一種食用蝦粉配方及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及用于制作海鮮醬料的蝦粉配方及生產(chǎn)工藝，具體是一種食用蝦粉配方及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在的蝦粉都是單一的蝦經(jīng)過水煮或蒸后曬干或烘干，然后打粉，形成蝦粉，這種蝦粉腥味重，有些人吃不習(xí)慣，通過與其他食用配料配制后仍然有腥味，容量吸引有害或不衛(wèi)生的飛行動(dòng)物靠近；目前以加辣椒味的方法覆蓋腥味為主，但是，辣椒味只能滿足部分人群，多數(shù)人是不喜歡的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種降低腥味，口感細(xì)膩、芳香，營養(yǎng)價(jià)值高的蝦粉配料及其制作工藝。
[0004]—種食用蝦粉的配方，根據(jù)百分比組合，由以下配方組成:蝦粉70% -90%，干姜粉3%_5%，蒜頭粉1% -3%，八角粉2% -5%，芝麻粉2% -5%，食鹽粉2% _5%。
[0005]—種食用蝦粉的制作工藝，由下述步驟制成:
[0006]第一步:將鮮蝦洗干凈，去除雜物及清除泥沙；
[0007]第二步:用鍋裝入純凈水，并向鍋內(nèi)放入篩網(wǎng)，通過篩網(wǎng)的支腳，使網(wǎng)體露在水面上方；
[0008]第三步:蓋上鍋蓋并生火，將鍋內(nèi)的水煮沸，然后倒入與水比重少于8%比例的肉桂油；
[0009]第四步:將鮮蝦放入在篩網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，用沸水將蝦蒸15分鐘一 30分鐘；
[0010]第五步:蒸熟后，將蝦撈出，在常溫下降溫并降至常溫；
[0011]第六步:用脫殼機(jī)將蝦脫殼，分為蝦仁、蝦皮兩類；
[0012]第七步:將蝦仁、蝦皮分類曬干或烘干，濕度少于8% ;
[0013]第八步:將蝦仁、蝦皮同時(shí)用打粉機(jī)粉碎成粉末，攪拌均勻，形成蝦粉；
[0014]第九步:將生姜去皮后蒸熟并曬干或烘干，濕度少于5% ;
[0015]第十步:將干姜用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成姜粉；
[0016]第十一步:將生鮮八角蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ;
[0017]第十二步:將干八角用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成八角粉；
[0018]第十三步:將干芝麻放入鍋內(nèi)用小火炒，炒至有濃香味時(shí)熄火并將其倒出在托盤上，在常溫下降至常溫；
[0019]第十四步:用打粉機(jī)將芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉；
[0020]第十五步:將生蒜頭蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ;
[0021]第十六步:用打粉機(jī)將干蒜頭粉碎成粉末，形成蒜頭粉；
[0022]第十七步:將蝦粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜頭粉、食鹽粉按比例混合后攪拌均勻；
[0023]第十八步:用包裝袋進(jìn)行分裝，然后用包裝機(jī)抽空密封，形成蝦粉。本發(fā)明的優(yōu)占.ν.
