飲用時(shí)的口感或吞咽時(shí)的口感中起 到很重要的作用。如果水量太少，則成為口感重且吞咽時(shí)有附著感的飲料，另一方面，如果 水量過(guò)多，則成為清爽的口感，不過(guò)質(zhì)感不足。從運(yùn)樣的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明的容器裝飲料中 的水的含量（水分量）優(yōu)選為60質(zhì)量％ ^上，進(jìn)一步優(yōu)選為65質(zhì)量％ ^上，更加優(yōu)選為70 質(zhì)量％ ^上，并且優(yōu)選為95質(zhì)量％ ^下，進(jìn)一步優(yōu)選為90質(zhì)量％ ^下，更加優(yōu)選為85質(zhì) 量％ ^下。作為上述水的含量的范圍，優(yōu)選在本發(fā)明的容器裝飲料中為60~95質(zhì)量％，進(jìn) 一步優(yōu)選為65~90質(zhì)量％，更加優(yōu)選為70~85質(zhì)量％。
[00創(chuàng)本發(fā)明的容器裝飲料的粘度（25°C)為15~35mPa's，由于該飲料中的膠體顆粒 具有特定的中值粒徑，因此盡管具有適度的粘度，仍然口感潤(rùn)滑并且吞咽時(shí)的口感良好。在 運(yùn)樣的情況下，從賦予質(zhì)感的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明的容器裝飲料優(yōu)選粘度（25°C)為16mPa，s W上，進(jìn)一步優(yōu)選為17mPa?SW上，更加優(yōu)選為ISmPa?SW上，從進(jìn)一步改善吞咽時(shí)的口 感的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為33mPa?SW下，進(jìn)一步優(yōu)選為30mPa?SW下，更加優(yōu)選為27mPa?S W下。作為上述容器裝飲料的粘度的范圍，優(yōu)選為16~33mPa?S，進(jìn)一步優(yōu)選為17~ 30mPa?S，更加優(yōu)選為18~27mPa?S。另外，粘度的測(cè)定通過(guò)后面公開(kāi)的實(shí)施例中記載的 方法進(jìn)行。 W44] 另外，本發(fā)明的容器裝飲料從口感的潤(rùn)滑、吞咽時(shí)的口感的觀點(diǎn)出發(fā)，該飲料中的 膠體顆粒的中值粒徑優(yōu)選為0. 5JimW上，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 8JimW上，更加優(yōu)選為1. 0Jim W上，并且優(yōu)選為2. 4ymW下，進(jìn)一步優(yōu)選為2. 2ymW下，更加優(yōu)選為2. 0ymW下。作 為上述中值粒徑的范圍，優(yōu)選為0. 5~2. 4Jim，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 8~2. 2Jim，更加優(yōu)選為 1. 0~2. 0ym。在此"中值粒徑"是指使用激光衍射式粒度分布測(cè)定裝置測(cè)定時(shí)的體積基 準(zhǔn)的累積粒度分布曲線中相當(dāng)于50% (屯。）的粒徑，具體的測(cè)定方法按照后面公開(kāi)的實(shí)施 例中記載的方法進(jìn)行。另外，作為膠體顆粒，例如可W列舉來(lái)源于原料的蛋白質(zhì)或者它們的 凝聚物、或者它們和非聚合物兒茶素類、增粘劑、甜味劑、咖啡因等的飲料中的成分的復(fù)合 體等。
[0045] 本發(fā)明的容器裝飲料還可W根據(jù)蛋白質(zhì)的來(lái)源做成乳飲料也可W做成豆?jié){飲料。 例如，作為（A)蛋白質(zhì)含有乳蛋白質(zhì)的情況下，可W做成乳飲料，另外在含有大豆蛋白質(zhì)的 情況下，可W做成豆?jié){飲料。
[0046] 進(jìn)一步，在本發(fā)明的容器裝飲料中，可W根據(jù)而含有酸味料、抑調(diào)節(jié)劑、香料、維生 素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、各種醋類、色素類、乳化劑、保存劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑等的添加劑，運(yùn)些添 加劑可W單獨(dú)含有或者組合2種W上含有。另外，添加劑的含量可W在不損害本發(fā)明的目 的的范圍內(nèi)適當(dāng)設(shè)定。
