一種法式面包預(yù)拌粉及法式面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種法式面包預(yù)拌粉及法式面包的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]法式面包，因其外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨(dú)一無二的法國特產(chǎn)的硬式面包。與大多數(shù)的軟面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法國人之夕卜，并不是很多人都喜歡吃的一種面包。
[0003]商業(yè)生產(chǎn)法式面包或者家庭制作法式面包，均需自行配料制作，即需要自行準(zhǔn)備各種原料，并經(jīng)原料處理、原料調(diào)配、調(diào)粉、發(fā)酵、切塊、醒發(fā)、烤制等工序進(jìn)行制作法式面包?，F(xiàn)有技術(shù)這種自行配料制作法式面包的方式存在耗時(shí)、繁瑣、生產(chǎn)或制作效率低的缺點(diǎn)，極其不便于商業(yè)生產(chǎn)法式面包或者家庭制作法式面包。
[0004]另外，現(xiàn)有技術(shù)中的法式面包，在口感方面均做得過硬，對于大多數(shù)的中國人，硬邦邦的法式面包并不是很受歡迎，并且，現(xiàn)有技術(shù)中的法式面包還存在不夠脆、容易碎的缺點(diǎn)。
[0005]另外，現(xiàn)有技術(shù)在制作法式面包時(shí)，通常需要自行配料制作，而且每次制作法式面包時(shí)由于每次配料可能不一致，導(dǎo)致每次制作的法式面包在口感、質(zhì)感方面難以保持一致，從而影響消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。另外，對于家庭制作法式面包，由于每次都要自行配料制作，從而導(dǎo)致家庭制作法式面包比較費(fèi)時(shí)、繁瑣、不夠便捷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的之一在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種便于商業(yè)生產(chǎn)或家庭制作法式面包的法式面包預(yù)拌粉，該法式面包預(yù)拌粉能夠便于直接制作法式面包，具有省時(shí)、便捷、且能夠保持口感一致的優(yōu)點(diǎn)，利用該法式面包預(yù)拌粉所制作的法式面包在口感方面具有硬中帶軟的特點(diǎn)，且還具有脆而不碎的優(yōu)點(diǎn)。
[0007]本發(fā)明的目的之二在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供便于商業(yè)生產(chǎn)或家庭制作法式面包的法式面包的制作方法，利用該法式面包的制作方法所制作的法式面包具有硬中帶軟、且脆而不碎的優(yōu)點(diǎn)。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的之一，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
提供一種法式面包預(yù)拌粉，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉85%?95%
面包改良劑 0.1%?2%
食用鹽1%?4%
白砂糖1%?8%
單甘脂0.1%?2%;
按配方量依次將各原料加入器皿中，攪拌均勻后即得到法式面包預(yù)拌粉。 優(yōu)選的，一種法式面包預(yù)拌粉，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉90%?95%
面包改良劑 0.1%?1%
食用鹽2%?4%
白砂糖2%?6%
單甘脂0.1%?1%。
[0009]更為優(yōu)選的，一種法式面包預(yù)拌粉，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉92%
面包改良劑 1%
食用鹽2%
白砂糖4%
單甘脂1%。
[0010]為了實(shí)現(xiàn)上述目的之二，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
提供法式面包的制作方法，是由上述所述的一種法式面包預(yù)拌粉通過面包機(jī)制作面包的方法，它包括以下步驟:
步驟一，將所述法式面包預(yù)拌粉、水和酵母粉按照一定的重量比放入面包機(jī)內(nèi)；
步驟二，利用面包機(jī)對法式面包預(yù)拌粉、水和酵母粉進(jìn)行攪拌混合均勻，并且發(fā)酵一定時(shí)間，得到發(fā)酵面團(tuán)；
步驟三，利用面包機(jī)對步驟二制得的發(fā)酵面團(tuán)在一定溫度下烘烤一定時(shí)間，即制得法式面包。
[0011]上述技術(shù)方案中，所述步驟一中，所述法式面包預(yù)拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比為20?30:10?20:0.5?2。
[0012]上述技術(shù)方案中，所述步驟二中，所述發(fā)酵時(shí)間為60min?90min;所述步驟三中，烘烤溫度為180°C~200°C，烘烤時(shí)間為30min?50min。
[0013]提供法式面包的制作方法，是由上述所述的一種法式面包預(yù)拌粉通過手工制作面包的方法，它包括以下步驟:
步驟一，將一定量的所述法式面包預(yù)拌粉和酵母粉混合均勻后得到第一混合物，將所述第一混合物置于工作臺(tái)面上或置于器皿中，然后對所述第一混合物的中部挖空，再將一定量的水加入第一混合物的挖空處，然后用手搓勻得到面團(tuán)，并搓至面團(tuán)筋度充分?jǐn)U展；步驟二，將步驟一制得的面團(tuán)分割成需要的大小，得到面團(tuán)塊；
