專利名稱:高勁道全綠色粉條的制作工藝的制作方法
技術領域:
本發(fā)明涉及一種副食品的加工工藝。
背景技術:
:傳統(tǒng)的粉條制作用馬鈴薯淀粉,先制粉芡,在粉芡內加入0.8%。的明礬,用適量濕淀粉和粉芡混和,攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團即可用以漏粉。將粉團放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在粉團上輕輕加壓。粉團過稀或粉團過干均可通過加粉或加水調整。粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,然后掛繩晾曬。然而市場上假貨很多,為了追求利潤,用低價淀粉,色澤差用二氧化硫熏蒸漂白,加色素,沒有勁道放食用膠、強筋粉。市場上紅薯粉條5-6元一公斤,而紅薯2元一公斤,6公斤紅薯出一公斤淀粉,一公斤淀粉出0.9公斤粉條,可見真粉條的價格該是多少。粉條機做粉條速度快,外觀好,不能解決質量問題。發(fā)明內容:本發(fā)明的目的是提供一種高勁道全綠色粉條的制作工藝,在嚴格選料、精心操作且無添加劑條件下粉條有良好外觀及高勁道口感。高勁道全綠色粉條的制作工藝,包括制粉芡、在粉芡內加水和淀粉制成軟粉團、漏粉、在橫桿上掛粉條。其工藝過程是:
(I)選擇在成熟期收獲的優(yōu)良品種的土豆制作淀粉。(2)取重量為淀粉重量3%的豌豆淀粉制粉突。(3)在向粉芡內加淀粉的過程中注意觀察和檢測,①當攪拌中的淀粉粉團有微小氣泡冒出時,表明膠體調配達到理想狀態(tài),停止加料;當攪拌中的淀粉粉團有大氣泡冒出時,表明添加物料過度,需加粉芡補救;②用手指劃粉團表面,如果劃出的溝槽向兩側分開,溝槽兩側出現(xiàn)小溝槽表明淀粉和水加多了,需補粉芡;如果溝槽不開裂也不合攏粉團在理想狀態(tài);如果溝槽合攏,需再加淀粉和水;③用手抓一把粉團,提至50厘米左右高度,看粉團向下流動狀態(tài),如果向下流動不利,或不均勻下落,需再加水和淀粉;如果向下流動均勻順利,表明膠體在理想狀態(tài);如果如果向下流動過快、斷條,需補粉芡。(4)粉團在理想狀態(tài)下漏粉,漏勺下放陰陽鍋,鍋中的水一半燒開,另一半不開,漏出的粉條落入不開的水中,浮起后從開水中撈出,進冷水鍋。(5)竹竿上晾掛的粉條1,5-2米長;(6)冷凍,在冷凍室內粉條在-3度下冷凍4-5小時,再降至-6度以下冷凍5小時;(7)晾(烘)干。采用高勁道全綠色粉條的制作工藝生產的粉條成品率高,勁道足,長煮不爛不斷,不含添加劑,全綠色。
具體實施方式
:下面以新疆北疆地區(qū)制作粉條為實施例作進一步的說明。高勁道全綠色粉條的制作工藝,包括制粉芡、在粉芡內加水和淀粉制成軟粉團、漏粉、在橫桿上掛粉條,其工藝特征是:(I)選擇在成熟期收獲的優(yōu)良品種的土豆制作淀粉。好的品種出粉率高,淀粉質量好。在成熟期收獲的土豆才能保證淀粉品質。(2)取重量為淀粉重量3%的豌豆淀粉制粉芡,保證良好的粘合力。(3)在向粉芡內加淀粉的過程中注意觀察和檢測,①當攪拌中的淀粉粉團有微小氣泡冒出時,表明膠體調配達到理想狀態(tài),停止加料;當攪拌中的淀粉粉團有大氣泡冒出時,表明添加物料過度,需加粉芡補救;②用手指劃粉團表面,如果劃出的溝槽向兩側分開,溝槽兩側出現(xiàn)小溝槽表明淀粉和水加多了,需補粉芡;如果溝槽不開裂也不合攏,粉團在理想狀態(tài);如果溝槽合攏,需再加淀粉和水;③用手抓一把粉團,提至50厘米左右高度,看粉團向下流動狀態(tài),如果向下流動不利,或不均勻下落,需再加水和淀粉;如果向下流動均勻順利,表明粉團在理想狀態(tài);如果向下流動過快、斷條,需補粉芡。(4)粉團在理想狀態(tài)下漏粉,漏勺下放陰陽鍋,調整爐火使鍋中的水一半燒開,另一半不開,漏出的粉條落入不開的水中,浮起后從開水中撈出,進冷水鍋。(5)竹竿上晾掛的粉條1,5_2米長,去掉端頭不規(guī)則粉頭,中間勻直的粉條產出量更高。(6)冷凍,晾掛的粉條置冷凍室內,在-3度下冷凍4-5小時,再降至-6度以下冷凍5小時。唯此才能保證粉條品質。(7)晾(烘)干。
權利要求
1.高勁道全綠色粉條的制作工藝,包括制粉芡、在粉芡內加水和淀粉制成軟粉團、漏粉、在橫桿上涼掛粉條,其工藝特征是:(1)選擇在成熟期收獲的優(yōu)良品種的土豆制作淀粉; (2)取重量為淀粉重量3%的豌豆淀粉制粉芡; (3)在向粉芡內加淀粉的過程中注意觀察和檢測,①當攪拌中的淀粉粉團有微小氣泡冒出時,表明粉團調配達到理想狀態(tài),停止加料;當攪拌中的淀粉粉團有大氣泡冒出時,表明添加物料過度,需加粉芡補救;②用手指劃粉團表面,如果劃出的溝槽向兩側分開,溝槽兩側出現(xiàn)小溝槽表明淀粉和水加多了,需補粉芡;如果溝槽不開裂也不合攏粉團在理想狀態(tài);如果溝槽合攏,需再加淀粉和水;③用手抓一把粉團,提至50厘米左右高度,看粉團向下流動狀態(tài),如果向下流動不利,或不均勻下落,需再加水和淀粉;如果向下流動均勻順利,表明粉團在理想狀態(tài);如果向下流動過快、斷條,需補粉芡; (4)粉團在理想狀態(tài)下漏粉,漏勺下放陰陽鍋,鍋中的水一半燒開,另一半不開,漏出的粉條落入不開的水中,浮起后從開水中撈出,進冷水鍋; (5)竹竿上晾掛的粉條1,5-2米長; (6)冷凍,晾掛的粉條置冷凍室內,在-3度下冷凍4-5小時,再降至-6度以下冷凍5小時; (7)晾(烘)干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高勁道全綠色粉條的制作工藝,屬于副食品加工領域。高勁道全綠色粉條的制作工藝,包括(1)選擇在成熟期收獲的優(yōu)良品種的土豆制作淀粉。(2)取豌豆淀粉制粉芡,注意調整制作粉團的狀態(tài)。(3)粉團在理想狀態(tài)下漏,粉漏勺下放陰陽鍋,(4)晾掛的粉條在冷凍室冷凍,然后晾(烘)干。采用高勁道全綠色粉條的制作工藝生產的粉條成品率高,勁道足,長煮不爛不斷,不含添加劑,全綠色。
文檔編號A23L1/09GK103168992SQ20131009290
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月10日 優(yōu)先權日2013年3月10日
發(fā)明者丁國亮 申請人:丁國亮