一種護肝保健瑞士糖的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001 ]本發(fā)明主要涉及糖果加工領域，尤其涉及一種護肝保健瑞士糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 瑞士糖，有"軟糖始祖"之稱，是一種方形軟糖。因為其方方正正的形狀和瑞士的國 旗很像，同時瑞士英文名swiss，而甜sweet，讀音相近，所以這種誕生在瑞士的糖被命名為 瑞士糖。多種天然的水果口味，果汁味道芬芳持久，好嚼勁道，妙趣無比，這就是瑞士糖的魅 力所在。但是多年來瑞士糖的營養(yǎng)和保健功能過于單一。
[0003] 肝臟是身體內(nèi)以代謝功能為主的器官，并在身體里面扮演重要角色。肝臟的功能 包括:解毒、代謝、分泌膽汁、造血、儲血和調(diào)節(jié)循環(huán)血量、免疫防御、肝臟再生。人不能離開 肝臟而存活，但是現(xiàn)在隨著生活和工作的壓力的增大，生活不規(guī)律，生活方式不健康，飲酒 過多，熬夜過勞，環(huán)境污染等都會使肝損傷人群迅速擴大，肝損傷若任其惡化發(fā)展，最終會 轉(zhuǎn)變?yōu)楦斡不?，甚至惡化為肝癌，最終無法挽救。所以應該從平時的生活中注意肝臟的保 養(yǎng)?，F(xiàn)在市場上還沒有出現(xiàn)專門針對肝臟養(yǎng)護的瑞士糖。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種護肝保健瑞士糖。
[0005] -種護肝保健瑞士糖，由以下重量份的原料制成:砂糖24~26、低聚木糖16~20、菊 粉13~15、水9~11、黑米9~11、香燕6~8、牛肉6~8、中藥6~8、奶油7~9、氫化葡萄籽油1~2、玉米 淀粉2~3、結(jié)冷膠1~2、魔芋膠1~2、乳酸菌菌劑卜2、食鹽0.6~0.8、紫草多糖0.2~0.3、云芝多 糖0 · 2~3、溶菌酶0· 02~04。
[0006] 所述的中藥，由以下重量份的中藥組成：貓毛草26~28、孩兒草23~25、垂盆草20~ 22、蛇滅門18~20、黃芪15~17、五味子14~16、半邊蓮12~14、佛甲草11~13。
[0007] 所述的奶油，含水量為奶油總重量的10~12%(w/w)。
[0008] -種護肝保健瑞士糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 向砂糖中加水，攪拌至完全溶化，過140~160目篩，加熱，70~80 °C熬煮40~50分鐘，加 熱至90~100°C，熬煮20~30分鐘，加熱至125~130°C，熬煮10~15分鐘，將溫度降至115~120°C， 加入低聚木糖和菊粉，熬煮16~20分鐘，得混合糖漿； (2) 將黑米、香菇和牛肉洗凈，混合打漿，過160~180目篩，加入玉米淀粉，混合均勻，121 °C滅菌20~25分鐘，冷卻至28~35°C，加入乳酸菌菌劑，混合均勻，36~42 °C發(fā)酵6~8小時，加入 結(jié)冷膠、魔芋膠和食鹽，升高溫度至50~60°C，保溫8~12小時，得發(fā)酵料； (3) 將中藥粉碎，過100~120目篩，加入中藥重量2~3倍量的水，加熱煮沸，小火煎煮50~ 70分鐘，過濾，得中藥提取液和中藥渣，向中藥渣中加入中藥渣重量2~3倍量的體積分數(shù)為 67~71%(v/v)的酒精溶液，90~95°C超聲提取50~60分鐘，6000~8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心5~7分鐘， 得中藥提取液和中藥渣，合并所有中藥提取液，70~80 °C烘干至無水分，得中藥提取物； (4) 