[0047] 本發(fā)明的容器裝飲料的抑(25°C)為6. 3W上，從進(jìn)一步改善飲料中的膠體顆粒的 中值粒徑保持、口感的潤(rùn)滑、W及吞咽時(shí)的口感的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為6. 4W上，進(jìn)一步優(yōu)選 為6. 5W上，更加優(yōu)選為6. 6W上，尤其優(yōu)選為6. 7W上，另外，從抑制蛋白質(zhì)的改性的觀點(diǎn) 出發(fā)，優(yōu)選為7. 5W下，更加優(yōu)選為7W下，更進(jìn)一步優(yōu)選為6. 9W下。作為所述抑(20°C) 的范圍，優(yōu)選為6. 3~7. 5,進(jìn)一步優(yōu)選為6. 4~7. 5,更加優(yōu)選為6. 5~7,更進(jìn)一步優(yōu)選為 6. 6~7,尤其優(yōu)選為6. 7~6. 9。 W48] 作為能夠使用于本發(fā)明的容器裝飲料的容器，可W列舉W聚對(duì)苯二甲酸乙二醇醋 作為主要成分的成型容器（所謂的PET瓶）、金屬罐、金屬錐與塑料膜復(fù)合的紙容器、瓶等的 通常的包裝容器。
[0049] 本發(fā)明的容器裝飲料是經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料，作為殺菌方法，只要是在應(yīng) 該遵守的法規(guī)（在日本為食品衛(wèi)生法）中規(guī)定的殺菌條件下進(jìn)行，就沒(méi)有特別的限定。例 如，可W列舉黒饋殺菌法、局溫短時(shí)間殺菌法（HTST法）、超局溫殺菌法（UHT法）等。作為 蒸饋殺菌法的殺菌條件，例如優(yōu)選在121~129°C下進(jìn)行4~30分鐘。另外，可W根據(jù)容器 裝飲料的容器的種類適當(dāng)選擇加熱殺菌方法，例如在如金屬罐或多層塑料容器一樣的、在 將飲料填充于容器中之后、可W對(duì)每個(gè)容器進(jìn)行加熱殺菌的情況下，可W采用蒸饋殺菌。另 夕F，對(duì)于如PET瓶、紙容器運(yùn)樣的、不能進(jìn)行蒸饋殺菌的情況來(lái)說(shuō)，可W采用如下方法，即， 預(yù)先在與上述同等的殺菌條件下將飲料用UHT殺菌等方法進(jìn)行加熱殺菌，在無(wú)菌環(huán)境下填 充于進(jìn)行了殺菌處理的容器中的無(wú)菌填充或熱裝填充等。
[0050] 本發(fā)明的容器裝飲料雖然含有高濃度的蛋白質(zhì)，但是能夠抑制加熱殺菌前后飲料 中的膠體顆粒的中值粒徑的變化、W及飲料中的色調(diào)變化，并且具備沉淀的生成量少的特 性。例如，由加熱殺菌前的飲料中的膠體顆粒的中值粒徑與127°c下加熱殺菌11分鐘后的 飲料中的膠體顆粒的中值粒徑之差求得的變化量（Ad)，優(yōu)選為3ymW下，進(jìn)一步優(yōu)選為 2ymW下，更進(jìn)一步優(yōu)選為1. 5ymW下，更加優(yōu)選為1. 2ymW下。另外，飲料中的膠體顆 粒的中值粒徑的測(cè)定按照后面公開(kāi)的實(shí)施例中記載的方法來(lái)測(cè)定。
[0051] 另外，由加熱殺菌前的飲料的L*值與127°C下加熱殺菌11分鐘后的飲料的L*值 之差求得的色調(diào)變化（A巧，優(yōu)選為30 W下，進(jìn)一步優(yōu)選為22 W下，更進(jìn)一步優(yōu)選為19 W 下，更加優(yōu)選為18 W下。在此，"L*值"是指L相沖*表色系中的明度，L*值的測(cè)定方法按 照后面公開(kāi)的實(shí)施例中記載的方法進(jìn)行。
[0052] 進(jìn)一步，在將本發(fā)明的經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料50g在20°C、600化pm條件下 進(jìn)行離屯、分離10分鐘后，測(cè)定沉淀物的質(zhì)量時(shí)，該沉淀物相對(duì)于該飲料的比例優(yōu)選為5質(zhì) 量％W下，進(jìn)一步優(yōu)選為4. 9質(zhì)量％ ^下，更加優(yōu)選為3. 8質(zhì)量％ ^下。另外，沉淀量的測(cè) 定按照后面公開(kāi)的實(shí)施例中記載的方法進(jìn)行。
[0053] 運(yùn)樣的容器裝飲料例如可W通過(guò)如下方法進(jìn)行制造：在配合（A)蛋白質(zhì)和茶提取 物、W及根據(jù)需要而配合的選自（C)增粘劑、值）甜味劑W及添加劑中的至少一種之后，先 加熱殺菌再填充于容器中，或者，先填充于容器中之后再進(jìn)行加熱殺菌。
[0054] 作為本發(fā)明的容器裝飲料的制造中使用的茶提取物，例如可W列舉從不發(fā)酵茶、 半發(fā)酵茶W及發(fā)酵茶中選擇的茶葉中使用熱水或水溶性有機(jī)溶劑通過(guò)捏合機(jī)提取或柱 提取等而得到的提取物。其中，從非聚合物兒茶素類的含量的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為不發(fā)酵 茶的提取物，更加優(yōu)選為綠茶提取物。另外，也可W使用從茶提取物中除去一部分溶劑 而提高了非聚合物兒茶素類濃度的濃縮物。作為茶提取物的形態(tài)可W列舉固體、水溶液、 漿料狀等各種形態(tài)。作為茶提取物可W使用市售品，例如可W列舉=井農(nóng)林株式會(huì)社的 "化1y地enon"、"茶提取物POkJM"，伊藤園株式會(huì)社制造的"TEAFURAN"、太陽(yáng)化學(xué)株式會(huì)社 制造的"SUNP肥NON"等的綠茶提取物。
