一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)大量的研究表明，花青素具有清除超氧自由基和羥自由基、抗突變、預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病等保健功能，對(duì)于治療眼科疾病、各種發(fā)炎性疾病、血液循環(huán)失調(diào)疾病上也有一定療效，因此，花青素成分的保健功效引起了人們的關(guān)注。
[0003]目前，富含花青素的茶產(chǎn)品已經(jīng)引起了國(guó)內(nèi)外科研工作者和消費(fèi)者的極大關(guān)注，展現(xiàn)出了重要的科學(xué)研究?jī)r(jià)值和經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值。世界主要產(chǎn)茶國(guó)，包括中國(guó)、印度、斯里蘭卡、日本等國(guó)家，對(duì)富含花青素的特異紫色茶樹種質(zhì)的研究都十分重視，開發(fā)出了系列高花青素茶產(chǎn)品。例如，斯里蘭卡為了使其茶產(chǎn)業(yè)中的茶產(chǎn)品多元化，成功選育了特異紫色茶樹種質(zhì)并開發(fā)出了富含花青素成分的茶產(chǎn)品。
[0004]然而，對(duì)于茶葉而言，一般茶葉中的花青素只占干物質(zhì)的0.01%左右甚至更低；盡管紫芽茶中花青素含量較高，可達(dá)0.05%?0.1%，但仍無(wú)法滿足人們對(duì)紫芽茶中花青素含量的要求?，F(xiàn)有科學(xué)研究表明，光、溫度、糖等對(duì)植物中花青素的生物合成和代謝具有重要影響，適宜的外界環(huán)境條件能增加植物中的花青素含量。可見，采用茶葉加工工藝來(lái)提高紫芽茶中的花青素成分具有重要的開發(fā)價(jià)值，然而目前尚無(wú)相關(guān)研究技術(shù)報(bào)道。
[0005]鑒于紫芽茶中花青素成分具有很強(qiáng)的生理活性以及保健功能，開發(fā)生產(chǎn)天然的富含高花青素的茶產(chǎn)品，符合當(dāng)前功能性食品的發(fā)展要求，市場(chǎng)前景廣闊，能產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，簡(jiǎn)單、合理且能有效提高茶葉中花青素含量。為此，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于包括如下步驟:
1)選取紫芽茶鮮葉，將紫芽茶鮮葉噴施檸檬酸和蔗糖溶液；
2)在低溫條件下，采用紅光和UV-B光對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行交替照射處理；
3)將處理后的紫芽茶鮮葉制成茶葉。
[0007]進(jìn)一步地，所述紫芽茶鮮葉選擇春、夏、秋的紫芽茶鮮葉，并根據(jù)需要制成綠茶、紅茶、烏龍茶或白茶。
[0008]進(jìn)一步地，所述檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.4?0.8%，所述蔗糖溶液的質(zhì)量濃度為0.1?0.5%;優(yōu)選檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.6?0.8%，蔗糖溶液濃度為0.3?0.5%。
[0009]進(jìn)一步地，所述低溫條件為2?10°C。
[0010]進(jìn)一步地，UV-B光的總照射時(shí)間比紅光的總照射時(shí)間長(zhǎng)，但不超過2.5倍。
[0011]進(jìn)一步地，紅光照射處理時(shí)間為4?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為6?10 h;優(yōu)選紅光照射處理時(shí)間為6?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為8?10 ho
[0012]進(jìn)一步地，在制成茶葉時(shí)，烘干溫度為70?90°C ；優(yōu)選為70?80°C。
[0013]進(jìn)一步地，所述春、夏、秋紫芽茶鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉或一芽二、三葉。
[0014]進(jìn)一步地，所述檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.4?0.8%，所述蔗糖溶液的質(zhì)量濃度為0.1?0.5%;所述低溫條件為2?10°C ； UV-B光的總照射時(shí)間比紅光的總照射時(shí)間長(zhǎng)，紅光照射處理時(shí)間為4?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為6?10 h；在制成茶葉時(shí)，烘干溫度為70?90°C；紫芽茶鮮葉為春、夏、秋紫芽茶鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉或一芽二、三葉。
[0015]進(jìn)一步地，所述檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.6?0.8%，蔗糖溶液濃度為0.3?0.5%;所述低溫條件為2?10°C; UV-B光的總照射時(shí)間比紅光的總照射時(shí)間長(zhǎng)，紅光照射處理時(shí)間為6?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為8?10 h;在制成茶葉時(shí)，烘干溫度為70?80°C;紫芽茶鮮葉為春、夏、秋紫芽茶鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉或一芽二、三葉。
[0016]本發(fā)明主要是將紫芽茶鮮葉噴施蔗糖和檸檬酸溶液后，在低溫條件下對(duì)其進(jìn)行紅光和UV-B處理，促使茶鮮葉中花青素成分的生物合成，并在低溫下烘干后，制造出的高花青素含量的茶產(chǎn)品。經(jīng)PH示差法檢測(cè)，與未對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行處理的傳統(tǒng)加工相比，其花青素含量提高了30?50%，而其它的主要成分氨基酸、咖啡堿等含量不變。該加工方法簡(jiǎn)便易行、經(jīng)濟(jì)適用、成本低，提高紫芽茶中花青素含量的效果明顯。
【附圖說明】
[0017]圖1是提高紫芽茶中花青素含量的加工方法的工藝流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
1)紫娟春季茶鮮葉20公斤，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉；
2)將紫芽茶鮮葉噴施0.5%的檸檬酸和0.3%的蔗糖溶液；
3)在溫度6°C條件下，采用紅光和UV-B對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行交替處理，其中紅光處理時(shí)間為6 h，UV-B處理時(shí)間為7 h；
4)將處理后的紫芽茶鮮葉按傳統(tǒng)工藝加工成綠茶，烘干溫度為80°C;
制得4.8公斤高花青素綠茶，經(jīng)pH示差法檢測(cè)其花青素含量達(dá)0.159%，比未對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行處理的傳統(tǒng)加工相比(0.114%)，其花青素含量提高了39.47%。
[0019]實(shí)施例2
1)紅芽佛手夏季茶鮮葉30公斤，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉；