將發(fā)酵料和中藥提取物加入步驟（1)得到的混合糖漿中，保持100~105 °C，熬煮15~ 20分鐘，待溫度降至90~95°C，加入奶油和氫化葡萄籽油，攪拌15~20分鐘，待溫度降至75~80 Γ，加入紫草多糖、云芝多糖和溶菌酶，混合均勻，得混合料； (5) 將混合料取出，置于46~48°C烘箱中，老化6~8小時，取出，擠壓成型，得糖塊，置于-38-36 °C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至含水量為糖塊重量的6~8%(w/w)，得護肝保 健瑞士糖； (6) 包裝，得成品。
[0009] 所述步驟(6)的包裝，緊貼著瑞士糖的最里層包裝紙，為香蕉制備的可食性包裝 紙。
[0010] 黑米:有"藥米"、"貢米"、"壽米"的美譽，滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活 血，養(yǎng)肝明目。
[0011]香菇：提高免疫力，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓，降血脂，降膽固醇，改善胃腸功 能，對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用。
[0012] 牛肉:補肝強腎，補虛壯健，益氣力，續(xù)絕傷，補血，養(yǎng)肝明目，滋陰潤膚。
[0013] 貓毛草:清熱止渴，解暑利尿，治水腫，糖尿病，急性肝炎，黃疸。
[0014] 孩兒草:清肝明目，消積止痢，孩兒草，治肝炎，急性結(jié)合膜炎，小兒食積，痢疾，頸 淋巴結(jié)結(jié)核。
[0015] 垂盆草:清熱利濕，解毒消腫，止血養(yǎng)血，用于傳染性肝炎，肝癌，肺癌，瀉痢，白血 病，蛇蟲咬傷，水火燙傷，咽喉腫痛，口腔潰瘍，濕疹。
[0016] 蛇滅門：治療奇難雜癥，如高血壓、毒蛇咬傷、胃痛、十二脂腸潰瘍、痢疾、風濕性關 節(jié)炎、頑固性頭痛、急性肝炎、多發(fā)性膿腫、無名腫毒。
[0017]黃芪:增強免疫力，促進血清和肝臟蛋白質(zhì)的更新，保護肝臟，抗疲勞，抗衰老，保 護心腦血管，抗腫瘤，抗骨質(zhì)疏松，調(diào)節(jié)血壓，抗病毒性心肌炎。
[0018] 五味子:保護肝臟，再生肝臟組織，促進肝臟解毒，治療肝炎，制止肝臟損傷，保護 及增強心臟機能，激活神經(jīng)系統(tǒng)，促進反應能力，增強思維清晰，抗自由基侵害，延緩衰老， 抗疲勞，安神。
[0019] 半邊蓮:清熱解毒，利水消腫，主治毒蛇咬傷，扁桃體炎，濕疹，足癬，跌打損傷，濕 熱黃疸，闌尾炎，腸炎，腎炎，肝硬化，腹水。
[0020] 佛甲草:清熱，消腫，解毒，治咽喉腫痛，迀延性肝炎，疔瘡，丹毒，燙傷，蛇咬傷，黃 疸，痢疾。
[0021] 紫草多糖:降血脂，保護肝臟，降膽固醇，增強免疫力，抗癌，殺菌消炎，抗病毒。 [0022]云芝多糖:去濕化痰，抗腫瘤，增強免疫力，保護肝臟，治療肺病、慢性支氣管炎、迀 延性或慢性肝炎，作為肝癌患者的免疫治療藥物。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種護肝保健瑞士糖，配方科學，熱穩(wěn)定性好，高 溫不出水、不變形，口感酸甜、細膩;富含多種護肝的食材和中藥，營養(yǎng)豐富，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵， 保健功能全面，能夠抗氧化，抗衰老，抗癌，增強免疫力，保護肝臟，改善肝臟功能;不含香精 和添加劑，天然健康；先將糖溶化、過濾，再分階段進行熬制，得到的糖體細膩、柔軟、不黏 牙;經(jīng)真空冷凍干燥調(diào)節(jié)水分，使糖果氣孔均勻，細密，咀嚼性好，速度快，節(jié)省攪打和冷卻 時間，提高工作效率;最里層包裝紙為香蕉制備的可食性紙，避免了粘紙的可能性;在糖果 中加入牛肉，豐富營養(yǎng)和口味，咸酸甜搭配適口；加入功能性低聚糖，減少砂糖的使用量，能 夠促進腸道益生菌的生長，減小齲齒的發(fā)生率;加入溶菌酶，進行天然殺菌防腐，貨架期長， 安全健康。