[0024]本配方以蝦為主，用于制作海鮮醬料的部件配料，制出的海鮮醬腥味低，口感細(xì)膩、芳香，營養(yǎng)價(jià)值高，其的制作工藝簡單、去腥味好，味道好。
【具體實(shí)施方式】
[0025]—種食用蝦粉的配方，根據(jù)百分比組合，由以下配方組成:蝦粉70% -90%，干姜粉3% _5%，蒜頭粉1% -3%，八角粉2% -5%，芝麻粉2% -5%，食鹽粉2% _5%。
[0026]配方例1:好粉83 %，干姜粉5 %，蒜頭粉3 %，八角粉5 %，芝麻粉2 %，食鹽粉2 %，此配方香味重，腥味低。
[0027]配方例2:蝦粉87 %，干姜粉3 %，蒜頭粉1 %，八角粉5 %，芝麻粉2 %，食鹽粉2 %，此配方八角香味重明顯些，腥味低。
[0028]—種食用蝦粉的制作工藝，由下述步驟制成:
[0029]第一步:將鮮蝦洗干凈，去除雜物及清除泥沙；
[0030]第二步:用鍋裝入純凈水，并向鍋內(nèi)放入篩網(wǎng)，通過篩網(wǎng)的支腳，使網(wǎng)體露在水面上方；
[0031]第三步:蓋上鍋蓋并生火，將鍋內(nèi)的水煮沸，然后倒入與水比重少于8%比例的肉桂油；
[0032]第四步:將鮮蝦放入在篩網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，用沸水將蝦蒸15分鐘一 30分鐘；
[0033]第五步:蒸熟后，將蝦撈出，在常溫下降溫并降至常溫；
[0034]第六步:用脫殼機(jī)將蝦脫殼，分為蝦仁、蝦皮兩類；
[0035]第七步:將蝦仁、蝦皮分類曬干或烘干，濕度少于8% ;
[0036]第八步:將蝦仁、蝦皮同時(shí)用打粉機(jī)粉碎成粉末，攪拌均勻，形成蝦粉；
[0037]第九步:將生姜去皮后蒸熟并曬干或烘干，濕度少于5% ;
[0038]第十步:將干姜用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成姜粉；
[0039]第十一步:將生鮮八角蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ;
[0040]第十二步:將干八角用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成八角粉；
[0041]第十三步:將干芝麻放入鍋內(nèi)用小火炒，炒至有濃香味時(shí)熄火并將其倒出在托盤上，在常溫下降至常溫；
[0042]第十四步:用打粉機(jī)將芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉；
[0043]第十五步:將生蒜頭蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ;
[0044]第十六步:用打粉機(jī)將干蒜頭粉碎成粉末，形成蒜頭粉；
[0045]第十七步:將蝦粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜頭粉、食鹽粉按比例混合后攪拌均勻；
[0046]第十八步:用包裝袋進(jìn)行分裝，然后用包裝機(jī)抽空密封，形成蝦粉。
[0047]工藝?yán)?:
[0048]—種食用蝦粉的制作工藝，由下述步驟制成:
[0049]第一步:將鮮蝦洗干凈，去除雜物及清除泥沙；
[0050]第二步:用鍋裝入純凈水，并向鍋內(nèi)放入篩網(wǎng)，通過篩網(wǎng)的支腳，使網(wǎng)體露在水面上方；
[0051]第三步:蓋上鍋蓋并生火，將鍋內(nèi)的水煮沸，然后倒入與水比重為5%比例的肉桂油；
[0052]第四步:將鮮蝦放入在篩網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，用沸水將蝦蒸15分鐘；
[0053]第五步:蒸熟后，將蝦撈出，在常溫下降溫并降至常溫；
[0054]第六步:用脫殼機(jī)將蝦脫殼，分為蝦仁、蝦皮兩類；
[0055]第七步:將蝦仁、蝦皮分類曬干或烘干，濕度少于5% ;
[0056]第八步:將蝦仁、蝦皮同時(shí)用打粉機(jī)粉碎成粉末，攪拌均勻，形成蝦粉；
[0057]第九步:將生姜去皮后蒸熟并曬干或烘干，濕度少于5% ;曬干或烘干沒有時(shí)間限制，其的水分少于5%即可；
[0058]第十步:將干姜用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成姜粉；
[0059]第十一步:將生鮮八角蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ;曬干或烘干沒有時(shí)間限制，其的水分少于5%即可；
[0060]第十二步:將干八角用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成八角粉；