2)將紫芽茶鮮葉噴施0.6%的檸檬酸和0.3%的蔗糖溶液；
3)在溫度8°C條件下，采用紅光和UV-B對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行交替處理，其中紅光處理時(shí)間為7 h，UV-B處理時(shí)間為6 h；
4)將處理后的紫芽茶鮮葉按傳統(tǒng)工藝加工成白茶，烘干溫度為70°C;
制得7.2公斤高花青素白茶，經(jīng)pH示差法檢測(cè)其花青素含量達(dá)0.088%，比未對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行處理的傳統(tǒng)加工相比(0.065%)，其花青素含量提高了35.38%ο
[0020]實(shí)施例3
I)苔香紫秋季茶鮮葉25公斤，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉； 2)將紫芽茶鮮葉噴施0.7%的檸檬酸和0.4%的蔗糖溶液；
3)在溫度5°C條件下，采用紅光和UV-B對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行交替處理，其中紅光處理時(shí)間為8 h，UV-B處理時(shí)間為10 h；
4)將處理后的紫芽茶鮮葉按傳統(tǒng)工藝加工成烏龍茶，烘干溫度為70°C;
制得5.6公斤高花青素烏龍茶，經(jīng)pH示差法檢測(cè)其花青素含量達(dá)0.082%，比未對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行處理的傳統(tǒng)加工相比(0.058%)，其花青素含量提高了41.38%ο[0021 ] 實(shí)施例4
1)紫娟秋季茶鮮葉40公斤，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉；
2)將紫芽茶鮮葉噴施0.8%的檸檬酸和0.5%的蔗糖溶液；
3)在溫度8°C條件下，采用紅光和UV-B對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行交替處理，其中紅光處理時(shí)間為7 h，UV-B處理時(shí)間為9 h；
4)將處理后的紫芽茶鮮葉按傳統(tǒng)工藝加工成紅茶，烘干溫度為80°C;
制得8.9公斤高花青素紅茶，經(jīng)pH示差法檢測(cè)其花青素含量達(dá)0.023%，比未對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行處理的傳統(tǒng)加工相比(0.016%)，其花青素含量提高了43.75%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)選取紫芽茶鮮葉，將紫芽茶鮮葉噴施檸檬酸和蔗糖溶液； 2)在低溫條件下，采用紅光和UV-B光對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行交替照射處理； 3)將處理后的紫芽茶鮮葉制成茶葉。2.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述紫芽茶鮮葉選擇春、夏、秋的紫芽茶鮮葉，并根據(jù)需要制成綠茶、紅茶、烏龍茶或白茶。3.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.4?0.8%，所述蔗糖溶液的質(zhì)量濃度為0.1?0.5%;優(yōu)選檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.6?0.8%，蔗糖溶液濃度為0.3?0.5%。4.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述低溫條件為2?10°C。5.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，UV-B光的總照射時(shí)間比紅光的總照射時(shí)間長(zhǎng)，但不超過2.5倍。6.如權(quán)利要求5所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，紅光照射處理時(shí)間為4?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為6?10 h;優(yōu)選紅光照射處理時(shí)間為6?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為8?10 ho7.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，在制成茶葉時(shí)，烘干溫度為70?90°C ；優(yōu)選為70?80°C。8.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述春、夏、秋紫芽茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉或一芽二、三葉。9.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.4?0.8%，所述蔗糖溶液的質(zhì)量濃度為0.1?0.5%;所述低溫條件為2?10°C； UV-B光的總照射時(shí)間比紅光的總照射時(shí)間長(zhǎng)，紅光照射處理時(shí)間為4?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為6?10 h;在制成茶葉時(shí)，烘干溫度為70?90°C;紫芽茶鮮葉為春、夏、秋紫芽茶鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉或一芽二、三葉。10.如權(quán)利要求1所述的一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.6?0.8%，蔗糖溶液濃度為0.3?0.5%;所述低溫條件為2?10°C ;UV-B光的總照射時(shí)間比紅光的總照射時(shí)間長(zhǎng)，紅光照射處理時(shí)間為6?8 h，UV-B光照射處理時(shí)間為8?10 h;在制成茶葉時(shí)，烘干溫度為70?80°C;紫芽茶鮮葉為春、夏、秋紫芽茶鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉或一芽二、三葉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于先將紫芽茶鮮葉噴施0.4～0.8%的檸檬酸和0.1～0.5%的蔗糖溶液后，及時(shí)在溫度2～10℃條件下采用紅光和UV-B進(jìn)行交替處理（其中紅光處理時(shí)間為4～8h，UV-B處理時(shí)間為6-10h）；然后按傳統(tǒng)工藝加工，烘干溫度為70～90℃。制造出的高花青素含量的茶產(chǎn)品，經(jīng)pH示差法檢測(cè)，與未對(duì)紫芽茶鮮葉進(jìn)行處理的傳統(tǒng)加工相比，其花青素含量提高了30～50%，而其它的主要品質(zhì)成分氨基酸、咖啡堿等含量基本不變。該加工方法簡(jiǎn)便易行、經(jīng)濟(jì)適用、成本低，提高紫芽茶中花青素含量的效果明顯。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105432828
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510946477
【發(fā)明人】呂海鵬, 林 智, 朱蔭, 戴偉東, 譚俊峰, 郭麗
【申請(qǐng)人】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年12月17日