一種鮮蝦的冷凍方法及鮮蝦冷凍保護(hù)劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鮮蝦的冷凍方法及鮮蝦冷凍保護(hù)劑。
技術(shù)背景
[0002]我國海產(chǎn)品資源豐富，河蝦和海蝦均有較大的產(chǎn)量，蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；其還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化等。
[0003]蝦類捕撈上來后如不及時處理很容易損失鮮味并因?yàn)樗劳龆冑|(zhì)腐敗。大部分的蝦類需要馬上進(jìn)行冷凍處理以延長保質(zhì)期和保存期，方便長途運(yùn)輸、貯藏和消費(fèi)。水產(chǎn)品冷凍后，容易產(chǎn)生異味影響口感。如何延長保存期并使冷凍后的蝦類復(fù)水后仍保持原有的鮮味和外觀，并減少蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，仍然是個難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種鮮蝦冷凍保鮮方法，安全健康，無毒副作用，營養(yǎng)損失少，同時也較好的保護(hù)了鮮蝦的鮮味。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明鮮蝦冷凍保護(hù)劑，該保護(hù)劑由第一生物保鮮劑與第二生物保鮮劑組成;其中第一生物保鮮劑為茶多酚溶液，第二生物保鮮劑為殼聚糖、海藻酸鈉、氯化鈣，溶菌酶、蜂膠，乳鐵蛋白，木糖醇、山梨糖醇的混合物。
[0006]其中，第一生物保鮮劑為0.3%_1%的茶多酚溶液，第二生物保鮮劑由下列重量百分比的原料配置而成:殼聚糖1%_3.4%、海藻酸鈉0.6%-3%、氯化鈣4%-8%，溶菌酶0.1%-0.2%、蜂膠0.1%，乳鐵蛋白0.1%-2.5%，木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%-15%，溶劑為水。
[0007]本發(fā)明新鮮蝦凍存保鮮方法，包括如下步驟:
步驟一:將新鮮蝦清洗并控干水分；
步驟二:制備濃度為0.3%_1%的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，并將步驟一預(yù)處理后的鮮蝦浸泡于4-7攝氏度的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，靜置15-30分鐘；
步驟三:預(yù)冷凍:將浸泡過第一生物保鮮劑茶多酚溶液后的鮮蝦放置在-20至-25攝氏度下預(yù)冷凍，當(dāng)中心溫度達(dá)到-20攝氏度后取出；
步驟四:將預(yù)冷凍后的蝦塊置于4-7攝氏度的第二生物保鮮劑中6-9秒后取出，裝入包裝袋中，真空封口包裝;所述的第二生物保鮮劑由下列重量百分比的原料配置而成:殼聚糖1%-3.4%、海藻酸鈉0.6%-3%、氯化鈣4%-8%，溶菌酶0.1%-0.2%、蜂膠0.1%，乳鐵蛋白0.1%-2.5%，木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%-15%，溶劑為水；
步驟五:將包裝好的蝦速凍后裝箱，并移至冷庫儲藏。
[0008]進(jìn)一步地，第一生物保鮮劑茶多酚溶液的濃度為0.6%。
[0009]進(jìn)一步地，將浸泡過第一生物保鮮劑茶多酚溶液后的鮮蝦放置在-20至-25攝氏度下預(yù)冷凍0.5-2小時。
[0010]本發(fā)明中茶多酚一方面用于蝦類的抗氧化和除雜味，一方面降低細(xì)菌感染。乳酸鏈球菌素用于抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細(xì)菌，并對芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，進(jìn)一步的抑制細(xì)菌生成。