【具體實施方式】
[0024]下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0025] 實施例1 一種護肝保健瑞士糖，由以下重量份的原料制成:砂糖24、低聚木糖16、菊粉13、水9、黑 米9、香菇6、牛肉6、中藥6、奶油7、氫化葡萄籽油1、玉米淀粉2、結(jié)冷膠1、魔芋膠1、乳酸菌菌 劑1、食鹽0.6、紫草多糖0.2、云芝多糖0.2、溶菌酶0.02。
[0026]所述的中藥，由以下重量份的中藥組成：貓毛草26、孩兒草23、垂盆草20、蛇滅門 18、 黃芪15、五味子14、半邊蓮12、佛甲草11。
[0027] 所述的奶油，含水量為奶油總重量的10%(w/w)。
[0028] -種護肝保健瑞士糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 向砂糖中加水，攪拌至完全溶化，過140目篩，加熱，70 °C熬煮40分鐘，加熱至90°C， 熬煮20分鐘，加熱至125°C，熬煮10分鐘，將溫度降至115°C，加入低聚木糖和菊粉，熬煮16分 鐘，得混合糖漿； (2) 將黑米、香菇和牛肉洗凈，混合打漿，過160~180目篩，加入玉米淀粉，混合均勻，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至28°C，加入乳酸菌菌劑，混合均勻，36°C發(fā)酵6小時，加入結(jié)冷膠、魔芋 膠和食鹽，升高溫度至50°C，保溫8小時，得發(fā)酵料； (3) 將中藥粉碎，過100目篩，加入中藥重量2倍量的水，加熱煮沸，小火煎煮50分鐘，過 濾，得中藥提取液和中藥渣，向中藥渣中加入中藥渣重量2倍量的體積分數(shù)為67%( v/v)的酒 精溶液，90 °C超聲提取50分鐘，6000轉(zhuǎn)/分鐘，離心5分鐘，得中藥提取液和中藥渣，合并所有 中藥提取液，70°C烘干至無水分，得中藥提取物； (4) 將發(fā)酵料和中藥提取物加入步驟（1)得到的混合糖漿中，保持100°C，熬煮15分鐘， 待溫度降至90 °C，加入奶油和氫化葡萄籽油，攪拌15分鐘，待溫度降至75°C，加入紫草多糖、 云芝多糖和溶菌酶，混合均勻，得混合料； (5) 將混合料取出，置于46°C烘箱中，老化6小時，取出，擠壓成型，得糖塊，置于-38°C的 真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，含水量為糖塊重量的6%(w/w)，得護肝保健瑞士糖； (6) 包裝，得成品。
[0029] 實施例2 一種護肝保健瑞士糖，由以下重量份的原料制成:砂糖25、低聚木糖18、菊粉14、水10、 黑米10、香菇7、牛肉7、中藥7、奶油8、氫化葡萄籽油1.5、玉米淀粉2.5、結(jié)冷膠1.5、魔芋膠 1.5、乳酸菌菌劑1.5、食鹽0.7、紫草多糖0.25、云芝多糖0.25、溶菌酶0.03。
[0030]所述的中藥，由以下重量份的中藥組成：貓毛草27、孩兒草24、垂盆草21、蛇滅門 19、 黃芪16、五味子15、半邊蓮13、佛甲草12。
[0031 ]所述的奶油，含水量為奶油總重量的ll%(w/w)。
[0032] -種護肝保健瑞士糖的制備方法，其具體步驟為： (1)向砂糖中加水，攪拌至