一種純天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有機(jī)調(diào)味品炸醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及有機(jī)調(diào)味品炸醬食品的制作領(lǐng)域，具體涉及一種純天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有機(jī)調(diào)味品炸醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]美食是國人的傳統(tǒng)愛好，中廚則是美食的經(jīng)典展現(xiàn)，調(diào)味品對(duì)于美食和中廚的作用不可替代。但是，現(xiàn)有的調(diào)味品卻存在取料隨意、標(biāo)準(zhǔn)雜亂、做法粗糙、衛(wèi)生欠缺、油膩澀口、風(fēng)味不多的現(xiàn)象，更是缺少可以即取即食的大眾調(diào)味品。市場上多以小吃干貨、大塊蛋白熟食以及辣料為主的產(chǎn)品，缺少肉丁、肉米級(jí)的炸醬調(diào)味熟食產(chǎn)品。也因?yàn)楝F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，上班工作期間，人們沒有時(shí)間處理復(fù)雜的食品烹調(diào)。所以期待有那種風(fēng)味多樣、傳統(tǒng)美味、營養(yǎng)豐富、方便簡單、即取即食的炸醬調(diào)味品出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述的問題，本發(fā)明提供了一種純天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有機(jī)調(diào)味品炸醬的制作方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]—種純天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有機(jī)調(diào)味品炸醬的制作方法，包括如下步驟:
[0006](1)炸醬主料配制:炸醬主料配制的原料包括釀醬料、香油料、香辛料、鹵汁料和酒醋料。
[0007](2)炸醬配料配制:炸醬配料配制的原料包括五花豬腿肉、牛腿牛腩肉、雞脯雞腿肉、淡水魚肉、海鮮肉、咖喱醬、芥末醬、洋蔥、大蔥、花生、香菇。
[0008](3)炸醬風(fēng)味品種調(diào)制
[0009]在上述方案基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述步驟(1)中的香辛料包括鮮香辛料、干香辛料和鹵包料。
[0010]在上述方案基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述步驟(2)中的淡水魚肉包括鳙魚、鯽魚、草魚和鯉魚。
[0011]在上述方案基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述步驟(2)中的海鮮肉包括海蝦、魷魚、墨魚和馬鮫魚。
[0012]在上述方案基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述步驟(3)中炸醬的品種包括肉末炸醬、牛肉炸醬、雞肉炸醬、魚香炸醬、海鮮炸醬、咖喱炸醬、芥末炸醬、洋蔥炸醬、大蔥炸醬、花生炸醬、香菇炸醬和原味炸醬。
[0013]采用上述方案后，本發(fā)明有益效果為:本發(fā)明增加了市場上的炸醬品種，實(shí)現(xiàn)了肉丁、肉米級(jí)的炸醬調(diào)味熟食產(chǎn)品，豐富了人們的餐桌生活。
【具體實(shí)施方式】
[0014]根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好的理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例:
[0016]—種純天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有機(jī)調(diào)味品炸醬的制作方法，包括如下步驟:
[0017](1)炸醬主料配制:炸醬主料配制的原料包括釀醬料、香油料、香辛料、鹵汁料和酒醋料。
[0018](2)炸醬配料配制:炸醬配料配制的原料包括五花豬腿肉、牛腿牛腩肉、雞脯雞腿肉、淡水魚肉、海鮮肉、咖喱醬、芥末醬、洋蔥、大蔥、花生、香菇。
[0019](3)炸醬風(fēng)味品種調(diào)制。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟(1)中的香辛料包括鮮香辛料、干香辛料和鹵包料。
[0021]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的淡水魚肉包括鳙魚、鯽魚、草魚和鯉魚。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的海鮮肉包括海好、魷魚、墨魚和馬鮫魚。
[0023]進(jìn)一步的，所述步驟(3)中炸醬的品種包括肉末炸醬、牛肉炸醬、雞肉炸醬、魚香炸醬、海鮮炸醬、咖喱炸醬、芥末炸醬、洋蔥炸醬、大蔥炸醬、花生炸醬、香菇炸醬和原味炸醬。
[0024]本發(fā)明特別注明本炸醬食品制作的三條基本原則:
[0025]—是選料原則:純天然、原產(chǎn)地、優(yōu)質(zhì)優(yōu)選，嚴(yán)格符合國家衛(wèi)生檢疫、質(zhì)量檢驗(yàn)、食用和藥用標(biāo)準(zhǔn)。
[0026]二是衛(wèi)生原則:清潔、衛(wèi)生、無菌，不添加任何合成色素、味素、香精、味精、甜味素、
防腐劑等。
[0027]三是操作原則:適量、適時(shí)、傳統(tǒng)工藝，純正國人口味:濃香、微辣、適口咸。
