一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料，由以下重量份的原料組成：藍(lán)莓450?460、雪蓮果80?82、薏米27?28、蘆薈34?35、火龍果17?18、皂角米12?13、雪梨汁45?46、青橄欖20?22、菊花4?5、苜蓿粉9?10、水適量。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明以藍(lán)莓為主體結(jié)合雪蓮果、薏米、蘆薈、等清熱解暑的健康食材，制成方便沖泡飲用的固體飲品，味美可口、營(yíng)養(yǎng)搭配合理，含有豐富的抗氧化物質(zhì)，有軟化血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、清熱解暑、促進(jìn)新陳代謝的作用。
【專利說(shuō)明】
一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的植物多糖糖、有機(jī)酸和維生素外，還富含S0D、氨基酸、花色苷以及兒茶酸等多酚類物質(zhì)、熊果苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。藍(lán)莓中含有的花青素，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。其中藍(lán)莓花色苷抗氧化性很強(qiáng)，對(duì)眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效;維生素含量一般，但維生素E和吡哆醇(維生素B6)含量相對(duì)高；黃酮類物質(zhì)占干重的0.5%，這類物質(zhì)有降血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，而且果汁對(duì)于致癌物質(zhì)亞硝胺具有分解能力。藍(lán)莓果實(shí)還具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富。另外藍(lán)莓也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。隨著人們對(duì)藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效的深入了解，針對(duì)藍(lán)莓食品的發(fā)明創(chuàng)造也越來(lái)越多，如發(fā)明專利號(hào)CN201510839299.4公開(kāi)了一種藍(lán)莓凍干粉固體飲料，采用冷凍干燥的工藝能夠保存藍(lán)莓中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，制成方便沖泡飲用的飲品，但其配方中僅有藍(lán)莓和白糖兩種成分，沖調(diào)口感欠佳，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也不夠全面均衡，糖分含量稍高，具有一定的缺陷性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓450-460、雪蓮果80-82、薏米27-28、蘆薈34-35、火龍果17-18、皂角米12-13、雪梨汁45-46、青橄欖20-22、菊花4-5、苜蓿粉9_10、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱解暑的藍(lán)莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
(I )選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時(shí)，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經(jīng)大孔樹(shù)脂吸附得花色苷，果渣留取備用； (3)薏米、皂角米洗凈浸泡5-6小時(shí)后撈出，雪蓮果、蘆薈、火龍果、青橄欖取果肉洗凈切碎，菊花加適量的水煮制20-30分鐘濾去殘?jiān)?，與藍(lán)莓上清液、藍(lán)莓果渣及除了花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2-3次，每次25-30分鐘，在20-25MPa條件下均質(zhì)15-20分鐘；
(4)均質(zhì)后的原料漿液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原體積的60-65%，時(shí)間為40-50分鐘，添加濃縮漿液重量份10-12%玉米淀粉、2-3%β-環(huán)狀糊精、0.5-0.6%低聚異麥芽糖作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為170-180°C，出風(fēng)溫度為90-95°C，壓力為0.4-0.5MPa，得到噴霧干燥粉；
(5)噴霧干燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24-25%的麥芽糊精，4-5%的海藻酸鈉，0.1-0.2%的CMC作為增稠劑，添加7-8%果葡糖漿，0.9-1.0%梓檬酸，1.5_1.8%食鹽調(diào)整口味，以2-3%PVP作為粘結(jié)劑進(jìn)行制粒，過(guò)20-40目篩，經(jīng)120-130°C高溫滅菌后分袋密封包裝即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好、滋味酸甜，但藍(lán)莓外皮薄而易破，易腐敗，對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸都會(huì)造成不利影響，將藍(lán)莓制成固體沖調(diào)飲品，不僅解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，在保留藍(lán)莓中大部分營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)還添加多種天然健康食材使得制成的含片營(yíng)養(yǎng)更加豐富均衡。