飲食物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及含有藻類提取油的飲食物。
【背景技術(shù)】
[0002] 一直W來，存在很多含有不飽和脂肪酸二十碳五締酸巧PA)、二十二碳六締酸 值HA)的飲食物。 陽00引 已知EPA和DHA具有血小板凝聚抑制作用、血中中性脂肪降低作用、血中VLDL及 LDL膽固醇降低作用等作為生理活性效果，并具有動脈硬化性疾患的預(yù)防及治療效果等。 [0004] 作為含有運些EPA、DHA的飲食物，例如存在W高濃度含有來源于魚油的EPA和/ 或DHA的豆乳類。用于該豆乳類的魚油，設(shè)為含有10% W上的EPA的魚油、優(yōu)選總計含有 25% W上的EPA和DHA的魚油、或含有28% W上的EPA的魚油。（專利文獻1) 進而，作為運樣的飲食物，存在含有來源于魚油的EPA和/或DHA的氧化、乳化穩(wěn)定性 優(yōu)異的酸乳。該酸乳通過添加酸而制成pH4. 5 W下的酸性，由此，具有5°C下15日W上的氧 化?乳化穩(wěn)定性。（專利文獻2) 另外，還已知在含有EPA、DHA的魚油中，有特殊的臭味，極其容易被氧化，發(fā)生風(fēng)味的 變差而變得呈現(xiàn)出不快的氣味和味道。 陽〇化]然而，上述豆乳類和酸乳中，不呈現(xiàn)來源于用作原料的魚油的魚腥味，味道、香氣 及口感均為良好，EPA、DHA的保存性也良好。
[0006] 現(xiàn)有技術(shù)文獻 專利文獻 專利文獻1 :日本特許第4738714號公報 專利文獻2 :日本特許第4202130號公報。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 發(fā)明要解決的課題 上述專利文獻1、2中所示的豆乳類、酸乳，雖然都不呈現(xiàn)來源于用作原料的魚油的魚 腥味，味道、香氣及口感均為良好，但是已知只要用魚油作為原料，若其含量變多，則明顯呈 現(xiàn)出魚腥味，因此，即使W高濃度含有EPA和/或DHA，其高濃度范圍也是受限的。
[0008] 另外，上述專利文獻1、2中所示的飲食物受限于豆乳類和酸乳，至于使魚油含有 于其他的飲食物中的情形，并不能保證不呈現(xiàn)來源于魚油的魚腥味。
[0009] 于是，本發(fā)明是W解決上述W往的問題點為其課題，W提供如下飲食物為目的而 成的發(fā)明：在液狀、凝膠狀、半固體狀、固體狀等任意形態(tài)的飲食物中，都不產(chǎn)生魚腥味所代 表的運樣的惡臭、且基于經(jīng)時變化的惡臭的產(chǎn)生得W抑制的飲食物。
[0010] 進而，本發(fā)明是W提供與W往的來源于魚類的含有EPA及DHA食品相比較，特別是 血小板凝聚抑制作用優(yōu)異的飲食物為目的而成的發(fā)明。
[0011] 用W解決課題的手段 本發(fā)明的飲食物是含有藻類提取油、動物性或植物性蛋白質(zhì)和乳化劑的飲食物。
[0012] 本發(fā)明的飲食物中，藻類提取油是提取自微藻類的盤騰綱化油yrinthulea)的藻 類提取油。
[0013] 本發(fā)明的飲食物中，動物性或植物性蛋白質(zhì)是選自乳蛋白、大豆蛋白、膠原膚中的 至少一種。
[0014] 本發(fā)明的飲食物中，藻類提取油含有30~50wt%的DHA、1~20wt%的DPA。
[0015] 本發(fā)明的飲食物中，藻類提取油還含有0. 1~Iwt%的EPA。
[0016] 發(fā)明效果 本發(fā)明的飲食物，無論為液狀、凝膠狀、半固體狀、固體狀等任意形態(tài)，都不產(chǎn)生魚腥味 所代表的運樣的惡臭，且基于經(jīng)時變化的惡臭的產(chǎn)生得W抑制。
[0017] 進而發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的飲食物與W往的來源于魚類的含有EPA及DHA食品相比較，血 小板凝聚抑制作用優(yōu)異。
