一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及土元養(yǎng)殖，特別是涉及一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]風(fēng)鴨是一道色香味倶全的漢族名肴，屬于閩菜系。家庭烹制可將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成，而隨著消費者對鴨肉制品的熱愛，鴨類食品種類得到極大的豐富，而制作鴨類食品的工藝方法也是層出不窮，風(fēng)干是經(jīng)過風(fēng)的作用將水分帶走，這極大留住了鴨肉本身的營養(yǎng)價值，同時由于風(fēng)干的作用使得鴨肉的品質(zhì)發(fā)生了變化，更為耐嚼香醇，風(fēng)干鴨即可作為一道招待客人的菜品，也可作用平時休閑的零食，深受消費者的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其特征在于，其具體步驟為:
(I)煸輔料
將麻椒粉碎，與食用鹽按照5:1的比例進行混合，混合后的輔料在鍋中進行煸炒，溫度為 100-150。。；
(2)清洗主料
主料為鴨子，將鴨子去除內(nèi)臟，在流動水中沖洗20-30min，撈出放入溫水中過水，水溫為65-80°C，過水時間為4-6min ；
(3)上料
將煸制椒鹽倒入鴨子進行搓揉，然后放入白糖和料酒拌勻，每只鴨子使用的輔料量為:椒鹽 50-60g,白糖 20-30g，料酒 15-20g ;
(4)冷凍
將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時長為5-8h ;
(5)風(fēng)干
將腌制好的鴨子放在風(fēng)干室中風(fēng)干，風(fēng)干環(huán)境溫度為35-40°C，濕度為10-15%，風(fēng)干20-30天，即為成品；
優(yōu)選的，步驟(4)中冷藏溫度為_5°C。
[0004]優(yōu)選的，步驟(5)中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h，再進行風(fēng)干。
[0005]有益效果:本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其主要步驟包括煸輔料-清洗主料-上料-冷凍-風(fēng)干，本制作方法簡單易操作，生產(chǎn)出的麻辣風(fēng)干鴨，味道好，香氣足，儲存時間長。
【具體實施方式】
[0006]為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實施方式】，進一步闡述本發(fā)明。
[0007]—種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其特征在于，其具體步驟為:
(I)煸輔料
將麻椒粉碎，與食用鹽按照5:1的比例進行混合，混合后的輔料在鍋中進行煸炒，溫度為 120 0C ；
(2)清洗主料
主料為鴨子，將鴨子去除內(nèi)臟，在流動水中沖洗25min，撈出放入溫水中過水，水溫為80 °C，過水時間為5min ；
(3)上料
將煸制椒鹽倒入鴨子進行搓揉，然后放入白糖和料酒拌勻，每只鴨子使用的輔料量為:椒鹽60g，白糖25g，料酒20g;
(4)冷凍
將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時長為Sh ;
(5)風(fēng)干
將腌制好的鴨子放在風(fēng)干室中風(fēng)干，風(fēng)干環(huán)境溫度為40°C，濕度為10%，風(fēng)干20天，即為成品；
其中，步驟(4 )中冷藏溫度為-5 °C，步驟(5 )中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h，再進行風(fēng)干。
[0008]本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其主要步驟包括煸輔料-清洗主料-上料-冷凍-風(fēng)干，本制作方法簡單易操作，生產(chǎn)出的麻辣風(fēng)干鴨，味道好，香氣足，儲存時間長。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其特征在于，其具體步驟為: (I)煸輔料 將麻椒粉碎，與食用鹽按照5:1的比例進行混合，混合后的輔料在鍋中進行煸炒，溫度為 100-150。。； (2)清洗主料 主料為鴨子，將鴨子去除內(nèi)臟，在流動水中沖洗20-30min，撈出放入溫水中過水，水溫為65-80°C，過水時間為4-6min ； (3)上料 將煸制椒鹽倒入鴨子進行搓揉，然后放入白糖和料酒拌勻，每只鴨子使用的輔料量為:椒鹽 50-60g,白糖 20-30g，料酒 15-20g ; (4)冷凍 將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時長為5-8h ; (5)風(fēng)干 將腌制好的鴨子放在風(fēng)干室中風(fēng)干，風(fēng)干環(huán)境溫度為35-40°C，濕度為10-15%，風(fēng)干20-30天，即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其特征在于，步驟(4)中冷藏溫度為_5°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其特征在于，步驟(5)中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h，再進行風(fēng)干。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨的制作方法，其主要步驟包括煸輔料-清洗主料-上料-冷凍-風(fēng)干，本制作方法簡單易操作，生產(chǎn)出的麻辣風(fēng)干鴨，味道好，香氣足，儲存時間長。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/315, A23L1/312
【公開號】CN105054095
【申請?zhí)枴緾N201510380758
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年6月30日