一種袋裝紫花菌的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用菌，具體是一種袋裝紫花菌的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫花菌又稱松乳燕(Lactarius delic1sus)，屬紅燕科、乳燕屬，是一種深受歡迎的美味食用菌。松乳菇是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質(zhì)嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風(fēng)味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。
[0003]紫花菌不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。貴州家常的做法，是用青紅椒加番茄來炒，肉是必不可少的，紫花菌雖然本身有濃厚的味道，但還需要借一點肉味，里脊切薄片上漿嫩嫩地炒一炒，紫花菌因為本身口感脆嫩，內(nèi)里還有一些空洞，能夠把肉和青椒紅椒還有西紅柿的鮮味吸收得淋漓盡致。
由于貴州紫花菌為野生食用菌，因此產(chǎn)量少，價格高，同時，也不方便保存，離產(chǎn)地較遠的人就很難食用到紫花菌，因此，開發(fā)出紫花菌的方便食品，讓更多人能夠享用到美味的紫花菌是很有市場需求的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種袋裝紫花菌的制作方法，能夠使紫花菌方便保存，使人們餐桌上可以經(jīng)常出現(xiàn)菌類食品，為人們提供綠色健康的食用菌產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種袋裝紫花菌的制作方法，所述方法包含如下步驟:
(1)預(yù)處理:將鮮菇除去雜質(zhì)，及時用0.4%-0.6%稀鹽水漂洗，以防止菇體褐變；
(2)切片:用利刀將紫花菌切成薄厚為3-5mm的菌片，并馬上將其加入到含有0.2%檸檬酸的熱水中進行水煮，直至煮透；
(3)漂洗冷卻:將菌片立即用冷水進行漂洗2-3次；
(4)硬化保脆:將冷卻后的菌片投入配好的1%氯化鈣水溶液中，浸泡0.5h，進行硬化處理，可大大提尚廣品的脆度和初性；
(5)瀝干:將在氯化鈣溶液中硬化后的菌片撈出，自來水漂洗干凈，瀝干后備用。
[0006](6)裝袋:將瀝干后的菌片裝入透明蒸煮袋，每袋裝菌片250g。
[0007](7)調(diào)配湯汁:湯汁的最佳配方為:白糖添加量40%，白醋添加量30%，檸檬酸添加量0.5%，食鹽添加量2.2%，留10-15mm的頂隙，每袋填充湯汁200g。
[0008](8)真空包裝:用真空包裝機進行真空密封包裝，包裝前設(shè)定抽真空壓力為85kPa，抽氣時間為35s，封口后檢查袋口密封處是否封好，避免污染或漏封；
(9)殺菌:最適殺菌溫度為100°C，殺菌時間為20min，殺菌后，迅速用冷卻水將其冷卻至常溫。
[0009]本發(fā)明提供的紫花菌制品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。
【具體實施方式】
[0010]一種袋裝紫花菌的制作方法，所述方法包含如下步驟:
(1)預(yù)處理:將鮮菇除去雜質(zhì)，及時用0.4%-0.6%稀鹽水漂洗，以防止菇體褐變；
(2)切片:用利刀將紫花菌切成薄厚為3-5mm的菌片，并馬上將其加入到含有0.2%檸檬酸的熱水中進行水煮，直至煮透；
(3)漂洗冷卻:將菌片立即用冷水進行漂洗2-3次；
(4)硬化保脆:將冷卻后的菌片投入配好的1%氯化鈣水溶液中，浸泡0.5h，進行硬化處理，可大大提尚廣品的脆度和初性；
(5)瀝干:將在氯化鈣溶液中硬化后的菌片撈出，自來水漂洗干凈，瀝干后備用。
[0011](6)裝袋:將瀝干后的菌片裝入透明蒸煮袋，每袋裝菌片250g。
[0012](7)調(diào)配湯汁:湯汁的最佳配方為:白糖添加量40%，白醋添加量30%，檸檬酸添加量0.5%，食鹽添加量2.2%，留10-15mm的頂隙，每袋填充湯汁200g。
[0013](8)真空包裝:用真空包裝機進行真空密封包裝，包裝前設(shè)定抽真空壓力為85kPa，抽氣時間為35s，封口后檢查袋口密封處是否封好，避免污染或漏封；
(9)殺菌:最適殺菌溫度為100°C，殺菌時間為20min，殺菌后，迅速用冷卻水將其冷卻至常溫。
【主權(quán)項】
1.一種袋裝紫花菌的制作方法，其特征是:所述方法包含如下步驟:(1)預(yù)處理:將鮮菇除去雜質(zhì)，及時用0.4%-0.6%稀鹽水漂洗，以防止菇體褐變； (2)切片:用利刀將紫花菌切成薄厚為3-5mm的菌片，并馬上將其加入到含有0.2%檸檬酸的熱水中進行水煮，直至煮透； (3)漂洗冷卻:將菌片立即用冷水進行漂洗2-3次； (4)硬化保脆:將冷卻后的菌片投入配好的1%氯化鈣水溶液中，浸泡0.5h，進行硬化處理，可大大提尚廣品的脆度和初性； (5)瀝干:將在氯化鈣溶液中硬化后的菌片撈出，自來水漂洗干凈，瀝干后備用； (6)裝袋:將瀝干后的菌片裝入透明蒸煮袋，每袋裝菌片250g; (7)調(diào)配湯汁:湯汁的最佳配方為:白糖添加量40%，白醋添加量30%，檸檬酸添加量.0.5%，食鹽添加量2.2%，留10-15mm的頂隙，每袋填充湯汁200g ； (8)真空包裝:用真空包裝機進行真空密封包裝，包裝前設(shè)定抽真空壓力為85kPa，抽氣時間為35s，封口后檢查袋口密封處是否封好，避免污染或漏封； (9)殺菌:最適殺菌溫度為100°C，殺菌時間為20min，殺菌后，迅速用冷卻水將其冷卻至常溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種袋裝紫花菌的制作方法，包括下述步驟：將鮮菇去雜后入稀鹽水漂洗，切成薄厚為3-5mm的菌片，并加入到含有0.2%檸檬酸的熱水中煮透；用冷水進行漂洗2-3次；投入配好的1%氯化鈣水溶液中，浸泡0.5h，進行硬化處理，撈出自來水漂洗干凈，瀝干后備用；裝入透明蒸煮袋，每袋裝菌片250g。調(diào)配湯汁：湯汁的最佳配方為：白糖添加量40%，白醋添加量30%，檸檬酸添加量0.5%，食鹽添加量2.2%，留10-15mm的頂隙，每袋填充湯汁200g，真空包裝并殺菌。本發(fā)明提供的紫花菌制品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。
【IPC分類】A23L33/00, A23L31/00
【公開號】CN105361133
【申請?zhí)枴緾N201510817577
【發(fā)明人】吳瑾
【申請人】王健夫
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月23日