【附圖說明】
[0018] 圖1是表示用于本發(fā)明的飲食物的藻類提取油和市售的魚油的氣味的感官試驗 的圖表。
[0019] 圖2是表示用于本發(fā)明的飲食物的藻類提取油和市售的魚油的血小板凝聚抑制 率（血液凝固因子：腺巧二憐酸）的圖表。
[0020] 圖3是表示用于本發(fā)明的飲食物的藻類提取油和市售的魚油的血小板凝聚抑制 率（血液凝固因子：花生四締酸鹽）的圖表。
[0021] 圖4是表示用于本發(fā)明的飲食物的藻類提取油和市售的魚油的血小板凝聚抑制 率（血液凝固因子：PA巧的圖表。
【具體實施方式】
[0022] W下，對用于實施本發(fā)明的飲食物的方式詳細地進行說明。
[0023] 本發(fā)明的飲食物是含有藻類提取油、動物性或植物性蛋白質(zhì)和乳化劑的飲食物。 W24] 藻類提取油于本發(fā)明的飲食物中含有1~30wt%。而且，所述藻類提取油含 有30~50wt%的DHA (二十二碳六締酸）、1~20wt%的DPA (二十二碳五締酸）。優(yōu)選含 有35~45wt%的DHA、10~15wt%的DPA。進而，所述藻類提取油中，除DHA、DPA之外，含有 0. l~lwt%EPA (二十碳五締酸）。
[0025] 作為藻類提取油，優(yōu)選為提取自微藻類的盤騰綱的澄黃壺菌種 (Aurantiochytrium sp.)、裂殖壺菌種（Schizochytrium sp.)等的藻類提取油。通過設(shè)為 來自運些微藻類的提取油，可W得到DHA (二十二碳六締酸）、DPA (二十二碳五締酸）的含 量多的提取油。作為運樣的藻類提取油，具體地可W舉出臺灣的味丹生物科技有限公司制 造的藻類提取油（商品名：富DHA油值HA rich oil))。 陽0%] 本發(fā)明的飲食物中含有2~50wt%動物性或植物性蛋白質(zhì)。作為所述動物性或植物 性蛋白質(zhì)，優(yōu)選為選自乳蛋白、大豆蛋白、膠原膚中的至少一種。
[0027] 作為可W用于本發(fā)明的飲食物的乳蛋白，并不受特別限定，可舉出牛乳、脫脂乳、 濃縮乳、脫脂濃縮乳、全脂乳粉、脫脂乳粉、煉乳、脫脂煉乳、豆乳、酸乳、乳酪、黃油、酪乳、乳 月旨、乳脂粉、濃縮乳清、乳清粉等。
[0028] 作為可W用于本發(fā)明的飲食物的大豆蛋白，只要是含有于大豆中的蛋白質(zhì)即可， 并不受特別限定，可舉出豆乳、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白、大豆膚等。作為運樣的大豆蛋 白，可W使用作為輔助食品、飲食品用原材料等市售的大豆蛋白。
[0029] 作為可W用于本發(fā)明的飲食物的膠原膚，是將膠原或明膠用酶或酸進行水解而得 的物質(zhì)，并不受特別限定，優(yōu)選平均分子量為100~300, 000左右的膠原膚。作為運樣的膠原 膚，可W使用作為飲食品用原材料等市售的膠原膚，粉末狀、液體狀均可W使用。
[0030] 相對于所述藻類提取油，含有80~300wt%乳化劑。作為所述乳化劑，優(yōu)選為選自甘 油脂肪酸醋、薦糖脂肪酸醋、大豆卵憐脂（soy lecithin)、蛋黃卵憐脂等中的至少一種。
[0031] 本發(fā)明的飲食物中，除所述藻類提取油、動物性或植物性蛋白質(zhì)、乳化劑之外，可 化含有水、香料、矯味劑、調(diào)味料、有機酸、抑調(diào)節(jié)劑等。
[0032] 作為香料，可舉出酸乳香料、巧樣香料、渡蘿香料、葡萄抽香料、青巧（lemon lime) 香料、澄子香料、蘋果香料等。
[0033] 作為矯味劑，可舉出綠茶、紅茶、烏龍茶、咖啡、杏仁油、薄荷（Peppermint)油、留 蘭香（Spearmint)油、桂皮油、薄荷醇等。
[0034] 作為調(diào)味料，可舉出鹽、砂糖、甜料酒、日本酒、葡萄酒等。
[0035] 作為有機酸，可舉出乳酸、蘋果酸、巧樣酸、酒石酸、抗壞血酸等。
[0036] 作為抑調(diào)節(jié)劑，可舉