43〉
[0249] 如上述<2-1〉~<2-42〉中任一項(xiàng)所述的方法，其中，將經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲 料50g在20°C且eOOOrpm條件下進(jìn)行離屯、分離10分鐘后、測(cè)定沉淀物的質(zhì)量時(shí)的、沉淀物 相對(duì)于該飲料的比例，優(yōu)選控制為5質(zhì)量％ ^下，進(jìn)一步優(yōu)選為4. 5質(zhì)量％ ^下，更加優(yōu)選 為4質(zhì)量下。 悅50] 實(shí)施例 陽(yáng)251] 1.非聚合物兒茶素類W及咖啡因的定量 陽(yáng)巧2] 1)試劑的調(diào)制 陽(yáng)巧引?試劑1 :含有胃蛋白酶40mg/血的0.IN的肥1水溶液[0254]?試劑2:2質(zhì)量％醋酸水溶液 陽(yáng)巧5] 2)試劑的調(diào)制 陽(yáng)巧6] 向2血檢測(cè)樣品中加入6血試劑1并在37°C下混合15分鐘，接下來(lái)加入8血試劑 2, 并在14, 000巧m條件下進(jìn)行離屯、分離5分鐘，得到上清液，在用0. 45Jim的PT陽(yáng)制過(guò)濾 器進(jìn)行過(guò)濾之后，使用高效液相色譜儀（型號(hào)Sa-IOAVP，島津制作所制造），并安裝十八燒 基導(dǎo)入液相色譜儀用填充塔k柱TMODS(4. 6mm?X250mm:財(cái)團(tuán)法人化學(xué)物質(zhì)評(píng)價(jià)研究機(jī) 構(gòu)制造），并且在柱溫度為35°C下通過(guò)梯度法進(jìn)行分析。在流動(dòng)相A液做成含有0.Imol/L 醋酸的蒸饋水溶液、流動(dòng)相B液做成含有0.Imol/L醋酸的乙臘溶液，試劑注入量為20yL UV檢測(cè)器波長(zhǎng)為280nm的條件下進(jìn)行。另外，作為標(biāo)準(zhǔn)使用了兒茶素（和光純藥制造）。 陽(yáng)巧7] 濃度梯度條件（體積％ ) 陽(yáng)巧引 時(shí)間 流動(dòng)相A流動(dòng)相B 0 分 97% 3% 5 分 97% 3% 37 分 80% 20% 43 分 80% 20% 43.5 分 0% 100% 48.5 分 0% 100% 49 分 97% 3% 62 分 97% 3% 陽(yáng)259] 2.蛋白質(zhì)的定量
[0260] 1)試劑的調(diào)制
[0261] ?試劑1 :含有2質(zhì)量％的胞2〇)3的0.IM的化OH水溶液 陽(yáng)％2] ?試劑2 :含有0. 5質(zhì)量％的化S〇4 ? 5&0的1質(zhì)量％巧樣酸鋼水溶液 陽(yáng)％3].試劑3:IN苯酪試劑 陽(yáng)264] ?試劑4 :將試劑1和試劑2W50 : 1 (質(zhì)量比）混合的溶液 陽(yáng)2化]。定量 陽(yáng)266] 通過(guò)LowiT法進(jìn)行了蛋白質(zhì)的定量。具體而言，如下所述。
[0267]向20yL的檢測(cè)樣品加入400yL的試劑4,并在25°C下放置15分鐘，向該溶液中 加入40yL的試劑3,并在25°C下放置30分鐘。之后使用分光光度計(jì)測(cè)定750nm處的吸光 度。作為標(biāo)準(zhǔn)，使用BSA(牛血清白蛋白，Nordic-MUbioBV公司制造），按照W下順序調(diào)制 標(biāo)準(zhǔn)溶液。目P，調(diào)制Img/mL的BSA水溶液之后，向20yL該溶液中加入100yL的試劑4,并 在25°C下放置10分鐘之后，加入10JiL的試劑3,并放置了 30分鐘。之后，使用分光光度 計(jì)，測(cè)定了 750nm處的吸光度。從由標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)畫(huà)出的標(biāo)準(zhǔn)直線求得蛋白質(zhì)濃度。 陽(yáng)268] 3.酪蛋白質(zhì)的定量 陽(yáng)269] 1)試劑的調(diào)節(jié) 陽(yáng)270] 向Ig檢測(cè)樣品中加入9血檢測(cè)樣品提取液（M0RINAGAFASP邸，牛奶測(cè)定試劑盒 (酪蛋白），株式會(huì)社森永生科學(xué)研究所制造）進(jìn)行混合，并用振蕩器進(jìn)行12小時(shí)震蕩巧0 次來(lái)回行程/分鐘，室溫，震蕩幅度3cm)之后，用20分鐘（室溫）的離屯、分離分取3000g 上清液，通過(guò)用檢測(cè)樣品稀釋液（牛奶測(cè)定試劑盒）稀釋20倍而得到測(cè)定溶液。 