藍(lán)莓中的花色苷容易在高溫條件下降解，因此先提取出其中的花色苷成分，剩余物質(zhì)及其他原材料經(jīng)磨漿、均質(zhì)、噴霧干燥、調(diào)節(jié)口味、制粒等工藝步驟，最后再將提取出的花色苷與原料混合，制成固體飲品，最大限度地保留藍(lán)莓中的花色苷、類黃酮等保健成分，享受美味飲品的同時(shí)滋補(bǔ)保健身體。本發(fā)明以藍(lán)莓為主體結(jié)合雪蓮果、薏米、蘆薈、等清熱解暑的健康食材，制成方便沖泡飲用的固體飲品，味美可口、營(yíng)養(yǎng)搭配合理，含有豐富的抗氧化物質(zhì)，有軟化血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、清熱解暑、促進(jìn)新陳代謝的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓450、雪蓮果80、薏米27、蘆薈34、火龍果17、皂角米12、雪梨汁45、青橄欖20、菊花4、苜蓿粉9、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱解暑的藍(lán)莓飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05%果膠酶，在35 °C條件下酶解3小時(shí)，3800r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40°C條件下以500W超聲波提取40分鐘，經(jīng)大孔樹(shù)脂吸附得花色苷，果渣留取備用；
(3)薏米、皂角米洗凈浸泡5小時(shí)后撈出，雪蓮果、蘆薈、火龍果、青橄欖取果肉洗凈切碎，菊花加適量的水煮制20分鐘濾去殘?jiān)c藍(lán)莓上清液、藍(lán)莓果渣及除了花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2次，每次25分鐘，在20MPa條件下均質(zhì)15分鐘；
(4)均質(zhì)后的原料漿液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原體積的60%，時(shí)間為40分鐘，添加濃縮漿液重量份10%玉米淀粉、2%β環(huán)狀糊精、0.5%低聚異麥芽糖作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，出風(fēng)溫度為90°C，壓力為0.4MPa，得到噴霧干燥粉；
(5)噴霧干燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24%的麥芽糊精，4%的海藻酸鈉，0.1%的CMC作為增稠劑，添加7%果葡糖漿，0.9%檸檬酸，1.5%食鹽調(diào)整口味，以2%PVP作為粘結(jié)劑進(jìn)行制粒，過(guò)20目篩，經(jīng)120°C高溫滅菌后分袋密封包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱解暑的藍(lán)莓飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓450-460、雪蓮果80-82、薏米27-28、蘆薈34-35、火龍果17-18、皂角米12-13、雪梨汁45-46、青橄欖20-.22、菊花4-5、苜蓿粉9-10、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱解暑的藍(lán)莓飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-.0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時(shí)，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎； (2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-.50分鐘，經(jīng)大孔樹(shù)脂吸附得花色苷，果渣留取備用； (3)薏米、皂角米洗凈浸泡5-6小時(shí)后撈出，雪蓮果、蘆薈、火龍果、青橄欖取果肉洗凈切碎，菊花加適量的水煮制20-30分鐘濾去殘?jiān)?，與藍(lán)莓上清液、藍(lán)莓果渣及除了花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2-3次，每次25-30分鐘，在20-25MPa條件下均質(zhì)15-20分鐘； (4)均質(zhì)后的原料漿液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原體積的60-65%，時(shí)間為40-50分鐘，添加濃縮漿液重量份10-12%玉米淀粉、2-3%β-環(huán)狀糊精、0.5-0.6%低聚異麥芽糖作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為170-180°C，出風(fēng)溫度為90-95°C，壓力為0.4-0.5MPa，得到噴霧干燥粉； (5)噴霧干燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24-25%的麥芽糊精，4-5%的海藻酸鈉，.0.1-0.2%的CMC作為增稠劑，添加7-8%果葡糖漿，0.9-1.0%梓檬酸，1.5_1.8%食鹽調(diào)整口味，以2-3%PVP作為粘結(jié)劑進(jìn)行制粒，過(guò)20-40目篩，經(jīng)120-130°C高溫滅菌后分袋密封包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK105876586SQ201610414025
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請(qǐng)人】安徽徽王食品有限公司