2. 2穩(wěn)定劑、改性膳食纖維溶解：
[0076] 將穩(wěn)定劑和改性膳食纖維混合，以混合物質(zhì)量計，40倍軟化水加熱至80°C，在不 斷攪拌下，將穩(wěn)定劑緩慢加入，料液溫度保持在80°C，持續(xù)攪拌25分鐘，使其成為均勻一致 的料液，通過80目雙聯(lián)過濾器過濾，打入配料罐與牛奶混合攪拌均勻；用少量軟化水把管 路中殘留液全部頂入配料罐中；
[0077] 2. 3白砂糖和果葡糖漿溶解
[0078] 以白砂糖和果葡糖漿總質(zhì)量計，3倍的常溫軟化水，在不斷攪拌下，緩慢加入白砂 糖和果葡糖漿，投料完畢，持續(xù)攪拌20分鐘，使其成為均勻一致的料液，通過120目雙聯(lián)過 濾器過濾，與配料罐中物料混合攪拌均勻；用少量軟化水把管路中殘留液全部頂入配料罐 中；
[0079] 2. 4聚葡萄糖溶解
[0080] 以聚葡萄糖質(zhì)量計，3. 0倍，45-50Γ的軟化水，在不斷攪拌下，將聚葡萄糖緩慢加 入，投料完畢后，料液溫度保持在45-50°C，持續(xù)攪拌30分鐘，通過120目雙聯(lián)過濾器過濾， 與配料罐中物料混合攪拌均勻；用少量軟化水把管路中殘留液全部頂入配料罐中；
[0081] 2. 5計算軟化水用量，在配料罐補充軟化水，使配料罐中物料容量不少于高膳食纖 維乳飲料總?cè)萘康?5% ;
[0082] 2. 6 調(diào)酸
[0083] 2. 6. 1酸和代糖溶解：將酸度調(diào)節(jié)劑于40倍質(zhì)量的常溫軟化水中攪拌溶解，待酸 度調(diào)節(jié)劑完全加入后，將稱量好的安賽蜜加入溶解，并將安賽蜜所用的容器至少潤洗三遍， 將潤洗液全