雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料及其方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及香精領(lǐng)域技術(shù)，尤其是指一種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料及其方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，雞骨大部分只作為動(dòng)物飼料，產(chǎn)品附加值低，利用率很低。然而，雞骨中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的微量元素以及磷脂、軟骨素、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。若是能將雞骨的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味價(jià)值應(yīng)用到湯類和調(diào)味品中，開發(fā)生產(chǎn)出新型骨類食品，將帶來重要的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)意義。
[0003]純天然HAP高級(jí)調(diào)味料，是從新鮮動(dòng)物原料中提取HAP調(diào)制而成，不但具有良好的風(fēng)味，還能體現(xiàn)動(dòng)物的原味特色，是一種品質(zhì)極佳的天然調(diào)味料。熱反應(yīng)型肉類香精的香氣濃郁、風(fēng)味逼真，能有效改進(jìn)天然提取物因在加工過程中損失而造成的圓潤(rùn)感和細(xì)膩感的不足。并可根據(jù)情況選擇不同的原材料和反應(yīng)條件，生產(chǎn)出品質(zhì)相同而香氣程度不同的肉風(fēng)味。
[0004]目前，出現(xiàn)有種雞骨蛋白酶解物及其制備的雞肉香精基料，能有效利用了雞骨，然而，這種香精基料雞肉香味過于濃郁，營(yíng)養(yǎng)成分也較為單一，不符合大眾口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在之缺失，其主要目的是提供一種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料及其方法，其能有效解決現(xiàn)有之雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料雞肉香味過于濃郁、營(yíng)養(yǎng)成分也較為單一并且不符合大眾口味的問題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下之技術(shù)方案:
一種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料，由以下重量份原料組成:
純凈水20份?30份；
雞骨蛋白酶解物20份?25份；
玉米油60份?70份；
桂皮油0.1份?0.4份；
3-甲硫基丙醛0.5份?I份；
乙基麥芽酚0.6份?I份；
2-乙?；拎篒份?2份；
洋蔥油20份?30份；
八角精油0.5份?I份；
水解植物蛋白粉6份?8份。
[0007]作為一種優(yōu)選方案，以下重量份原料組成:
純凈水20份?25份；
雞骨蛋白酶解物20份?22份； 玉米油61份?64份；
桂皮油0.1份?0.3份；
3-甲硫基丙醛0.5份?0.7份；
乙基麥芽酚0.6份?0.7份；
2-乙酰基吡嗪I份?1.2份；
洋蔥油20份?23份；
八角精油0.5份?0.7份；
水解植物蛋白粉6份?7份。
[0008]作為一種優(yōu)選方案，以下重量份原料組成:
純凈水28份?29份；
雞骨蛋白酶解物23份?24份；
玉米油68份?70份；
桂皮油0.3份?0.4份；
3-甲硫基丙醛0.5份?I份；
乙基麥芽酚0.7份?I份；
2-乙?；拎?.6份?2份；
洋蔥油24份?30份；
八角精油0.8份?I份；
水解植物蛋白粉7.3份?8份。
[0009]—種前述雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的雞骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麥芽酚、2-乙?；拎骸⒀笫[油、八角精油和純凈水進(jìn)行混合均勻；
(2)美拉德反應(yīng):將步驟(I)的混合溶液倒入高壓反應(yīng)釜中，升高溫度至105°C?1150C，反應(yīng)120-150分鐘后迅速降溫至55-60°C，開釜即可得到雞肉香精基料。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果，具體而言，由上述技術(shù)方案可知:
通過利用本發(fā)明特定配方和方法制得雞肉香精基料，其雞肉香味恰到好處，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，化學(xué)添加劑少，味道天然純正，口感更佳，符合大眾口味，能廣泛用于各種食品的調(diào)香調(diào)味。
【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明揭示一種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料，由以下重量份原料組成:純凈水20份?30份;雞骨蛋白酶解物20份?25份;玉米油60份?70份;桂皮油0.1份?
0.4份;3-甲硫基丙醛0.5份?I份；乙基麥芽酚0.6份?I份;2-乙?；拎篒份?2份;洋蔥油20份?30份;八角精油0.5份?I份;水解植物蛋白粉6份?8份。
[0012]本發(fā)明還揭示一種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料的方法，包括有以下步驟:
(I)將上述重量份的雞骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麥芽酚、2-乙?；拎?、洋蔥油、八角精油和純凈水進(jìn)行混合均勻； (2)美拉德反應(yīng):將步驟(I)的混合溶液倒入高壓反應(yīng)釜中，升高溫度至105°C?1150C，反應(yīng)120-150分鐘后迅速降溫至55-60°C，開釜即可得到雞肉香精基料。
[0013]下面以多個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0014]實(shí)施例1
一種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料，由以下重量份原料組成:純凈水20份;雞骨蛋白酶解物20份;玉米油60份;桂皮油0.1份;3-甲硫基丙醛0.5份；乙基麥芽酚0.6份;2-乙?；拎篒份;洋蔥油20份;八角精油0.5份;水解植物蛋白粉6份。
[0015]—種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的雞骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麥芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋蔥油、八角精油和純凈水進(jìn)行混合均勻；
(2)美拉德反應(yīng):將步驟(I)的混合溶液倒入高壓反應(yīng)釜中，升高溫度至115°C，反應(yīng)150分鐘后迅速降溫至60°C，開釜即可得到雞肉香精基料。
[0016]實(shí)施例2
一種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料，由以下重量份原料組成:純凈水30份;雞骨蛋白酶解物25份;玉米油70份;桂皮油0.4份;3-甲硫基丙醛I份;乙基麥芽酚I份;2-乙?；拎?份;洋蔥油30份;八角精油I份;水解植物蛋白粉8份。
[0017]—種雞骨蛋白酶解物制備的雞肉香精基料的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的雞骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麥芽酚、2-乙?；拎?、洋蔥油、八角精油和純凈水進(jìn)行混合均勻；
(2)美拉德反應(yīng):將步驟(I)的混合溶液