[0011]殼聚糖是甲殼質(zhì)的脫乙?；a(chǎn)物，是一種具有多種物理及生理功能的多糖類物質(zhì)，研究結(jié)果顯示殼聚糖具有抑制脂質(zhì)氧化的作用，而且這種抑制作用與殼聚糖的種類(黏度或分子量大小)及含量有關(guān)。作為一種天然多糖類物質(zhì)，殼聚糖具有組織構(gòu)成、抗氧化以及抗菌等功能特性。
[0012]溶酶菌是一種有效的抗菌劑，可選擇性殺滅微生物而不作用于食品中的其他物質(zhì)，對革蘭陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有較強(qiáng)分解作用，對大腸埃希菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭陰性菌也有一定程度的溶解作用。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
1)本發(fā)明的鮮蝦冷凍保護(hù)劑成分天然，第一生物保鮮劑與第二生物保鮮劑聯(lián)合使用可以較好的保護(hù)水產(chǎn)品的鮮味、維持原有的外觀狀況，減少了蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，獲得良好的感官品質(zhì)。
[0014]2)本發(fā)明能有效抑制鮮蝦體內(nèi)酶的作用，能有效抑制鮮蝦的褐變和脂肪氧化，同時抑制細(xì)菌生成，大大延長了保質(zhì)期和保存期。
[0015]3)本發(fā)明方法有效防止微生物污染，減少蝦體內(nèi)水分損失，保持水產(chǎn)品品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0017]實(shí)施例1
本發(fā)明新鮮蝦凍存保鮮方法，包括如下步驟:
步驟一:將新鮮蝦清洗并控干水分；
步驟二:制備濃度為0.4%的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，并將步驟一預(yù)處理后的鮮蝦浸泡于4攝氏度的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，靜置25分鐘；
步驟三:預(yù)冷凍:將浸泡過第一生物保鮮劑茶多酚溶液后的鮮蝦放置在-25攝氏度下預(yù)冷凍，當(dāng)中心溫度達(dá)到-20攝氏度后取出；
步驟四:將預(yù)冷凍后的蝦塊置于7攝氏度的第二生物保鮮劑中6秒后取出，裝入包裝袋中，真空封口包裝；所述的第二生物保鮮劑由下列重量百分比的原料配置而成:殼聚糖1.5%、海藻酸鈉2.5%、氯化鈣6%，溶菌酶0.1%、蜂膠0.1%，乳鐵蛋白0.1%，木糖醇3%、山梨糖醇7%，溶劑為水；
步驟五:將包裝好的蝦速凍后裝箱，并移至冷庫儲藏，，冷庫溫度保持在-26攝氏度以下，并避免溫度波動。
[0018]實(shí)施例2 本發(fā)明新鮮蝦凍存保鮮方法，包括如下步驟:
步驟一:將新鮮蝦清洗并控干水分；
步驟二:制備濃度為0.6%的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，并將步驟一預(yù)處理后的鮮蝦浸泡于7攝氏度的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，靜置30分鐘；
步驟三:預(yù)冷凍:將浸泡過第一生物保鮮劑茶多酚溶液后的鮮蝦放置在-20攝氏度下預(yù)冷凍，當(dāng)中心溫度達(dá)到-20攝氏度后取出；
步驟四:將預(yù)冷凍后的蝦塊置于5攝氏度的第二生物保鮮劑中9秒后取出，裝入包裝袋中，真空封口包裝;所述的第二生物保鮮劑由下列重量百分比的原料配置而成:殼聚糖3%、海藻酸鈉1%、氯化鈣8%，溶菌酶0.2%、蜂膠0.1%，乳鐵蛋白0.2%，木糖醇4%、山梨糖醇10%，溶劑為水；
步驟五:將包裝好的蝦速凍后裝箱，并移至冷庫儲藏，，冷庫溫度保持在-26攝氏度以下，并避免溫度波動。
[0019]經(jīng)本發(fā)明保鮮方法冷凍后與直接冷凍的鮮蝦比，感官指標(biāo)得到很大提高細(xì)菌總數(shù)降低10-15%，TVBN值降低了24-30% ;蝦肉中氟含量降低6_8%，因此采用本保鮮方法可以有效的抑制鮮蝦褐變和脂肪氧化的發(fā)生以及微生物的繁殖，減少蝦殼中的氟向蝦肉中轉(zhuǎn)移，使其長時間的貯藏后品質(zhì)比現(xiàn)有方法顯著提高。