[0055] 另外，作為茶提取物，也可W使用對(duì)茶提取物或其濃縮物進(jìn)行精制從而提高了非 聚合物兒茶素類的純度的精制茶提取物。作為精制方法，例如可W列舉下述（i)~（iii) 中的任一種方法，或者2種W上的組合。
[0056] (i)將茶提取物懸濁于水、水溶性有機(jī)溶劑（例如，乙醇）、或者水和水溶性有機(jī) 溶劑的混合物（W下，稱為"有機(jī)溶劑水溶液"）中，除去生成的沉淀之后，饋去溶劑的方法 (例如，參照日本專利特開(kāi)2004-147508號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2004-149416號(hào)公報(bào)）。
[0057] (ii)使茶提取物接觸于選自活性炭、酸性白±^及活性白±中的至少1種吸附劑 的方法（例如，日本特開(kāi)2007-282568號(hào)公報(bào)）。
[0058] (iii)使茶提取物吸附于合成吸附劑之后，使有機(jī)溶劑水溶液或堿性水溶液（例 如，氨氧化鋼水溶液）接觸于該合成吸附劑，從而使非聚合物兒茶素類洗脫，并根據(jù)必要使 所得到的洗脫液與活性炭接觸的方法（例如，參照日本特開(kāi)2006-160656號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi) 2008-079609 號(hào)公報(bào)）。
[0059] 在上述a)~（iU)的方法中，作為茶提取物可W使用經(jīng)單寧酶處理后的茶提取 物。在此，在本說(shuō)明書(shū)中，"單寧酶處理"是指使茶提取物與具有單寧酶活性的酶進(jìn)行接觸。 通過(guò)該操作，可W調(diào)整非聚合物兒茶素類中的沒(méi)食子酸醋體的比率。另外，單寧酶處理中的 具體操作方法可W采用公知的方法，例如，可W列舉日本特開(kāi)2004-321105號(hào)公報(bào)中記載 的方法。
[0060] 接下來(lái)，對(duì)經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料中的膠體顆粒的中值粒徑的保持方法（W 下，也稱為"保持方法"）進(jìn)行說(shuō)明。
[0061] 本發(fā)明的膠體顆粒的中值粒徑的保持方法是，配合（A)蛋白質(zhì)W及度）非聚合物 兒茶素類，并將成分（A)的含量調(diào)節(jié)到2. 5質(zhì)量％ ^上，將成分（A)和成分度）的質(zhì)量比 [(B)Z(A)]調(diào)節(jié)至Ij0. 02~0. 1，并將粘度調(diào)節(jié)至Ij15~35mPa*s，將pHi周節(jié)至Ij6. 3 ^上。（A) 蛋白質(zhì)的含量及其種類、度）非聚合物兒茶素類的含量、質(zhì)量比[度)/(A)]、粘度、化及抑的 優(yōu)選方式如上所述。
[0062] 在本發(fā)明的保持方法中，從進(jìn)一步保持中值粒徑的觀點(diǎn)出發(fā)，可W進(jìn)一步配合似 增粘劑。（C)增粘劑的種類W及配合量的優(yōu)選方式如上所述。
[0063] 關(guān)于上述實(shí)施方式，本發(fā)明進(jìn)一步公開(kāi)W下的經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料、W及 經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料中的膠體顆粒的中值粒徑的保持方法。
[0064] <1-1〉 W65] -種經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料，其中，含有W下成分（A)和度）：
[0066] (A)蛋白質(zhì)：2. 5質(zhì)量％W上；W及
[0067] 度）非聚合物兒茶素類， W側(cè)成分（A)和成分做的質(zhì)量比（B)/(A)為0. 02~0. 1， W例粘度為15~35mPa?S，并且抑為6. 3W上。
[0070] <1-2〉
[0071] 如上述<1-1〉所述的容器裝飲料，其中，（A)蛋白質(zhì)優(yōu)選為來(lái)自動(dòng)物或植物。
[0072] <1-3〉 陽(yáng)073] 如上述<1-1〉或<1-2〉所述的容器裝飲料，其中，
[0074] (A)蛋白質(zhì)優(yōu)選為選白乳蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)、米蛋白質(zhì)、玉米蛋白質(zhì)、小麥蛋白 質(zhì)、蛋蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠W及膠原蛋白中的至少1種，進(jìn)一步優(yōu)選為選自乳蛋白質(zhì)W及大豆蛋 白質(zhì)中的至少1種。 陽(yáng)0 巧]<1-4〉
[0076] 如上述<1-1〉~<1-3〉中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中，（A)蛋白質(zhì)優(yōu)選包括酪 蛋白質(zhì)W及乳清蛋白質(zhì)。
[0077] <1-5〉
[007引如上述<1-1〉~<1-4〉中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中，（A)蛋白質(zhì)的含量在容 器裝飲料中優(yōu)選為2. 5質(zhì)量％ ^上，更優(yōu)選為3質(zhì)量％ ^上，進(jìn)一步優(yōu)選為3. 5質(zhì)量％W 上，更加優(yōu)選為4質(zhì)量％ ^上，更進(jìn)一步優(yōu)選為4. 5質(zhì)量％ ^上，尤其優(yōu)選為5質(zhì)量％W上， 并且優(yōu)選為10質(zhì)量％ ^下，進(jìn)一步優(yōu)選為9質(zhì)量％ ^下，更加優(yōu)選為8質(zhì)量％ ^下，更進(jìn)一 步優(yōu)選為7質(zhì)量％ ^下，更加進(jìn)一步優(yōu)選為6質(zhì)量％W下。 陽(yáng)O巧]<1-6〉
[0080] 如上述<1-1〉~<1-5〉中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中，（A)蛋白質(zhì)的含量在容 器裝飲料中優(yōu)選為2. 5~10質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為3~10質(zhì)量％，更加優(yōu)選為3. 5~9質(zhì) 量％，更進(jìn)一步優(yōu)選為4~8質(zhì)量％，更加進(jìn)一步優(yōu)選為4. 5~7質(zhì)量％，尤其優(yōu)選為5~ 6質(zhì)量％。
[0081] <1-7〉
[0082] 如上述<1-1〉~<1-6〉中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中，做非聚合物兒茶素類 優(yōu)選為選自兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、兒茶素沒(méi)食子酸醋、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸醋、表兒茶 素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸醋W及表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸醋中的至少1種。
[0083] <1-8〉
[0084] 如上述<1-1〉~<1-7〉中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中，質(zhì)量比[度)/(A)]優(yōu)選 為0. 025W上，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 03W上，更加優(yōu)選為0. 035W上，并且優(yōu)選為0. 08W下，進(jìn) 一步優(yōu)選為0. 063W下，更加優(yōu)選為0. 06W下。 陽(yáng)0化]<1-9〉
[0086] 如上述<1-1〉~<1-8〉中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中，質(zhì)量比[度)/(A)]優(yōu)選 為0. 025~0. 08,進(jìn)一步優(yōu)選為0. 03~0. 063,更加優(yōu)選為0. 035~0. 06。
[0087] <1-10〉
[0088] 如上述<1-1〉~<1-9〉中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中，做非聚合物兒茶素類 的含量在容器裝飲料中優(yōu)選為0. 1質(zhì)量％ ^上，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 11質(zhì)量％ ^上，更加優(yōu)選 為0. 12質(zhì)量％^上，更進(jìn)一步優(yōu)選為0. 15質(zhì)量％^上，尤其優(yōu)選為0.2質(zhì)量％^上，并且 優(yōu)選為0. 5質(zhì)量％ ^下，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 45質(zhì)量％ ^下，更加優(yōu)選為0. 4質(zhì)量％ ^下，更進(jìn) 一步優(yōu)選為0. 35質(zhì)量％ ^下，尤其優(yōu)選