米、面結合的復合休閑食品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明設及休閑食品加工技術領域，具體提供一種米、面結合的復合休閑食品及 其制作方法。
【背景技術】
[0002]休閑食品（leisure food)是快速消費品的一類，是在閑暇、休息時所吃的食品。最 貼切的解釋是吃得玩的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng) 濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。
[0003] 目前W面粉為主要原料的休閑食品是市售休閑食品的主要類別之一，近年來W油 炸碎面為主要原料再組合制作的休閑食品受到追捧，尤其是休閑丸子類制品，但目前運類 休閑食品普遍存在口味單一、或粘結不牢掉面渣、或粘結過于牢固、或口感酥脆度較差、或 價值感較差等問題，阻礙了其進一步發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種米、面結合的復合休閑食品及其制作方法， 該制作方法簡單、安全、易操作，并且經(jīng)該制作方法制得的復合休閑食品酥脆度好、粘接度 好、價值感高。
[0005] 本發(fā)明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種米、面結合的復合休閑食 品的制作方法，包括W下制作步驟：
[0006] 步驟1):選料:選取干脆面巧、膨化米巧和粘合液作為該米、面結合的復合休閑食 品的主要原材料;其中所述干脆面巧是將干脆面面餅經(jīng)壓碎、過篩網(wǎng)后制備而成;所述膨化 米巧是將膨化物料依次經(jīng)混合、膨化、整形、烘烤、冷卻處理后制備而成；
[0007] 步驟2):配料、成型：按比例稱取干脆面巧、膨化米巧和粘合液，將上述原材料混合 均勻后送入整形模具中，壓緊成型后倒出，得到料巧；
[000引步驟3):烘烤：將成型后的料巧在60~80°C的環(huán)境溫度條件下進行低溫烘干5~ 15min;再將低溫烘干后的料巧置于100~180°C的環(huán)境溫度條件下進行高溫烘烤至料巧中 的水分為7 % W下;然后再將高溫烘烤后的料巧于常溫下自然冷卻，即得到該米、面結合的 復合休閑食品，包裝入庫。
[0009] 作為本發(fā)明的進一步改進，所述干脆面面餅的具體制作方法為：
[0010] 步驟la):選料、配料：W所述干脆面面餅的總重量為基準計算，所述干脆面面餅由 W下按重量份計的各組份制備所得:面粉10~25重量份、淀粉1~15重量份、酵母抽提物1~ 10重量份、食用鹽0.5~4.5重量份、白砂糖10~40重量份、水7~9重量份；
[0011] 步驟Ib):制作面團：按比例稱取面粉、淀粉、酵母抽提物、食用鹽、白砂糖和水，將 上述材料攬拌混合均勻，得到面團，同時控制面團溫度為20°C~40°C;
[0012] 步驟Ic):壓延、切絲:利用壓片機對上述制得的面團進行3~9道混合壓延，得到厚 度為0.5~1.5mm的面皮;再將面皮通過切絲刀切出，得到生面條；
[0013] 步驟Id):蒸煮、吸味:將上述制得的生面條輸送至蒸箱內(nèi)進行蒸煮，蒸箱內(nèi)的蒸汽 溫度控制在150°cw下，且蒸煮時間為50~100S;面條出蒸箱后浸入30~90°C的調(diào)味液中， 浸泡0.1~2min，然后吸味20~IOOs后，切制成長度為5~15cm的短面條；
[0014] 步驟Ie):油炸:將短面條填充入油炸盒中，并于溫度為130~190°C的油中炸50~ 80s，干燥、冷卻，即制得所述干脆面面餅；
[0015] 且所述干脆面面餅經(jīng)壓碎、過篩網(wǎng)后，得到顆粒長度為1~6mm的所述干脆面巧。
[0016] 作為本發(fā)明的進一步改進，上述步驟la)中的淀粉選用支鏈淀粉含量為99% W上 的馬鈴馨淀粉；
[0017] 上述步驟Ic)中的切絲刀選用為圓刀型切絲刀，且該圓刀型切絲刀出絲的直徑為 0.8~1.5mm;
[0018] 上述步驟Id)中蒸箱內(nèi)的蒸汽溫度控制在100~150°C;
[0019] 上述步驟Ie)中采用浸入式連續(xù)油炸方式，油炸溫度為150~180°C，油炸時間為50 ~80s。
[0020] 作為本發(fā)明的進一步改進，所述膨化米巧的具體制作方法為：
[0021] 步驟1A):選料、配料：W所述膨化米巧的總重量為基準計算，所述膨化米巧由W下 按重量份計的各組份制備所得:大米粉1~20重量份、玉米粉1~20重量份、小麥粉1~10重 量份、玉米淀粉1~10重量份、懦米淀粉0.2~20重量份、碳酸巧0.1~5重量份、水10~20重 量份；