步驟三，將步驟二的面團(tuán)塊松弛一定時(shí)間，然后排出面團(tuán)塊中的氣體，然后將面團(tuán)塊做成所喜好的形狀；
步驟四，將步驟三中一定形狀的面團(tuán)塊在一定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵一定時(shí)間；步驟五，發(fā)酵完畢后，將一定形狀的面團(tuán)塊在一定溫度下烘烤一定時(shí)間后，即制得法式面包。
[0014]上述技術(shù)方案中，所述步驟一中，所述法式面包預(yù)拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比為20?30:10?20:0.5?2。
[0〇15] 上述技術(shù)方案中，所述步驟三中，將步驟二的面團(tuán)塊松弛30min?40min;所述步驟四中，所述發(fā)酵溫度為36°C~38°C，所述發(fā)酵濕度為60%?90%，所述發(fā)酵時(shí)間為60min?90min。
[0016]上述技術(shù)方案中，所述步驟五中，所述烘烤溫度為180°C?200°C，所述烘烤時(shí)間為15min?35min0
[0017]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，有益效果在于:
(1)本發(fā)明提供的一種法式面包預(yù)拌粉，能夠使得商業(yè)生產(chǎn)法式面包或者家庭制作法式面包時(shí)，均不再需要自行配料制作，即不需要自行準(zhǔn)備各種原料，并經(jīng)原料處理、原料調(diào)配、調(diào)粉、發(fā)酵、切塊、醒發(fā)、烤制等工序進(jìn)行制作法式面包，只需要直接利用該法式面包預(yù)拌粉制作法式面包，并且只需要往該法式面包預(yù)拌粉加入適當(dāng)?shù)乃徒湍阜?，混合均勻并發(fā)酵一定時(shí)間，即可以進(jìn)行烤制法式面包，因此，利用該法式面包預(yù)拌粉進(jìn)行制作法式面包具有省時(shí)、簡單、生產(chǎn)或制作效率高的優(yōu)點(diǎn)，從而便于商業(yè)生產(chǎn)或家庭制作法式面包。
[0018](2)本發(fā)明提供的一種法式面包預(yù)拌粉，由于配方中各組成成分的共同協(xié)同作用，能夠使得利用該法式面包預(yù)拌粉所制作的法式面包在口感方面具有硬中帶軟的特點(diǎn)，且具有脆而不碎的優(yōu)點(diǎn)，因此，非常適合中國人的口感體驗(yàn)。另外，該法式面包預(yù)拌粉能夠便于直接制作法式面包，具有省時(shí)、便捷、且能夠保持口感一致的優(yōu)點(diǎn)。
[0019](3)本發(fā)明提供的一種法式面包預(yù)拌粉，具有配方簡單，并能夠適用于家庭面包制作或者大規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。
[0020](4)本發(fā)明提供的法式面包的制作方法，利用本發(fā)明提供的一種法式面包預(yù)拌粉并通過面包機(jī)或者手工制作的方式制作法式面包，能夠使得所制作的法式面包具有硬中帶軟、且脆而不碎的優(yōu)點(diǎn)。
[0021](5)本發(fā)明提供的法式面包的制作方法，具有制備方法簡單，方便快捷，并能夠適用于家庭面包制作或者大規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]其中，本發(fā)明提及的面包改良劑為廣州焙樂道食品有限公司生產(chǎn)的愛斯基摩改良劑或S500面包改良劑。
[0024]實(shí)施例1。
[0025]—種法式面包預(yù)拌粉，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉92%
面包改良劑 1%
食用鹽2%
白砂糖4%
單甘脂1%;
其中，本實(shí)施例的面包改良劑為廣州焙樂道食品有限公司生產(chǎn)的愛斯基摩改良劑。
[0026]按配方量依次將各原料加入器皿中，攪拌均勻后即得到法式面包預(yù)拌粉。
[0027]法式面包的制作方法，是由上述一種法式面包預(yù)拌粉通過面包機(jī)制作面包的方法，它包括以下步驟:
步驟一，將法式面包預(yù)拌粉、水和酵母粉按照25:15:0.5的重量比放入面包機(jī)內(nèi)； 步驟二，利用面包機(jī)對法式面包預(yù)拌粉、水和酵母粉進(jìn)行攪拌混合均勻，并且發(fā)酵60min，得到發(fā)酵面團(tuán)；
步驟三，利用面包機(jī)對步驟二制得的發(fā)酵面團(tuán)在190°C下烘烤35min，即制得法式面包。
[0028]本實(shí)施例的一種法式面包預(yù)拌粉，能夠使得商業(yè)生產(chǎn)法式面包或者家庭制作法式面包時(shí)，均不再需要自行配料制作，即不需要自行準(zhǔn)備各種原料，并經(jīng)原料處理、原料調(diào)配、調(diào)粉、發(fā)酵、切塊、醒發(fā)、烤制等工序進(jìn)行制作法式面包，只需要直接利用該法式面包預(yù)拌粉制作法式面包，并且只需要往該法式面包預(yù)拌粉加入適當(dāng)?shù)乃徒湍阜?，混合均勻并發(fā)酵一定時(shí)間，即可以進(jìn)行烤制法式面包，因此，利用該法式面包預(yù)拌粉進(jìn)行制作法式面包具有省時(shí)、簡單、生產(chǎn)或制作效率高的優(yōu)點(diǎn)，從而便于商業(yè)生產(chǎn)或家庭制作法式面包。另外，由于配方中各組成成分的共同協(xié)同作用，能夠使得利用該法式面包預(yù)拌粉所制作的法式面包具有脆而不碎的優(yōu)點(diǎn)，該法式面包預(yù)拌粉能夠便于直接制作法式面包，具有省時(shí)、便捷、且能夠保持口感一致的優(yōu)點(diǎn)。
[0029]實(shí)施例2。
[0030]—種法式面包預(yù)拌粉，它包括以下重量百分比的組份: