金花葵果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種金花葵果凍及其制備方法,屬于食品保健領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]金花葵,又名:菜芙蓉,也稱:野芙蓉,為一年生草本錦葵科秋葵屬植物,有的地區(qū)別名叫黏干或山榆皮。200 3年8月被中國農(nóng)科院在河北邢臺(tái)地區(qū)發(fā)現(xiàn)瀕臨絕種的植物,在200多個(gè)秋葵植物中最具食用、藥用、保健功能,有較高的利用價(jià)值。
[0003]金花葵花藥食兼用,《本草綱目》已記載黃蜀葵的藥用價(jià)值,能清熱、涼血、解毒,其花無毒,具有清利濕熱、消炎鎮(zhèn)痛之功效,內(nèi)服主治五淋、水腫,外用治療湯水燙傷。果實(shí)、種子具有補(bǔ)脾健胃、生肌功效,治療消化不良、不思飲食、跌打損傷等?!都斡颖静荨酚涊d:黃蜀葵花主治小便淋漓及催生、治諸惡瘡?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,該花的總黃酮有鎮(zhèn)痛、抗腦缺血和治療口腔潰瘍等作用。其所含全價(jià)蛋白質(zhì)、高聚糖膠、膳食纖維、微量元素砸、鋅、多種不皂化物等,具有顯著調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、免疫力,增加人體抗力,改善心腦血管及微循環(huán)功能,增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力,抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮(zhèn)疼,抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外,其豐富的天然植物雌激素,對(duì)于延長女性青春期,減輕或避免中老年更年期綜合癥也有奇效。金花葵也含有豐富的金絲桃苷成分,而金絲桃苷具有明顯的抗炎作用,有較強(qiáng)的止咳作用、同化作用,另外,還具有較強(qiáng)的抑制眼醛糖還原酶的作用。
[0004]果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費(fèi)者特別是婦女、兒童、年輕人的喜愛,是一種熱銷的休閑食品,它主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等調(diào)制而成。隨著生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)休閑食品的要求越來越高,不僅需美味可口、安全衛(wèi)生,而且還要具有一定的保健食療功能。
[0005]目前還沒有過將金花葵制作果凍的報(bào)道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種具有保健功能的休閑食品-金花葵果凍及其制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供的金花葵果凍,包括下列重量份數(shù)的成分:金花葵25-35份、魔芋膠5-8份、瓊脂4-8份,卡拉膠2-4份、蘋果汁10-15份、桃汁5-15份、白砂糖2_8份、檸檬酸鈉2_4份、檸檬酸2-7份,酶0.2-0.5份、中藥8-14份。
[0008]本發(fā)明提供的酶是一組酶的組合,具體是果膠酶、內(nèi)切葡聚糖酶和纖維素酶,它們的重量比例是2-7:3-8:10-16。
[0009]為了增加本發(fā)明的果凍的保健效果,本發(fā)明的配方中加入了中藥,本發(fā)明提供的中藥是兒茶、三棵針、馬齒莧和一枝黃花。兒茶、三棵針、馬齒莧和一枝黃花的重量比例是4-8:2-7:3-9:1-3。
[0010]所述的金花葵是金花葵的花瓣、根、莖、葉部位的組合。
[0011]本發(fā)明提供的一種制備金花葵的果凍的方法,包括下列步驟:
(1)取中藥洗凈烘干,用研磨機(jī)研磨成300-400目的顆粒粉末,加入中藥總重量3-5倍的純凈水,采用超聲-微波協(xié)同萃取儀提取30-40min;提取溫度為90-100°C,靜置,離心,取上清液得中藥提取液;
(2)將金花葵用研磨機(jī)研磨成400-500目的顆粒粉末,加入到步驟(I)的中藥提取液中,將提取液加熱,保持60-80 °C10-15min;待溫度降低到30°C時(shí)加入酶,升溫保持濾液溫度35-40 °C 3-5 小時(shí);
(3)將魔芋膠、瓊脂、卡拉膠、白砂糖和檸檬酸鈉混合,加入總重量2-3倍的純凈水,40-50 °C浸泡20-30min,然后煮沸5min,待溫度降至35-40 °C時(shí),加入步驟(2)中的提取液攪拌均勻;
(4)加入蘋果汁、桃汁、檸檬酸并混合均勻,巴氏滅菌,成型,包裝。
[0012]優(yōu)選的,步驟(I)的中藥顆粒粉末加入純凈水后,保持水溫30-500C浸泡3_5h,然后采用超聲-微波協(xié)同萃取儀提取。
[0013]優(yōu)選的,為了增加酶解效果,本發(fā)明提供一種溫度梯度分批酶解方式,具體為:
步驟(2沖的保持濾液溫度60-80°C10-15min后,將濾液溫度降到30°C,加入總酶量的四分之一,酶解30-50min,將溫度升高到35°C,加入總酶量的四分之二,酶解l_2h;將溫度升高到40°C,加入總酶量的四分之一,酶解40-50min。
[0014]為了增加果凍的口感和營養(yǎng),在步驟(3)將卡拉膠、白砂糖和檸檬酸鈉混合時(shí),可以加入與卡拉膠同重量的復(fù)配凝固劑。本發(fā)明提供一種復(fù)配凝固劑的配制為:海藻酸鈉、大豆分離蛋白和馬鈴薯淀粉,三者的重量比例是5:3:1。則步驟(3)中加入的純凈水的重量是卡拉膠、白砂糖、檸檬酸和復(fù)配凝固劑總重量的2-3倍。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的保健果凍口感獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,并且具有較好的保健功能,具有疏風(fēng)清熱,消腫解毒的功效,金花葵和其他中藥成分協(xié)同作用,可用于感冒頭痛,咽喉痛的治療。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1本實(shí)施例提供的金花葵配方是:
金花葵25份、魔芋膠5份、瓊脂4份,卡拉膠2份、蘋果汁10份、桃汁5份、白砂糖2份、檸檬酸鈉2份、檸檬酸2份,酶0.2份、中藥8份。
[0017]本實(shí)施例提供的酶是一組酶的組合,具體是果膠酶、內(nèi)切葡聚糖酶和纖維素酶,它們的重量比例是2:3:10。
[0018]為了增加的果凍的保健效果,本實(shí)施例的配方中加入中藥,本實(shí)施例提供的中藥是兒茶、三棵針、馬齒莧和一枝黃花。兒茶、三棵針、馬齒莧和一枝黃花的重量比例是4:2:3:1o
[0019]所述的金花葵是金花葵的花瓣部位。
[0020]本實(shí)施例提供的制備金花葵的果凍的方法,包括下列步驟:
(I)取中藥洗凈烘干,用研磨機(jī)研磨成300目的顆粒粉末,加入中藥總重量3倍的純凈水,采用超聲-微波協(xié)同萃取儀提取30min;提取溫度為90°C,靜置,離心,取上清液得中藥提取液; (2)將金花葵用研磨機(jī)研磨成400目的顆粒粉末,加入到步驟(I)的中藥提取液中,將提取液加熱,保持60 0ClOmin;待溫度降低到30 V時(shí)加入酶,升溫保持濾液溫度35 °C 3小時(shí);
(3)將魔芋膠、瓊脂、卡拉膠、白砂糖和檸檬酸鈉混合,加入總重量2倍的純凈水,40°C浸泡20min,然后煮沸5min,待溫度降至35°C時(shí),加入步驟(2)中的提取液攪拌均勻;
(4)加入蘋果汁、桃汁、檸檬酸并混合均勻,巴氏滅菌,成型,包裝。
[0021]步驟(I)的中藥顆粒粉末加入純凈水后,保持水溫30°C浸泡3h,然后采用超聲-微波協(xié)同萃取儀提取。
[0022]實(shí)施例2本實(shí)施例提供的金花葵配方是:
金花葵35份、魔芋膠8份、瓊脂8份,卡拉膠4份、蘋果汁15份、桃汁15份、白砂糖8份、檸檬酸鈉4份、檸檬酸7份,酶0.5份、中藥14份。
[0023]本實(shí)施例提供的