一種爽脆彩椒的泡制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種爽脆彩椒的泡制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜醬制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，在我國(guó)有著悠久的歷史。由于其加工方法與設(shè)備簡(jiǎn)單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區(qū)形成了許多獨(dú)具風(fēng)格的名特產(chǎn)品，如江蘇揚(yáng)州醬蘿卜干、北京八寶醬腌菜等。在生活水平相對(duì)落后的年代，為了延長(zhǎng)蔬菜的貯藏及食用期，人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)明了醬腌菜制作技術(shù)。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用醬腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是醬腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，為都市人們所青睞。
[0003]但是，傳統(tǒng)醬腌菜加工由于其設(shè)備簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差等原因，導(dǎo)致產(chǎn)品的貨架期短、腐敗嚴(yán)重，許多廠家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，加大化學(xué)防腐劑的添加量，有的甚至嚴(yán)重超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果長(zhǎng)期食用該食品，將會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的損害。
[0004]彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名，在生物上屬于雜交植物。甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，醣類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分除維生素C含量未增加夕卜，其它營(yíng)養(yǎng)成分均會(huì)增加五倍，因此有熟果甜椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿卜素，而且越紅越多。彩椒富含多種維生素及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補(bǔ)血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。在生物上屬于雜交植物，并不是轉(zhuǎn)基因食品，因此可以放心食用，是頗受歡迎的點(diǎn)綴、搭配型食材。目前彩椒作為烹飪食材，多以切絲或切塊與其它食材炒制方式做成菜肴供人們食用，但高溫烹飪過程中會(huì)造成彩椒中大量營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種爽脆彩椒的泡制方法，該方法以天然生物防腐劑乳酸鏈球菌素與納他霉素作為彩椒加工所用防腐劑，不僅可以增進(jìn)彩椒食用安全性，而且口感爽脆，可以最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)成分。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0007]—種爽脆彩椒的泡制方法，包括如下步驟:
[0008](I)取50?60Kg新鮮的彩椒，切開成塊狀，除去辣椒籽，洗凈，自然晾干除去水分，
備用;
[0009](2)稱取花椒I?1.5Kg、八角0.5?lKg、茴香0.5?lKg、紫蘇葉0.4?0.8Kg、蒜米0.5?0.8Kg洗凈，搗碎，備用；
[0010](3)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽調(diào)節(jié)濃度，冷卻至30?35 °C后倒入配料缸中；
[0011](4)將步驟(I)中晾干的彩椒完全浸泡于鹽水中，并加入步驟(2)中準(zhǔn)備的配料以及0.5?IKg冰糖、2?3Kg醬油，一定量的防腐劑，攪拌均勻；
[0012](5)攪拌均勻后立即轉(zhuǎn)移到密封罐中進(jìn)行密封，然后置于室內(nèi)自然發(fā)酵20?30天，即得成品；
[0013](6)將腌制好的彩椒裝入包裝瓶中，加熱消毒殺菌后迅速冷卻至30?35°C即可。
[0014]作為具體化，所述步驟(3)中加入食鹽調(diào)節(jié)濃度為9%?11 %。
[0015]作為具體化，所述步驟(4)中的防腐劑為乳酸鏈球菌素、納他霉素，其用量按彩椒重量計(jì)乳酸鏈球菌素200?300mg/Kg、納他霉素150?250mg/Kg。
[0016]作為具體化，所述步驟(6)中加熱至80?85°C，恒溫10?15min。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明制作的彩椒外觀顏色鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，加工過程中添加天然生物防腐劑，食用安全并且保質(zhì)期長(zhǎng)，較好地保留了彩椒中的營(yíng)養(yǎng)成份。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
[0020]實(shí)施例1
[0021 ] (I)取50Kg新鮮的彩椒，切開成塊狀，除去辣椒籽，洗凈，自然晾干除去水分，備用；
