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      一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料及其制備方法

      文檔序號:9674365閱讀:307來源:國知局
      一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]雖然我國菊花資源豐富,但菊花的加工卻比較落后,產(chǎn)品形式單一,附加值低。提高菊花的加工技術(shù),豐富產(chǎn)品的種類,擴(kuò)大其利用,是食品科技工作者和消費者共同關(guān)注的問題。菊花雪梨茶是一種新型飲品,是由菊花、雪梨等多味藥材熬制而成的涼茶,針對大眾群體進(jìn)行日常休閑調(diào)理,具有清熱、平肝膽的功效,特別適合在休閑逛街、天氣悶熱的時候飲用,具有較高的保健價值。雖然雪梨可以中和菊花中的部分苦味,但其整體味道仍然偏苦澀、清淡,且由于雪梨中富含多酚氧化酶,多酚氧化酶極易被氧化而造成雪梨褐變,從而使菊花雪梨茶易變色、變味而不易保存,更不適合老人及孩子飲用。以菊花、雪梨為原料開發(fā)研制風(fēng)味獨特、有保健功能的菊花梨乳酸發(fā)酵型飲料,可為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)菊花類飲料提供理論依據(jù)和工藝參數(shù),對開發(fā)菊花資源、提高經(jīng)濟(jì)價值有重要的實踐意義。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料及其制備方法。
      [0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
      一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料,由下列重量份的原料制成:
      菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、鮮百合8-9、香蕉5-6、蓮藕7-8、椰汁17-18、砂仁2-3、沙棘3-4、黃精1-2、太子參2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、梓檬酸適量、水適量。
      [0005]所述的一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將菊花置于180倍水中,微波處理8-10分鐘,微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中,加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻,恒溫浸提13-15分鐘,過濾,得菊花浸提液;
      (2 )將酥梨洗凈,去皮后切塊,放入鍋中,加2-3倍水煮15-20分鐘,再打成勻漿,過濾,靜置,在恒溫65°C時添加淀粉酶和蘿卜提取液,液化1-1.5小時,冷卻后,轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液;
      (3)將香蕉、蓮藕分別切片后,置于烤箱中烘干水分,出料;將鮮百合加4-5倍水打漿,所得漿液與處理后的香蕉和蓮藕混合入鍋,熬煮30-35分鐘,打成勻漿,再置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液;
      (4)將砂仁、沙棘、黃精、太子參用8-10倍量的水加熱提取,過濾,得中藥提取液備用;
      (5)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料混合,加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉,攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時,再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合,滅菌、分裝,即得。
      [0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用微波輔助水浴法浸提菊花,先通過微波破壞菊花的表皮細(xì)胞,再用水浴法浸提,更容易快速完成菊花的浸提過程,水浴浸提過程中加入檸檬酸可防止菊花浸提液褐變;本發(fā)明采用酶解法取梨汁,并在65°C時同時添加蘿卜提取液,而加熱的蘿卜提取液對雪梨中的多酚氧化酶(ΡΡ0)活性有競爭性抑制作用,可有效抑制梨汁褐變;本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵,得到一種新型菊花梨飲料,既有菊花、雪梨的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分,又有酸奶的營養(yǎng)成分,而且風(fēng)味好、品質(zhì)佳,是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲品,符合不同年齡段人的口味;此外,本發(fā)明采用的鮮百合等輔料具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功能,采用的太子參等中草藥具有益氣健脾、生津潤肺的功效。
      【具體實施方式】
      [0007]—種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料,由下列重量份的原料制成:
      菊花220、雪梨50、淀粉酶0.01、蘿卜提取液0.2、鮮百合8、香蕉5、蓮藕7、椰汁17、砂仁2、沙棘3、黃精1、太子參2、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。
      [0008]所述的一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將菊花置于180倍水中,微波處理8分鐘,微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中,加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻,恒溫浸提13分鐘,過濾,得菊花浸提液;
      (2)將酥梨洗凈,去皮后切塊,放入鍋中,加2倍水煮15分鐘,再打成勻漿,過濾,靜置,在恒溫65°C時添加淀粉酶和蘿卜提取液,液化1小時,冷卻后,轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液;
      (3)將香蕉、蓮藕分別切片后,置于烤箱中烘干水分,出料;將鮮百合加4倍水打漿,所得漿液與處理后的香蕉和蓮藕混合入鍋,熬煮30分鐘,打成勻漿,再置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液;
      (4)將砂仁、沙棘、黃精、太子參用8倍量的水加熱提取,過濾,得中藥提取液備用;
      (5 )將步驟(1)、( 2 )、( 3 )處理后的物料混合,加混合物體積3%的乳酸菌、5%的白砂糖、8%的乳粉,攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6小時,再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合,滅菌、分裝,即得。
      【主權(quán)項】
      1.一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料,其特征在于由下列重量份的原料制成: 菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、鮮百合8-9、香蕉5-6、蓮藕7-8、椰汁17-18、砂仁2-3、沙棘3-4、黃精1-2、太子參2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、梓檬酸適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將菊花置于180倍水中,微波處理8-10分鐘,微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中,加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻,恒溫浸提13-15分鐘,過濾,得菊花浸提液; (2)將酥梨洗凈,去皮后切塊,放入鍋中,加2-3倍水煮15-20分鐘,再打成勻漿,過濾,靜置,在恒溫65°C時添加淀粉酶和蘿卜提取液,液化1-1.5小時,冷卻后,轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液; (3)將香蕉、蓮藕分別切片后,置于烤箱中烘干水分,出料;將鮮百合加4-5倍水打漿,所得漿液與處理后的香蕉和蓮藕混合入鍋,熬煮30-35分鐘,打成勻漿,再置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液; (4)將砂仁、沙棘、黃精、太子參用8-10倍量的水加熱提取,過濾,得中藥提取液備用; (5)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料混合,加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉,攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時,再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合,滅菌、分裝,即得。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合菊花梨潤肺發(fā)酵飲料,由下列重量份的原料制成:菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、鮮百合8-9、香蕉5-6、蓮藕7-8、椰汁17-18、砂仁2-3、沙棘3-4、黃精1-2、太子參2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明采用的鮮百合等輔料具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功能,采用的太子參等中草藥具有益氣健脾、生津潤肺的功效。
      【IPC分類】A23L2/84, A23L2/02
      【公開號】CN105433185
      【申請?zhí)枴緾N201510839830
      【發(fā)明人】史亞東
      【申請人】安徽菊泰滁菊草本科技有限公司
      【公開日】2016年3月30日
      【申請日】2015年11月27日
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