[0028]本發(fā)明具體實(shí)施例分以下三個(gè)部分完成:
[0029]第一部分:炸醬主料配制
[0030]炸醬的主料有:釀醬料、香油料、香辛料、獻(xiàn)十料、酒醋料。
[0031]主料的營養(yǎng)功效和配制方法:
[0032]釀醬料:甜面醬30 %，蠶豆醬30 %，黃豆醬30 %，芝麻醬8 %，熟菜籽油2 %。每份釀醬料320g，用磨漿機(jī)或料理機(jī)將5種料充分混合攪拌磨勻，裝密封罐涼透備用。
[0033]甜面醬:北方風(fēng)味，傳統(tǒng)原釀醬。甜面醬其味甜中帶咸，兼具醬香和酯香。含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。糖尿病、高血壓患者慎食。
[0034]蠶豆醬:郫縣豆瓣醬，傳統(tǒng)原釀醬。蠶豆醬味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，氨基酸含量齊全、賴氨酸含量豐富。有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效。高血壓、腎病患者少食。
[0035]黃豆醬:原釀醬，各地有產(chǎn)。黃豆醬含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、媽、磷、鐵等，有增加食物鮮美的滋味、開胃助食的功效。嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者少食或不食。
[0036]芝麻醬:傳統(tǒng)原釀醬，各地有產(chǎn)。芝麻醬味甘、性平，富含鈣、油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，容易被人體分解、吸收和利用，促進(jìn)膽固醇的代謝，有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。具有濃郁、顯著的香味，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收。
[0037]香油料:熟菜籽油70%，芝麻油10%，橄欖油10%，蠔油10%。每份香油料200g，分別取用即可。
[0038]菜籽油:成都平原和長江中游平原所產(chǎn)壓榨菜籽油。菜籽油味甘、辛，性溫，清香。膽固醇含量少，含種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育好。因芥酸含量高，冠心病、高血壓患者少食。(菜籽油入鍋100°以上時(shí)慢慢熄火，待油溫降至90°左右時(shí)加入0.03%的花椒和0.05%的肉桂，再冷卻至常溫時(shí)撈出花椒和肉桂棄之，熟油裝密封罐即成熟菜籽油。)
[0039]芝麻油:壓榨芝麻油，各地有產(chǎn)。芝麻油味甘、性平，富含鈣、油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，容易被人體分解、吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。具有濃郁、顯著的香味，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收。
[0040]橄欖油:甘肅橄欖油，傳統(tǒng)壓榨提煉。橄欖油是一種優(yōu)良不干性油脂，營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，可用于多種烹飪方法。有果香味、奶油味，口感爽滑，促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老。菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
[0041]蠔油:廣東蠔油，傳統(tǒng)加工提煉。蠔油含微量元素和氨基酸，所含牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。
[0042]香辛料(包括鮮香辛料、干香辛料及鹵包料)
[0043]鮮香辛料:香蔥30%，生姜30%，蒜頭40%。分別切碎約1.5mm見方，分別裝密封罐冷藏備用。每份鮮香辛料120g。
[0044]香蔥:南方各地有產(chǎn)。香蔥味辛、清香、性微溫，含維生素和蔥油，主要用于調(diào)味和去腥。清熱除火，化痰止咳，消食，抑癌抗瘤。表虛、多汗者忌食，過多食用蔥還會(huì)損傷視力。
[0045]生姜:南方各地有產(chǎn)。生姜性味辛溫，含姜油萜、水茴香、樟腦萜，有散寒發(fā)汗、降溫提神、健胃增進(jìn)食欲的作用。姜素以藥食倶佳見稱，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽。陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食。
[0046]蒜頭:各地有產(chǎn)。蒜頭性味溫、辛、甘，溫中健胃，消食理氣。富含大蒜素、鍺和砸等微量元素，用于去腥增香調(diào)味，有抗菌消炎、預(yù)防感冒、防治腫瘤和癌癥的作用。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
[0047]干香辛料:花椒粉25 %，胡椒粉30 %，辣椒粉45 %。每份干香辛料20g。
[0048]鹵包料:茴香15%，肉桂15%，肉蔻15%，香葉10%，丁香10%，花椒10%，胡椒15%，甘草10%。每份干香辛料100g，用紗布袋包裝即可。
[0049]茴香:陜西茴香，芳香類調(diào)味品。茴香有強(qiáng)烈的香氣，味甜、性辛溫，含茴香油，增香，經(jīng)肉料吸收能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，引發(fā)食欲，有健胃、行氣的功效。陰虛火旺者慎用。
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