[0022] 步驟1B):膨化:稱取配方量的大米粉、玉米粉、小麥粉、玉米淀粉、懦米淀粉、碳酸 巧和水，將上述材料混合均勻后送入擠壓膨化機中進行膨化處理，加工得到素巧;其中所述 擠壓膨化機選用雙螺桿擠壓膨化機，雙螺桿擠壓膨化機分為=區(qū)，各區(qū)的溫度為:預熱區(qū)溫 度為20~40°C、擠壓區(qū)溫度為80~120°C、膨化區(qū)溫度為130~200°C ;
[0023] 步驟1C):整形：通過整形機對上述得到的素巧進行整形處理，使其達到產(chǎn)品外形 要求；
[0024] 步驟1D):烘烤:將整形后的素巧置于烘箱中并在60~8(TC的環(huán)境溫度條件下進行 低溫烘干5~15min;再將低溫烘干后的素巧置于100~180°C的環(huán)境溫度條件下進行高溫烘 烤至素巧中的水分為7% W下;然后再將烘烤后的素巧于常溫下自然冷卻，即得到顆粒長度 為1~6mm的所述膨化米巧。
[0025] 作為本發(fā)明的進一步改進，所述粘合液為麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿、簇甲基 纖維素、瓜爾豆膠、黃原膠、麥芽糊精、白砂糖和水中的任意一種或多種混合。
[0026] 作為本發(fā)明的進一步改進，步驟1)中，該米、面結合的復合休閑食品的原材料中還 包括有輔料，且所述輔料為辣椒碎、花生碎、白砂糖、食用鹽、香辛料、巧樣酸、肉松、芝麻、蜂 蜜中的任意一種或多種組合。
[0027] 本發(fā)明還公開了一種米、面結合的復合休閑食品，采用本發(fā)明所述的米、面結合的 復合休閑食品的制作方法制備而成。
[0028] 作為本發(fā)明的進一步改進，按重量份計，該休閑食品具有如下原料配方:干脆面巧 10~100重量份、膨化米巧20~150重量份、粘合液10~120重量份、輔料20~160重量份，其 中，所述粘合液為麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿、簇甲基纖維素、瓜爾豆膠、黃原膠、麥芽糊 精、白砂糖和水中的任意一種或多種混合;所述輔料為辣椒碎、花生碎、白砂糖、食鹽、香辛 料、巧樣酸、肉松、芝麻、蜂蜜中的任意一種或多種組合。
[0029] 作為本發(fā)明的進一步改進，WlOO重量份的所述粘合液為基準，所述粘合液由下列 重量份的原料混合而成:果葡糖漿30~50重量份、麥芽糊精10~30重量份、麥芽糖漿10~30 重量份、簇甲基纖維素(CMC) 0.1~1重量份、水1~10重量份；
[0030] 或者所述粘合液由下列重量份的原料混合而成:果葡糖漿30~50重量份、葡萄糖 漿20~50重量份、黃原膠0.1~1重量份、水1~10重量份。
[0031] 作為本發(fā)明的進一步改進，W所述復合休閑食品的總重量為基準計算，所述輔料 由10~30重量份的辣椒碎、10~30重量份的花生碎、1~20重量份的食用鹽、10~30重量份 的白砂糖組成。
[0032] 本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過對復合休閑食品的原料配方進行優(yōu)化組合、并 配W對復合休閑食品的制作方法進行優(yōu)化創(chuàng)新，制得的復合休閑食品具有酥脆度好、粘接 度好、價值感高等特點，具有廣闊的市場前景和市場效益。
【具體實施方式】
[0033] 下面結合具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不限于運些實施 例。
[0034] 本發(fā)明公開了一種米、面結合的復合休閑食品及其制作方法，經(jīng)該制作方法能夠 得到一種酥脆度好、粘接度好、價值感高的米、面結合的復合休閑食品；究其實現(xiàn)原因，主要 在于本發(fā)明對休閑食品的原料配方進行優(yōu)化組合、并配W對休閑食品的制作方法進行優(yōu)化 創(chuàng)新，具體說明如下：
[0035] ( -）、采用本發(fā)明的制作方法來制備米、面結合的復合休閑食品
[0036] 該米、面結合的復合休閑食品的原料是W干脆面巧和膨化米巧為主料，并配W輔 料和粘合劑一起制成;其中干脆面巧是將干脆面面餅壓碎、過篩網(wǎng)后制備而成，膨化米巧是 將膨化物料依次經(jīng)混合、膨化、整形、烘烤、冷卻處理后制備而成。因此在實際生產(chǎn)中的首要 操作便是制作干脆面面餅和膨化米巧，然后再利用膨化米巧、W及干脆面面餅制備的干脆 面巧來制作該米、面結合的復合休閑食品。
[0037] 1)、制作干脆面面餅
[0038] 實施例1~3、W及對比例1按照W下步驟la)~步驟Ie)來制作干脆面面餅：
[0039] 步驟la):選料、配料:實施例1~3、W及對比例1均根據(jù)表1中所述的原料配方進行 配料；
[0040] 步驟化）：按比例稱取面粉、淀粉(對比例1中未添加淀粉）、酵母抽提物、食用鹽、白 砂糖和水，將上述材料攬拌混合均勻，得到面團，同時控制面團溫度為25°C~40°C，能夠促 使面筋的充分形成；
[0041] 步驟Ic):利用壓片機對上述制得的面團進行3