具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡釋本發(fā)明:
[0042]實(shí)施例1制備植物精油復(fù)合保鮮劑
[0043]按1:1的體積比混合肉桂精油與丁香精油，配成lOOyL/L母液后，并添加抗壞血酸(0.2g/L)、蜂蜜(1.0g/L)、氯化鈉(0.9g/L)配合精油保鮮并起到一定的調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用，形成復(fù)合保鮮劑。按精油濃度為30yL/L、mi/L、50yL/L、60yL/L配成不同濃度的復(fù)合保鮮劑。
[0044]實(shí)施例2制備植物精油復(fù)合保鮮劑
[0045]按1:1:1的體積比混合肉桂精油、大蒜精油與百里香精油，配成lOOyL/L母液后，添加抗壞血酸(0.3g/L)、蜂蜜(0.9g/L)，氯化鈉(0.9g/L)形成復(fù)合保鮮劑。按精油濃度為35μL/L、40HL/L、45yL/L、50yL/L配成不同濃度的復(fù)合保鮮劑。
[0046]實(shí)施例3
[0047]用400目的濾網(wǎng)收集培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期的螺旋藻細(xì)胞，并用生理鹽水蕩洗三遍，得到清洗過(guò)的藻泥。用0.22μπι的針頭濾器將實(shí)施例1調(diào)配好的植物精油復(fù)合保鮮劑(35mL)過(guò)濾，并注入50mL厭氧瓶中。將0.02g藻泥注入滅菌的厭氧瓶中，與植物精油復(fù)合保鮮劑混勾。封閉厭氧瓶，并充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣混合氣體(N2/CO2/O2體積比例1:1:2)。將厭氧瓶置于4°C的環(huán)境中保存，每隔2天取樣檢測(cè):并與對(duì)照不添加保鮮劑組對(duì)比，以檢測(cè)植物精油復(fù)合保鮮劑的保鮮效果。螺旋藻生理生化指標(biāo)的變化如圖1-3所示。
[0048]根據(jù)《GB/T4789.22008食品衛(wèi)生微生物學(xué)》檢驗(yàn)菌落總數(shù)，發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)精油處理的藻液，在15天內(nèi)，其菌落總數(shù)S1X104個(gè)/ml，符合食品衛(wèi)生的的標(biāo)準(zhǔn)。由圖1可知，經(jīng)精油處理的藻液，其細(xì)菌數(shù)在處理后12天內(nèi)增長(zhǎng)比較緩慢，處理12天后細(xì)菌數(shù)顯著升高，且對(duì)照組細(xì)菌增加速度遠(yuǎn)高于精油處理組，表明植物精油具有良好的抑菌作用。采用本發(fā)明所述的植物精油保鮮法處理螺旋藻，可將細(xì)菌數(shù)控制在食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，將鮮活螺旋藻的保質(zhì)期延長(zhǎng)至12天。
[0049]對(duì)螺旋藻中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，隨保存時(shí)間延長(zhǎng)，螺旋藻蛋白濃度逐漸下降。不同濃度精油處理后的蛋白濃度存在差異，由圖2可知，經(jīng)精油處理的螺旋藻細(xì)胞的蛋白質(zhì)含量在12天內(nèi)顯著高于對(duì)照組。在精油濃度<50yL/L時(shí)，隨著精油濃度升高其蛋白含量也升高。精油濃度>50yL/L時(shí)，螺旋藻蛋白濃度反而下降，表明一定濃度的植物精油處理可以維持細(xì)胞活力，提高螺旋藻飲品的蛋白質(zhì)濃度，保證鮮活螺旋藻飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0050]檢測(cè)螺旋藻細(xì)胞中的葉綠素含量的變化(圖3)，發(fā)現(xiàn)植物精油處理后，葉綠素含量顯著高于對(duì)照組，表明精油處理能維持一定的螺旋藻細(xì)胞活力，與對(duì)照相比，螺旋藻細(xì)胞在貯存過(guò)程中不易衰亡。
[0051 ] 實(shí)施例4
[0052]用400目的濾網(wǎng)收集培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期的螺旋藻細(xì)胞，并用生理鹽水蕩洗三遍，得到清洗過(guò)的藻泥。用0.22μπι的針頭濾器將實(shí)施例2調(diào)配好的植物精油復(fù)合保鮮劑(35mL)過(guò)濾，并注入50mL厭氧瓶中。將0.02g藻泥注入滅菌的厭氧瓶中，與植物精油復(fù)合保鮮劑混勾。封閉厭氧瓶，并充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣混合氣體(N2/CO2/O2體積比例1:1:2)。將厭氧瓶置于4°C的環(huán)境中保存，每隔2天取樣檢測(cè):并與對(duì)照不添加保鮮劑組對(duì)比，以檢測(cè)植物精油復(fù)合保鮮劑的保鮮效果。螺旋藻生理生化指標(biāo)的變化如圖4-6所示。
[0053]根據(jù)《GB/T 4789.2—2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)》檢驗(yàn)菌落總數(shù)，發(fā)現(xiàn)，經(jīng)精油處理的藻液，在15天內(nèi)，其菌落總數(shù)< 1 X 104個(gè)/ml，符合食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。由圖4可知，經(jīng)精油處理的藻液，其細(xì)菌數(shù)在12天內(nèi)增長(zhǎng)較緩慢，處理12天后細(xì)菌數(shù)顯著增著，且對(duì)照組細(xì)菌增加速度遠(yuǎn)高于精油處理組，表明植物精油具有良好的抑菌作用。采用本發(fā)明所述的植物保鮮法處理螺旋藻，可將細(xì)菌數(shù)控制在食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，將鮮活螺旋藻保質(zhì)期延長(zhǎng)至12天。