[0020]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮蝦冷凍保護(hù)劑，其特征在于，該保護(hù)劑由第一生物保鮮劑與第二生物保鮮劑組成;其中第一生物保鮮劑為茶多酚溶液，第二生物保鮮劑為殼聚糖、海藻酸鈉、氯化鈣，溶菌酶、蜂膠，乳鐵蛋白，木糖醇、山梨糖醇的混合物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蝦冷凍保護(hù)劑，其特征在于，其中第一生物保鮮劑為0.3%-1%的茶多酚溶液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蝦冷凍保護(hù)劑，其特征在于，其中第二生物保鮮劑由下列重量百分比的原料配置而成:殼聚糖1%-3.4%、海藻酸鈉0.6%-3%、氯化鈣4%-8%，溶菌酶0.1%-0.2%、蜂膠0.1%，乳鐵蛋白0.1%-2.5%，木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%_15%，溶劑為水。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮蝦冷凍保護(hù)劑，其特征在于，在第二生物保鮮劑中所述的殼聚糖和海藻酸鈉總和為4%。5.一種新鮮蝦凍存保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一:將新鮮蝦清洗并控干水分； 步驟二:制備濃度為0.3%-1%的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，并將步驟一預(yù)處理后的鮮蝦浸泡于4-7攝氏度的第一生物保鮮劑茶多酚溶液，靜置15-30分鐘； 步驟三:預(yù)冷凍:將浸泡過第一生物保鮮劑茶多酚溶液后的鮮蝦放置在-20至-25攝氏度下預(yù)冷凍，當(dāng)中心溫度達(dá)到-20攝氏度后取出； 步驟四:將預(yù)冷凍后的蝦塊置于4-7攝氏度的第二生物保鮮劑中6-9秒后取出，裝入包裝袋中，真空封口包裝;所述的第二生物保鮮劑由下列重量百分比的原料配置而成:殼聚糖1%-3.4%、海藻酸鈉0.6%-3%、氯化鈣4%-8%，溶菌酶0.1%-0.2%、蜂膠0.1%，乳鐵蛋白0.1%-2.5%，木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%-15%，溶劑為水； 步驟五:將包裝好的蝦速凍后裝箱，并移至冷庫儲藏。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新鮮蝦凍存保鮮方法，其特征在于，第一生物保鮮劑茶多酚溶液的濃度為0.6%。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新鮮蝦凍存保鮮方法，其特征在于，將浸泡過第一生物保鮮劑茶多酚溶液后的鮮蝦放置在-20至-25攝氏度下預(yù)冷凍0.5-2小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮蝦的冷凍方法及鮮蝦冷凍保護(hù)劑，該保護(hù)劑由第一生物保鮮劑與第二生物保鮮劑組成；其中第一生物保鮮劑為茶多酚溶液，第二生物保鮮劑為殼聚糖、海藻酸鈉、氯化鈣，溶菌酶、蜂膠，乳鐵蛋白，木糖醇、山梨糖醇的混合物；并利用該保護(hù)劑進(jìn)行鮮蝦的冷凍保鮮，本發(fā)明的鮮蝦冷凍保護(hù)劑成分天然，第一生物保鮮劑與第二生物保鮮劑聯(lián)合使用可以較好的保護(hù)水產(chǎn)品的鮮味、維持原有的外觀狀況，減少了蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時抑制細(xì)菌生成，大大延長了保質(zhì)期和保存期。
【IPC分類】A23B4/24, A23B4/22, A23B4/09, A23B4/20
【公開號】CN105432767
【申請?zhí)枴緾N201510773553
【發(fā)明人】竇曉明
【申請人】高郵市應(yīng)天水產(chǎn)有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月13日