陽(yáng)271] 2)測(cè)定方法 陽(yáng)272] 在抗體固相化板上分別添加酪蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液（株式會(huì)社NIPPONGE肥CO.，LlU 制造）100yL測(cè)定溶液100y以蓋上板的蓋子在室溫下靜置1小時(shí)后，除去槽內(nèi)的溶液，在 各槽內(nèi)用250mL的清潔液（牛奶測(cè)定試劑盒）清洗6次之后，將酶標(biāo)記抗酪蛋白抗體溶液 (牛奶測(cè)定試劑盒）分注于各槽內(nèi)各1〇〇^以蓋上蓋子在室溫下靜置30分鐘。除去槽內(nèi)的 溶液之后，對(duì)各個(gè)槽每次用250mL的清潔液清洗6次，并將酶基質(zhì)溶液（牛奶測(cè)定試劑盒） 分注于各槽內(nèi)各IOOyL。蓋上蓋子在室溫遮光下靜置10分鐘之后，將反應(yīng)停止液（牛奶 測(cè)定試劑盒）分注于各槽內(nèi)各IOOy^使酶反應(yīng)停止，用酶標(biāo)儀（platereader)在主波長(zhǎng) 450nm、副波長(zhǎng)600~650nm下測(cè)定各槽的吸光度。由標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，并 求得檢測(cè)樣品中的酪蛋白濃度。 陽(yáng)273] 4.糊精的定量 陽(yáng)274] 1)試劑的調(diào)制 陽(yáng)275] 試劑1:含有40mg/mL胃蛋白酶的0.IN的肥1水溶液 陽(yáng)276] 試劑2:2質(zhì)量％醋酸水溶液 陽(yáng)277] 2)樣品的調(diào)制 陽(yáng)27引 向檢測(cè)樣品2mL中加入6血試劑1并在37°C下混合15分鐘，接下來(lái)加入8血試劑 2,并在14, 000巧m條件下進(jìn)行離屯、分離5分鐘，得到上清液，用0. 45ym的PT陽(yáng)制過(guò)濾器 過(guò)濾之后，用高效液相色譜儀進(jìn)行了分析。另外，作為標(biāo)準(zhǔn)使用了Dextrin(MPBiomedicals 制造）。
[0279]如分析條件 陽(yáng)280] ?柱：ShodexAsahipakGS-220冊(cè)（7.SmmIDX300mm)X2 悅81] ?洗提液：水 陽(yáng)282] ?流速：0.6血/min 陽(yáng)283] ?檢測(cè)器：ShodexRI 陽(yáng)284] ?柱溫：60°C 悅85] ?注入量：IOyL 陽(yáng)286] 5.粘度的測(cè)定
[0287] 1)測(cè)定條件： 陽(yáng)28引?裝置：粘度計(jì)度ROOKFffiLDENGI肥ERINGLABS.INC.制造）MODELPVDV-It陽(yáng)289] ?轉(zhuǎn)子：2
[0290]。測(cè)定方法 陽(yáng)2W] 將在25°C下保溫后的樣品50mL注入到測(cè)定杯中，將轉(zhuǎn)子2浸潰于樣品中之后，將 在60rpm、1. 5分鐘的條件下得到的數(shù)值作為粘度（mPa?S)。 陽(yáng)29引 6.中值粒徑的測(cè)定 陽(yáng)293] 1)測(cè)定條件
[0294] ?裝置：激光粒度分析儀（SHIMADZU制造），M孤化SALD-2100 陽(yáng)29引。測(cè)定方法 陽(yáng)296] 將適量的樣品添加到腔室中，進(jìn)行了粒度分布測(cè)定，并求得了中值粒徑。
[0297] 7.沉淀量的測(cè)定 陽(yáng)298] 將50g飲料在20°C、6,OOOrpm條件下進(jìn)行離屯、分離10分鐘之后，除去上清液，測(cè) 定沉淀物的質(zhì)量，并求得沉淀物相對(duì)于該飲料的比例（質(zhì)量％ )。
[0299] 8.色調(diào)的測(cè)定 陽(yáng)300] 使用分光色差計(jì)（SE-2000,日本電色工業(yè)公司制造），在25°C下對(duì)加熱殺菌前后 的飲料測(cè)定表色系的L*值。然后由加熱殺菌前的飲料的L*值與加熱殺菌后的飲料 的L*值之差算出色調(diào)變化（A巧。 陽(yáng)301] 9.感官評(píng)價(jià)
[0302] 對(duì)在各實(shí)施例和比較例中得到的容器裝飲料，針對(duì)口感的潤(rùn)滑性、吞咽時(shí)的口感 由10名?？谠u(píng)價(jià)小組成員按照下述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。之后，通過(guò)協(xié)議確定評(píng)分。 陽(yáng)303] 1)口感的潤(rùn)滑性
[0304] 5 :非常潤(rùn)滑 陽(yáng)30引 4 :潤(rùn)滑 陽(yáng)306] 3 :-般
[0307] 2 :稍欠潤(rùn)滑 陽(yáng)3〇引 1 :非常不潤(rùn)滑 陽(yáng)309] 2)吞咽時(shí)的口感
[0310] 5 :沒(méi)有對(duì)喉魄的附著性 陽(yáng)31U4 :不怎么有對(duì)喉魄的附著性 陽(yáng)31引 3:-般
[031引 2 :稍微有對(duì)喉魄的附著性
[0314] 1 :有對(duì)喉魄的附著性 陽(yáng)31引制造例1 [0316]綠茶提取物A的制造 陽(yáng)317]將1000 g市售的綠茶提取物的濃縮物（S井農(nóng)林株式會(huì)社制造的叩OLYP肥NON HG")在常溫、200r/min的攬拌條件下懸濁于9000g的95質(zhì)量％乙醇水溶液中，投入200g 活性炭（KURARAYCOAL化C，KuraraychemicalCo.,LTD制造）和 500g酸性白±(MIZUKA ACE#600,水澤化學(xué)公司制造）之后，持續(xù)攬拌約30分鐘。接下來(lái)，用2號(hào)濾紙過(guò)濾了活性 炭、酸性白±^及沉淀物之后，通過(guò)0.2ym薄膜過(guò)濾器進(jìn)行了再過(guò)濾。最后向過(guò)濾液中添 加了 200g離子交換水，并在40°C、3.3kPa條件下饋去乙醇，進(jìn)行減壓濃縮。所得到的減壓 濃縮物為800g。將其中750g投入到不誘鋼容器中，用離子交換水將總量做成lOOOOg，添加 30g的5質(zhì)量％碳酸氨鋼水溶液從而調(diào)節(jié)到抑5. 5。接下來(lái)，在22°C、150r/min的攬拌條件 下添加通過(guò)在離子交換水10. 7g中溶解2. 7g單寧酶KTFH(KIKK0MANCORPORATION制造，工 業(yè)級(jí)別，500U/gW上）所得到的溶液，30分鐘之后抑降低到4. 24的時(shí)刻終止酶反應(yīng)。接 下來(lái)，在95°C的溫水浴中浸潰不誘鋼容器，并在90°C下保持10分鐘使酶活性完全失活。接 下來(lái)，冷卻至25°C之后進(jìn)行濃縮處理，得到了綠茶提取物A。所得到的綠茶提取物A中非聚 合物兒茶素類的含量為15. 7質(zhì)量％，并且非聚合物兒茶素類中的沒(méi)食子酸醋體的比率為 40. 2質(zhì)量％。 陽(yáng)31引實(shí)施例1
[0319]配合表1所示的綠茶提取物AW及香料W外的各成分和25°C的水，并且用漿式混 合機(jī)進(jìn)行攬拌進(jìn)行預(yù)溶解，之后，加熱至65°C進(jìn)行10分鐘時(shí)間的混合溶解。確認(rèn)配合成分 的溶解之后，冷卻至30°C，向冷卻后的混合物中添加綠茶提取物AW及香料，并用碳酸氨鋼 溶液調(diào)節(jié)到規(guī)定的抑之后，W成為規(guī)定調(diào)和量的方式加入水，得到調(diào)和液。將調(diào)和液加熱 至75°C之后，向容量為200g的金屬罐中填充190g，并用氮置換頂部空間之后，蓋好罐蓋，在 127°C下蒸饋殺菌11分鐘，得到容器裝飲料。
[0320] 實(shí)施例2~17W及比較例1~8 陽(yáng)321] 除了W表1所示的比例配合表1所示的各成分W外，其它都按照與實(shí)施例1同樣 的方式進(jìn)行操作，得到經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料。將得到的容器裝飲料的分析結(jié)果和感 官評(píng)價(jià)的結(jié)果示于表1中。 陽(yáng)扣2]
陽(yáng)323] 實(shí)施例18~21
[0324] 除了W表2所示的比例配合表2所示的各成分W外，其它都按照與實(shí)施例1同樣 的方式進(jìn)行操作，得到經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料。將得到的容器裝飲料的分析結(jié)果W及 感官評(píng)價(jià)的結(jié)果和實(shí)施例7的結(jié)果一起示于表2中。