[0054]螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，隨著保存時(shí)間延螺旋藻隨蛋白濃度逐漸下降。不同濃度精油處理后的蛋白濃度存在差異，由圖5可知，經(jīng)精油處理的螺旋藻的蛋白質(zhì)含量在12天內(nèi)顯著高于對(duì)照組。在精油濃度<45yL/L時(shí)，隨著精油濃度升高其蛋白含量也升高。更高濃度的精油處理下，螺旋藻蛋白濃度反而下降，表明一定濃度的植物精油處理可以維持細(xì)胞活力，提高螺旋藻飲品的蛋白質(zhì)的濃度，保證鮮活螺旋藻飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0055]檢驗(yàn)螺旋藻細(xì)胞中葉綠素含量的變化(圖6)，發(fā)現(xiàn)精油處理后，葉綠素含量顯著高于對(duì)照組，表明精油能維持一定的螺旋藻的細(xì)胞活力，與對(duì)照相比，螺旋藻細(xì)胞貯存的過(guò)程中不易衰亡，為鮮活螺旋藻飲品的制成提供可能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于活體螺旋藻保鮮的植物精油復(fù)合保鮮劑，其特征在于它包括植物精油混合物、抗壞血酸、蜂蜜和氯化鈉，所述的植物精油混合物為包含肉桂精油、丁香精油、大蒜精油和百里香精油中至少兩種的混合物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于活體螺旋藻保鮮的植物精油復(fù)合保鮮劑，其特征在于所述的植物精油復(fù)合保鮮劑中抗壞血酸的濃度為0.2?0.3g/L，蜂蜜的濃度為0.5?1.0g/L，氯化鈉濃度為0.7?lg/L，植物精油混合物的濃度為30?60yL/L。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于活體螺旋藻保鮮的植物精油復(fù)合保鮮劑，其特征在于所述植物精油混合物中的各組分等比例混合。4.根據(jù)權(quán)利要求1?3中任意一項(xiàng)所述的用于活體螺旋藻保鮮的植物精油復(fù)合保鮮劑，其特征在于采用以下步驟制備:(1)按比例配制植物精油混合物；(2)按比例向植物精油混合物中添加抗壞血酸、蜂蜜、氯化鈉形成植物精油復(fù)合保鮮劑。5.一種活體螺旋藻飲品的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: (1)收集培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期的螺旋藻細(xì)胞，清洗后得到藻泥； (2)制備權(quán)利要求1?3中任意一項(xiàng)所述的植物精油復(fù)合保鮮劑并過(guò)濾后注入保鮮容器中； (3)將步驟(1)所得的藻泥注入保鮮容器內(nèi)，與所述的植物精油復(fù)合保鮮劑混勻制成活體螺旋藻飲品； (4)封閉保鮮容器，并充入含氮?dú)狻⒍趸己脱鯕獾幕旌蠚怏w后置于低溫度環(huán)境下保存。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的活體螺旋藻飲品的保鮮方法，其特征在于所述的混合氣體中按體積比氮?dú)庹?5 %，二氧化碳占25 %，氧氣占50 %。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的活體螺旋藻飲品的保鮮方法，其特征在于所述的藻泥在活體螺旋藻飲品中的濃度為1?6g/L。8.一種活體螺旋藻保健飲品，其特征在于采用以下步驟制備: (1)收集培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期的螺旋藻細(xì)胞，清洗后得到藻泥； (2)制備權(quán)利要求1?3中任意一項(xiàng)所述的植物精油復(fù)合保鮮劑并過(guò)濾后注入保鮮容器中； (3)將步驟(1)所得的藻泥注入保鮮容器內(nèi)，與所述的植物精油復(fù)合保鮮劑混勻； (4)封閉保鮮容器，并充入含氮?dú)狻⒍趸己脱鯕獾幕旌蠚怏w后置于低溫度環(huán)境下保存。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的活體螺旋藻保健飲品，其特征在于所述的混合氣體中按體積比氮?dú)庹?5%，二氧化碳占25%，氧氣占50% ;所述的藻泥在活體螺旋藻保健飲品中的濃度為1?6g/L。10.權(quán)利要求1所述的植物精油復(fù)合保鮮劑在活體螺旋藻保健飲品保鮮中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明屬于微藻生物技術(shù)和食品保鮮領(lǐng)域，公開一種植物精油復(fù)合保鮮劑及其在活體螺旋藻飲品保鮮中的應(yīng)用，該植物精油復(fù)合保鮮劑，包括植物精油混合物、抗壞血酸、蜂蜜和氯化鈉，所述的植物精油混合物為包含肉桂精油、丁香精油、大蒜精油和百里香精油中至少兩種的混合物。將該植物精油復(fù)合保鮮劑配合低溫和氣調(diào)保鮮方法，將活體螺旋藻制成飲品，并保持螺旋藻的細(xì)胞活力，有效降低營(yíng)養(yǎng)成份的損失。通過(guò)該方法制成螺旋藻飲品，無(wú)需采用常規(guī)高溫或破碎細(xì)胞法滅菌，不會(huì)破壞活體螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)成份，最大限度地保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但大大延長(zhǎng)了螺旋藻的貯存期，也保持鮮活藻體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L3/358, A23L3/3544, A23L2/38, A23L33/00, A23L2/44, A23L2/42
【公開號(hào)】CN105454976
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510962997
【發(fā)明人】王長(zhǎng)海, 鄧杰, 何梅琳, 江杰, 鄒山梅
【申請(qǐng)人】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日