[0061]第十三步:將干芝麻放入鍋內(nèi)用小火炒，炒至有濃香味時(shí)熄火并將其倒出在托盤上，在常溫下降至常溫；根據(jù)火的大小不同，時(shí)間控制在3分鐘-8分鐘內(nèi)。
[0062]第十四步:用打粉機(jī)將芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉；
[0063]第十五步:將生蒜頭蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ;曬干或烘干沒有時(shí)間限制，其的水分少于5%即可；
[0064]第十六步:用打粉機(jī)將干蒜頭粉碎成粉末，形成蒜頭粉；
[0065]第十七步:將蝦粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜頭粉、食鹽粉按比例混合后攪拌均勻；
[0066]第十八步:用包裝袋進(jìn)行分裝，然后用包裝機(jī)抽空密封，形成蝦粉。
[0067]所述的肉桂油在蒸或煮時(shí)會(huì)散發(fā)一種特異的芳香氣味，此氣味可以去除或降低蝦所附帶的泥味、鹵水味，降低腥味，增加蒸后蝦的香味，同時(shí)，也可以殺死寄生在蝦身上寄生蟲及細(xì)菌。
[0068]所述的第十七步:將蝦粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜頭粉、食鹽粉按上述例1或例2的配方比例混合后攪拌均勻。
[0069]所述的食鹽粉是用通用食鹽用打粉機(jī)打成粉末，形成鹽粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用蝦粉的配方，根據(jù)百分比組合，由以下配方組成:蝦粉70% -90%，干姜粉3% _5%，蒜頭粉1% -3%，八角粉2% -5%，芝麻粉2% -5%，食鹽粉2% _5%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用蝦粉的制作工藝，其特征在于由下述步驟制成: 第一步:將鮮蝦洗干凈，去除雜物及清除泥沙； 第二步:用鍋裝入純凈水，在水里放入與水比重少于10%比例的肉桂葉，向鍋內(nèi)放入篩網(wǎng)，通過篩網(wǎng)的支腳，使網(wǎng)體露在水面上方； 第三步:蓋上鍋蓋并生火，將鍋內(nèi)的水煮沸后再煮10分鐘一 15分鐘，使用肉桂葉出味； 第四步:將鮮蝦放入在篩網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，用沸水將蝦蒸15分鐘一 30分鐘； 第五步:蒸熟后，將蝦撈出，在常溫下降溫并降至常溫； 第六步:用脫殼機(jī)將蝦脫殼，分為蝦仁、蝦皮兩類； 第七步:將蝦仁、蝦皮分類曬干或烘干，濕度少于8% ; 第八步:將蝦仁、蝦皮同時(shí)用打粉機(jī)粉碎成粉末，攪拌均勻，形成蝦粉； 第九步:將生姜去皮后蒸熟并曬干或烘干，濕度少于5% ; 第十步:將干姜用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成姜粉； 第十一步:將生鮮八角蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ; 第十二步:將干八角用打粉機(jī)粉碎成粉末，形成八角粉； 第十三步:將干芝麻放入鍋內(nèi)用小火炒，炒至有濃香味時(shí)熄火并將其倒出在托盤上，在常溫下降至常溫； 第十四步:用打粉機(jī)將芝麻粉碎成粉末，形成芝麻粉； 第十五步:將生蒜頭蒸熟后并曬干或烘干，濕度少于5% ; 第十六步:用打粉機(jī)將干蒜頭粉碎成粉末，形成蒜頭粉； 第十七步:將蝦粉、姜粉、八角粉、芝麻粉、蒜頭粉、食鹽粉按比例混合后攪拌均勻； 第十八步:用包裝袋進(jìn)行分裝，然后用包裝機(jī)抽空密封，形成蝦粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食用蝦粉的配方，根據(jù)百分比組合，由以下配方組成：蝦粉70％-90％，干姜粉3％-5％，蒜頭粉1％-3％，八角粉2％-5％，芝麻粉2％-5％，食鹽粉2％-5％；本配方以蝦為主，用于制作海鮮醬料的部分配料，制出的海鮮醬腥味低，細(xì)膩、芳香，營養(yǎng)價(jià)值高等。
【IPC分類】A23L17/40, A23L27/60, A23L27/14, A23L27/10
【公開號(hào)】CN105341772
【申請?zhí)枴緾N201510633612
【發(fā)明人】林永勤
【申請人】佛山市大吉大利電子商務(wù)有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年9月26日