[0327] *1:葡萄糖當(dāng)量3~20 陽(yáng)32引 巧：MUkProteinConcentrate(Ingredia公司制造） 陽(yáng)329] *3 :Ha;rmonyB200 (日本新藥公司制造）
[0330] *4 :成為規(guī)定的抑的量 陽(yáng)331]巧：CarrageenanCSl^-2 (巧（San-EiGenF.F.I.，Inc.公司制造） 陽(yáng)33引 *6:SANACENXG-S(San-EiGenF.F.I.，Inc.公司制造） 陽(yáng)33引 *7:VistopD-2029 (San-EiGenF.F.I.，Inc.公司制造）
[0334] *8 :P0LYP肥NONG(S井農(nóng)林公司制造，非聚合物兒茶素類32. 2質(zhì)量％ ) 陽(yáng)33引從表1、2可W確認(rèn)，通過(guò)對(duì)高濃度的（A)蛋白質(zhì)W-定的比例含有做非聚合物 兒茶素類，并且將粘度和抑控制在特定范圍內(nèi)，能夠得到口感潤(rùn)滑并且吞咽時(shí)的口感良好 的經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料，其中， 含有以下成分（A)和（B): (A) 蛋白質(zhì)：2. 5質(zhì)量％以上；以及 (B) 非聚合物兒茶素類， 成分㈧和成分⑶的質(zhì)量比（BV㈧為0. 02~0. 1， 粘度為15~35mPa·s，并且pH為6. 3以上。2. 如權(quán)利要求1所述的容器裝飲料，其中， 進(jìn)一步含有增粘劑作為成分（C)。3. 如權(quán)利要求1或2所述的容器裝飲料，其中， (B)非聚合物兒茶素類的含量為0. 1~0. 5質(zhì)量％。4. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中， ⑷蛋白質(zhì)的含量為3~10質(zhì)量％。5. 如權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中， pH為 6. 3 ~7. 5。6. 如權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中， ㈧蛋白質(zhì)中所占的（F)酪蛋白的比例為80~100質(zhì)量％。7. 如權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中， ㈧蛋白質(zhì)包括乳蛋白質(zhì)。8. 如權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其中， (A)蛋白質(zhì)包括大?蛋白質(zhì)。9. 一種經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料中的膠體顆粒的中值粒徑的保持方法，其中， 配合以下的成分（Α)和（Β): (Α)蛋白質(zhì)：2. 5質(zhì)量％以上；以及 (Β)非聚合物兒茶素類， 并且將成分（Α)和成分（Β)的質(zhì)量比（BV(A)調(diào)節(jié)為0. 02~0. 1， 將粘度調(diào)節(jié)為15~35mPa·s，并將pH調(diào)節(jié)為6. 3以上。
【專利摘要】一種經(jīng)過(guò)加熱殺菌的容器裝飲料，其中含有以下的成分(A)和(B)：(A)蛋白質(zhì)：2.5質(zhì)量％以上；以及(B)非聚合物兒茶素類，其中，成分(A)和成分(B)的質(zhì)量比為[(B)/(A)]為0.02～0.1，粘度為15～35mPa·s，并且pH為6.3以上。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/42, A23L2/66, A23L2/52
【公開(kāi)號(hào)】CN105357977
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201480038715
【發(fā)明人】早川義信, 迫田俊
【申請(qǐng)人】花王株式會(huì)社
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2014年6月26日
【公告號(hào)】US20160143340, WO2015005124A1