[0022](2)稱取花椒lKg、八角0.5Kg、茴香0.5Kg、紫蘇葉0.5Kg、蒜米0.5Kg洗凈，搗碎，備用；
[0023](3)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽調(diào)至濃度為9%，冷卻至30°C后倒入配料缸中；
[0024](4)將步驟(I)中晾干的彩椒完全浸泡于鹽水中，并加入步驟(2)中準(zhǔn)備的配料以及IKg冰糖、2Kg醬油，按彩椒重量計(jì)，200mg/Kg的乳酸鏈球菌素、150mg/Kg的納他霉素，攪拌均勻；
[0025](5)攪拌均勻后立即轉(zhuǎn)移到密封罐中進(jìn)行密封，然后置于室內(nèi)自然發(fā)酵20天，即得成品；
[0026](6)將腌制好的彩椒裝入包裝瓶中，加熱至80°C，恒溫15min，消毒殺菌后迅速冷卻至30 °C即可。
[0027]實(shí)施例2
[0028](I)取55Kg新鮮的彩椒，切開成塊狀，除去辣椒籽，洗凈，自然晾干除去水分，備用；
[0029](2)稱取花椒1.2Kg、八角0.8Kg、茴香0.7Kg、紫蘇葉0.4Kg、蒜米0.6Kg洗凈，搗碎，備用;
[0030](3)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽調(diào)至濃度為10%，冷卻至32°C后倒入配料缸中；
[0031](4)將步驟(I)中晾干的彩椒完全浸泡于鹽水中，并加入步驟(2)中準(zhǔn)備的配料以及0.8Kg冰糖、2.5Kg醬油，按彩椒重量計(jì)，250mg/Kg的乳酸鏈球菌素、200mg/Kg的納他霉素，攪拌均勻；
[0032](5)攪拌均勻后立即轉(zhuǎn)移到密封罐中進(jìn)行密封，然后置于室內(nèi)自然發(fā)酵25天，即得成品；
[0033](6)將腌制好的彩椒裝入包裝瓶中，加熱至83°C，恒溫12min，消毒殺菌后迅速冷卻至32 °C即可。
[0034]實(shí)施例3
[0035](I)取60Kg新鮮的彩椒，切開成塊狀，除去辣椒籽，洗凈，自然晾干除去水分，備用；
[0036](2)稱取花椒1.5Kg、八角lKg、茴香lKg、紫蘇葉0.8Kg、蒜米0.8Kg洗凈，搗碎，備用；
[0037](3)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽調(diào)至濃度為11 %，冷卻至35 V后倒入配料缸中；
[0038](4)將步驟(I)中晾干的彩椒完全浸泡于鹽水中，并加入步驟(2)中準(zhǔn)備的配料以及0.5Kg冰糖、3Kg醬油，按彩椒重量計(jì)，300mg/Kg的乳酸鏈球菌素、250mg/Kg的納他霉素，攪拌均勻；
[0039](5)攪拌均勻后立即轉(zhuǎn)移到密封罐中進(jìn)行密封，然后置于室內(nèi)自然發(fā)酵30天，即得成品；
[0040](6)將腌制好的彩椒裝入包裝瓶中，加熱至85°C，恒溫lOmin，消毒殺菌后迅速冷卻至35 °C即可。
[0041]以上所述，僅是本發(fā)明較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)范圍作任何限制，故凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何細(xì)微修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)取50?60Kg新鮮的彩椒，切開成塊狀，除去辣椒籽，洗凈，自然晾干除去水分，備用； (2)稱取花椒1?1.51^、八角0.5?11^、茴香0.5?11^、紫蘇葉0.4?0.81^、蒜米0.5?0.8Kg洗凈，搗碎，備用； (3)將清水煮沸，然后向沸水中加入食鹽調(diào)節(jié)濃度，冷卻至30?35°C后倒入配料缸中； (4)將步驟(I)中晾干的彩椒完全浸泡于鹽水中，并加入步驟(2)中準(zhǔn)備的配料以及0.5?IKg冰糖、2?3Kg醬油，一定量的防腐劑，攪拌均勻； (5)攪拌均勻后立即轉(zhuǎn)移到密封罐中進(jìn)行密封，然后置于室內(nèi)自然發(fā)酵20?30天，即得成品； (6)將腌制好的彩椒裝入包裝瓶中，加熱消毒殺菌后迅速冷卻至30?35°C即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，所述步驟(3)中加入食鹽調(diào)節(jié)濃度為9%?11 %。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，所述步驟(4)中的防腐劑為乳酸鏈球菌素、納他霉素，其用量按彩椒重量計(jì)乳酸鏈球菌素200?300mg/Kg、納他霉素150?250mg/Kg。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，所述步驟(6)中加熱至80?85°C，恒溫 10?15min。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種爽脆彩椒的泡制方法，將彩椒洗凈切塊，完全浸泡于鹽水中，并加入花椒、八角、紫蘇葉、蒜米、茴香、冰糖、醬油、天然生物防腐劑等混合均勻，裝入密封罐中自然發(fā)酵，然后打包裝進(jìn)包裝瓶中，加熱消毒即可。本發(fā)明制作的彩椒外觀顏色鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，加工過程中添加天然生物防腐劑，食用安全并且保質(zhì)期長(zhǎng)，較好地保留了彩椒中的營(yíng)養(yǎng)成份。
【IPC分類】A23L19/20, A23B7/154
【公開號(hào)】CN105614787
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511024889
【發(fā)明人】謝安珍
【申請(qǐng)人】謝安珍
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2015年12月31日